חלב גולמי רותח יכול להרוג חיידקים ולהפוך את החלב לבטוח לשתייה. חלב מפוסטר בטוח לשתייה קרה, אך הרתיחה שלו יכולה להאריך את חיי המדף שלו. אם רק צריך לחמם את החלב לבישול או ליהנות מחלב חם, החימום יהיה מהיר וקל יותר.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: חלב רותח בעזרת כיריים
שלב 1. בדקו האם יש לבשל את החלב או לא
סוגים מסוימים של חלב בטוחים לשתייה ללא רתיחה. עקוב אחר ההנחיות הבאות כדי להחליט אם יש לבשל חלב או לא:
- חלב טרי צריך להיות מבושל במידת האפשר.
- חלב מפוסטר צריך להיות מבושל אם הוא נשמר בטמפרטורת החדר, אך אסור להרתיח אותו אם הוא מאוחסן במקרר או בחדר קר מאוד.
- חלב חבילת טטרה החתום עם "UHT" על התווית בטוח לשתייה, גם אם מאוחסן בטמפרטורת החדר. UHT מייצג "טמפרטורה גבוהה במיוחד", סוג התהליך שהורג את כל החיידקים המזיקים.
שלב 2. יוצקים את החלב לסיר גדול ונקי
בחר סיר גבוה ממה שאתה צריך, כך שיש מספיק מקום. חלב מוקצף כשהוא רותח ולעתים קרובות עולה על גדותיו כאשר הוא מבושל בסיר קטן.
- נקה את התבנית היטב, אחרת השאריות עלולות להידבק לחלב שלך. אם זה יוצר בעיה, השתמש בסיר המשמש רק לחלב.
- נחושת, אלומיניום ונירוסטה מתחממים הרבה יותר מהר מברזל ומתכות אחרות. השימוש בו יחסוך לך זמן, אך עליך להקדיש לו תשומת לב רבה כדי למנוע מהחלב לצרוף ולהציף.
שלב 3. מחממים את החלב עד להופעת בועות
מחממים את החלב על אש בינונית וצופים בזהירות. שכבת קרם מנצנץ תעלה למעלה כאשר החלב מחומם. בסופו של דבר, בועות קטנות יופיעו מתחת לקרם, המתחילות בקצוות החיצוניים. כשזה קורה, מנמיכים את החום לחום נמוך.
אתה יכול לחמם את החלב על אש גבוהה כדי לחסוך זמן, אבל שים לב על החלב וכדאי להיות מוכן להוריד את החום. בחום גבוה הבועות יהפכו תוך זמן קצר לשכבת קצף
שלב 4. מערבבים מדי פעם
אם החום אינו מתפזר באופן אחיד, החלב עלול להיחרט במקומות מסוימים. מערבבים כל כמה דקות בעזרת כף עץ או כף עמידה בחום. מערבבים עד לתחתית התבנית.
שלב 5. להפסיק להקציף
כשהחלב רותח, השמנת על גבי החלב מונעת אדים להימלט. החום הזה יגרום לקצף הקרם, שיעלה במהירות ויעלה על גדותיו מהתבנית. הגיבו במהירות כדי למנוע זאת:
- מנמיכים את האש עד שנוצרות בועות חלב בקצב אחיד.
- מערבבים ללא הפסקה כדי לשבור את הקצף.
- מניחים את הכלי (כף עץ או מרית) בסיר (לא חובה). זה כדי לשבור את פני הקרם וליצור פער להימלטות מהאדים. רק וודא שכלי הבישול עמידים בחום.
שלב 6. מרתיחים את החלב במשך שתיים -שלוש דקות, ובוחשים את החלב ברציפות
הזמן הזה ארוך מספיק כדי להפוך את החלב לבטוח לשתייה. הרתחה ארוכה יותר רק תהרוס את חומרי התזונה שבחלב.
שלב 7. אחסן מיד את החלב
יוצקים מיד את החלב בכלי סגור. אחסן במקרר, או במקום הקר ביותר בביתך. אם שומרים אותו במקרר, אין צורך להרתיח את החלב שוב. עם זאת, אם אתה שומר אותם בטמפרטורת החדר, ייתכן שיהיה עליך להרתיח אותם לפני כל שימוש.
תזונת החלב תיהרס אם החלב מבושל לעתים קרובות מדי. אם אין לך מקרר, נסה לקנות חלב חד פעמי
שיטה 2 מתוך 3: רתיחת חלב במיקרוגל
שלב 1. אל תסמוך על שיטה זו בכדי להפוך חלב טרי בטוח לשתייה
המיקרוגל יכול רק להרתיח חלב לזמן קצר לפני שהוא עולה על גדותיו. רתיחה זו עדיין תהרוג כמה חיידקים, אך לא מספיקה להתמודד עם חלב טרי או חלב המאוחסן בטמפרטורת החדר. מחממים את סוג החלב עם הכיריים.
