אחת הדרכים הנפוצות להגדיל את חיי המדף של הלחם היא להקפיא אותו עד שהגיע הזמן להשתמש בו שוב. לכן אתה יכול לקנות כמה כיכרות לחם בבת אחת, ואז להקפיא את השאר כך שלא תצטרך ללכת לסופר בכל פעם שאתה רוצה לאכול לחם. אחרי הכל, כמה סופרמרקטים מציעים מחירים נמוכים יותר ללחם שנרכש בכמויות גדולות, אתה יודע! עם זאת, בניגוד לפרוסות לחם הניתנות לריכוך בקלות בעת הצריכה, לחמים שלמים כגון בגטים, בצק חמצמץ או פוקצ'ה דורשים כמה טריקים כדי להתרכך בצורה מושלמת. קדימה, קרא מאמר זה כדי למצוא טיפים לאחסון, הקפאה וריכוך לחם כך שלחם טרי וטעים יהיה תמיד זמין בכל פעם שתזדקק לו!
שלב
חלק 1 מתוך 3: ריכוך פרוסות לחם קפואות
שלב 1. לרכך את פרוסות הלחם כמה שצריך
אם אתה רק רוצה לאכול כמה פרוסות לחם, פשוט לרכך את הכמות שאתה רוצה לאכול. אל תרככו את כל הכיכר אם אינכם רוצים להשתמש בכולן, אחרת יהיה צורך להקפיא את השאריות במקפיא.
- היזהר, הקפאת לחם שוב ושוב עלולה לגרום למרקם יבש, קשה או שהטעם לא טרי.
- מכינים כמה פרוסות לחם קפואות שרוצים לרכך, ואת השאר מכניסים למקפיא.
- אם פרוסות הלחם נדבקות זו לזו, נסו להפרידן בעזרת מזלג או סכין.
שלב 2. מסדרים את פרוסות הלחם בצלחת חסינת חום
מסירים את פרוסות הלחם שרוצים לרכך, ומסדרים אותן על הצלחת המוכנה. רוב כלי השולחן למעשה בטוחים לחימום במיקרוגל. עם זאת, אם אינך בטוח, נסה לבדוק את תחתית הצלחת כדי לבדוק אם יש עליה מודפס "בטוח למיקרוגל".
- אין לכסות את פני הלחם בשום דבר. פשוט מסדרים את פרוסות הלחם במעט מרחק.
- חלק מהאופים ממליצים לעטוף לחם קפוא במגבות נייר לפני שהם מחממים אותו במיקרוגל.
- השתמש בכלים בטוחים לחימום במיקרוגל.
- אין להשתמש בצלחות חד פעמיות או בכלי פלסטיק אחרים.
שלב 3. השתמש במיקרוגל לחימום פרוסות הלחם הקפוא
אמנם לא ניתן להשתמש בו לריכוך רוב הלחמים השלמים, אך מיקרוגל יכול לעשות עבודה טובה בריכוך וחימום של פרוסות לחם. כשהוא מתרכך, העמילן בכל פרוסת לחם יתגבש. כתוצאה מכך, כל הלחות הכלולה בלחם הקפוא תצא החוצה (המכונה תהליך הרטרוגרפיה). לאחר מכן, המיקרוגל מסוגל גם להרוס את הגבישים ולהפוך את מרקם הלחם שוב לרך, אפילו הטמפרטורה שוב חמה.
- הגדר את המיקרוגל לעוצמה מלאה.
- מחממים את פרוסות הלחם במיקרוגל במרווחים של 10 שניות. במילים אחרות, בדוק את מצב הלחם כל 10 שניות כדי לקבוע אם מצב הלחם מתאים להגשה.
- לא צריך לקחת יותר מ -15 עד 25 שניות עד שפרוסות הלחם מתרככות לגמרי. עם זאת, הזמן עשוי להשתנות בהתאם לסוג המיקרוגל בו אתה משתמש.
- אין לחמם את הלחם במיקרוגל יותר מדקה כדי למנוע מהלחם להתחמם מדי. וודא שטמפרטורת הלחם אינה חמה מדי בעת האכילה!
- זכור, לחם המחומם במיקרוגל נוטה להיות קשה מדי או אפילו קשה, במיוחד מכיוון שהמיקרוגל יהפוך את המים לאדים, דבר שיכול לאדות את הלחות בלחם.
שלב 4. מחממים את פרוסות הלחם הקפוא בעזרת טוסטר
אין לכם מיקרוגל או לא רוצים להשתמש בו? נסה לחמם לחם קפוא בטוסטר. עם זאת, שים לב ששיטה זו לא תפעל ביעילות ללחמים שלמים. לכן עדיף להשתמש בטוסטר רק כדי לחמם לחם פרוס!
- מכניסים את הטוסטר להגדרה "הפשרה" או "קפואה" לפרוסות לחם קפואות.
- שוב, וודא שהלחם לא מתחמם מדי ובסופו של דבר צורב.
