מי לא אוהב עוגיות צפופות, לעיסות ורכות? לאחרונה, הפופולריות של עוגיות לעיסות או עוגיות בעלות מרקם לעוס עולה בהרבה על הפופולריות של עוגיות בעלות מרקם פריך. אם גם אתם אוהבים, למה שלא תנסו להכין בעצמכם? בפרט, הגורם העיקרי המבדיל את בצק העוגיות הפריך והלעיס הוא תכולת הלחות שלו. כדי למקסם את התוצאות, אתה יכול לנסות להחליף מרכיבים במתכונים, ליישם טכניקות אפייה מתאימות ולאחסן עוגיות כראוי. קדימה, קרא מאמר זה למידע נוסף!
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הוספה או החלפה של מרכיבים במתכונים
שלב 1. הוסיפו מולסה או דבש לבצק העוגיות
מוסיפים 1 כף. מולסה בבצק עוגיות יכולה להגדיל את הלחות של הבצק, ולהפוך את מרקם העוגיות לרך ולעוס יותר בעת הבישול. אם אתה לא אוהב את הטעם של מולסה סמיכה מדי, נסה להשתמש באותה כמות דבש.
אין להוסיף יותר מכף אחת. ממתיק נוזלי כך שמרקם העוגיות לא יהיה נוזלי מדי, גם כדי שהטעם לא יהיה מתוק מדי. תוספת של 1 כף. ממתיק נוזלי מספיק ליצירת מרקם של עוגיות רכות מבלי להסתכן בפגיעה בבצק, באמת
שלב 2. החלף את הסוכר הלבן בסוכר חום
בעיקרון, לסוכר החום יש תכולת לחות גבוהה יותר מסוכר לבן. כתוצאה מכך, השימוש בסוכר חום יהפוך את מרקם העוגיות לעיס יותר לאחר בישולן. אם אתה מעוניין להשתמש בשיטה זו, נסה להחליף חלק אחד של סוכר לבן עם חלק אחד של סוכר חום למרקם עוגיות רך יותר וטעם קרמל חזק יותר.
שלב 3. השתמש במתכון שמשתמש בחמאה לבנה או בקיצור במקום חמאה רגילה
באופן ספציפי, חמאה רגילה מכילה שומן, מוצקי חלב ומים, בעוד שחמאה לבנה מכילה 100% שומן. אם העוגיה עשויה מחמאה רגילה, הלחות בחמאה תתאדה במהלך תהליך האפייה ותגרום למרקם העוגיה להתייבש מעט. בינתיים, עוגיות מחמאה לבנה יהיו בעלות מרקם לעוס ורך יותר. אם אתה רוצה להחליף חמאה רגילה בחמאה לבנה, השתמש ביחס של 1: 1, כן!
שלב 4. החלף את החלמון בחלבון הביצה
המשמעות היא שכל ביצה המופיעה במתכון, נסה להחליף אותה בשני חלמונים. זכור, לחלמונים יש אחוזי שומן גבוהים בהרבה מחלבוני הביצה, וכמות השומן הנוספת שתשאיר את מרקם העוגיות רך ולח בעת האפייה.
שלב 5. חפשו מתכונים המכילים אבקת אפייה במקום סודה לשתייה
לאבקת אפייה יש תכולת חומצה גבוהה יותר מאשר סודה לשתייה. כתוצאה מכך, בצק העוגיות לא יתרחב ויתיישר בעת האפייה, כך שהוא שומר על רוב הלחות שלו.
שיטה 2 מתוך 3: שימוש בטכניקת האפייה הנכונה
שלב 1. הפחת את חום התנור
רוב מתכוני העוגיות ממליצים לאפות את הבצק בחום של 176 מעלות צלזיוס ומעלה. לרוע המזל, טמפרטורה גבוהה מדי תגרום לעוגיות לאבד את רוב הלחות שלהן, ואת המרקם הלעיס שלהן בזמן האפייה. לכן, נסו למצוא מתכון הממליץ על טמפרטורת אפייה בטווח של 162 מעלות צלזיוס, כך שמרקם העוגיות המתקבל יהיה אפילו רך יותר.
שלב 2. אופים עוגיות בפחות זמן
אם יש לכם מתכון עוגיות אהוב שלצערי, נועד לייצר דף עוגיות פריך, נסו להשתמש באותו מתכון, אך צמצמו את זמן האפייה. במיוחד מוציאים את העוגיות מהתנור כשהקצוות מזהיבים, אך המרכז עדיין לא שחום למרות שהמרקם די מוצק. שילוב זה יגרום למרקם העוגיות להרגיש לעיס ורך יותר באכילתן.
שלב 3. הניחו את הבצק במקרר לפני האפייה
השארת בצק העוגיות במקרר לפחות שעה יעילה בנידוי חלק מתכולת המים, והגדלת תכולת הסוכר. עלייה זו בתכולת הסוכר תשמור על מרקם העוגיות לעיס ורך בעת האפייה.
ככל שהבצק ארוך יותר כך מרקם העוגיות יהיה לעוס יותר. למעשה, יצרניות עוגות מקצועיות מרבות לעתים להניח את הבצק לכמה ימים בכדי לקבל מרקם עוגיות ממש לעיס. עם זאת, אל תשאירו את העוגיות יותר משבוע במקרר, בסדר?
שיטה 3 מתוך 3: אחסון עוגיות למרקם לעוס יותר
שלב 1. הניחו לעוגיות להתקרר לגמרי, אך שימו עין עליהן
לפני אחסון בכלי מיוחד, הניחו לעוגיות לשבת על תבנית אפייה עד שהן קרות לגמרי. לאחר שהעוגיות הגיעו לטמפרטורת החדר, הכניסו אותן למיכל בהקדם האפשרי, במיוחד מכיוון שמרקם העוגיות יתייבש אם יישארו חשופות לאוויר צח זמן רב מדי.
שלב 2. אחסן עוגיות בכלי אטום
כדי לשמור על המרקם לעיס ורך, אל תשכח לאחסן עוגיות בכלי אטום, כגון צנצנות עוגיות עם מכסים או טופרוור. אם אין לך את שניהם, נא לאחסן את העוגיות בשקית ניילון.
וודא שטמפרטורת העוגיות כבר אינה חמה בעת אחסון. היזהר, עוגיות עלולות להישבר אם הן נשמרות כשהן עדיין חמות
שלב 3. שמים פרוסת לחם טרי בכלי אטום
כדי לשמור על מרקם העוגיות לעיסות ורכות למשך זמן רב יותר, נסו להכניס פרוסת לחם לבן טרי למיכל העוגיות. לחם לבן טרי יכול להעלות את רמת הלחות במיכל, שייספג בעוגיות וישמור על מרקם רך. כדי לבדוק את יעילותה של שיטה זו, נסה להתבונן במצב הלחם והעוגיות למחרת. מרקם הלחם צריך להיות יבש כמו טוסט, בעוד שמרקם העוגיות עדיין יהיה רך ולעוס.
