פירושו של ירקות ג'וליאן לחתוך אותם לחתיכות דקות ואחידות בגודל של גפרורים. טכניקה זו משמשת לעתים קרובות בסלטים, קישוטים, מוקפצים ומרקים. שכלל את כישורי הסכין שלך עם הרבה תרגול זהיר.
שלב
חלק 1 מתוך 2: הכנת ירקות
שלב 1. שוטפים היטב את הירקות
אתה בדרך כלל מג'וליין ירקות טריים כמו גזר, קישוא, תפוחי אדמה, מלפפונים ופלפלים אדומים.
שלב 2. יבש את הירקות שלך, או יבש אותם במגבת מטבח נקייה
שלב 3. מסדרים את הירקות על קרש חיתוך
חותכים את הקצוות בעזרת סכין מטבח וזורקים.
שלב 4. קלפו את הגזר או את תפוחי האדמה לפני שאתם חותכים אותם
ניתן לחתוך בעזרת סכין קליפות עבות של קישואים או מלפפונים.
חלק 2 מתוך 2: חיתוך הסגנון של ג'וליאן
שלב 1. החזק את הסכין ביד הדומיננטית שלך
יש לחפוף את האצבע, האמצע והאצבע סביב ידית הסכין. האגודל צריך להיות ממוקם בצד הסכין, הרבה מעל הקצה החד של הסכין.
שלב 2. החזיקו את הירקות ביד השנייה
אופציונלי: השתמש באחיזת צביטה כדי להגן על האצבע מפני הלהב. הניחו את הציפורן על הירק, כשמפרק האצבע מול הציפורן
שלב 3. חותכים את הירקות לרצועות באורך 5 ס"מ
זהו האורך הסטנדרטי של ירקות בגודל ג'וליאן, אך ניתן לחתוך אותם לכל אורך.
שלב 4. חותכים את שולי הירקות לאורכם ליצירת משטח שטוח
חזור על שלושת הצדדים האחרים, כך שיהיה לך גוש בעל ארבע צדדים במקום ירקות עגולים. הירקות שלך כבר לא יתגלגלו על קרש החיתוך.
שלב 5. פורסים את הירקות לאורכם
עשה זאת מקצה אחד של הבלוק לקצה השני. התמקדו בחיתוך בגודל של 0.3 עד 0.15 ס מ לחיתוך ג'וליאן מסורתי.
שלב 6. עורמים את הפרוסות שלך
חזור על החיתוך לאורך של 0.3 עד 0.15 ס מ לאורך. יהיו לך ירקות בגודל של גפרור דק.
חזור על הפעולה עם שאר החלקים ה -5 ס"מ
טיפים
- כקיצור דרך, השתמש במנתח מנדולינה לביצוע החיתוך האורך הראשון. לאחר מכן, עורמים את החלקים זה על זה כדי לפרוס אותם לחתיכות בגודל התאמה. לרוב פרוסות המנדולינה יש הגדרה שבה ניתן להתאים את עובי הפרוסות כדי להפוך אותן לעובי אחיד.
- חתך ג'וליאן מכונה לפעמים גפרור, צרפתי, אלומת וחיתוך כידון.
