ההלבנה או ההלבנה כוללים שני שלבים עיקריים: להביא את האוכל לרתיחה לזמן קצר, ולאחר מכן לטבול אותו במי קרח באופן מיידי. כאשר מלבנים את שעועית החוטים כראוי, אתה יכול להשיג מרקם פריך יותר, צבע בהיר יותר וטעם טעים. להלן מספר טיפים להלבנת שעועית ארוכה.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הלבנת השעועית הארוכה שלך
שלב 1. הכינו את השעועית הארוכה שלכם
שטפו את שעועית החוט שלכם במים, והוציאו כל קצה של שעועית החוט.
- הסר רק רבע אינץ '(כ- 1 ס"מ) מהקצוות. נסו להשאיר את השעועית שלמה ככל האפשר.
- הסרת הקצה יותר מדי גורמת לחלקו הפנימי של השעועית הארוכה להיחשף. זה יכול לגרום לאובדן טעם וחריפות בעת בישול השעועית במים.
שלב 2. ממליחים סיר גדול של מים
המלחה חשובה לתבל את השעועית, כמו גם לשמור על טעמם הטבעי.
- אמנם אינך צריך להוסיף מלח למים שלך, אך פעולה זו תעזור למנוע מהתזוזות והטעם להתנקז מהשעועית. למי מלח (מי מלח) יש צפיפות גבוהה יותר מהמים שבשעועית הארוכה. זה עוזר לרוב הטעם להישאר מוסתר בחומוס במקום להימלט למים הרותחים.
- ממליחים את המים בחופשיות. כלל אצבע כללי הוא שמים מולפים צריכים להיות "מלוחים פי עשר מהים". אם אתה מתקשה להעריך את הטעם, פשוט הוסף כמה כפות מלח כשר על כל ליטר מים במחבת שלך.
- המלחת השעועית שלך מתונה עוזרת לשמור על צבע ירוק בהיר מאוד, אם אתה מתכוון להגיש מנה צבעונית. וודאו שהשעועית הארוכה מתובלת באופן אחיד.
- אל תדאג שעועית החוט שלך מלוחה מדי. שעועית זו תישאר במים הרותחים לזמן קצר בלבד ולא תספוג כמות המלח כפי שאתם חושבים.
שלב 3. שים את הסיר שלך על הכיריים לבישול
וודא שכמות המים היא כפולה מכמות השעועית שתרצה להלבין.
- למרות שתרצה להלבין כמות קטנה של חומוס, שימוש בסיר גדול הוא אידיאלי, מכיוון שהוא ממזער את זמן ההתבשלות. מטרת הלבנה היא לבשל את החומוס במהירות האפשרית כדי לא לאבד את הפריכות והדהייה של הצבע.
- תן למים שלך באמת להרתיח באופן אחיד. חפש בועות במחבת שלך. הבועות הקטנות שנוצרות בקצה הסיר הן רק בועות אוויר ואין פירוש הדבר שהמים שלך רתחו. כאשר בועות גדולות ממשיכות לזרום מתחתית הסיר, המים שלך הגיעו לרתיחה.
שלב 4. הכינו את אמבט מי הקרח
אמבט מי קרח הוא חיוני לשלב השני של הלבנה, אשר "תפתיע" את השעועית שלך במים קרים כדי לעצור את תהליך הבישול.
- ממלאים קערה גדולה במים קרים או בטמפרטורת החדר. הוציאו כמה חתיכות קוביות קרח מהמקפיא, והניחו אותן באופן שווה במים.
- הימנע מלהכין אמבט מים קפואים בשלב מוקדם של תהליך הבישול שלך. המטרה להפתיע את השעועית שלך היא לעצור את תהליך הבישול שעדיין מתרחש בתוך השעועית. השארת אמבטיית מי הקרח בטמפרטורת החדר יכולה להפחית את האפקטיביות על ידי הפתעת שעועית החוטים שלך.
- אין להכין אמבט מי קרח לאחר תהליך הבישול. תהליך מפתיע צריך לקרות מיד לאחר שהשעועית הארוכה מבושלת, כדי שהשעועית לא תתבשל יתר על המידה בגלל הלחות עצמה. הימנע גם מלהכין אמבט מים קר כאשר השעועית הארוכה שלך רותחת. מכיוון שזמן הרתיחה הוא תהליך מהיר, אתה יכול לאבד את הזמן בקלות ולגרום לחומוס שלך להתבשל יתר על המידה.
שלב 5. מניחים את החומוס במים רותחים למשך דקה
תן לזה לשבת שם כ -2 דקות.
- השעועית הארוכה שלך לא צריכה להיות צפופה מדי. הנחתם באופן אחיד תבטיח בישול ותיבול אחיד.
- טועמים מקל שעועית מחרוזת כדקה לאחר הבישול. הטעם צריך להיות פריך אך בשל.
- אם שעועית החוט שלך רכה, אתה מבשל אותם יתר על המידה.
שלב 6. מוציאים את השעועית הארוכה מהתבנית
השתמש במלקחיים או בכף כדי לגרוף בזהירות את השעועית מהמים הרותחים.
