הרבה אנשים אוהבים סלק. סלק מכיל ויטמינים ומינרלים מועילים רבים, והם מושלמים למגוון מתכונים. אם מבושל כראוי, סלק יתן טעם חזק וטעים. ישנן דרכים רבות ושונות להכנת סלק, ואחת הדרכים הטובות ביותר היא להרתיח אותן, מה שירכך את הפקעות הקשוחות מבלי להרוס את המיצים הטבעיים שלהן. פשוט שמים את הסלק בסיר, יוצקים את המים, מוסיפים מעט חומץ או מיץ לימון, ואז מבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים (כ -30 עד 45 דקות).
שלב
חלק 1 מתוך 3: ניקוי וחיתוך חתיכות
שלב 1. בחר סלק בגודל זהה בערך כך שיתבשל באופן אחיד
בחר סלק בגודל התואם את המתכון להכין. בדרך כלל לוקח יותר זמן להבשיל לסלק גדול מאשר לסלק קטן. לכן, אם תרתחו סלק בגדלים שונים, יהיה קשה להשיג מרקם אחיד.
- אפשר להרתיח את הסלק לגודל הרצוי. עם זאת, סלק בינוני בדרך כלל נותן את התוצאות הטובות ביותר מכיוון שיש להם איזון טוב בין טריות לבין משך זמן הרתיחה.
- אל תבחר בסלק שיש בו חבורות, כתמים או עור יבש ומקומט. בדרך כלל זה מצביע על כך שהסלק אינו טרי.
שלב 2. חותכים את הפטוטרה שנמצאת בחלק העליון של הסלק
מניחים את הסלק אחד אחד על קרש חיתוך, ולאחר מכן חותכים בעזרת סכין חדה את העליונים שצומחים בחלק העליון של הפקעות. השאירו את הגבעול כסנטימטר אחד כדי להימנע מחיתוך הסלק.
- סלק בוסר עשוי להיות קשה לחיתוך, לכן יהיה עליך להפעיל מעט לחץ על הסכין כדי לחתוך את הגבעולים. היזהר לא לתת לסכין לפגוע באצבע שלך!
- אם תרצה, תוכל להשתמש בסלק למתכון אחר. ניתן לבשל עלי סלק כמו תרד, כרוב עלים, ירקות חרדל וירקות אחרים.
שלב 3. חותכים את חלק השורש הבולט בתחתית הסלק
לאחר חיתוך הגבעולים הופכים את הסלק וגם חותכים את השורשים הארוכים, דמוי העקר, בתחתית הפקעת. חותכים את הפקעות שמתחילות להתחדד כך שהבשר המזין והעסיסי לא יבזבז.
- דלג על שלב זה אם קנית סלק שנחתך.
- חלק זה של הסלק (השורש הארוך) אכיל מבחינה טכנית, אם כי הוא לא נהדר מכיוון שיש לו מרקם קשוח וסיבי. עם זאת, חלק זה יכול להוסיף טעם לרוטב הירקות שלך.
עֵצָה:
אם כל סלק עולה על קרש החיתוך, משפשפים אותו במרץ בעזרת טריז לימון. השילוב של השפשוף והחומצה שבלימון יסירו את פיגמנטים של סלק כך שלא ישאירו כתמים קבועים על קרש החיתוך.
שלב 4. נקו את הסלק בעזרת מברשת ירקות כדי להיפטר מאבק ולכלוך
מברישים את פני הסלק במשיכות קצרות וקלות בלבד. התמקדו באזורים המכוסים לכלוך ופיקדונות. מניחים את הסלק המנוקה בקערה, או מניחים אותם על דף מקופל של מגבות נייר (או משטח נקי אחר).
- אל תשפשפו את הסלק נמרצות מדי. אם העור ניזוק, חלק מהטעם, הצבע והתוכן התזונתי שלו יתמוסס כאשר תרתחו אותו.
- סלק גדל באדמה ולכן עליכם לוודא שהם באמת נקיים ובמצב טוב לפני הרתיחה.
שלב 5. שוטפים את הסלק ביסודיות בעזרת מים קרים נקיים
פתחו את הברז ונקו את החתיכות מתחת למים זורמים בעזרת האצבעות כדי לשחרר את הלכלוך שנותר. אם אתה רוצה להרתיח הרבה סלק, הניח את הסלק במסננת כך שתוכל לשטוף את כולם בבת אחת.
אם אתם מודאגים מאוד מהניקיון, השרו את הפקעות בקערה מלאה במים למשך כ -5 דקות. אתה יכול להרוג חיידקים על ידי הוספת 1/4 כוס (60 מ"ל) של מיץ לימון או חומץ
חלק 2 מתוך 3: סלק רותח
שלב 1. שמים את הסלק בסיר
סיר סטנדרטי בנפח של 1.5 עד 2 ליטר מספיק כדי להרתיח 1-4 מנות סלק בכל פעם. כדי להרתיח הרבה סלק, השתמש בסיר גדול שיכיל את כל הסלק לבישול.
- הסיר המשמש חייב להיות מסוגל להכיל את כל הסלק שיש להרתיח יחד עם אותו נפח מים.
- מורחים את הסלק כך שהמים הרותחים יתפשטו באופן שווה על כל פקעת.
שלב 2. שמים מספיק מים בסיר כדי לכסות את כל הסלק
אין צורך למדוד את כמות המים המדויקת. פשוט הוסיפו מים עד שהם מגיעים ל -3 עד 5 סנטימטרים מעל ערימת הסלק.
