הטלת ביצה מטוגנת היא אחת הפעילויות שהשפים הטריים ביותר מפחדים מהם. להפוך את החלבונים לפריכים ומבושלים והחלמונים עדיין נוזלים זה לא קשה, אבל אתה צריך להתאמן על זה. ביצים מטוגנות בצורה מושלמת הן הדבר הטוב ביותר בעולם. אתה יכול ליהנות ממנה עם כל מנה שאתה יכול לדמיין.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: טיגון ביצים מושלמות
שלב 1. שמים את המחבת על הכיריים, מחממים אותה על טמפרטורה בינונית
השתמש במחבת שיש לה מספיק מקום לביצים לנוע. סיר בגודל 20 אינץ 'יתאים לביצה אחת, אך תזדקק לתבנית בגודל 30 ס מ או יותר עבור 2-3 ביצים בכל פעם.
שלב 2. מוסיפים למחבת מעט שמן או חמאה עד שהם מתחממים
1/2 כף אמורה להספיק לכל ביצה אחת. כשהוא מתחמם, סובבו את התבנית כך שהשמן יצפה את כל המשטחים. שימו לב לטמפרטורת הרתיחה כדי שהשמן או החמאה לא יישרפו.
- שימוש בתבנית גדולה מדי עלול לגרום להידבקות הביצים, שכן שכבת השמן הנמרחת על התבנית דקה מכדי לבשל ביצה אחת בלבד. הוסיפו עוד מעט שמן כדי למנוע זאת.
- לביצים מלוחות מאוד משתמשים במעט שומן בייקון.
- תרסיס לבישול הוא דרך מהירה וקלה להבטיח כי כל התבנית מצופה שמן.
שלב 3. הניחו למחבת להתחמם עד שהחמאה/השמן חמים, אך לא עד להזהבה
טמפרטורה נמוכה יותר עדיפה; טמפרטורה גבוהה מדי תשרף/תחרוך את השמן והביצים שלך במהירות. אתה רק צריך שמן שמתחיל לרתוח מעט או חמאה שמתחילה לבעבע. כשמוסיפים את הביצים, החלבונים צריכים לרחוש מעט.
שלב 4. לפצח את הביצה הראשונה ולשפוך אותה לצלחת קטנה או לקערה, או לפצח את הביצה ולהכניס אותה ישר למחבת
לפצח את הביצים לאט לאט כדי שהחלמונים לא יישברו. פיצוח הביצה והכנסתה לקערה תחילה יסירו את שברי הקליפה שנכנסו לפני הבישול. כשאתה שופך את הביצים למחבת, אתה אמור לשמוע נשיקה קלה, אך לא אמורה להיות קפיצה או התזה של שמן.
שלב 5. מבשלים את הביצים, עד שהקצוות הצלולים הופכים לבנים
כאשר אתה כבר לא יכול לראות את תחתית המחבת מכיוון שחלבוני הביצה כבר מבושלים קרוב לפני השטח של המחבת, אתה מוכן להמשיך לשלב הבא. אל תנסו להזיז את הביצים כעת, מכיוון שהן ג'לניות וככל הנראה יחזרו למקומן.
בדרך כלל תהליך זה אורך 1-3 דקות
שלב 6. מכסים את הקדרה ומנמיכים את האש כשהקצוות מתחילים להפוך ללבן
הניחו את המכסה על המחבת. זה ישמור את האדים במחבת, ויבשל את החלק העליון של הביצה ויעזור לבנים להתבשל. זו הדרך הטובה ביותר לשמור על החלמונים נוזליים, שכן יותר מדי חום יכול לבשל את החלמונים באופן מיידי מלמטה לפני שהלבנים מבושלים במלואם.
שלב 7. שימו לב לקשיות החלמון על ידי הרמת מכסה המחבת ונגוע בו בעדינות באצבע
כשהמרקם כבר לא ג'לטיני, כלומר הלבנים נראים שקופים, הביצים שלך מוכנות. אפשר להמשיך לבשל את הביצים הקשות יותר או להסיר אותן מהמחבת ולהגיש מיד.