חלק 2 מתוך 3: ריכוך לחם שלם קפוא
שלב 1. הניחו ללחם לשבת בטמפרטורת החדר
אם אין לכם תנור או שאתם לא ממהרים, הניחו ללחם להתרכך בטמפרטורת החדר. עם זאת, הבינו שהזמן שלוקח תלוי במידה רבה בגודל הלחם ועוביו. כדי לבדוק את מצבו, אפשר לפרוס נתח מהלחם או לסחוט אותו בעדינות ולראות עד כמה הוא רך.
- מוציאים את הלחם מהמקפיא.
- השאירו את הלחם בשקית, והניחו אותו על שולחן המטבח.
- בטמפרטורת החדר, בדרך כלל ייקח כשלוש עד ארבע שעות עד שהלחם יתרכך לגמרי.
- כשהוא מוכן לצריכה, מרקם הלחם יתרכך למרות שהטמפרטורה לא חמה מדי. בנוסף, עור הלחם לא ירגיש פריך. אם פנים הלחם מרגיש רך מדי, סביר שהלחם מיושן או שהתרכך מדי לאחר הקפאה.
- ריכוך לחם בתנור הוא השיטה שרוב האופים ממליצים עליה.
שלב 2. השתמש בתנור לריכוך הלחם הקפוא
למעשה, זוהי השיטה המהירה והיעילה ביותר להפשרת לחם קפוא במקום לקרר אותו בטמפרטורת החדר. בשיטה זו הטמפרטורה תחזור להתחמם והטעם יהיה דומה ללחם טרי.
- מחממים תחילה את התנור ל 175 מעלות צלזיוס.
- בזמן ההמתנה להתחממות התנור מוציאים את הלחם מהמקפיא ומוציאים את השקית שעוטפת אותו.
- מניחים את הכיכר הקפואה על המדף האמצעי של התנור.
- הגדר את הטיימר ל -40 דקות. זה אמור להספיק זמן לחימום כל הלחם.
- מוציאים את הלחם מהתנור ונותנים לו לנוח כמה דקות על השיש עד שהוא מתקרר.
שלב 3. לרכך לחם שמרגיש קשה, יבש, וכבר לא טרי
כשהוא יתרכך, לפעמים הלחם כבר לא מרגיש טרי או יבש מאוד. אל תדאג. ניתן למעשה להפוך מצב זה בקלות על ידי יישום הטיפים הבאים:
- נסו להרטיב מעט את פני הלחם במים קרים ונקיים. לדוגמה, אתה יכול להפעיל את הלחם מתחת למי ברז, או לנגב את המשטח במגבת נייר לחה עד שהוא לח.
- לאחר מכן, עטפו את הכיכר הלחה בנייר אלומיניום. וודאו שהלחם עטוף היטב כדי ללכוד היטב את הלחות בו.
- מניחים את הלחם עטוף בנייר אלומיניום על המדף האמצעי של התנור. וודא שהתנור מחומם מראש על מנת לאפשר ללחם להתחמם בהדרגה.
- מכוונים את התנור ל -150 מעלות.
- לחמים שלמים קטנים יותר (כגון בגטים או לחמניות) בדרך כלל צריכים רק להתחמם במשך 15 עד 20 דקות. בינתיים, ייתכן שללחמניות גדולות ועבות יותר יצטרכו להתחמם למשך 30 דקות.
- מוציאים את הלחם מהתנור, פותחים את רדיד האלומיניום, ואז מחזירים את הלחם לתנור ומחממים במשך חמש דקות כדי לאפשר לקרום לחזור לפריך.
- אם מצב הלחם כבר אינו טרי, שיטה זו מסוגלת לשמור על המרקם הרך של הלחם תוך מספר שעות בלבד. לכן, נסו לסיים אותו בזמן זה לפני שמרקם הלחם יתייבש שוב.
שלב 4. שחזר את מרקם הקרום המרוכך
אם הקרום כבר לא פריך לאחר שמירה על טמפרטורה לחה מאוד או קפוא, אל תדאגו, תוכלו למעשה לשחזר את מרקם הקרום בעזרת התנור. עם זאת, אל תשכח לעקוב אחר התהליך כדי שהלחם לא יישרף בסופו של דבר, במקום זאת הוא פריך וטעים כאשר אוכלים אותו.
- מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס.
- פרקו את שקית הלחם המרוכך והכניסו את הלחם לתנור. ניתן להניח לחם ישירות על רשת התנור כך שמרקם העור יהיה פריך יותר. עם זאת, אתה יכול גם להניח את הלחם על תבנית אפייה, אם תרצה.
- הגדר את הטיימר לחמש דקות, ולאחר מכן חמם את הלחם בתנור.
- לאחר חמש דקות מוציאים את הלחם מהתנור ונותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר 5 עד 10 דקות לפני החיתוך. אם הוא פרוס בחמימות, רוב הסיכויים שהפרוסות לא יהיו מסודרות.
חלק 3 מתוך 3: אחסון לחם כראוי לשמירה על איכותו
שלב 1. להבין את חיי המדף הממוצעים של לחם
בדרך כלל ניתן לאחסן סוגים שונים של לחם במקפיא למשך אותו זמן. אולם אם הלחם קפוא לאחר שחלף תאריך התפוגה, האיכות בהחלט תרד. לכן, אם הלחם נשמר במקרר, עדיף לא להקפיא אותו כשהלחם הגיע לתאריך התפוגה שלו.
