רוסטביף הוא קלאסי המוגש כארוחה משפחתית - ובדרך כלל ניתן להכין אחר כך שאריות בשר לכריכים טעימים ליום המחרת. צולים את הבשרים לאט עד שהם רכים מאוד ומוציאים את הטעם הטוב ביותר שיש להם. אם אתה רוצה שארוחת הערב הזו תהיה בלתי נשכחת, המשך לקרוא משלב 1 כדי להתחיל בבישול.
רכיבים
- 2 ק"ג ישבן, עצם עצם או צלי חלצי עצם.
- שמן זית
- נורות שום טריות
- מלח ופלפל
- 3 גזרים, 3 פרנוני צנון, 1 בצל בינוני ושברי ירק אחרים, לפי הטעם
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת הבשר
שלב 1. מחממים את הבשר לטמפרטורת החדר
הוציאו את הבשר מהמקרר חצי שעה לפני תחילת הבישול על מנת להבטיח שהבשר יתבשל בצורה אחידה במרקם המושלם. אם תכניסו את הבשר לתנור כשהוא עדיין קר, זמן הבישול יתבלבל, והבשר עלול להתבשל או להיות קשה.
- הערה אחת לגבי הבשר שלך: ודא שיש לך גב, חזה או כרך - שהם יחסית לא יקרים. שימוש בשיטת בישול זו על בשר בקר טחון לא יעבוד גם כן, מכיוון שצלעות החזיר רכות הרבה יותר. אם אתה רוצה לבשל סוג זה של בשר, חפש דרך לבשל צלי בקר.
- וודא שהבשר שיש לך הוא נטול עצמות, ובדוק אם יש לו צבע ורוד כהה, משטח שמרגיש אלסטי ובעל הרבה סיבי בשר. בהתאם לחיתוך הבשר שקיבלת, יתכן שיש עליו שכבת שומן עבה.
שלב 2. קושרים את הבשר (לא חובה)
אם אתה רוצה שהגריל שלך יהיה יפה וסימטרי, אתה יכול לקשור אותו לפני האפייה. אתה יכול לבקש מהקצב הקבוע שלך לקשור עבורך את הבשר או לעשות זאת בעצמך באמצעות חוט למטבח. פשוט חותכים את החוט וקושרים אותו סביב הבשר בצורה מוארכת. אתה יכול לדלג על שלב זה אם לא אכפת לך מה הבשר ייראה.
שלב 3. מתבלים את הבשר
מברישים את הבשר בשמן זית, ואז מפזרים מלח ופלפל מכל הצדדים לפי הטעם. השתמש בידיים כדי לשפשף את התבלינים על פני הבשר. אם תרצו, הוסיפו תיבול אחר כגון אבקת שום או אבקת צ'ילי אנצ'ו - אולם בשיטת הצלייה הזו הבשר עדיין יטעם טעים גם ללא הרבה תיבול.
תיבול על כל הבשר יבטיח שהוא מבושל ומלוח בצורה מושלמת בעת בישול הבשר האדום הצלוי. תיבול הבשר בכל מקום ימנע מהנוזל להימלט
שלב 4. מכינים את הירקות
אם אתם מתכננים להגיש גם ירקות בגריל, הכינו אותם עכשיו. מקלפים את הגזר וקוצצים אותם לקוביות קטנות. מקלפים את הפלפנות ועושים את אותו הדבר. קולפים את הבצל וקוצצים גס. אתה יכול להוסיף ירקות אחרים לגריל שלך כגון בטטה, סקווש או כל מה שיש. אם אתה רק רוצה בשר, דלג על שלב זה.
שלב 5. מרסקים את השום
שוברים את הפקעות ומניחים את גרגירי הבצל על קרש חיתוך. אין לקלף את השום, מכיוון שזה יבשל אותו מהר מדי. פשוט תמעכו אותו, ובסופו של דבר יהיה לכם בצל קלוי טעים שילווה עם הבשר שלכם.
חלק 2 מתוך 3: בשר על הגריל
שלב 1. מחממים את התנור ל 190 מעלות צלזיוס
שלב 2. התקן את תבנית הגריל
אם אתה משתמש גם בירקות, ערם אותם בתבנית גריל, ולאחר מכן פזר אותם ליצירת שכבה אחידה. מפזרים מלח ופלפל ומזלפים מעט שמן זית. מניחים את השום בשכבה אחידה. מניחים את הבקר על הירקות.
- אם אינכם משתמשים בירקות, פשוט הניחו את הבשר על תבנית הגריל וסדרו את גרגירי הבצל סביבו.
- במקום תבנית גריל, אפשר להשתמש במחבת עם צדדים גבוהים יותר ובפנים מתלה גריל. המתלה ימנע מהבשר לשחרר את הנוזל בתחתית התבנית, ויאפשר לו להתבשל בצורה אחידה יותר מכל הצדדים, כיוון שהחום יתפזר באופן אחיד על התבנית והבשר.
שלב 3. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ואופים במשך שעה
בשעה הראשונה הבשר יתבשל בטמפרטורה גבוהה, מה שיעניק לחלק החיצוני של הבשר ציפוי פריך. הקפד לזכור לחזור לתנור לאחר שעה.
שלב 4. מנמיכים את הטמפרטורה ל 225 ° F (107 ° C) וממשיכים לאפות
הבשר יתבשל בטמפרטורה זו עד לסיום. בהתאם לצורת החיתוך וסוג הבשר בו אתה משתמש, זה יכול להימשך בין שעתיים לשעתיים, לכן עקוב אחר התהליך.
שלב 5. בדוק את הבשר בעזרת מדחום בשר
השתמש במדחום בשר או במדחום מזון מיידי כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הצלי. דחוף את מד החום למחצית הבשר כך שיגיע בדיוק לאמצע הבשר, היזהר שלא לתת למדחום לגעת במחבת החמה. הצלי מבוצע כשהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 140 ° F (60 ° C).
אם אתה אוהב את הבשר שלך קצת יותר גלם, אתה יכול להעלות אותו בטמפרטורה של 135 ° F (57 ° C)
חלק 3 מתוך 3: השלמת תהליך האפייה
שלב 1. הניחו לבשר לנוח
מוציאים את הגריל מהתנור כשהגיע לטמפרטורה הרצויה, מניחים עליו דף רדיד אלומיניום כדי לשמור על החום ונותנים לו לנוח במשך 15 עד 20 דקות. זה יאפשר לנוזל לזרום חזרה לתוך הבשר, מה שישאיר אותם בבשר כשהוא נחתך ולא ניתז על קרש החיתוך שלך. זה ישמור על הבשר שלך עסיסי וטעים.
שלב 2. מכינים את הבצק כשהבשר רותח
קחו 3 כפות מהטפטפים מהבשר לתבנית רוטב מיוחדת והניחו על הכיריים על אש בינונית. כשהוא חם מוסיפים כפית עמילן תירס או קמח, ומערבבים עד לקבלת סמיכה. אתה מדלל את הבצק במים, יין, בקר או בירה, או הופך את הטעם לעשיר יותר על ידי הוספת חמאה. ממשיכים להקציף עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה, ואז יוצקים אותו לצלחת הרוטב.
שלב 3. מסדרים את הצלייה והירקות בצלחת
מניחים את הצלי במרכז צלחת ההגשה ומסדרים סביבו את הירקות והשום. כאשר אתה מוכן להגיש, פורסים את הבשר לאורך הדגן, בעובי 1 ס מ על כל פרוסה. מגישים עם רוטב.
