צ'וריסו הוא נקניקיה חריפה ייחודית שנהנית ממנה בטאקו, חשיש או כריכים. בטח ראית צ'וריסו ספרדי קשוח וארוך באטליז. צ'וריסו בדרך כלל לא מבושל מכיוון שצריך לפרוס אותו דק ואז להגיש אותו בטמפרטורת החדר. לבישול צ'וריסו, חפשו צ'וריסו מקסיקני טרי באטליז. אפשר לטגן את הצ'וריסו הטעים הזה במחבת עד שמתפורר או לצלות אותם שלמים בתנור או בגריל.
רכיבים
צ'וריסו וביצה מוקפצים
- 8 ביצים
- כ -350 גרם צ'וריסו מקסיקני
- 1 בצל לבן
- 2 עגבניות שזיף
- 1 שיני שום
- 1 כף (15 מ"ל) שמן צמחי
- מלח לטעימה
ל -4 מנות
צ'וריסו מקסיקני מלא על האש
- בערך 1 ק"ג נקניק צ'וריסו
- 1 בצל גדול
- 4 שיני שום שלמות
- 2 ענפי רוזמרין טרי
- 2 ענפים אורגנו טרי
- 1 כף (15 מ"ל) שמן צמחי
עבור 4-6 מנות
צ'וריסו בגריל מלא
- 4 צ'וריסו מקסיקני שלם
- 1 כף (15 מ"ל) שמן צמחי
ל -4 מנות
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הכנת בישול צ'וריסו
שלב 1. רכשו צ'וריסו ספרדי או מקסיקני באטליז
צ'וריסו ספרדי נמכר בצורה נקניקית שלמה ומוצקה, והיא מעושנת כך שלא צריך לבשל אותה. בינתיים, כדי לבשל צ'וריסו מקסיקני, קנו את הנקניקיה הזו בצורת מחית בצינורות או נקניק שלם טרי מהקצב.
כדי ליהנות מצ'וריסו ספרדי, כל שעליכם לעשות הוא לפרוס אותו דק ואז להניח אותו על עוגייה או להגיש עם זיתים וגבינה קשה.
שלב 2. הסר את ממברנות הצ'וריסו הטריות אם אתה רוצה לרסק ואז מטגן אותן
אם קניתם צ'וריסו מקסיקני שלם, ורוצים לבשל אותו עד שהוא מתפורר, יוצרים פרוסות דקות מכל נקניק. לאחר מכן, לחץ על התוכן עד שהם יוצאים. בינתיים, לאפות או לצלות את הצ'וריסו בשלמותו, משאירים את הציפוי. קרום זה אכיל ולכן אין צורך להסירו.
אם קניתם צ'וריסו מקסיקני באריזת צינורות, פתחו קצה אחד וסחטו את התוכן החוצה
שלב 3. פורסים את הצ'וריסו בשלמותו אם רוצים להקפיץ אותו
לקבלת נתחי צ'וריסו פריכים מניחים את כל הצ'וריסו על קרש חיתוך וחותכים לפרוסות בעובי 1 ס מ. לאחר מכן מחממים את הפרוסות הללו במחבת על אש בינונית במשך 8-10 דקות או עד שהן מוצקות.
השתמש בסכין משוננת כדי שהצ'וריסו לא ייצא מהקרום כשאתה חותך אותו
עֵצָה:
צ'וריסו טרי קשה לקוביות. לכן, עדיף לשמור על הצורה עגולה. אתה יכול לחתוך אותו כשתסיים את הבישול.
שלב 4. אין להרתיח את הצ'וריסו לפני הבישול
למרות שתרצו להרתיח נקניק טרי לפני הצלייה, הרתחת הצ'וריסו אכן תקלקל את הטעם. כשהוא רותח, תכולת השומן בצ'וריסו תימס והשאר צ'וריסו יבש שכבר אינו טעים.
כל עוד אתה הופך אותו לעתים קרובות במהלך האפייה, הצ'וריסו צריך להיות מבושל בצורה מושלמת
שיטה 2 מתוך 4: מטגנים צ'וריסו וביצה
שלב 1. קוצצים את הבצל, העגבנייה ושן שום אחת אם רוצים להוסיף ירקות
קוצצים דק 1 בצל לבן ואז מניחים בצד לצד אחד של קרש חיתוך. לאחר מכן, חותכים 2 עגבניות שזיף בגודל של 1 ס מ ומרסקים 1 שיני שום.
