הקפאת בצק היא דרך מצוינת ליהנות מלחם חם טרי בהכנה קצרה בלבד. ייתכן שיהיה עליך לבצע כמה התאמות למתכון בצק הלחם המועדף עליך, אך ניתן לשנות את רוב המתכונים בקלות כך שהבצק יהיה קפוא. לאחר מכן, פשוט עיצב את הבצק לכדור או לרדד והקפיא אותו כך שתוכל להכין טוסט חם תוך זמן קצר.
שלב
חלק 1 מתוך 2: התאמה אישית של מתכוני בצק לחם
שלב 1. בחר את מתכון בצק הלחם המועדף עליך כמתכון הבסיס
גם אם יש כמה התאמות, כדאי לוודא שהבצק עדיין יתפח כראוי לאחר ההקפאה. אפשר להשתמש בכל מתכון ללחם כבסיס לבצק קפוא. ראשית, בצע את ההוראות מהמתכון האהוב עליך להכנת הבצק, ולאחר מכן בצע התאמות לכמות הקמח והשמרים כדי לקבל את התוצאה הרצויה.
אפשר להקפיא את הבצק בהצלחה מבלי לבצע התאמות למתכון. הדרך היחידה לברר זאת היא לנסות זאת. אם הבצק הקפוא לא תופח ונעשה קשה בעת האפייה, ייתכן שיהיה עליך להתאים את כמות הקמח והשמרים כדי לקבל את הטעם והמרקם שאתה רוצה
שלב 2. השתמשו בקמח עתיר חלבון במקום בקמח רגיל כדי לקבל את המרקם הנכון
בעת הקפאת בצק לחם, טמפרטורות קרות עלולות להחליש את הגלוטן שבקמח כך שהלחם יתקשה ולא יתפח. כדי להימנע מכך, השתמש בקמחים עם תכולת חלבון גבוהה יותר, כגון קמח מלא, דורום או שיפון. תכולת החלבון הגבוהה תמנע מהבצק לאבד יותר מדי מהגז המיוצר במהלך התסיסה (תהליך ההתפחה).
מתכוני לחם רבים דורשים קמחים דלים בחלבון, כגון קמח לבן לכל מטרה או פירורי לחם. לרוב המתכונים ניתן להחליף את הקמח בקמח עתיר חלבון מבלי לשנות את הגודל
שלב 3. השתמש בשמרים לתפוח איטי או הכפל את מנת השמרים כדי לוודא שהבצק תופח
הקפאה עלולה להרוס חלקית את השמרים כך שהבצק לא יתפח שוב לאחר שהוא מתרכך לטמפרטורה רגילה. כדי להבטיח שהבצק תופח שוב לאחר ההקפאה, הכפילו את כמות השמרים במתכון או השתמשו בשמרים מתפיחים לאט במקום בשמרים שהתפחו במהירות המשמשים במתכונים רבים.
אם אתה משתמש בשמרים שאינם עולים לאט-לא בשמרים שגדלים במהירות-השתמש באותה כמות כאמור במתכון
שלב 4. הניחו לבצק לתפוח במשך 45 דקות
מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות או מניחים על נייר אפייה בטמפרטורת החדר כ- 45 דקות כדי לתת לבצק מספיק זמן להתפחה (מכונה גם תסיסה או לישה). בשלב זה ניתן לעצב את הבצק לעיגולים או לחמניות כדי לחסוך זמן במהלך תהליך הריכוך לאחר ההקפאה.
כמה מתכוני לחם מורים לתת לבצק לתפוח פעמיים. אם כן, הניחו לבצק לתפוח שוב למשך 45 דקות נוספות
שלב 5. מנקבים ומעצבים את בצק הלחם לצורה הרצויה
בצע את ההוראות במתכון שנבחר. לאחר שהניחו לו לתפוח במשך 45 דקות, חבטו בבצק. לאחר מכן, מפרידים אותם לחתיכות קטנות ויוצרים כדורים אם רוצים להקפיא אותם ללחמניות.
