חזירים, בין אם הם פראיים או מגדלים את החווה, יכולים לספק אספקה גדולה של בשר. הידיעה על הדרך הנכונה לאיבר, ניקיון ושחיטה של חזיר תשמור על המקרר שלך מלא במשך חודשים רבים. בעזרת הכלים הנכונים תוכלו ללמוד לבצע את הקיצוצים הנכונים ולהימנע מקלקול ובזבוז מהתהליך. עיין בשלב הראשון למידע נוסף.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת החזיר
שלב 1. הכינו את הציוד המתאים
התהליך עצמו הוא למעשה פשוט, עבודה גדולה היא שחיטת חזיר-בממוצע 250 ק"ג חזירים יכולים לייצר 144 ק"ג נתחי בשר מוכנים למכירה. זהו מספר גדול מאוד של חזירים ששווים את זה אם תטפלו בהם בצורה לא נכונה, לכן חשוב שתקדישו את הזמן לאסוף את הכלים לביצוע הדברים נכון, ותצמצמו את כל הסיכויים לקלקול ולבזבוז. אנחנו לא מדברים כאן על ארנב. כדי לעבד חזיר תזדקק ל:
-
סכין ברזל חדה, באורך של שישה סנטימטרים לפחות
1234931 1b1 -
מכופף קצף והנפה, זמין בחנויות רבות של חוצות וספורט
1234931 1b2 -
מסור, להפריד את הצלעות
1234931 1b3 -
אמבט גדול או בור מים גדול מספיק כדי לטבול את החזיר, כמו גם מקור חום מספיק לחימום המים לרתיחה
1234931 1b4 -
דלי
1234931 1b5 -
משטח פתוח גדול ושטוח, בערך בגובה המותניים - כמה קרשים מעץ על ציור למשטח חירום טוב.
1234931 1b6 -
מטחנת בשר לעיבוד חזיר טחון (לא חובה)
1234931 1b7
שלב 2. בחר את החזיר הנכון
החזירים האידיאליים לבחירה הם זרעים צעירים שסורסו לפני שהגיעו לבגרות מינית, המכונים "חורים", או זרעים צעירים המכונים "גילבים". חזירים נטבחים בדרך כלל בסתיו כשהטמפרטורות מתחילות להתקרר, כאשר החזירים בני 8-10 חודשים ושוקלים בין 180 ל -250 ק"ג. אין לתת מזון למשך 24 שעות לפני הקציר, כך שמערכת העיכול של החזיר תהיה נקייה. לספק הרבה מים טריים ונקיים לחזירים לשתות.
- לזרעים ישנות ושלמות המכונות חזירי בר יש טעם ייחודי, כתוצאה מהורמוני בלוטת ריח, בעוד שלזריעות - זרעיות ישנות - יש טעם מעושן דומה.
- אם אתה מעבד חזירי בר, עליך להסיר מיד את איברי המין ובלוטות הריח ליד הגב כדי להימנע מ"כתמים ". כמה ציידים יקצצו מעט שומן ויטגנו אותו כדי לבדוק אם יש ריח מוזר לפני שהם עוטפים את החזיר, אתה יכול גם לעבד אותו מיד, מכיוון שאנשים מסוימים לא ממש מפריעים לטעם.
שלב 3. הרוג את החזיר באנושיות
בין אם אתם בוחרים בחזירים שגדלו בחווה או צדים בטבע, עליכם לוודא כי אתם מתחילים את התהליך בצורה נקייה ככל האפשר באמצעות הרגה מהירה, זורמת דם מיד לאחר מכן כדי לשפר את טעם הבשר. הנושא של הרג חזירים על ידי זרימת דם הוא נושא לוויכוח.
- השיטה המועדפת מבחינה מוסרית להרוג חזירים היא שימוש באש מרובה עם קליבר של לפחות.22 במוח כדי להרוג את החזיר במהירות וללא כאבים. ציירו קו דמיוני מבסיס כל אוזן לעבר העין הנגדית והצביעו על צומת שתי הנקודות. מוח החזירים קטן מאוד ולכן יש חשיבות רבה לזריקות מדויקות.