אם אינך רוצה להוסיף ירקות, דלג על שלב זה
שלב 2. מטגנים את הבצל במשך דקה אחת על אש בינונית
יוצקים 1 כף (15 מ ל) שמן צמחי למחבת ואז מפעילים את הכיריים על אש בינונית. לאחר שהשמן מתחיל לרתוח מוסיפים את הבצל הקצוץ ומערבבים תוך כדי בישול.
מוסיפים את הבצלים עד שהם מעט רכים
שלב 3. מוסיפים את העגבניות והבצל ומאדים כדקה נוספת
מוסיפים למחבת את העגבניות הקצוצות והשום ואז מערבבים הכל כדי שלא יידבקו לתחתית המחבת.
מבשלים את הירקות עד שהשום ריחני והעגבניות מתרככות
שלב 4. יוצרים פרוסות ארוכות על קרום הצ'וריסו המקסיקני הטרי
צ'וריסו טרי שנמכר באטליז עשוי להיות בעל ציפוי קרום. כדי להסיר שכבה זו לפני בישול הצ'וריסו, יוצרים פרוסות ארוכות ולאחר מכן לוחצים על המלית.
- ישנם כמה מותגי צ'וריסו מקסיקניים שאין להם ציפוי זה. אז אתה רק צריך לפתוח את האריזה.
- אם אתה מעדיף להשתמש בצ'וריסו ספרדי משומר, פשוט קוצץ אותו דק ולאחר מכן השתמש בו במקום צ'וריסו טרי. קחו בחשבון שמכיוון שהצ'וריסו נשמר במלואו, צריך רק לחמם אותו כמה דקות במחבת לפני הוספת הביצים.
שלב 5. שמים את הצ'וריסו במחבת ומבשלים הכל במשך 5-7 דקות
מניחים כ -350 גרם צ'וריסו מקסיקני במחבת עם הירקות וזורקים כדי למעוך אותם. ממשיכים לערבב הכל מדי פעם כך שהצ'וריסו יתבשל באופן אחיד.
צ'וריסו ישחרר הרבה שומן במהלך הבישול. אם רוצים להפחית את השומן הזה מהמחבת, מכסים בעדינות את המחבת ואז יוצקים את השומן לכלי חסין חום. אחרי זה אתה יכול לזרוק אותו
שלב 6. לפצח 8 ביצים, לשים אותן בקערה ולהכות בעזרת מזלג
ממשיכים להקציף את הביצים עד שהחלמונים אחידים ואין יותר חלמונים וחלבונים נפרדים. אם אתה מעדיף, אתה יכול להשתמש ב -2 כוסות (כ -500 מ ל) של ביצים נוזליות במקום ביצים שלמות.
שלב 7. יוצקים את הביצים למחבת ואז מבשלים במשך דקה אחת ללא ערבוב
יוצקים לאט את הביצים הטרופות כדי שלא יישפכו מהמחבת. מבשלים את הביצים כדקה אחת במחבת לפני ערבוב.
וָרִיאַצִיָה:
להכנת מנת צ'וריסו המפורסמת של תפוחי האדמה, הכינו 0.5 ק ג צ'יפס משלכם. מבשלים 350 גרם צ'וריסו במחבת נפרדת על אש בינונית במשך 8-10 דקות. לאחר מכן מערבבים את הצ'וריסו עם הצ'יפס
שלב 8. מבשלים את הצ'וריסו והביצים במשך 3-4 דקות או עד שהביצים מבושלות
מערבבים הכל מדי פעם כדי להפריד את הביצים ולמנוע מהן להידבק לתבנית. מבשלים את המנה עד שהביצים יציבות לטעמכם.
מבשלים את הצ'וריסו עד שהוא מתפורר ומוצק. אם יש לך מדחום בשר מיידי, נסה להדביק את אחת מחתיכות הצ'וריסו כדי לראות אם הוא מגיע ל -70 מעלות צלזיוס
שלב 9. מגישים את המנה כשהיא חמימה
מכבים את האש ובעזרת כף מעבירים את הצ'וריסו והביצים לצלחת הגשה. אם תרצו, הגישו את המנה הזו עם טורטיות חמות ורוטב סלסה.