אם הוא מוקפא בתבנית כיכר, אין צורך לעצב את הבצק לאחר החבטות מכיוון שהוא יתקבל בצורתו ברגע שיוכנס לתבנית
שלב 6. מעבירים את הבצק לתבנית אפייה משומנת קלות או לתבנית כיכר
אם אתה יוצר את הבצק לגליל, מרפד אותו על תבנית משומנת קלות. אם אתם מכינים כיכר, הניחו אותה בתבנית לחם משומנת ולחצו על כל פינה בתבנית כך שלא יהיו חללים ריקים או כיסי אוויר.
אם אתה יוצר את הבצק לגליל, הפרד את החתיכות כך שלא ייגעו זו בזו ויקפיאו יחד
חלק 2 מתוך 2: אחסון, ריכוך ואפייה של בצק לחם קפוא
שלב 1. מעבירים את בצק הלחם ללא כיסוי למקפיא למשך יום עד יומיים
לאחר שמגלגלים לגליל או מונחים בתבנית, מכניסים מיד את הבצק למקפיא כך שלא יספיק להתפחה נוספת. השאירו אותו שם עד שהוא קפוא לחלוטין לצורה שיצרתם.
מתן תהליך התפיחה להתרחש בפעם השנייה יהפוך את הבצק יציב וצפוף מדי להקפאה. לכן, הקפיאו ברגע שהוא נוצר
שלב 2. אורזים את הבצק הקפוא בניילון או בשקית אריזה מיוחדת למקרר
מוציאים את הבצק מהמקפיא. לאחר שהבצק התגלגל לצורה, ניתן להעביר אותו לשקית אטומה לאחסון קל. אם הבצק קפוא בתבנית, הסר אותו מהתבנית וארוז אותו היטב בניילון.
שלב 3. כתוב את התאריך על הפלסטיק כדי שתדע מתי נוצר הבצק
השתמש בטוש קבוע כדי לרשום את התאריך. כך אתה יודע מתי הוא יוצר ונארז ויודע מתי תאריך התפוגה עשוי להיות. אז בטח אפית את בצק הלחם לפני הזמן הזה.
שלב 4. הכניסו את הבצק למקפיא עד 6 חודשים
מחזירים מיד את הבצק למקרר כדי שלא יתרכך. מרככים ואופים את הבצק לכל היותר 2-6 חודשים לאחר ההקפאה.
למרות שהבצק יישאר טוב עד 6 חודשים אם הוא נשמר במקפיא, זכרו שככל שהוא נשמר זמן רב יותר, כך הסיכון לשריפת המקפיא גדל. לכן, לרכך ולאפות לחם מהר יותר, כלומר תוך 2-3 חודשים
שלב 5. מרככים את הבצק לפחות 4 שעות בטמפרטורת החדר
לפני האפייה מוציאים מהמקפיא. אם הבצק קפוא בצורת גליל, מרככים אותו כשעה בניילון, ואז מורחים אותו על דף נייר אפייה עד לריכוך מלא. אם הבצק קפוא בתבנית, פשוט השאירו אותו והסירו אותו כדי שהבצק יתרכך.
- הזמן שלוקח לריכוך הבצק יהיה תלוי איך הוא הוקפא וכמה הוא חם בטמפרטורת החדר. מתחילים לבדוק את הבצק לאחר כ -4 שעות.
- חלק מהמתכונים דורשים לתת לבצק לתפוח פעם שנייה לאחר שהוא התרכך. אם זה המצב, מניחים את הבצק הרך לחלוטין בקערה משומנת קלות או על נייר אפייה, ונותנים לו לנוח 45 דקות כדי שיתפוח שוב.
שלב 6. אופים בצק לחם לפי הוראות המתכון
את רוב בצק הלחם הקפוא אפשר לאפות כרגיל. לכן, לאחר שהבצק התרכך והתיר לתפוח שוב (במידת הצורך), פשוט עקבו אחר הוראות המתכון המקורי.
- עם זאת, במקרים מסוימים לבצק קפוא עשוי להימשך זמן רב יותר לאפייה. אם הלחם עדיין לא מוכן לאחר שהגיע לזמן האפייה המומלץ לפי המתכון, הוסיפו עוד 10-15 דקות.
- לאחר שהבצק הקפוא התרכך, תוכלו להכין בעזרתו לחמניות חמות או כיכרות טעימות.