- באופן מסורתי, קצבים רבים בחרו להרוג חזירים בכך שהם מדממים אותם החוצה לאחר שפגעו בהם בפטיש, כי הירי בהם הוא מסובך מאוד. אמונה נפוצה היא שאם הווריד נחתך כשהחזיר עדיין חי, הדם יתייבש בצורה מלאה יותר והבשר יהיה טעים יותר. בבתי מטבחיים מסחריים חזירים משתתקים בחשמל ואז נהרגים על ידי חיתוך וריד בצוואר. עם זאת, עבור אנשים מסוימים, זהו מעשה גס רוח מאוד.
- בארצות הברית, חוק הטבח ההומני משנת 1978 (HMSA) אוסר על שחיטה לא אנושית של חיות משק, כגון חזירים, המשמשות למטרות מסחריות. מבחינה טכנית, חוק זה חל רק על חזירים שנשחטים במתקנים שאושרו על ידי USDA, לא על רכוש פרטי. עם זאת, מדינות מסוימות הוציאו פסיקות לפיהן ניתן לעבד בעלי חיים רק במתקנים אלה, ולכן חשוב שתחקור את תקנות המדינה השולטות בבעלי חיים. אתה יכול לקרוא את התקנות הפדרליות כאן.
שלב 4. חותכים את גרון החזיר
לאחר שהרגת או שיעול את החזיר בזריקה אחת, הרגיש ומצא את עצם החזה והכנס את הסכין שלך סנטימטרים ספורים מעליו, וחתוך חיתוך בחזית הגרון, לפחות 5-10 ס"מ (5-10 ס"מ)) ארוך. הכנס את הסכין לחתך שלך ודחוף אותו כ -15 סנטימטרים כלפי מעלה, בזווית של 45 מעלות לכיוון הזנב. סובב והוציא את הסכין שלך. זו הדרך המהירה ביותר "לדבוק" את החזיר. הדם יתחיל להתייבש בקרוב.
- חלק מהאנשים מתקשים למצוא את הנקודה הנכונה לצרף את החזיר במהירות. אם אתה לא בטוח אם הבנת את הנקודה הנכונה, מה שאתה צריך לחתוך הוא הווריד בצוואר. כמה אנשים חותכים את הגרון, ממש מתחת ללסת, עד עמוד השדרה. אתה תדע אם יש לך את הנקודה המדויקת של כמות הדם הזורמת החוצה.
- היזהר מאוד כשאתה ממשיך לשלב הבא אם החזיר עדיין מתקשה. אם זה עתה שיתק חזיר עם זריקה, יהיה עליך לחתוך את גרונו לפני שתולה אותו. תהיה מאוד זהיר. חזירים עדיין עשויים להיאבק ללא ידיעה, מה שהופך את זה מסוכן להיכנס פנימה עם סכין חדה מאוד. סובב את החזיר לאחור והחזק את רגלו הקדמית של החזיר במקומו בידיים, ותן לשותף שלך להשתמש בסכין.
שלב 5. תלו את החזיר
לאחר הרג או השתקת החזיר, אתה צריך לתלות אותו באמצעות קשת בשר, שנראית כמו קולב גדול שנועד לתליית בשר. חברו שרשרת לקשת הבשר והצמידו אותה להניף, או לגב משאית אם אתם מעדיפים.
- התחל בהחלקת הקרס בתחתית עיקול הבשר דרך עקב החזיר, דקור אותו עמוק מספיק בכדי להכיל את כל משקל החזיר. לאחר מכן השתמש במניפה (או פטיש) כדי לגדל את החזיר ולתת לכוח הכבידה לעשות את שלו כדי לנקז את דם החזיר. זה צריך להיעשות ברגע שהחזיר נהרג. לחזיר לוקח 15-20 דקות לדימום.
- אם אין לך קשת בשר, תוכל לבצע חתך קטן מאחורי גיד הרגל האחורית של החזיר ולהכניס מקלון עץ, או צינור במקומו. אתה יכול לסובב שרשרת בסוף ולהכין קשת בשר משלך.
- קורות אסם הן המקום המושלם לתלות חזירים, כמו גם ענפי עצים חסונים התלויים נמוך. מצא את המיקום המדויק, קרוב ככל האפשר לזירת הרצח, לפני שתגיע לגוויית 250 ק"ג. בידיים שלך. במידת הצורך, הניחו את החזיר בעגלה כדי להעביר אותו למקום הייבוש.
- השתמש בדלי נקי וסטרילי לאסוף דם חזיר אם תרצה. הכניסו את ראש החזיר כולו לדלי כדי לוודא שכל הדם נאסף. דם חזיר הוא רוטב טעים מאוד והוא מרכיב מבוקש מאוד לבישול.