- באופן כללי, לחם שנרכש בחנות יישאר טוב במשך יומיים עד שלושה לאחר תאריך התפוגה שלו אם יאוחסן בטמפרטורת החדר. עם זאת, לחם שפג תוקפו ומאוחסן במקרר בדרך כלל לא יהיה באיכות טובה.
- ניתן לצרוך פרוסות לחם ארוזות עד שבעה ימים לאחר תאריך התפוגה שלהן אם הן נשמרות בטמפרטורת החדר. עם זאת, אם הלחם נשמר במקרר, אין לאכול אותו לאחר תאריך התפוגה המודפס על האריזה.
- לחם מאוחסן וקפוא כראוי, ללא קשר לסוגו, אמור להחזיק עד שישה חודשים במקפיא.
שלב 2. השתמש בשקית ניילון קליפ באיכות טובה
באופן כללי, שקיות קליפס מפלסטיק המשמשות במיוחד לאחסון מזון במקפיא עשויות מחומר עבה יותר משקיות ניילון רגילות. בנוסף, שקית הניילון מיועדת גם למניעת התגבשות המזון. לכן, תמיד השתמשו במיכלים באיכות טובה שתוכלו למצוא בסופרמרקטים שונים כדי להבטיח שניתן לשמור על טריות הלחם כראוי.
- מניחים את כל הכיכר בשקית ניילון. לאחר מכן, תנשפו את כל האוויר שנותר פנימה, וסחטו היטב את החלל הנותר לפני סגירת השקית.
- לאחר מכן, הכניסו את הלחם עטוף לשקית ניילון שנייה. אריזת לחם בשני מיכלים יכולה לעזור למזער את הסיכון להידרדרות.
שלב 3. הקפיאו את הלחם כראוי כדי לשמור על איכותו
הדרך הטובה ביותר לשמור על טרי הלחם כשהוא מתרכך היא להשתמש בשיטה הנכונה להקפיא אותו. עם הטמפרטורה ותנאי האחסון הנכונים, הלחם אמור לצאת מהמקפיא במצב טוב.
- נסה להקפיא לחם מיד לאחר רכישתו כדי לוודא שהוא עדיין ממש טרי ולא מעופש, דביק או אפילו מיושן.
- וודא שהמקפיא שלך עומד על -18 מעלות צלזיוס, כך שטמפרטורת הלחם תישאר יציבה ולא תירקב באחסון.
- כתוב את תאריך ההקפאה על משטח הפלסטיק כך שתוכל לעקוב אחר תאריך התפוגה. אם אתה מקפיא כמה לחמים בו זמנית, הניח את הלחם הטרי ביותר על הגב, כך שתוכל לסיים את הלחם הטרי הנמוך תחילה.
- השאירו את הלחם במקפיא עד שהגיע הזמן לאכול אותו. אין לחשוף את הלחם לשינויים משמעותיים בטמפרטורה.
- הימנע ככל האפשר מאריזת והקפאת לחם במזג אוויר לח. היזהר, לחות אוויר עודפת עלולה לגרום ללחם להיות רטוב או אפילו לח.
שלב 4. אחסן את הלחם בצורה הנכונה, לפני ואחרי ההקפאה
לחם שלא הוקפא והתרכך חייב להיות מאוחסן כראוי כדי לשמור על איכותו וטעמו בעתיד!
- עדיף לא לאחסן לחם במקרר. למרות שהוא יכול למנוע צמיחת עובש, הטמפרטורה הקרה במקרר יכולה לייבש את מרקם הלחם תוך זמן קצר.
- לחם קרום איכותי יחזיק מעמד היטב אם הוא נשמר בשקית נייר ונצרך באותו היום בו הוא נרכש. לחם מסוג זה לא יקפא כמו לחם לבן מלא!
- תמיד יש לאחסן לחם לבן שלם בטמפרטורת החדר.
- עדיף לאחסן לחם לבן שלם במיכל, בשקית ניילון או במיכל לחם עם אוורור מתאים.
שלב 5. מסיימים את הלחם בזמן הנכון
למרות שטריות הלחם בדרך כלל תישמר היטב במקפיא, הבינו שהאיכות לא תהיה מצוינת לנצח. במילים אחרות, ללחם קפוא יש גם תאריך תפוגה ולכן עדיף להשתמש בו תוך מספר שבועות לאחר ההקפאה, במידת האפשר.
- חלק מהאופים ממליצים לסיים לחם קפוא למשך שלושה חודשים לכל היותר. עם זאת, כמה אופים ממליצים לקחת רק חודש אחד כדי לסיים לחם מלא קפוא.
- אז אילו גורמים יכולים לקבוע את זמן אחסון הלחם? חלק מהם הם סוג הלחם שהוקפא, מצב הלחם לפני הקפאה ויציבות טמפרטורת הלחם במקפיא.
- לחם מלא יכול להידרדר אם הוא קפוא יותר מדי זמן או אם הוא נשאר חשוף לשינויי טמפרטורה קיצוניים מדי.
