שוקולד הוא אחד מסוגי האוכל האהובים על אנשים רבים. למרבה הצער, לא תמיד תוכל ללכת לחנות כשאתה רוצה ליהנות ממנה ומוצרי שוקולד הנמכרים בחנויות מכילים בדרך כלל מרכיבים שהם פחות בריאים, כמו תוספת ממתיקים, צבע וחומרים משמרים. למרבה המזל, אתה יכול להכין שוקולד טבעי וטעים בבית עם כמה מרכיבים בסיסיים.
רכיבים
שוקולד מריר
- 100 גרם אבקת קקאו
- 120 מ"ל שמן קוקוס
- 4 כפות (60 מ"ל) דבש
- 1/2 כף (7.5 מ"ל) תמצית וניל
- 25 גרם סוכר/ממתק קונדיטור, 60 מ"ל סירופ אגבה, או 3-6 טיפות סוכר סטיביה נוזלי (לא חובה)
לכ- 285 גרם שוקולד
שוקולד חלב
- 140 גרם חמאת קקאו
- 80 גרם אבקת קקאו
- 30 גרם אבקת חלב, אבקת חלב סויה, אבקת חלב שקדים או אבקת חלב אורז
- 100 גרם סוכר/ממתק קונדיטור, 240 מ"ל סירופ אגבה או 1-2 כפיות (5-10 מ"ל) סוכר סטיביה נוזלי
- מלח (לא חובה, לפי הטעם)
לכ -340 גרם שוקולד
שלב
שיטה 1 מתוך 2: מכינים שוקולד מריר עם 4 מרכיבים פשוטים
שלב 1. מודדים את כל המרכיבים
למתכון זה תצטרכו 100 גרם אבקת קקאו, 120 מ"ל שמן קוקוס, 4 כפות (60 מ"ל) דבש וכף (7.5 מ"ל) תמצית וניל. השתמש בכוס מדידה למדידת כל מרכיב ושפוך אותו לכוס קטנה או לקערה.
- מדוד את החומרים מבעוד מועד לתהליך בישול יעיל יותר כאשר אתה צריך לערבב את כל החומרים יחד.
- אם תרצו, תוכלו להוסיף 25 גרם סוכר ממתקים, 60 מ"ל סירופ אגבה או 3-6 טיפות סוכר סטיביה נוזלי בכדי לתת לשוקולד טעם מעט מתוק יותר.
שלב 2. ממיסים 120 מ"ל של שמן קוקוס בסיר קטן
הפעל את הכיריים להגדרה הנמוכה ביותר והוסף שמן קוקוס למחבת. תן לשמן להימס לגמרי. לשמן הקוקוס יש נקודת התכה נמוכה ולכן תהליך זה לוקח רק כמה שניות.
שמור את השמן לנוע בתבנית כך שיימס במהירות
עֵצָה:
במידת האפשר, השתמש בכלי בישול מנירוסטה להכנת שוקולד (או סוג אחר של כלי נונ -סטיק שבטוח להשרות אותו במים). אחרת, תהליך שטיפת הציוד ירגיש בעייתי יותר.
שלב 3. מוסיפים 4 כפות (60 מ"ל) דבש ו -7.5 מ"ל תמצית וניל
מוסיפים דבש למחבת בעזרת מקצף ביצים או כף מתכת. לאחר מכן מוסיפים את תמצית הוניל. מערבבים את החומרים עם השמן המומס עד שהוא מתמוסס ויוצר תערובת סירופ נוזלית.
- הקפד לשמור על אש נמוכה. אם השמן חם מדי, הסוכר בדבש יישרף ויקלק את טעם השוקולד.
- אם אתה רוצה להוסיף ממתיק נוסף, כגון סוכריות או סוכר סטיביה, הוסף את החומרים יחד עם הדבש ותמצית הוניל.
שלב 4. מנפים 100 גרם אבקת קקאו מעת לעת
במקום להוסיף את כל אבקת הקקאו בבת אחת, הוסיפו אותה מעט בכל פעם למחבת. בזמן הניפוי והוספת השוקולד, המשיכו להזיז את המקצף או הכף כדי לערבב את אבקת הקקאו באופן אחיד עם תערובת שמן הקוקוס.
כדי להקל, מערבבים את אבקת הקקאו עם שאר המרכיבים בעזרת מקצף ביצים במקום כף או מרית
שלב 5. מסירים את תערובת השוקולד מהאש וממשיכים לערבב עד שהיא מסמיכה
תערובת השוקולד מסתיימת כשהיא בצבע כהה והמשטח נראה חלק ומבריק מעט. בשלב זה, אתה רק צריך לתת לתערובת להתקשות.
מסירים את המחבת מהאש כדי שתערובת השוקולד לא תישרף
שלב 6. מעבירים את תערובת השוקולד החמה למשטח נון -סטיק כדי להתקרר
יוצקים בזהירות את התערובת מהתבנית על דף עוגיות שאינו דביק או דף עוגיות מרופד בנייר אפייה. בעזרת מרית למרוח את תערובת השוקולד עד שהבצק עובי כ -1.5 ס מ.
- אפשר גם לשפוך את תערובת השוקולד לתבניות ממתקים להכנת שוקולדים קטנים עם צורות מעניינות.
- אין לשפוך שוקולד למיכל דביק או כזה שצופה בספריי בישול. בדרך כלל, המיכל או מוצר תרסיס הבישול עדיין לא מספיקים כדי למנוע מהבצק להידבק.
שלב 7. מקררים את השוקולד במקרר למשך שעה אחת לפני שנהנים
לאחר שהתקרר, הבצק ירגיש מספיק מוצק כדי להימעך לחתיכות או להסיר מהתבנית. שוקולד מוכן להנות!