שלב 6. מרתיחים את העור במים חמים, אם אתה רוצה לשמור אותו
קצבים רבים בוודאי ירצו להציל את העור, כולל בייקון, שומן בטן וחזיר פריך, מה שהופך אותו לשימושי, טעים וקצת יותר עמל מאשר אם הייתם רק מסירים את החזיר. אם אתה מעדיף, הדרך הטובה ביותר להסיר את השיער היא לטבול את החזיר כמה פעמים במים כדי לחמם אותו ולגרד היטב את העור.
- הדרך הטובה ביותר לחמם מים היא בדרך כלל פשוטה מאוד: מדליקים אש בתוך בור אש בטוח ושמים בתוכה אגן, או על סורג חסון. אין צורך לחמם את המים לרתיחה, אך הטמפרטורה לחימום צריכה להיות לפחות 150 F. ודא שזה בטוח. כשהבשר בקשת הבשר, טובלים אותו בעדינות במים הרותחים למשך לא יותר מ -15 או 30 שניות, ואז מסירים אותו.
- אם אין לך חבית גדולה מספיק להטביע חזיר, כמה אנשים הצליחו להשרות שק חתיכה במים חמים ולעטוף בה את החזיר לכמה דקות כדי להחליק את השיער ולהתחיל להשתמש במגרד.
- יש לחתוך חזירי בר עם פרווה עבה במיוחד בעזרת גוזמים או מספריים גדולים לפני טבילה כמו חזירים ביתיים, שפרוום בדרך כלל עדין יותר.
שלב 7. גירדו את השיער בעזרת סכין חדה
לאחר טבילת החזיר, הניחו את החזיר על משטח ישר והתחילו לעבודה. כמה זוגות ציור עם לוחות דיקט וברזנט יכולים לעבוד בצורה מושלמת בקמצוץ, וכך גם שולחן פיקניק, אם יש לכם. אתה רוצה שהבשר יהיה בערך בגובה המותניים. סכין חדה תעשה עבודה מצוינת בגירוד שערות עדינות מהעור.
- החל בחלק העליון של הבטן, הניח את הסכין בניצב לחזיר וגרד אותה לעבר גופך במשיכות ארוכות ורכות. לוקח זמן וכמה צבעים להסרת השיער לחלוטין. יש אנשים שיחזרו וישתמשו בלפיד קטן כדי להסיר את כל השיער שנותר במידת הצורך
- מגרשי חזיר משמשים בדרך כלל בעיבוד חזיר, אך קשה יותר ויותר למצוא אותם. אנשים רבים ישתמשו בלפיד, מכיוון שהוא יעיל מאוד להסרת שערות קטנות וקשות למצוא מהעור.
שלב 8. עור את החזיר אם אינך רוצה להסיר את השיער
אם אין לך בור גדול מספיק כדי לחמם את החזיר, או שאתה לא רוצה לעשות את זה, זה בסדר פשוט לקלף ולהסיר את העור. דלג לשיטה הבאה להסרת הקרביים, ולאחר מכן השתמש בסכין סביב ירך החזיר כדי להתחיל לקלף את העור.
כדי להסיר את עור החזיר, משוך את עור החזיר לאחור בעזרת סכין עצם חדה מאוד מתחת, עבד לאט תוך כדי שמירה על כמה שיותר שומן. העדר חזיר לוקח בין 30 דקות לשעה
שיטה 2 מתוך 3: הסרת האיברים
שלב 1. חותכים את פי הטבעת ומשכים אותו כלפי מעלה
כדי להתחיל להסיר את הקרביים, השתמש בסכין קטנה יותר סביב פי הטבעת (והפתח הנרתיק) של החזיר, בעומק של סנטימטר או שניים. צור עיגול ברוחב של כשני סנטימטרים יותר מאשר פי הטבעת, כך שלא תחדור את המעי הגס. אחז ומשוך בעדינות ולאחר מכן השתמש בגומייה או רוכסן כדי להדק. זה סוגר הכל, כך שתוכל לשלוף אותו מהצד השני כשאתה פותח את חזה החזיר.
- חלק מהקצבים מסירים את האיברים הללו לאחר הסרת הפשפש והמעיים, אך נקיטת אמצעי זהירות היא דבר טוב, שכן ישנם חלקים מהחזיר המחזיקים חיידקים שיכולים לזהם את הבשר.
