כולם יכולים להכין צלחת פנקייק ברגע, אבל לא כולם יכולים להגיש ערימה של לביבות רכות, רכות וטעימות. למעשה, ישנם מאות מתכונים ושיטות שאתה יכול להעתיק להכנת לביבות. עם זאת, אם אתם רוצים לייצר לביבות רכות מאוד ובעלות פוטנציאל לגרום לכל אחד להתמכר לאכול אותן, נסו לקרוא מאמר זה כדי לברר את הכמות הנכונה של המרכיבים ואת השיטה הנכונה להכנת כל מרכיב. זכור, בישול הוא אומנות ולכן אי אפשר לעשות זאת במקרה!
רכיבים
ל: 16 לביבות
- 250 גרם קמח לכל מטרה
- 1 כפית אבקת אפייה
- כפית. אבקת סודה לשתייה
- 1 כפית. מלח כשר
- 1 כף. סוכר
- 2 ביצים גדולות, מפרידים את החלמונים והחלבונים
- 350 מ"ל חלב חמאה
- 250 גרם שמנת חמוצה
- 60 גרם חמאה
- שמן לבישול לביבות
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת בצק יבש
שלב 1. הכינו את כל המרכיבים וכלים למטבח הדרושים
כדי להכין לביבות רכות, עליך להשתמש במרכיבים ובכלי המטבח הנכונים. בנוסף למרכיבים המופיעים במתכון, תזדקק גם לכלי מטבח כגון:
- שתי קערות גדולות, קערה אחת בינונית, וקערה אחת קטנה
- לְנַפּוֹת
- מיכל אטום (אם מכינים בצק יבש נוסף לשימוש מאוחר יותר)
- מקציף בצק
- מרית גומי
- מחבת שטוחה
- מברשת מאפה מסיליקון
- כוס מדידה
- מָרִית
שלב 2. השתמש בסודה לשתייה טרייה
זכור, לביבות הן גרסה של לחם מהיר. לכן לביבות משתמשות בסודה לשתייה כמפתחת במקום שמרים. תהליך "התפחה" של הבצק מתרחש כאשר סודה לשתייה המומסת בנוזל מתערבבת עם החומצה, ויוצרת תגובה המייצרת פחמן דו חמצני.
מכיוון שסודה לשתיה חשובה כל כך בהרחבת הבצק וליצירת מרקם פנקייק רך, הקפד להשתמש בסודה לשתייה טרייה בלבד ולא מבוגרת משישה חודשים
שלב 3. מערבבים את כל החומרים היבשים
מנפים קמח, אבקת אפייה, מלח וסוכר לקערה גדולה. ניפוי החומרים היבשים היא חובה על מנת שהבצק לא יתגבש ויתערבב טוב יותר.
- אם אין לך מסננת, נסה לערבב את כל החומרים היבשים בקערה, ולאחר מכן לערבב בעזרת מטרפה במשך מספר דקות.
- אם אתה רוצה להכין מרכיבים יבשים נוספים לשימוש מאוחר יותר, נסה להוסיף כמויות שוות של כל אחד.
שלב 4. שומרים את הבצק הנותר
אם הגזמתם בכוונה את נתח הבצק היבש לשימוש מאוחר יותר, הניחו בצד כ- 300 גרם מהבצק היבש והניחו אותו בכלי אטום. לאחר מכן, אחסן את המיכל על השיש או ארון המטבח עד שהגיע הזמן להשתמש בו.
ניתן לאחסן בצק פנקייק מיובש במשך שלושה חודשים
חלק 2 מתוך 3: הכנת בצק פנקייק
שלב 1. ממיסים את החמאה
שמים את החמאה בקערה קטנה, מחממים אותה במיקרוגל. כל 30 שניות מערבבים פנימה את החמאה כדי להאיץ את התהליך. אם אין לך מיקרוגל, אתה יכול גם להמיס את החמאה במחבת בחום בינוני.
מניחים בצד את החמאה המומסת עד שהיא קרה לגמרי. ערבוב חמאה חמה עם ביצים עלול לבשל יתר את הביצים ולקלקל את הבלילה
שלב 2. טורפים את החלבונים
מפתח חשוב נוסף להכנת לביבות רכות הוא להקציף את החלבונים לקצף כפי שהיית מרנג. שיטה זו תכניס כמה שיותר אוויר לחלבוני הביצה, ותעניק ללביבה מרקם רך וחלול. מניחים את החלבונים בקערה בגודל בינוני ומערבבים במיקסר או במערבל ידני.
טורפים את הביצים במשך 4-5 דקות או עד שנוצרות שיאים נוקשים
שלב 3. מערבבים את כל החומרים הרטובים
מניחים בקערה גדולה את החלמונים, החמאה והשמנת החמוצה; מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן יוצקים את החמאה המומסת הקרה ומערבבים שוב היטב.