לתערובת שלכם, ביצים עם חלמונים דוממים אמורות להימשך כ -5 דקות מהביצה השנייה לפגוע במחבת עד לבישול. עבור הביצה הממוצעת והנזלת שלך תהליך זה לוקח בערך 5 דקות מהשנייה שהביצה פוגעת בתבנית עד לסיומה
שלב 8. הרם את הביצים מהתבנית בתנועה מהירה ויציבה בעזרת מרית
עליך להרים ולהזיז את הביצים במהירות כדי שהחלמונים לא יישברו. מגישים ונהנים.
מפזרים מלח ופלפל לטעם כשהביצים עדיין חמות
שיטה 2 מתוך 2: הגשת ביצים מטוגנות
שלב 1. מטגנים את הביצים שלך בשמן חם ללבנים חומים זהובים ופריך חלמונים
לשם כך יש לחמם 4 כפות (60 מ ל) שמן זית במקום 1 כף אחת בלבד. כאשר מכניסים את הביצים הופכים את המחבת כך שהשמן החם והביצים יגלשו לקצוות המחבת, שהן עדיין חמות יותר. בזמן הבישול, השתמש בכף כדי להוציא את השמן מהמחבת ולהניח אותו על הביצים כדי לצפות אותן בשמן הזית החם. כשהחלק שחום ופריך מסירים את הביצים, מתבלים במלח ופלפל ומגישים.
- היזהר - השמן יכול להתיז ולחרוק.
- שיטה זו יכולה לבשל ביצים תוך 30-60 שניות בלבד.
שלב 2. הופכים את הביצה לשניים כדי להקל
במקום לכסות את התבנית, הופכים את הביצה באמצע כשהלבנים מוכנים לבשל את החלק העליון של החלמונים במהירות ובפריך. הקפד להשתמש בשמן רב, והשתמש במרית במהירות, אפילו להפוך אותו מבלי לקרוע אותו.
שלב 3. מגישים ביצים על טוסט לארוחת בוקר פשוטה
הביצה המטוגנת הקלאסית היא על טוסט, בדרך כלל בשילוב עם פירות או בייקון, היא מצרך ארוחת בוקר בכל רחבי העולם. לארוחת בוקר פשוטה ומלאה יותר תוכלו להוסיף:
- תרד או ארוגולה.
- עגבניות ו/או אבוקדו.
- בשר חזיר מעושן, נקניק או בשר חזיר.
- גבינה.
- אורז מטוגן.
שלב 4. מגישים את הביצים המטוגנות מעל השאריות ליצירת מנת מילוי
זרקי פנימה ירקות מטוגנים, שעועית, אורז ואפילו פסטה לתוספת טעם נוספת במרקם נזוף של ביצים מטוגנות וחלמונים. אם אתם צריכים לתבל/להוסיף טעם למנה שנותרה, הכינו ביצים מטוגנות.
שלב 5. לשים ביצים מטוגנות על כריכים או המבורגרים לאפשרות עשירה בחלבון
כריכים עם ביצים מטוגנות טעימות, זורקים לבגט או לחם עם קצת גבינה, אבוקדו ועגבניות. על המבורגר, ביצה מטוגנת וחלמון מומס יכולים להעלות את הבשר לרמה חדשה לגמרי.
שלב 6. מכינים את Huevos Rancheros
מנת ארוחת הבוקר הקלה הזו דומה קצת לבוריטו פתוח. להכנתו מפזרים 2-3 טורטיות תירס עם שעועית שחורה, אבוקדו, עגבניות, גבינה וסלסה, בתוספת כל מרכיבי טאקו שאוהבים. הניחו ביצה מטוגנת על כל אחת מיצירות הטורטיות שלכם ותיהנו.
ביצים מטוגנות משתלבות גם עם תפוחי אדמה או תערובות בטטה, אז נסה תפוחי אדמה כבסיס במקום טורטיות
טיפים
- ביצים טריות יניבו את הביצים המטוגנות הטובות / הטובות ביותר.
- אל תתבל את הביצים המטוגנות עד שהן כמעט סיימו לבשל.
- עבדו בטמפרטורה הנכונה כדי שתוכלו להכין את הביצים הנכונות כפי שאתם אוהבים. וזכור איזו תפאורה מתאימה לך לטגן את הביצים בהמשך.
- אם יש קליפות ביצים בקערה שלך, השתמש בכף כדי לגרוף אותן החוצה.