- הסר את אשכיו של הדוב הזכר, אם עדיין לא עשית זאת. כורכים רצועת גומי סביב האשכים כדי להחזיק אותם יחד ולחתוך. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר בהקדם האפשרי לאחר הריגת החזיר. כדי להסיר את הפין, משכו את הפין מהחזיר, ולאחר מכן בעזרת הסכין שמתחתיו, חתכו לאורך השריר המוביל לזנב. למשוך ולזרוק.
שלב 2. חותכים מהחזה אל המפשעה
סחטו את העור ליד בסיס עצם החזה, שם מסתיימות הצלעות ומתחיל אזור הבטן, ומשכו אותו הכי רחוק שאפשר אליכם. הכנס את הסכין והמשך כלפי מטה לאט לכיוון קו האמצע של בטן החזיר, בין הפטמות. היזהר מאוד לא לנקב את קו הקיבה והמעיים. המשך להשתמש בסכין עד שתגיע בין רגלי החזיר.
בשלב כלשהו בתהליך זה, יתכן שכובד הכבידה יפעל עליך והמעיים שלך ייצאו מעצמן מבלי שתצטרך לעשות הרבה. כאשר אתה מתחיל לפתוח את הבטן, כדאי שיהיה לך דלי גדול או סל מוכן להכיל את האיברים שלך. איברים אלה כבדים, וחשוב מאוד שתטפל בהם בעדינות
שלב 3. תפוס את החור ליד המפשעה ומשך אותו כלפי מטה
כל דבר במערכת העיכול ייפול בקלות יחסית במינימום מאמץ, כולל המעי התחתון שקשרת קודם לכן. השתמש בסכין שלך כדי לחתוך רקמת חיבור עיקשת. הכליות והלבלב ניתנות לאכילה והן מנות לעתים קרובות.
- כמה רציני עשה זאת בעצמך יחסוך את המעיים לעיבוד לנקניקיות, אם כי זהו תהליך עמוס ומייגע.
- רקמת השומן היא שכבת שומן היושבת ליד כליות החזירים, ולעתים קרובות מורה לעבד אותה לשומן שומן. אינך צריך להפריד ביניהם כעת, אך התייחס בעדינות לחורים תוך כדי הסרת האיברים לדלי. ניתן להסיר רקמת שומן על ידי "אחיזה" ברקמה, בעצם על ידי משיכתה בידיים.
שלב 4. הפרד את הצלעות בחזית על ידי פיצול עצם החזה
לאחר הסרת הקרביים, עליך לפתוח את חזה החזיר כדי להסיר את כל האיברים שנותרו. אתה יכול להשתמש בסכין שלך כדי להפריד את החלק הקדמי של הצלעות, ולהשתמש בהם בין שכבות הסחוס המחברות את עצם החזה. אינך צריך להשתמש במסור לשם כך. כבד וכבד בדרך כלל מוזמנים ואוכלים.
- חלק מהאנשים יתחילו בהכנסת הסכין מחדש ל"מקל "הניקוב וחתוך לכיוון הזנב, בעוד שאחרים קל יותר להתחיל ליד הבטן לכיוון הראש. עשה מה שנוח לך ביותר במקום העבודה שלך.
- עליך להקפיא את האיברים שברצונך להציל בהקדם האפשרי. מנקים את האיברים במים קרים ומקפיאים, עוטפים בנייר קצבים במקרר. יש לאחסן את האיברים בטווח של 33-40 מעלות צלזיוס.
שלב 5. הסר את ראש החזיר
מאחורי האוזן, השתמש בסכין שלך בתנועה מעגלית סביב הגרון כדי להפריד את הראש, עם הלסת כמנחה. כאשר אתה מפריד את הבשר ורואה את עצם הבריח, עליך להיכנס לשם עם מצ'טה כדי לחתוך את עמוד השדרה בחיתוך קשה.
- אם אתה רוצה להסיר את הראש ולהשאיר את הלסת שלמה, חתוך אותה לכיוון זווית הפה, מתחת לאוזן, והפריד בין הבשר. הלסתות מושלמות להכנת בשר לסת, אך יש אנשים שמעדיפים לנקות ולהשאיר את הראשים מחוברים להכנת ראשי גבינה.
- ניתן גם להסיר את כף הרגל ב"קרסול "של מפרק היד, ממש מעל כל סוליה. השתמש במסור כדי לחתוך את השריר ולהסיר את הרגל.
