בשר חזיר טעים ורך יכול להיות הכוכב של כל ארוחה, בין אם זה לאירוח חג גדול או לארוחת ערב רגילה בסוף השבוע. אם אתה שומר חזיר במקרר, אתה יכול בקלות להפוך אותו לארוחת ערב! זמן ההכנה הנדרש משתנה מאוד, תלוי אם אתה רוצה שהבשר הקפוא יפשיר תחילה או שיבשל מיד. לא משנה מה הבחירה, בשר חזיר קפוא יכול לשמש כמנה עיקרית טעימה ופשוטה.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הפשרה של בשר חזיר בצורה בטוחה
שלב 1. הניחו לחזיר להפשיר במקרר אם יש לכם זמן
זוהי השיטה הבטוחה ביותר להפשרת בשר חזיר קפוא, אך היא תימשך זמן רב ביותר. מניחים את החזיר הקפוא במחבת מסגרת או על תבנית אפייה כדי למנוע מים להישפך בזמן ההפשרה. מניחים את החזיר במיכל שלו על המדף התחתון של המקרר.
- הפשרת חזיר קפוא במקרר אורכת כ- 4-6 שעות לכל 0.45 ק"ג. אם משקל החזיר עולה על 4.5-5 ק"ג, ייקח לך עד 7 שעות להפשיר את נתח החזה של 0.45 ק"ג. אפשר 4.5 ק"ג חזיר להפשיר במקרר למשך 2-3 ימים.
- לאחר הפשרת חזיר קפוא, אתה עדיין יכול לאחסן אותו במקרר במשך 3-5 ימים לפני הבישול. אתה יכול גם להקפיא אותו שוב אם יש לך שאריות בשר חזיר מעבר למגבלת הזמן הזו.
שלב 2. מפשירים את החזיר במים קרים אם אתם ממהרים
עוטפים את הבשר היטב בפלסטיק אטום. הפעל את הברז בכיור, ולאחר מכן הכנס את החזיר לתוכו. ממלאים את הכיור במים קרים. מסננים ומחליפים את המים כל 30 דקות בכדי לשמור על קרירות.
- החזיר של 0.45 ק"ג לקח 30 דקות להפשיר.
- וודא שהמים המשמשים קרים, לא חמים או חמים. אם המים אינם קרים, החלק החיצוני של החזיר יגיע ל -4 מעלות צלזיוס לפני שהפנים נמס. טמפרטורה זו עלולה לגרום להתרבות חיידקים ולגרום להרעלת מזון.
- מתבלים את החזיר כמה שיותר מהר לאחר ההפשרה במים קרים. אין להקפיא חזיר לאחר ההפשרה בשיטה זו.
שלב 3. השתמש במיקרוגל כמוצא אחרון
הפעל את המיקרוגל בהגדרת ההפשרה. עיין במדריך למיקרוגל כדי לקבוע את משך החימום המתאים למשקל החזיר הקפוא שברצונך להפשיר.
- שיטה זו אינה אידיאלית להפשרת נתחי בשר גדולים. הבשר יתבשל בצורה לא אחידה מכיוון שהחוץ מבושל לפני שהפנים נמס. חלקים מסוימים של הבשר עשויים להתייבש ולהתבשל יתר על המידה. אין להפשיר יותר מק"ג בשר במיקרוגל.
- לאחר השלמת תהליך ההפשרה יש לבשל את החזיר מיד. אל תקפיא את זה שוב.
שלב 4. דלג על תהליך ההוצאה כדי לחסוך זמן
אתה יכול לבשל בשר חזיר קפוא מיד מבלי להפשיר אותו. אתה רק צריך לבשל אותו יותר. בדרך כלל בשר חזיר צריך לבשל 50% יותר כשהוא קפוא, תלוי בגודל.
שיטה 2 מתוך 3: אפיית חזיר קפוא בתנור
שלב 1. הגדר את טמפרטורת התנור ל -163 מעלות צלזיוס
לא משנה אם החזיר שלך מבושל או גולמי, עליך לחמם אותו לאותה טמפרטורה בתנור. בשר חזיר מבושל צריך לחמם עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 60 מעלות צלזיוס. בינתיים, בשר חזיר נא צריך להיות מבושל עד שהטמפרטורה בפנים מגיעה ל -63 מעלות צלזיוס.
ניתן לאכול ישירות את כל סוגי החזיר המבושל. עם זאת, הטעם יהיה טוב יותר אם יחמם תחילה
שלב 2. מניחים את החזיר בתבנית מרופדת בנייר כסף
מניחים את הנייר בתחתית התבנית. מכניסים לתוכה את החזיר כשהצד השומני כלפי מעלה.
שימוש בנייר כסף כבסיס יקל עליך לנקות את התבנית לאחר השימוש
שלב 3. מוסיפים כוס (120 מ"ל) מים, ואז מכסים את החזיר בנייר כסף
המים ישמרו על הבשר לח. עם זאת, אל תשתמש יותר מדי במים. השומן בשרנקה ימס גם הוא תוך כדי בישול ותרטיב את הבשר.
- בנוסף למים, אתה יכול גם להשתמש במיץ פירות, חומץ, יין, או אפילו קולה. אל תפחד להתנסות.
