כאשר אתה מכין דייסה לאוכל לתינוקות או כחלק מתזונת מזון רך, היא צריכה להיות בעלת עקביות חלקה וקרמית. דייסה חיוורת או גושית לא תהיה מעוררת תיאבון, אפילו לא לתינוקות. המפתח הוא קירור הבשר המבושל ולמעוך אותו כשהוא קר. הוספת מעט נוזלים לבשר תעזור לכם להשיג מרקם מעורר תיאבון.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת הבשר
שלב 1. בחר נתח בשר רך
ככל שהבשר בו תשתמשו יותר דייסה תהיה חלקה וטעימה יותר. לא משנה מה הבשר שתשתמשו בו, בקר, עוף, חזיר או כבש, עליכם לבחור נתח בשר רך שלא יהיה קשה בעת הבישול.
- בדרך כלל נתחי הבקר הזולים ביותר הם הנתחים הקשים ביותר, לכן נסו לבחור נתחים כמו הסינטה העליונה. לעוף.
- אתה יכול לקנות בשר ללא עצמות או ללא עצמות. אם אתה קונה בשר גרמי, תרצה להקפיד לוודא שאין עצמות קטנות שיכולות להתערבב בזמן שאתה מועך אותו.
שלב 2. מבשלים את הבשר לאט
שיטת הבישול האיטי תעזור לבשר לשמור על טעמו ולחותו, ותקל על הטחינה. לא משנה באיזה סוג בשר אתה משתמש, שקול לבשל לאט את הבשר כדי לתת לו את המרקם הטוב ביותר האפשרי. להלן מספר שיטות שניתן לבצע:
- שיטת גרימה (בישול איטי בעזרת מעט מים או ציר)
- שימוש בסיר איטי
- רְתִיחָה
שלב 3. ודא שהבשר מבושל לטמפרטורה הנכונה
את הבשר יש לבשל לפני שהוא מועך. בדוק את טמפרטורת הבשר לאחר סיום הבישול כדי לוודא שהוא הגיע לטמפרטורה הפנימית הנכונה. להלן הטמפרטורות המתאימות לסוגי בשר שונים:
- עוף: 74 מעלות צלזיוס
- חזיר: 71 מעלות צלזיוס
- בקר: 63 מעלות צלזיוס
- כבשים: 63 מעלות צלזיוס
שלב 4. מצננים היטב את הבשר
לאחר הבישול מצננים את הבשר במקרר למשך שעתיים לפחות. הבשר חייב להיות קר לחלוטין לפני העיבוד. בשר קר בעיבוד יביא לחיתוכים עדינים בהרבה מבשר שעדיין חם.
שלב 5. חותכים את הבשר לרצועות ברוחב 2.5 ס"מ
מוציאים את הבשר מהמקרר וחותכים את הבשר לחתיכות שיתאימו בקלות למעבד מזון.
שיטה 2 מתוך 3: טוחנים את הבשר
שלב 1. שמים כוס בשר במעבד מזון
אם אין לך מעבד מזון, אתה יכול להשתמש בבלנדר, למרות שהמרקם שהתקבל עשוי להיות לא חלק כמו במעבד מזון.
שלב 2. טוחנים את הבשר עד שהבשר בצורת קמח
"קמח" אולי נראית כמו מילה מוזרה לתיאור בשר, אבל זו המרקם שייגרם כאשר הבשר מבושל קר. ממשיכים לרסק את הבשר עד שנתחי הבשר הופכים דקים מאוד, כמעט כמו חול.
שלב 3. מוסיפים נוזלים וממשיכים לפירה
כדי להפוך את הבשר למחית חלקה, עליך להוסיף מעט נוזלים כדי להחליק אותו. תצטרך 1/4 כוס נוזלים לכל כוס בשר, ללא קשר לסוג הבשר שאתה מחית. בחר מבין הנוזלים הבאים:
- נוזל המשמש לבישול בשר
- מרק בקר ללא מלח
- מים
שלב 4. אחסן את הבשר הטחון במקרר
לאחר שהמחית הגיעה לסמיכות הרצויה, כף את המחית לכלי אחסון מזון עם מכסה הדוק. שומרים את הפירה במקרר עד לשימוש. Pure תישאר בטוחה לצריכה במשך שלושה עד ארבעה ימים.
- אפשר להקפיא את הבשר הטחון לשימוש מאוחר יותר אם רוצים. הקפד לאחסן אותו בכלי בטוח לאחסון במקפיא.
- לפני ההגשה נותנים למחית להפשיר בטמפרטורת החדר או לחמם אותה בעדינות במיקרוגל.
שיטה 3 מתוך 3: ניסיון וריאציות
שלב 1. מערבבים פנימה את הירקות המרוסקים לתינוק
אפשר להכין מנת פירה שלמה לתינוקות על ידי ערבוב של כמה ירקות מחית עם מחית בשר. מחית הבשר הזו מוסיפה טעם ומילוי. נסה את השילובים הבאים:
- עוף פירה מעורבב עם מחית גזר
- רסק בקר מעורבב עם מחית אפונה
- רסק חזיר מעורבב עם מחית תפוחים
שלב 2. טוחנים את הבשר כתבלין אם מגישים אותו למבוגרים
תינוקות אמנם אינם זקוקים לתוספת מלח ולתבלינים אחרים, אך למבוגרים יתכן והמחית תיתן תיאבון יותר אם תוסיפו מעט מלח ותבלינים. לכוס של כל בשר מחית, מוסיפים 1/4 כפית מלח וחצי כפית תבלין לפי בחירתכם.
שלב 3. מכינים פירה מעט גס
ככל שהתינוק שלך מתבגר כדי שיוכל ללעוס נתחי בשר גדולים יותר, אתה יכול להכין מחית גסה יותר. במקום לטהר את הבשר עד שהוא חלק לחלוטין, יש לעצור כשעדיין יש פיסות בשר קטנות במחית. לחלופין, מוסיפים ירקות קצוצים שבושלו למחית בשר חלקה.
טיפים
- אתה יכול להוסיף כיכר לחם למעבד המזון עם תערובת הבשר שלך כדי לשפר את המרקם. לחלופין, ניתן להוסיף בכל פעם 1 כף פירה (20 גרם).
- בשרים משומרים כגון טונה או סלמון אפשר לרסק עם 1 כף (24 גרם) מיונז.
- תוכלו גם לטגן את הבשר לפני הכנסתו לסיר איטי לקבלת טעם נוסף.
- אתה לא צריך לבשל בשר משומר לפני שאתה טוחן אותו.
- אין להשתמש בסיר איטי לבישול דגים. במקום זאת, אופים את הדג בתנור או במיקרוגל לפני מועכים אותו.
אַזהָרָה
- מבשלים את הבשר ביסודיות לפני מועכים אותו.
- אם אתה מכין לתינוק בשר מחית שלך, שקול להשתמש בבשר אורגני. כמו כן, וודא שאזור הבישול והכלים שלך נקיים ככל האפשר, כדי להימנע מהפצת מחלות מזון לתינוק שלך.