שלב 6. שוטפים את החור היטב במים
קצת מוך יכול להיות חזק מאוד כאשר אתה עובד עם חזירים. הפרווה תידבק לשומן ותהיה קשה למצוא אותה. לפני שאתם משאירים את הבשר ליום אחד לעיבודו, חשוב לשטוף אותו עוד פעם במים קרים נקיים, לתלות אותו לייבוש לפני שמקררים אותו.
שלב 7. הקפאת הפגרים למשך 24 שעות לפחות לפני פירוקם
כדי לייבש את הבשר, החזיר צריך להישמר לפחות יום בטמפרטורות קרות, בין 30 ל 40 מעלות צלזיוס. מקרר נייד הוא הדרך הקלה ביותר לעשות זאת, או לעבד אותו במזג אוויר קר מאוד, מה שמאפשר לך כדי לקרר אותו במחסן או במוסך.
- כמעט בלתי אפשרי לבצע את הנתחים הדרושים כדי לפצח קציצת חזיר עם בשר חם, או אפילו מאוחסן בטמפרטורת החדר. כל תהליך הכנת נתחי הקצב הדרושים יהיה הרבה יותר קל באמצעות בשר קר.
- אתה יכול גם לעשות "צמרמורת קרח ותמלחת", על ידי מילוי בור הכולל מספיק כדי להכיל את החזיר עם קרח, עם כמה חופן מלח שולחן כדי לשמור על הטמפרטורה נמוכה. אורזים את הבשר בקרח כדי לצנן אותו.
- אם אין לכם מקום ואינכם יכולים למקם את הבשר, יהיה עליכם לחתוך אותו לגודל מתאים ולהכניס אותו לקירור. אם מחזיק הבשר במחיר גבוה, אנשים מסוימים ישתמשו במסור טחנה או במסור ידני כדי לחתוך את עמוד השדרה, כמו גם את האגן, להפריד את החזיר לשני חצאים. אחרי הכל, זהו תהליך לשלב הבא, ולכן לעשות מה שהכי נוח לאחסון הוא רעיון טוב.
שיטה 3 מתוך 3: עיבוד בשר חזיר
שלב 1. הסר את ירכי החזיר
מניחים את החצי העליון של החיתוך ומצאו היכן עמוד השדרה מסתיים, ליד הירך הבשרנית (כלומר ירך חזיר) בקטע זה. התחל בסכין חדה כדי לחשוף את ירכי החזיר.
- חותכים את הבטן בעקבות קווי המתאר של ירך החזיר לכיוון עמוד השדרה, חותכים לכיוון הנקודה הצרה ביותר. סובבו את הסכין וחתכו ישר למטה, עד שפגעתם בקצה עצם הירך. בשלב זה, החלף את הסכין במסור (או במאצ'ה הכבדה שלך) וחתוך את העצם כדי להסיר את ירך החזיר. תראה את הנקודה הזו יחסית בקלות, אם החתכים שלך לאורך עמוד השדרה מרוכזים היטב.
- ירכי חזיר בדרך כלל נרפאות או מעושנות, ולכן מומלץ להגיע לגודלן לגודל, במיוחד אם יש לך ירכי חזיר שומניות. הבשר בצורת טריז שנותר ליד עמוד השדרה לאחר הסרת ירך החזיר הוא חתך פרימיום, מושלם לצלייה. למעשה, הביטוי "גבוה עם חזירים" מגיע משם.
שלב 2. להיפטר מהכתפיים
כדי להסיר את הכתפיים, הופכים את חזיר כך שהעור פונה כלפי מעלה. משוך את הגפה כלפי מעלה, חשוף את "בית השחי" של הכתף, והשתמש בסכין שלך ברקמת החיבור שמתחתיה. אתה רק צריך להשתמש בסכין כדי להמשיך לחתוך לכיוון השריר, שאמור להיות מסוגל למשוך בקלות על ידי משיכתו חזרה לתוך עצמו.
כתף החזיר או "התחת" היא החזיר הטוב ביותר לבישול איטי ויוצר בשר חזיר משוך. כתף חזיר היא חתך שומני, ועישון איטי על אש נמוכה ייצור קציצת חזיר רכה לחלוטין כאשר היא נוקבת במזלג
שלב 3. זורקים את הבשר ואת הפילה
הופכים את הצד לאחור, חותכים את הצד העליון. מהצלע הקטנה ביותר בקצה הצר, ספר עד הצלע השלישית או הרביעית והשתמש במצ'טה לחתוך את עמוד השדרה בנקודה זו, בין הצלעות. הסר כל דבר מתחת לקו זה ושמור את הבשר לטחינה, או זרוק את הבשר. אם יש לך מסור חשמלי של קצבים, זה יהיה הרבה יותר קל.