אל תוסיפו יותר מדי מים לסיר כיוון שהוא יכול להתחמם זמן רב יותר. אתה גם תבזבז אנרגיה מיותרת כדי לשמור על טמפרטורות בישול אופטימליות
שלב 3. הוסף 2 כפות. (30 מ"ל) מיץ לימון או חומץ למניעת נזילת הסלק
השתמש בכוס מדידה או בכף למדידת החומצה בה אתה רוצה להשתמש, ולאחר מכן הוסף את מרכיבי התמרה למים הרותחים בסיר. זה יכול לעזור למנוע מיץ הסלק להתנקז החוצה. בדרך זו הסלק יהיה רך מאוד, רך וטעים.
הכפלת כמות החומצה בכל פעם שאתה מוסיף 2 ליטר מים לסיר
עֵצָה:
אם אתה רוצה להשתמש בחומץ, האפשרות הטובה ביותר היא חומץ לבן מזוקק. אין להשתמש בחומץ בטעם, כגון בלסמי, יין אדום וחומץ תפוחים. סוג זה של חומץ יכול לקלקל את הצבע והטעם של הסלק.
שלב 4. מביאים מים לרתיחה בסיר
מניחים את הסיר על הכיריים והופכים את הכיריים לחום בינוני עד גבוה או גבוה. תנו למים להתחמם לרתיחה. זה ייקח לך בערך 8 עד 10 דקות, תלוי בנפח התבנית.
מכסים את הסיר כדי למנוע מהחום להימלט. זה יכול לעזור להביא את המים לרתיחה מהר יותר
שלב 5. מנמיכים את האש ומרתיחים את הסלק במשך 30 עד 45 דקות
ברגע שהמים מתחילים לרתוח, מנמיכים את האש לנמוכה עד בינונית. מרתיחים את הסלק על הגדרה זו במשך כ -30 דקות, או עד שהם מגיעים לגזרה הרצויה. מערבבים מדי פעם את הסלק כך שהחום יתפזר באופן שווה בכל התבנית.
- וודא שהסיר מכוסה תמיד כאשר אתה מרתיח את הסלק על הכיריים. אם אינו מכוסה, טמפרטורת המים יכולה לרדת ולהאריך את זמן הרתיחה.
- סלק גדול או בקירור עשוי להימשך כשעה לבישול אחיד.
שלב 6. בדוק את סלקם של סלק בעזרת סכין
פתחו את מכסה התבנית, הביטו פנימה ונקבו את אחד הסלקים בקצה סכין. אם אתה יכול לנקב אותם בקלות, הסלק מבושל וניתן לכבות את הכיריים. אם עדיין קשה לנקב אותם, המשך להרתיח את הסלק כ -10 עד 15 דקות נוספות כדי לרכך אותם.
השתמש בסכין עם להב ארוך כדי שהידיים שלך לא יתחממו. אתה יכול גם ללבוש כפפות לתנור אם התבנית מוציאה אדים רבים
חלק 3 מתוך 3: קילוף סלק מבושל
שלב 1. שמים את מי הקרח בקערה גדולה
ממלאים קערה במים קרים, ואז מוסיפים כמה חופן קוביות קרח. הניחו את הקערה על השולחן ליד הכיריים. הוא משמש כ"אמבט קרח "לצינון סלק מבושל במהירות.
לשם כך, אתה יכול להשתמש בקערת הגשה גדולה. אתה יכול גם להשתמש בכיור לטיפול בכמויות גדולות של סלק, או אם אין לך קערה מתאימה
שלב 2. טובלים את הסלק במים הקרים בעזרת מלקחיים או כף מחוררת
כשהסלק מבושל לגמרי, מכבים את הכיריים ומוציאים את התבנית מהכיריים. קח את הסלק אחד אחד מהמים החמים בעזרת מלקחיים או כף מחוררת ושחרר אותם לתוך המים הקרים.
- לחלופין, אפשר לשפוך את כל התבנית למסננת לפני שמעבירים את הסלק הסחוט למי הקרח.
- אתה יכול גם להשליך את המים החמים שבתבנית ולהחליף אותם במי קרח כדי לקרר את הסלק אם אינך רוצה לטרוח בטיפול בהם.
עֵצָה:
כשתסיים, תוכל להשליך את הנוזל האדום מרתיחת הסלק, או לחסוך ולהשתמש בו למרק בניחוח סלק או ציר ירקות. מים מבושלים מסלק יכולים אפילו לשמש כצבע טבעי.
שלב 3. הניחו לסלק להתקרר במי הקרח במשך 2 עד 3 דקות
הכנסת סלק טרי למי קרח תסיר מיידית כל שארית חום ותעצור את תהליך ההבשלה. השינוי הדרסטי בטמפרטורה משחרר גם את בשר ועור הסלק, מה שמקל על הקילוף.
ייתכן שיהיה עליך לבצע את תהליך הקירור בחלקים, בהתאם למספר הסלק שהרתח. הקפד להחליף את תכולת הקערה במים קרים חדשים בכל פעם שתוסיף סלק נוסף
שלב 4. מקלפים את עור הסלק ביד
בשלב זה, הסלק הקשה יהפוך רך כך שתוכל לקלף אותם בדפים גדולים. השתמש בכרית אגודל או מסמר אגודל כדי לקלף כל עור שקשה להסיר.
- מומלץ ללבוש כפפות לטקס לפני קילוף הסלק כדי להימנע מכתים את האצבעות כשהנוזל בורח מהסלק.
- הסר מיד את הסלק כדי שהכתם לא יגיע לבגדים, לרצפות, לשולחנות או למשטחים אחרים.
