שום דבר אחר לא מסמן את הקיץ כמו לצלות קבב טעים. ניחוח המרכיבים הטעימים הרוששים מעל הגריל הלוהט מפתה באמת. הדבר הטוב ביותר הוא שהקבבים בטוח יתבשלו בהצלחה מכל מרכיב, בין אם זה סטייק, עוף, חזיר, כבש או אפילו בלי בשר בכלל. בדוק את שלב 1 להלן כדי להתחיל ללמוד את אומנות ההתקנה הפשוטה והטעימה!
שלב
חלק 1 מתוך 2: הכנת החומרים לאפייה
שלב 1. בחר מתכון קבב או בחר את המרכיבים שלך
בדרך כלל קבב מכיל בשר ו/או ירקות, לפעמים משתמשים גם במאכלי ים, פירות ומרכיבים אחרים. בחר את המרכיבים שאתה רוצה - אין כאן שום דבר "לא בסדר". אפשרויות פופולריות לקבב בשר הן עוף, סטייק, חזיר, נקניקיה, כבש, שרימפס ודגים; הירקות הם בצל, פטריות, צ'ילי אדום או ירוק, קישואים ועגבניות; הפרי הוא אננס, אפרסק או תפוח.
-
למרות שניתן להשתמש בכל שילוב של המרכיבים לעיל, ניתן לנסות גם מתכון אחד לקבב. מתכוני קבב מסורתיים רבים משתמשים בכבש כבשר העיקרי. להלן מספר מתכונים מסורתיים והמרכיבים העיקריים שלהם.
שיב קבב - טלה טחון מתובל בכוסברה ונענע ובושל בטנדור (תנור הודי מסורתי)
שלב 2. אם משתמשים במתכון המכיל בשר, אפשר קודם כל להשרות אותו בתבלינים
אם אתם מתכננים לצלות את הבשר, תוכלו להכין תחילה את המרינדה, למרות שזה לא ממש הכרחי. מריחת הבשר במרינדה לפני הצלייה תעניק לבשר טעם של תבלינים, וכתוצאה מכך שילוב טעמים חדש שיהיה בלתי אפשרי ללא כבישה. בדרך כלל, למריחת בשר, הבשר מונח בכלי אטום (כגון שקית ניילון אטומה), עם לפחות שמן וחומצה (כגון שמן צמחי ומיץ לימון). בדרך כלל מתווספים לתמיסת הבסיס עשבי תיבול ותבלינים נוספים כדי לייצר טעם מורכב יותר.
-
לדוגמה, אלה המרכיבים למרינדת טריאקי מושלמת לבשר, עוף ועוד:
- שמן צמחי
- רוטב סויה
- מיץ לימון
- שום
- פלפל
- רוטב ווסטרשייר (רוטב סויה אנגלי)
שלב 3. משרים שיפודי קבב בקערת מים
לצליית קבב, יש לכם שתי אפשרויות בשיפוד - מתכת או עץ/במבוק. שיפודי קבב ממתכת הם חסונים ועמידים יותר, אך יקרים יותר מעץ זולים וקלים יותר לשימוש. אם בחרתם בשיפודי עץ או במבוק, השרו את השיפודים במים למשך 30 דקות לפחות לפני הצלייה. זה ישמור על השיפודים לחים בזמן האפייה למניעת שריפות.
שלב 4. חותכים את המרכיבים לחתיכות קטנות
מניחים את המרכיבים על קרש חיתוך ובעזרת סכין מטבח חדה יוצרים קוביות עם צדדים בגודל של כ -2.5 ס מ. כמובן שלא את כל המרכיבים אפשר לחתוך כך - למשל, פלפלים צ'ילי גדולים יעוצבו לריבועים במקום לקוביות. הדבר החשוב ביותר הוא לחתוך את המרכיבים כך שהם ייראו פחות או יותר באותו גודל.
-
אם אתה משתמש בבשר ולא הספגת אותו בתיבול, אתה יכול כעת לצפות אותו בשילוב של אבקת תיבול כדי להעניק לשכבה החיצונית של הבשר טעם עשיר יותר. לציפוי הבשר פשוט מערבבים את כל התבלינים ומצפים איתו את הבשר. להלן דוגמה לתבלין פפריקה לכל מטרה המושלם לסטייקים:
- פפריקה
- מלח
- אבקת בצל
- אבקת שום
- פלפל שחור
- טימין
- אורגנו
שלב 5. פירס את החומרים בעזרת שיפוד
עכשיו כשהמרכיבים מוכנים לטעמכם, הגיע הזמן להשתמש בשיפודים! השתמש בשיפוד חד כדי לחורר כל נתח בשר או ירקות והחלק אותו עד הסוף, תוך בניית "ערימה" של מרכיבים. בדרך כלל מכינים קבב לסירוגין עם נתחי פירות או ירקות, הדבר מייצר טעם טעים ומנוגד. כמובן שצמחונים יכולים להחליף בשר באחר. לאחר שנקעת את כל המרכיבים, אתה מוכן לאפות!