אפשר גם להחליף את מנת השמנת החמוצה בחמאה. זכור, הקפד להשתמש רק בחמאה, לא בחלב רגיל, שכן יש צורך בחומצה שבחמאה להפעלת הסודה לשתייה בבלילה
שלב 4. מוסיפים את החלבונים הטרופים
מניחים את החלבונים הטרופים בקערה עם החומרים הרטובים. מערבבים לאט את החלבונים בעזרת מרית גומי. מפסיקים לערבב כאשר כל החומרים מעורבבים היטב.
ערבוב של החומרים הרטובים יותר מדי זמן עלול לגרום לקצף החלבונים. כתוצאה מכך, מרקם הפנקייק לא יתרחב
שלב 5. מערבבים מרכיבים יבשים ורטובים
ראשית, יוצרים חור במרכז החומרים היבשים. לאחר מכן, שופכים את החומרים הרטובים לתוך החור ומערבבים אותם בעדינות עם החומרים היבשים בעזרת מרית גומי.
- מערבבים פנימה את החומרים הרטובים והיבשים רק עד שהם מתאחדים היטב. אם עדיין יש גושים קטנים בבצק, השאירו אותו לנפשו.
- אם ללוש יותר מדי זמן, הבצק ייצור גלוטן (תגובה של ערבוב קמח חיטה עם נוזל) שמסכן ליצור מרקם של פנקייק בצק במקום להיות בהיר וחלול.
חלק 3 מתוך 3: לביבות פנקייק
שלב 1. מחממים את המחבת
ברגע שהבצק מוכן מחממים את המחבת על הכיריים על אש בינונית. בזמן ההמתנה להתחממות התבנית, השתמשו במברשת מאפה למריחת שמן על פני התבנית.
- יוצקים מעט בלילה על פני התבנית. אם אתה שומע צליל רוחש והבצק מבושל תוך 3-4 דקות, זה אומר שהשמן חם מספיק לשימוש.
- אין לך תבנית שטוחה? אפשר גם להשתמש במחבת רחבה ועבה קירות כך שהלביבות לא יישרפו בקלות ויהפכו אותן יותר קלות.
- אין לבשל לביבות עם חמאה, מכיוון שנקודת העשן נמוכה מאוד. במילים אחרות, קל מאוד לשרוף חמאה אם משתמשים בה לבישול פנקייק בחום בינוני.
שלב 2. יוצקים חלק מהבלילה לתבנית
כאשר פני התבנית חמים יוצקים לתוכה כף של בלילת פנקייק. לאחר זמן מה, הבצק אמור להתרחב מיד ולהקיף.
למרות שזה מאוד תלוי בגודל התבנית, סביר להניח שתוכלו לבשל רק שתיים עד ארבע לביבות בכל פעם
שלב 3. מבשלים את בלילת הפנקייק
לאחר שנמזגת לתבנית, אל תיגע בבלילת הפנקייק עד שהצד האחד מבושל לחלוטין. צפו בפנקייק כשהם מתבשלים. אם מופיעות בועות קטנות על פני הבצק, ואם הבועות קופצות ויוצרות חורים קטנים בחלק העליון של הפנקייק (כ -2 דקות), ניתן להפוך את הלביבה.
- הופכים את הלביבה ומבשלים את הצד השני במשך 2 דקות.
- מניחים בצד את הלביבות המבושלות ומבשלים את שאר הבלילה. זכור, יש לבשל בלילת פנקייק מיד כך שהמרקם לא יהיה קשה או לעוס מדי.
- למרות שלא ניתן לאחסן בצק פנקייק במשך ימים, ניתן למעשה לאחסן לביבות מבושלות אך לא גמורות לאכול, ניתן לאחסן אותן במקרר לכמה ימים ולחמם אותן כאשר אוכלים אותן.
שלב 4. שמור את הלביבות המבושלות חמות
מכיוון שצריך לבשל לביבות בשלבים, הקפד לשמור את הלביבות המבושלות בתנור חם בזמן שאתה מבשל את הבלילה הנותרת. כך, כל הפנקייק יישאר חם ורך בעת ההגשה.
- מעבירים את הלביבות המבושלות לתבנית מרופדת בנייר אלומיניום או בכלי אחר העמיד בפני חום. מכסים את הכלי או תבנית האפייה בנייר כסף אלומיניום כדי למנוע מהתייבשות הלביבות כשהן מתחממות.
- הכניסו את הכלי או התבנית לתנור שחומם מראש ל -93 מעלות כדי לשמור על חום בזמן שאתם מבשלים את שאר הבלילה.
שלב 5. מגישים את הלביבות בליווי האהוב עליך
זכרו, אין שילוב נכון או לא נכון כי לכל אחד יש את הדרך שלו ליהנות מפנקייק! כמה דוגמאות לליווי פנקייק פופולריים שכדאי לכם לנסות הן:
- מורחים חמאה מומסת על המשטח החמים עדיין של הלביבות
- מפזרים מעל הלביבות אבקת קינמון
- יוצקים סירופ מייפל, סירופ תירס, דבש או נוזל ממתיק אחר על פני הלביבות
- מפזרים אגוזים או פירות יער על גבי הפנקייק
- השפריץ קצפת על ערימה של לביבות
