מי לא אוהב לאכול תפוחי אדמה? מלבד היותם זולים מאוד, תפוחי האדמה גם עשירים מאוד בחומרים מזינים ובעלי טעם טעים מאוד! לא רק זה, תפוחי אדמה ניתנים לעיבוד גם במאות דרכים מכיוון שיש להם טעם ומרקם טעים בשילוב תבלינים ותוספות שונות. לא טוב בבישול? נסו לבשל תפוחי אדמה בדרך הקלה ביותר, כלומר לאפות אותם בתנור עם מעט מלח. אם אתם מעדיפים מרקם תפוחי אדמה רכים וניתן לעבד אותם לפירה, נסו להרתיח אותם במי מלח עד שהם רכים. לחלופין, אפשר גם לטגן את תפוחי האדמה במחבת עד שהם פריכים וחומים.
רכיבים
תפוח אדמה אפוי
- 1.5 ק"ג תפוחי אדמה
- 60 מ"ל שמן זית
- 1 1/2 כפית. מלח כשר
ל: 8 מנות
תפוח אדמה פשוט מבושל
- 450 גרם תפוחי אדמה
- 1 כפית. מלח
- מלח ופלפל לפי הטעם
ל: 4 מנות
צ'יפס פריך
- 5 עד 6 תפוחי אדמה בינוניים
- 2 עד 3 כפות. (28 עד 42 גרם) חמאה
- מלח ופלפל לפי הטעם
עבור: 6 עד 8 מנות
שלב
שיטה 1 מתוך 3: אפיית תפוחי אדמה בתנור
שלב 1. מחממים את התנור ל -204 מעלות צלזיוס
בזמן ההמתנה להתחממות התנור, מנקים את תפוחי האדמה בעזרת מברשת מתחת למי ברז קרים. קודם כל מכינים 1.5 ק ג תפוחי אדמה ואז שוטפים היטב עד שהמשטח נקי מלכלוך. במידת הצורך, השתמש במברשת מיוחדת כדי לצחצח היטב את קליפות תפוחי האדמה!
למעשה ניתן לאפות כל סוג של תפוחי אדמה בשיטה זו. תפוחי אדמה עמילניים, כמו זן רוסת, יהיו בעלי מרקם קל ורך לאחר האפייה. בינתיים, תפוחי אדמה דונגיים, כמו תפוחי אדמה צהובים או תפוחי אדמה אדומים, יהיו בעלי טעם עמוק יותר לאחר שהם מבושלים
שלב 2. חותכים את תפוחי האדמה לעובי של 2.5 ס"מ
חותכים את תפוח האדמה לשניים בעזרת סכין חדה מאוד. אם אתה משתמש בתפוחי אדמה חדש וקטן יותר, עצור בשלב זה. בינתיים, לתפוחי אדמה גדולים יותר, ממשיכים בתהליך החיתוך עד לעובי כל תפוח אדמה כ -2.5 ס מ בלבד.
- כדי להפוך את תפוח האדמה לרך מאוד כשהוא מבושל, נסו לקלף את הקליפה לפני החיתוך.
- רוצים להכין תפוחי אדמה בסגנון האסלבק? אופים את תפוחי האדמה בשלמותם, אך חוצים חתכים דקים על פני כל המשטח. תפוחי האדמה צריכים להיפתח כמו מאוורר ובעלי מרקם פריך כאשר נאפים.
טיפים:
אל תחתכו את תפוחי האדמה אם אתם רוצים להכין מתכון תפוחי אדמה קלאסי. במקום זאת, אופים את תפוחי האדמה בשלמותם במשך 50 עד 60 דקות.
שלב 3. שמים את טריזי תפוחי האדמה בקערה, ולאחר מכן מצפים את פני השטח בשמן ותבלינים אהובים שונים
לאחר שתפוחי האדמה בקערה יוצקים 60 מ ל שמן זית, 1 1/2 כפית. מלח כשר, וכף אחת. פלפל שחור גרוס עליו. לאחר מכן, הוסיפו תבלינים אחרים כדי להפוך את טעם הפירה לייחודי יותר. כמה אפשרויות שכדאי לבדוק הן:
- 2 כפות. שום כתוש
- 1 כפית. אבקת קארי
- 1 כף. אבקת שום
- 1 כף. פלפלים מעושנים
שלב 4. מסדרים את תפוחי האדמה על תבנית האפייה, ומכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש
וודא שטחי תפוחי האדמה מונחים בשכבה לא חופפת לקבלת רמת אחידות וחריפות!