- אחסן את השוקולד המוגמר במקרר או בכלי מכוסה על השיש להנאה קלה. רוב השוקולד המריר מחזיק בצנצנת במשך כשנתיים.
- אם השוקולד מתחיל להמיס או רך בטמפרטורת החדר, אפשר להחזיר אותו למקרר כדי להתקשות שוב.
שיטה 2 מתוך 2: מכינים שוקולד חלב מתוק ורך
שלב 1. הכינו סיר צוות כפול משלכם בעזרת סיר מים וקערת ערבוב
ממלאים חצי מנפח הסיר במים ומניחים אותו על הכיריים על אש בינונית. לאחר מכן הכניסו לסיר קערת ערבוב קטנה. המים יחממו את המחבת מלמטה כך שתוכל לערבב כל מרכיב בשוקולד מבלי לחרוך אותו.
- שמור על טמפרטורת המים חמה אך לא רותחת. אם הטמפרטורה חמה מדי, המים יכולים למעשה לחרוך את השוקולד.
- תבניות מיוחדות לזוגות כפולות יכולות להיות בחירה מצוינת, מבלי שתצטרכו להשתמש בהרבה כלי בישול.
שלב 2. ממיסים 140 גרם חמאת קקאו בקערת ערבוב שחומם מראש
שמור את החמאה נעה בקערה להמסה מהירה. שוקולד חמאה נמס באותו קצב כמו חמאה רגילה, ובעל מראה זהה בצורה נוזלית.
- תוכלו למצוא חמאת קקאו במדור האפייה בחנויות טבע, כמו גם בסופרמרקטים הגדולים.
- אם אינך יכול להשיג חמאת קקאו איכותית, השתמש במקום בכמות שווה של שמן קוקוס.
שלב 3. מנפים ומוסיפים 80 גרם אבקת קקאו לחמאת הקקאו המומסת
מוסיפים את אבקת הקקאו לאט לאט למניעת גושים. מערבבים את שני המרכיבים בעזרת מקצף ביצים או כף מתכת עד שכל אבקת הקקאו נמס.
וודאו שלא נותרו גושים או אבקה בתערובת
שלב 4. מוסיפים 30 גרם אבקת חלב ו -100 גרם סוכר ממתקים
מערבבים שוב את התערובת כדי לוודא שהחומרים היבשים מומסים היטב. הצבע המעורב יראה בהיר ורך יותר לאחר הוספת החלב.
- אם אתם רוצים להימנע ממוצרים מן החי, השתמשו באבקת חלב סויה, אבקת חלב שקדים או אבקת חלב אורז בפרופורציות שוות.
- אפשר להחליף את סוכר הממתקים ב -240 מ"ל של סירופ אגבה או 1-2 כפיות (5-10 מ"ל) סוכר סטיביה נוזלי כדי להמתיק את השוקולד ולהוסיף עוד תזונה.
- חלב נוזלי רגיל "רטוב" מכדי להכין שוקולד. עודף לחות הופך את מרקם השוקולד לנזוף מדי כך שתערובת השוקולד לא מתקשה כראוי.
עֵצָה:
מעט מלח מאזן את מתיקות הסוכר ונותן לשוקולד טעם מורכב יותר.
שלב 5. מסירים את הקערה מהאש ומערבבים פנימה את תערובת השוקולד עד שהיא מסמיכה
מרימים את הבצק מתחתית הקערה ומחליפים אותו על החלק העליון של הבצק. בסיום הבצק ירגיש חלק ולא גושי.
- בשלב זה השוקולד עדיין יטעום נוזלי. אל תהססו כי הבצק יתקשה ברגע שהטמפרטורה תרד.
- לקבלת טעם נוסף, ניתן להוסיף מרכיבים כגון אגוזים, מנטה או פירות יבשים.
שלב 6. יוצקים את תערובת השוקולד לתבנית נונ -סטיק או לתבנית ממתקים
אם רוצים להקשיח את השוקולד במקל אחד גדול, מוזגים ומשטחים את השוקולד בתבנית אפייה או על נייר אפייה עד שהבצק עובי כ -1.5 ס מ משני הצדדים. להכנת שוקולדים קטנים בודדים מעבירים את תערובת השוקולד החמה עדיין לתבנית דקורטיבית.
- אתה יכול גם להשתמש במגש קוביות קרח משומן אם אין לך תבנית ממתקים.
- הקש כמה פעמים על תחתית התבנית כדי להסיר בועות אוויר שנוצרות כאשר יוצקים את השוקולד.
שלב 7. הניחו לשוקולד להתקשות במקרר למשך שעה
לאחר שהשוקולד התקשה מספיק זמן, מחלקים את השוקולד לחתיכות או מוציאים את השוקולד מהתבנית ונהנים.
אחסן את שוקולד החלב המוכן בכלי מכוסה על השיש, או בתבנית או במקום קריר ויבש אחר. שוקולד ניתן לאחסן כשנה (יהיה מפתיע אם הוא יכול להימשך זמן רב יותר מבלי להתיישן!)
טיפים
- כמו בכל אוכל, תמיד יש עקומת למידה שאתה מקבל בעת הכנת שוקולד. אל תצפה מיד שהניסיון הראשון שלך יהיה מושלם. בעזרת תרגול וסבלנות תוכלו להבין טוב יותר את תהליך הייצור ולייצר שוקולד טעים יותר.
- תהנה מהשוקולד כפי שהוא, או הוסף אותו למתכון הקינוח האהוב עליך.
- שוקולד תוצרת בית יכול להיות מתנה ייחודית ומושכת במיוחד כמתנה לחג או לחג.