- וודא שהנייר בו אתה משתמש מכסה היטב את החזיר כך שהנוזל לא ייצא החוצה.
שלב 4. מכניסים את החזיר לתנור ומבשלים עד שמוכן
זמן הבישול של בשר חזיר משתנה מאוד, בהתאם לסוג החזיר ולמשקלו. השתמש במד חום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של החזיר.
מבשלים את החזיר המלא שהופשר במשך 18-20 דקות במשקל של 0.45 ק"ג. מבשלים בשר חזיר קצוץ במשך 22-25 דקות אם הוא שוקל 0.45 ק"ג. זכור כי יהיה עליך לבשל בשר חזיר קפוא באורך 50% יותר מבשלות בשר חזיר רגילות
שלב 5. מברישים את התבלינים על החזיר כשהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -57 מעלות צלזיוס
פותחים את המכסה על התבנית. מרחו את התבלינים על החזיר לפי הטעם בעזרת מברשת מטבח. בחר את התיבול האהוב עליך.
- ישנם מתכונים רבים לתבלינים שאפשר לנסות. המרכיבים הבסיסיים מורכבים בדרך כלל מעשבי תיבול חריפים, חרדל ומשהו מתוק, כגון סוכר חום, דבש, ריבה, מיץ, שרי או סירופ מייפל. אתה יכול גם להוסיף תבלינים אחרים, כגון ציפורן, שום או ג'ינג'ר.
- יוצרים מסה עבה במרקם דמוי דבק כדי שלא תברח מהחלק העליון של החזיר. הוסף מרכיבים יבשים, כגון קמח או אבקת חרדל, כדי לסייע בעיבוי הממרח.
שלב 6. העלו את חום התנור ל -204 מעלות צלזיוס
מחזירים את החזיר לתנור. אל תסגור את המחבת. אופים עד שהתיבול עליו נראה מבושל. זה בדרך כלל לוקח בין 15-20 דקות.
שלב 7. הסר את החזיר כשהוא מגיע ל 57-60 מעלות צלזיוס
זוהי טמפרטורה מעט נמוכה מהטמפרטורה המינימלית המומלצת לבשר מבושל. הניחו לחזיר לשבת במשך 10-15 דקות. החזיר יתבשל יותר כשאתה נותן לו לשבת עד שהוא מגיע לטמפרטורה הנכונה.
הסרת החזיר לפני הבישול המלא יכולה למנוע מהבשר להתבשל יתר על המידה. לפני ההגשה, בדוק שוב את הבשר עם מדחום כדי לוודא שהוא מגיע ל -63 מעלות צלזיוס לאחר שהניח לו לשבת
שיטה 3 מתוך 3: בישול חזיר בסיר בלחץ גבוה
שלב 1. מניחים את החזיר בסיר לחץ
מניחים את החזיר על מסנן. וודא שהחלק העליון פונה כלפי מטה לקבלת הטעם הטוב ביותר.
וודא שהבשר המשמש מתאים לסיר הלחץ. אין לבשל בשר סמיך מדי בסיר לחץ. אתה תבשל יותר מדי את הבשר כך שהחוץ יתבשל יתר על המידה כשהפנים לא מבושל במלואו
שלב 2. יוצקים את הרוטב או מורחים את התיבול על החזיר
רטבים מתוקים משתלבים היטב עם בשר חזיר. אתה צריך להיות יצירתי בשימוש במרכיבים.
נסה תערובת של סירופ מייפל, סוכר חום ופתיתי פירות או מיצי פירות, כגון אננס
שלב 3. לשים את המכסה על הסיר ולבשל בלחץ גבוה במשך 35 דקות
בחר את ההגדרה "ידנית" ולאחר מכן הגדר את זמן הבישול ל -35 דקות. תן ללחץ האוויר לצאת לפני פתיחת סיר הלחץ שלך.
זכור כי בשר חזיר קפוא צריך להתבשל יותר מאשר בשר חזיר מופשר. ההוראות למעלה מיועדות לבישול בשר חזיר קפוא קטן. המתכון שבו אתה משתמש עשוי להניח שאתה משתמש בשר חזיר לא קפוא. לכן, התאם את המתכון לפי הצורך. מבשלים בשר קפוא 50% יותר מבשר רגיל
שלב 4. מסירים את החזיר ומעבים את הרוטב
מערבבים 1 כף (15 מ"ל) עמילן עם 2 כפות (30 מ"ל) מים קרים ומערבבים לתערובת אחידה. קבעו את ההגדרה להקפצה על סיר הלחץ והוסיפו את התערובת למחבת.
אפשר גם לעבות את הרוטב בתערובת של חמאה מומסת וקמח במקום עמילן. ממיסים 1 כף (15 מ"ל) חמאה במיקרוגל. מערבבים חמאה מומסת עם 1.5 כפות (22 מ"ל) קמח. שמים את התערובת הזו בסיר, ואז מערבבים עם הנוזל שבתוכה
שלב 5. מביאים את הרוטב לרתיחה עד שהוא מסמיך
ממשיכים לערבב עד שהרוטב מסמיך לטעמכם. מכבים את סיר הלחץ ויוצקים את הרוטב על החזיר.