כדי להקל על הניקיון, יש לרפד תחילה את פני השטח בנייר נייר
שלב 5. אופים את תפוחי האדמה במשך 30 דקות, ואז הופכים לבישול של הצד השני
אופים צד אחד של תפוח האדמה עד שהמשטח נראה פריך. לאחר מכן, שימו כפפות עמידות בחום, והפכו את תפוחי האדמה בעזרת מרית לבישול הצד השני.
תפוחי האדמה אמורים להשמיע קול שורק כשהם משחררים לחות בתנור חם מאוד
שלב 6. ממשיכים לאפות את תפוחי האדמה במשך 15 עד 30 דקות
הניחו לתפוחי האדמה לשבת עד שהמשטח משחים וחומרי המרקם ממש רכים. כדי לבדוק את תקינותו, נסו לחטט מבפנים בעזרת מזלג או שיפוד עץ. אם התהליך מתנהל ללא קשיים גדולים, אז תפוחי האדמה מבושלים לחלוטין ומוכנים להגשה.
שלב 7. מוציאים את תפוח האדמה האפוי מהתנור, ואז מפזרים על פני השטח פטרוזיליה קצוצה
מכבים את התנור ומוציאים בזהירות את התבנית. לאחר מכן מפזרים 2 כפות. פטרוזיליה טרייה קצוצה על פני תפוחי האדמה, ומגישים את תפוחי האדמה האפויים חמימים.
- החלף פטרוזיליה עם עוד עשב תיבול טרי אהוב. לדוגמה, אתה יכול להשתמש רוזמרין קצוץ, מרווה או אורגנו.
- שאריות תפוחי אדמה ניתן להניח בכלי אטום ולשמור במקרר עד 5 ימים.
טיפים:
אם אתם רוצים להגיש תפוחי אדמה במרקם שמנת יותר, נסו לפזר על פני השטח פרמז'ן מגורד או גבינת צ'דר. כביכול, הטמפרטורה החמה של תפוחי האדמה תגרום לגבינה להימס.
שיטה 2 מתוך 3: תפוחי אדמה רותחים
שלב 1. שוטפים היטב 450 גרם תפוחי אדמה ומקלפים את הקליפה, אם רוצים
ראשית, שטפו את תפוחי האדמה מתחת למי ברז זורמים תוך צחצוח המשטח כדי להסיר לכלוך דבק. לאחר מכן, קלפו את תפוחי האדמה בעזרת כלי מיוחד אם אתם רוצים לייצר מרקם תפוחי אדמה רך וניתן לעבד אותם לפירה.
השתמש בכל סוג של תפוחי אדמה. לדוגמה, אתה יכול להשתמש בתפוחי אדמה עמילניים, כמו זן רוסת, שיהיה רך יותר בבשלו. לחלופין, אתה יכול גם להשתמש בתפוחי אדמה אדומים או צהובים לטעם עמוק יותר
שלב 2. השאירו את תפוחי האדמה שלמים אם הם הולכים לרסק מאוחר יותר, או חתכו את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ
חשבו האם לחתוך את תפוחי האדמה או להשאירם שלמים. אם מאוחר יותר תפוחי האדמה יעובדו לחסה או אם הם גדולים מדי, אנא חתכו אותם תחילה.
- זכור, תפוחי אדמה גדולים ייקחו זמן רב יותר לבישול מאשר קוביות תפוחי אדמה.
- כדי לחסוך זמן, אין צורך לקלף את קליפת תפוחי האדמה שיתרסקו מאוחר יותר.
שלב 3. שמים את תפוחי האדמה בסיר, ואז מכסים את פני השטח במים קרים
מעבירים תפוחי אדמה שלמים או נתחי תפוחי אדמה לסיר ויוצקים מספיק מים כדי לכסות את תפוחי האדמה לעומק של 2.5 ס מ. שים את התבנית על הכיריים.