אל תרגיש ממהר. למרות שתהליך הלבנה דורש מהירות, הוא גם דורש זהירות. אתה לא צריך להוציא את כל החומוס שלך בבת אחת
שלב 7. מניחים את שעועית החוט שלך באמבט מי קרח באופן מיידי
כשאתם מוציאים את השעועית מהמים, טובלים אותם באופן שווה בקערת מים קר.
- הימנע מלהניח לפולי החוט שלך בחוץ לפני שתזעזע אותם במים. ככל שהשעועית שלך תישאר בחוץ זמן רב יותר, כך הן ימשיכו להבשיל יותר.
- השאירו את שעועית החוטים במי הקרח עד שהם מתקררים לגמרי. הזזתם לפני שהשעועית התקררה לגמרי גורמת להמשך תהליך ההבשלה הפנימית, וכתוצאה מכך גימור דביק.
- הימנע גם מלהניח את השעועית הארוכה באמבט מי הקרח יותר מדי זמן. אם אתה כבר לא יכול להרגיש את החום בקצות האצבעות שלך, זה אומר שהשעועית התקררה. השארת השעועית במים זמן רב מדי מסתכנת בהן כבדות ורטובות.
שלב 8. עוטפים את השעועית הארוכה בנייר טישו
הניחו לשעועית המחרוזת להתייבש לחלוטין לפני שאוכלים אותם, או ערבבו אותם עם מאכלים אחרים.
- טפוח על שעועית החוט שלך כשהן עדיין בנייר טישו. זה יעזור להאיץ את תהליך הייבוש.
- דילוג על תהליך הייבוש מסתכן בהרטבת השעועית וסיכול מטרת תהליך ההלבנה, שהוא קבלת מרקם פריך.
שיטה 2 מתוך 2: טכניקות בלנצ'ס אחרות
שלב 1. מבלנים את החומוס במיקרוגל
החלף סירים ותנורים בתבנית ומיקרוגל.
- השלבים זהים בדרך כלל לתהליך הלבנה על הכיריים עם כמה שינויים קלים. במקום להשאיר את השעועית ארוכה בשלמותה, חותכים אותם לחתיכות קטנות. ממליחים את השעועית ישירות, לא את המים.
- ממלאים את גריל הקדרה ב -3 ליטר מים. מניחים בגריל שתי כוסות חומוס ומכסים. מכניסים את גריל התנור למיקרוגל למשך 5-6 דקות, ועוצרים את הבחישה לפחות פעמיים במהלך תהליך הבישול. הפתיעו וייבשו את השעועית כפי שהייתם רגילים לאחר בישולן.
- זוהי טכניקה המתאימה ביותר לכמויות קטנות של שעועית מחרוזת ואם אין לכם סיר או כיריים. שים לב שייתכן שתהליך המיקרוגל אינו יעיל כמו הרתיחה, כאשר אתה מנסה להשיג שעועית פריכה וירוקה יותר.
שלב 2. השתמש באדים כדי להלבין את שעועית החוט שלך
החלף את הסיר והמים בסלסלה ובקיטור.
- השתמש בסיר עם מכסה הדוק וסלסלת או מסננת מהבילה שיכולה להכיל את האוכל לפחות 7.5 אינץ 'מעל התבנית. ממלאים בסיר 5–7.5 סנטימטר מים בסיר ומביאים לרתיחה. מניחים את שעועית החוט שלך בסל או במסננת, כך שהאדים יגיעו עד הסוף במהירות. מכסים את הסיר במכסה ונותנים לו להתבשל גבוה במשך 3-4 דקות. הפתיעו וייבשו את השעועית כפי שהייתם רגילים.
- הלבנת אדים, אם כי אלטרנטיבה טובה להלבנת מים, אינה יעילה. הלבנת אדים לוקחת בערך פי 11/2 זמן יותר ללבנה שעועית מחרוזת מאשר הלבנת מים.
- שימוש בהלבנת אדים מומלץ במיוחד עבור ירקות מסוימים, כגון ברוקולי, או בטטה. אמנם אתה יכול להלבין את כל הירקות באדים, אבל הלבנת שעועית החוטים במים מהירה ויעילה יותר.
שלב 3. מטגנים את השעועית הארוכה במחבת לאחר הלבנה
אמנם ההקפצה אינה תחליף להלבנת מים, אך היא מוסיפה טעם נהדר לחומוס הפריך שלך כבר.
- לאחר ניקוז שעועית החוט שלך, מחממים מחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את השמן והחמאה ומאדים את התערובת למשך 30 שניות. אין צורך במדידות מדויקות, פשוט הוסיפו מספיק שמן וחמאה לציפוי החומוס שלכם. מוסיפים את החומוס וממשיכים להקפיץ עד שהם מצופים בחמאה ומחממים. מוציאים את שעועית החוט מהתבנית ומוסיפים את מיץ הלימון, המלח והפפריקה.
- לטעם טעים יותר, מערבבים את אבקת הפלפל האדום והבצל לתוך החמאה שלכם לפני שמטגנים את שעועית החוט.
טיפים
- הקיץ הוא עונת שעועית ארוכה. העונה הזו היא הזמן המושלם עבורך למצוא את השעועית הארוכה והטעימה ביותר.
- תמכו בחקלאים מקומיים - קנו את השעועית שלכם מחנות או מקואופרטיב איכרים שמוכר תוצרת מקומית. התוצרת המקומית טובה יותר לסביבה, לקהילה שלך ולגוף שלך!