שלב 2. יוצקים את החלב לכוס נקייה
הימנע מכוסות עם צבע מתכתי, מכיוון שהן אינן בטוחות למיקרוגל.
שלב 3. מניחים את סכו"ם העץ בכוס
מניחים כף עץ או מקלות אכילה בכוס. השתמשו בסכו ם ארוך מספיק כדי שלא ייפול או ישקע בחלב. זה כדי לאפשר לאדים לברוח דרך הידית ולא ליצור פיצוץ קצף.
שלב 4. מחממים את החלב במיקרוגל במשך 20 שניות בכל פעם
בין כל חימום מוציאים את החלב מהמיקרוגל ומערבבים 5-10 שניות. שיטה זו נעשית על מנת למזער את הסיכון להצפת חלב.
שיטה 3 מתוך 3: חימום חלב
שלב 1. מחממים את החלב שישמש במתכון
צריבה, או חימום לטמפרטורה של כמה מעלות מתחת ל -100 מעלות צלזיוס, משנה את התנהגות החלב במתכוני לחם. יש אנשים שאוהבים להרתיח חלב מפוסטר כאמצעי זהירות נוסף נגד חיידקים. עם זאת, זה לא חשוב אם החלב נשמר בעבר במקרר.
אם החלב אינו מפוסטר או מאוחסן בטמפרטורת החדר, מרתיחים אותו
שלב 2. יוצקים את החלב לסיר נקי
סיר עם תחתית עבה יאפשר לחום להתפשט בצורה אחידה יותר ולהקטין את הסיכוי לשריפת החלב.
לכלוך יכול לקלקל את החלב, לכן נקה את התבנית היטב
שלב 3. מחממים את החלב על אש בינונית
לעולם אל תחמם חלב בחום גבוה, שכן סביר להניח שהוא יגרום לשריפת החלב או הצפתו.
שלב 4. מערבבים מדי פעם
צפו בחלב ובחשו כל כדקה. מרית רחבה היא הכלי הטוב ביותר לערבוב, מכיוון שהוא יכול לגרד את תחתית התבנית אם החלב מתחיל להידבק.
שלב 5. שימו לב להיווצרות בועות קטנות ואדים
חלב נקרא צריבה כאשר מופיעה שכבה קטנה של קצף על החלק העליון של החלב. בועות קטנות יופיעו מסביב לקצוות התבנית, והמשטח רק מתחיל להתאדות.
אם יש לך מדחום אינפרא אדום, וודא שטמפרטורת החלב היא 82 מעלות צלזיוס
שלב 6. ממשיכים לחמם את החלב במשך כ -15 שניות
מערבבים כל הזמן כדי שהחלב לא יעלה על גדותיו.
שלב 7. שומרים את החלב הנותר
אם נשאר חלב לאחר שתייה או בישול, אחסן אותו בכלי אטום במקרר. אם זה לא אפשרי, אחסן את המיכל בחדר קריר. בטמפרטורות חמות יגדלו חיידקים ואיכות החלב תישאר טובה עד ארבע שעות בלבד.
טיפים
- אם אתה רוצה להוסיף תבלינים או סוכר, הוסף אותם לאחר שהחלב רותח והוסר מהתנור או מהמיקרוגל.
- אתה יכול לקנות צלחת מתכת עמידה בחום להניח בין הכיריים לסיר. זה יפזר את החום בצורה אחידה יותר וימנע מחריבת החלב. עם זאת, זה יכול לקחת יותר זמן מאשר שימוש במחבת רגילה.
- אתה יכול לקחת את השמנת המופיעה על פני השטח כאשר החלב מחומם על אש נמוכה. מוסיפים את השמנת לפסטה או לרטבי קארי.
אַזהָרָה
- מזון חומצי, כולל ג'ינג'ר ותבלינים אחרים, יכול לעבות חלב.
- וודא תמיד שהחלב לא התיישן לפני הבישול. חלב מיושן יריח חמוץ ויש לזרוק אותו ואין להשתמש בו שוב מכיוון שהוא עלול לגרום להרעלת מזון.
- הקפד לצפות בחלב כשהוא מתחמם. חלב מתחיל לרתוח הרבה יותר מוקדם מאשר מים.
- החזק את התבנית החמה בעזרת מטלית, כפפת תנור או מלקחיים. אין להשאיר את הסיר ללא השגחה, במיוחד כאשר ילדים או בעלי חיים נמצאים בסביבה.