הקפד להשתמש רק במים קרים כדי לאפשר לתפוחי האדמה להתבשל בצורה אחידה יותר. אם אתה משתמש במים חמים, החלק החיצוני של תפוחי האדמה יתבשל מהר יותר ובעל מרקם דביק
טיפים:
אם תפוחי האדמה הולכים לשמש כתערובת מרק, ניתן להוסיף מיד את נתחי תפוחי האדמה למרק או למרק ולהרתיח אותם עד שהם רכים.
שלב 4. יוצקים 1 כפית מלח ולאחר מכן מפעילים את הכיריים על אש גבוהה
מערבבים את המלח עד שהוא נמס לגמרי במים, ואז פותחים את המכסה ומפעילים את הכיריים על אש גבוהה. מביאים את המים לרתיחה עד שמופיעות בועות גדולות ופעילות.
כדי לשפר את טעם תפוחי האדמה, ניתן להוסיף חצי שיני שום ועלה דפנה למים, או להרתיח את תפוחי האדמה בציר עוף
שלב 5. מרתיחים את תפוחי האדמה מבלי לכסות את הסיר במשך 15 עד 25 דקות
ברגע שהמים רותחים, מנמיכים את האש עד שהבועות מצטמצמות. לאחר מכן, מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם ממש רכים וניתן לנקב את המרכז בעזרת מזלג או שיפוד עץ.
- זמן הרתיחה הנדרש תלוי בגודל תפוחי האדמה. באופן כללי, קוביות תפוחי אדמה בעובי של 2.5 ס"מ יצטרכו להרתיח במשך 15 דקות, בעוד שתפוחי אדמה שלמים ייקחו כ -25 דקות לבישול.
- אין צורך לערבב את תפוחי האדמה המבושלים.
שלב 6. מסננים את מי תפוחי האדמה המבושלים מעל הכיור
ראשית, הנח את הסל החלול בכיור. לאחר מכן, לבשו כפפות עמידות בחום והחזיקו בסיר תפוחי האדמה המבושלים. לאחר מכן, יוצקים לאט לאט את תפוחי האדמה לתוך הסל עם חורים עד שכל מי הבישול זורמים לתוך חור הניקוז. לאחר מכן, מעבירים את תפוחי האדמה לצלחת הגשה או לקערה.
אם אין לך יותר מדי תפוחי אדמה מבושלים, אתה יכול לגרוף אותם ישר מהסיר בעזרת כף מחוררת
שלב 7. מגישים תפוחי אדמה מבושלים או פירה עד לקבלת מרקם חלק
לפני ההגשה אפשר לתבל תפוחי אדמה במעט חמאה ומלח. כדי לעבד אותם לפירה, אפשר לרסק את תפוחי האדמה המבושלים, ואז לערבב אותם עם חלב ושמנת. וואלה, קערה טעימה של תפוחי אדמה מבושלים מוכנה לאכילה!
- תפוחי אדמה אפשר גם לקרר ולעבד אותם לסלט תפוחי אדמה במועד מאוחר יותר.
- אם מאוחסן בכלי אטום ומצונן במקרר, תפוחי אדמה מבושלים יכולים להימשך עד 5 ימים.
טיפים:
להעשרת הטעם של פירה אפשר להוסיף באקון פרוס מטוגן עד לייבוש, גבינת צ'דר ועירית קצוצה לפי הטעם.
שיטה 3 מתוך 3: תפוחי אדמה לטיגון עמוק
שלב 1. שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומייבשים אותם היטב
ראשית, מפעילים 5 עד 6 תפוחי אדמה בינוניים מתחת למי ברז זורמים תוך כדי צחצוח כדי להסיר לכלוך שנדבק לקליפה. לאחר מכן, ייבשו את תפוחי האדמה בעזרת מטלית או נייר מטבח עד שהמים מתרוקנים לגמרי. זכור, תפוחי אדמה לחים מדי יכולים בסופו של דבר לאדות במקום לטגן לפריך.
השתמש בסוג תפוחי האדמה האהוב עליך. אם אתה משתמש בתפוח אדמה גדול מסוג רוסת, סביר להניח שתצטרך להכין 2 עד 3 תפוחי אדמה שלמים, במיוחד מכיוון שהם גדולים יותר מרוב תפוחי האדמה הצהובים או האדומים
שלב 2. אל תקלפו את העור כדי לגרום לתפוח האדמה להיראות פשוט יותר, או אפילו כדי לשמור על חומרי הזנה שלו
עם זאת, אתה יכול גם לקלף את קליפות תפוחי האדמה אם אתה רוצה מרקם קליל ופריך יותר.