הפוך מעט מרווח בין כל שיפוד כך שניתן יהיה לבשל כל קבב באופן שווה לאורך כל הדרך
חלק 2 מתוך 2: אפייה
שלב 1. מחממים את הגריל על אש בינונית
כדי לקבל חלק "שרוף" טעים מהקבב שלכם, חשוב שהגריל יהיה חם לפני שמניחים עליו את הקבב. עבור גריל גז זה קל - הגדר את חום הגריל לבינוני, ותן לו להתחמם. עבור גריל פחם, זה קצת יותר מסובך - הפעל את הפחם ותן לו להישרף גבוה עד שהחום מצטמצם והפחם זוהר כתום. זה ייקח 30 דקות בערך.
באופן כללי, עבור 28 גרם בשר אתה צריך בערך 30 בריקיות פחם
שלב 2. מניחים את הקבבים על משטח הגריל
אם הגריל שלך חם, עליך להתחיל מיד לשמוע צליל שורק. כאשר אתם מניחים את הקבבים על הגריל, מרווחים אותם כך שהם יתבשלו באופן אחיד.
כדי למנוע מהקבבים להידבק לגריל, מומלץ לשמן את משטח הגריל בשמן צמחי או שמן זית ישירות לפני הנחת הקבבים. השתמש במברשת טוסטר ליתר ביטחון - אל תנסה למרוח גריל חם בעזרת מגבות נייר או כלים דומים
שלב 3. הפוך את הקבבים במהלך הצלייה כך שכל צד יתבשל
וודא שכל צד של הקבב נוגע במשטח הגריל - לא רק שזה יבטיח שהקבב מבושל, הוא גם ייתן לבשר (אם אתה משתמש בבשר) פריך בחוץ. בדרך כלל לקבב לוקח בערך 10-15 דקות לבשל, אז בערך 2.5-3.75 דקות לכל אחד מארבעת הצדדים.
לקבבים צמחוניים, ואין לכם מה לדאוג לבשר, הפכו את הקבב כרצונכם על מנת לקבל ירקות ופירות שחומים או שחורים על פני השטח ובעלי מרקם רך
שלב 4. בדוק שהבשר מבושל
מוציאים קבב אחד מהגריל. אם משתמשים בבשר, חותכים את הבשר כדי לראות אם הוא מוכן. השלט הקלאסי הבשל הוא נוזל שקוף, החלק הפנימי אינו ורוד, קל לחיתוך. אם הבשר מאוד ורוד מבפנים, נוזל אדום או קשה לחתוך, הוא יצטרך לבשל עוד כמה דקות.
-
למידע כיצד לדעת אם בשר מבושל או לא, ראה:
- כיצד לבדוק סטייק לבישול בעזרת האצבעות
- איך בודקים אם העוף מבושל?
- איך להכיר אוכל לא מבושל
שלב 5. מוציאים את הקבבים מהגריל כשהם מוכנים
לאחר שהמרכיבים מבושלים, מוציאים את הקבב מהגריל ומניחים אותו על צלחת נקייה. אל תשתמש בצלחת שעליה אתה מניח קבב לא מבושל, במיוחד אם אתה משתמש בבשר - חיידקים מבשר נא יכולים לזהם מזון מבושל ולגרום למחלות קשות.
שלב 6. מגישים לבד או עם מנה נוספת
בטוח! הקבב שלכם מוכן לאכילה עם או בלי שיפוד. רוב הקבבים טעימים שאוכלים לבד, אך לארוחה מלאה אפשר להגיש אותה עם מנות התואמות את המרכיבים בקבב.
- למתכון קבב מסורתי, אורז מתובל ו/או לחם שטוח יכולים להשלים. למזון בסיסי זה יש מאות וריאציות בכל אזור. לדוגמה, קבב צ'לו מוגש באופן מסורתי עם אורז מעורבב עם חלמון ביצה גולמי.
- ניתן להשתמש במרכיבי קבב גם במנות אחרות. לדוגמה, קבב הדונר מטורקיה מוגש לעתים קרובות עם לחם פיתה וסלט כמו כריך.
טיפים
- אם אתם מבשלים אוכל שלוקח לו זמן שונה, נסו לשפוך את כל החלבון על שיפוד אחד ואת הירקות על אחר. לדוגמה, אם מבשלים את הבשר במשך 10 דקות, העגבניות ידרשו רק 2 או 3 דקות, הניחו אותן על שיפוד אחר. זה יאפשר לכל מרכיב לבשל כמו שצריך, לא מבושל מדי או לא מבושל.
- אם אתה משתמש בשיפודי עץ, במיוחד עגולים, נסה להשתמש בשני שיפודים לכל קבב. זה הופך את הקבבים לפעמים הכבדים ליציבים יותר, וקלים להעיף אותם על הגריל.
- להוספת טעם יש להשרות את המרכיבים ברוטב כ -30 דקות לפני האפייה. המרינדות הפופולריות כוללות טריאקי, חמוץ מתוק, דבש וחרדל, או לימון ושום. אתה יכול לקנות רטבים מוכנים מראש בחנות, או שאתה יכול לחקור באינטרנט או בספרי בישול להכנת רטבים משלך. ניתן גם לצפות את המרכיבים המשופדים ברוטב שאריות לקבלת טעם עשיר יותר.