- כדי למצוא את הבשר, הפוך את הצד, תשומת לב, הסתכל במורד עמוד השדרה מהצד שבו הכתף נמצאת. מצא את ה"עיניים "מהמותן, שאמורות לרוץ לאורך עמוד השדרה. זהו רבע (יכול להיות גדול או קטן יותר) נתח בשר כהה העובר לאורך עמוד השדרה, מוקף במעגל שומן. בניצב לצלעות, השתמש במצ’טה או במסור כדי לחתוך את הצלעות, להפריד את הפלטה, אותה ניתן לחלק לרצועות, החל בתחתית הצלעות, המכילה את הבייקון וסידור הצלעות.
- הופכים את קטע הפילה לאורכו, כך שתוכלו לחתוך ולעצב את קציצת החזיר, בדיוק כפי שהייתם פורסים את הלחם. התחל עם הסכין, חותך את העצם, לפני שתחזור למסור. אתה רוצה שהם יהיו באותו אורך, בעובי של כ 2 סנטימטרים (5 אינץ '), חתוכים דרך העצם כדי לשמור אותם. זה דבר מסובך אם אתה חותך אותו ביד, אז השתמש במסור קצבים אם אפשר.
- כדאי לנקות את שברי העצמות בצורה יסודית ככל האפשר, כך שהם לא יקרעו את נייר הקצב במקרר, מה שעלול להוביל להירקבות. בקש מבן/בת זוג לבדוק כל חיתוך בעזרת נייר זכוכית מרופד במתכת כדי לדלל קוצים ולהסיר עודפי שומן, ולהשאיר לא יותר מ 3/4 אינץ 'בכל חיתוך. אם יש שברי עצמות, נקו אותם במים קרים בזמן העבודה.
שלב 4. מפרידים את הבייקון
התחתית הדקה יותר בצדדים מכילה את החלק האהוב על כולם בבשר החזיר: הצלעות והבייקון. קודם כל, עדיף להפריד את הבייקון. הבייקון נמצא בדיוק במקום בו הצלעות מסתיימות, והוא ייראה מעט שומני.
- כדי להפריד ביניהם, הכנס את הסכין מתחת לצלעות, חתך את רקמת החיבור ומשך את הצלעות כל הדרך אחורה. תנו לסחוס להיצמד לצלעות, ולא לבייקון. השתמש בו כקו החיתוך שלך. הבייקון ייצא בקלות יחסית. אתה יכול לפרוס את הבקר המעושן, או להשאיר אותו שלם לאחסון קל יותר, עד שאתה מוכן לעשות איתו משהו.
- השאירו את הצלעות שלמות, או הפרידו אותן למספר צלעות אם תרצו. השארתו שלמה נפוצה יותר.
שלב 5. מסירים את עצם הבריח וטוחנים כמה נקניקיות
שאריות בשר הן בדרך כלל הטובות ביותר לטחינה לנקניקיות. אם יש לך מטחנת בשר, אתה יכול לטחון חזיר להכנת נקניקיות או חזיר טחון. עדיף להקפיא את הבשר מחדש לפני הטחינה, כיוון שבשר קר יותר בדרך כלל נטחן בצורה אחידה יותר.
פורסים באופן שווה עם העצם לאורך הצוואר לקליפת הבשר ומפרידים בין העצמות. זה לא חייב להיות סופר נקי, כי הבשר יהיה טחון. חותכים באופן שווה עם העצם לאורך הצוואר כדי לקלף את הבשר ולהפריד את העצמות. הוא לא חייב להיות נקי במיוחד, כי הבשר ייטחן
שלב 6. אחסן בשר כמו שצריך
ברגע שאתה מגדיר את נתח החזיר, יש לעטוף אותו בצורה מסודרת באמצעות נייר קצבים נקי, לסמן את שם החיתוך והתאריך באמצעות סמן. אפשר להכניס את הבשר בו תשתמשו מיד למקרר ולהכניס את השאר למקפיא. בדרך כלל יהיה הרבה בשר, כך שמייד הקפאת רוב הבשר שכיחה יותר.