מכיוון שלתפוחי אדמה צהובים ואדומים יש קליפות דקות יותר, התוצאה הסופית לאחר הטיגון תהיה פריכה יותר מתפוחי אדמה עמילניים יותר
שלב 3. פורסים, פורסים או מגרדים את תפוחי האדמה עד שהם קטנים יותר
כדי לעבד את תפוחי האדמה לקשקש, מגררים בפרוסות גסות את נתחי תפוחי האדמה בכיוון ההפוך. אם רוצים, אפשר גם לפרוס את תפוחי האדמה לאורך בעזרת סכין לעובי של 0.6 ס"מ. לחלופין, אפשר גם לקרוס את תפוחי האדמה בעובי של 1.3 ס"מ.
היזהר בעת חיתוך תפוחי האדמה כדי שלא תחתוך את הידיים בעזרת הלהב החדה מאוד
טיפים:
להכנת צ'יפס קלאסי פורסים את תפוחי האדמה לאורכם ומטגנים אותם בשמן רב על הכיריים עד שהם פריכים.
שלב 4. ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית
קודם כל, להוסיף 2 עד 3 כפות. חמאה במחבת, ולאחר מכן הפעל את הכיריים על אש בינונית. הניחו לחמאה להמיס לחלוטין, ואז נערו בעדינות את התבנית כך שכל המשטח יהיה מצופה היטב בחמאה.
אם תרצו, תוכלו גם לטגן את הצ'יפס עם פפריקה או פטריות לצלחת ארוחת בוקר דשנה
טיפים:
אם רוצים לטגן את הבצל עם תפוחי אדמה, מוסיפים את החמאה יחד עם 1/2 מהבצל. מטגנים את הבצל במשך 5 עד 10 דקות לפני הוספת תפוחי האדמה.
שלב 5. שמים את תפוחי האדמה בתבנית, ואז מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם
מסדרים את תפוחי האדמה כך שהם מתחלקים באופן אחיד ולא חופפים זה לזה על פני התבנית. לאחר מכן, מפזרים על פני השטח כמה מלח ופלפל שתרצו.
- אם רוצים להכפיל את המתכון, מבשלים את תפוחי האדמה בהדרגה.
- אם רוצים אפשר גם לתבל את תפוחי האדמה בתערובת של מלח ואבקת שום או אבקת בצל.
שלב 6. מכסים את המחבת ומטגנים את תפוחי האדמה במשך 15 עד 20 דקות
וודאו כי תפוחי האדמה מטוגנים במצב סגור כך שהמרקם יתרכך מהר יותר. לאחר שחלף הזמן המומלץ, לשים כפפות עמידות בחום, ואז לפתוח את המחבת ולערבב את תפוחי האדמה כל 3 עד 5 דקות כדי לאפשר להם להתבשל בצורה אחידה יותר.
השתמש במרית שטוחה או בכף כדי לערבב את תפוחי האדמה
שלב 7. המשיכו בתהליך הטיגון של תפוחי האדמה פתוחים למשך 5 עד 10 דקות
לאחר שהתפוח התרכך, מסירים את המכסה מהתבנית וממשיכים בתהליך הטיגון עד שהמשטח פריך כפי שרוצים. לאחר מכן, מכבים את האש ומתבלים את תפוחי האדמה בתוספת מלח ופלפל.
- זכרו, יש לערבב את תפוחי האדמה ללא הרף כדי שלא יישרפו בצד אחד.
- מניחים את שאריות תפוחי האדמה בכלי אטום ושומרים במקרר עד 5 ימים.
טיפים
- כדי לקצר את זמן הבישול, חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות יותר. כך תפוחי האדמה יתבשלו מהר יותר כאשר הם נאפים, מבושלים או מטוגנים.
- מבשלים תפוחי אדמה מיד לאחר החיתוך! תהליך החמצון המתרחש יכול לגרום לצבע תפוחי האדמה להזהיב תוך מספר שעות לאחר החשיפה לאוויר צח.