מניחים את שאר הצ'וריסו והביצים בכלי אטום ושומרים במקרר עד שבוע
שיטה 3 מתוך 4: צ'וריסו מקסיקני שלם קלוי
שלב 1. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס
הקפד למקם את המתלה באמצע התנור לפני שתדליק אותו. הניחו לתנור להתחמם בזמן שאתם קוצצים את הבצל.
שלב 2. חותכים את הבצל לעובי 1 ס"מ ואז מניחים אותו במחבת ברזל יצוק
השתמש בצל צהוב אם אתה אוהב טעם מתוק יותר, או השתמש בצל אדום לטעם חד יותר. מסדרים את פרוסות הבצל בשכבה אחת על המחבת.
לטעם עדין יותר השתמשו ב -5 שיני בצל אדום. מקלפים את הבצל ואז חוצים אותו לחצי. לאחר מכן, החלק אותו על פני התבנית
שלב 3. מפזרים מעל את הבצל הפרוס 4 שיני שום ועשבי תיבול טריים
מקלפים את השום ואז מוסיפים אותו למחבת. אחרי זה מניחים מעל הבצל גם 2 ענפי רוזמרין טרי ו -2 ענפי אורגנו טרי.
עֵצָה:
החליפו רוזמרין או אורגנו בעשבי התיבול הטריים האהובים עליכם. לדוגמה, אתה יכול להחליף אורגנו בטימין.
שלב 4. מניחים 1 ק"ג צ'וריסו במחבת ואז מברישים בשמן צמחי
מסדרים את הצ'וריסו בשלמותו כך שיותירו זה מזה כסנטימטר אחד מהשני. טובלים מברשת בישול בכף (15 מ ל) שמן צמחי ואז מורחים על החלק העליון והדפני של הצ'וריסו.
צחצוח הצ'וריסו בשמן צמחי יעזור לו להזהיב במהלך האפייה
שלב 5. אופים את הצ'וריסו עם הבצל עד שהם מגיעים ל -70 מעלות צלזיוס
מכניסים את המחבת לתנור שחומם מראש ומבשלים את הצ'וריסו במשך 20-30 דקות. השתמש במלקחיים כדי להפוך כל צ'וריסו באמצע הבישול. כשהצ'וריסו עומד לאפות, הכנס לתוכו מדחום בשר מיידי כדי לוודא שהוא מגיע ל -70 מעלות צלזיוס.
זמן האפייה של הצ'וריסו נקבע על פי המותג והגודל. התחילו לבדוק את הצ'וריסו לאחר 20 דקות של אפייה
שלב 6. מגישים את הצ'וריסו עם לחם פריך או ירקות על האש
כבו את התנור ולבשו כפפות להסרת התבנית החמה. מעבירים את הצ'וריסו לצלחת הגשה ואז מגישים עם גבינה רכה, לחם יציב וירקות על האש.
ניתן לאחסן שאריות בכלי אטום ולשמור במקרר עד 4 ימים
שיטה 4 מתוך 4: צ'וריסו שלם בגריל
שלב 1. מחממים תנור פחם או גריל גז לטמפרטורה גבוהה
אם אתה משתמש בגריל גז, הפעל אותו לחום גבוה. כדי לחמם תנור פחם, מלאו את הבריקטים לתוך הארובה ולאחר מכן הפעילו אותה. מניחים את הבריקטים בתחתית התנור ברגע שהם חמים ומצופים קלות באפר. לאחר מכן, התקן את מתלה הגריל מעל הכיריים.
אם אתה משתמש בתנור פחם, לצ'וריסו יהיה טעם מעושן חזק
עֵצָה:
אם מתלה הגריל שלכם התלכלך לאחר השימוש האחרון, הניחו לתנור להתחמם כ -5 דקות. לאחר מכן, השתמש בכפפות לתנור כדי לשפשף את המתלים הללו בעזרת מברשת ברביקיו.
שלב 2. טובלים מגבת נייר בשמן הצמחי ואז מפיצים בעזרת מלקחיים על רשת הגריל
כדי למנוע מהצ'וריסו להידבק לרשת הגריל, יוצקים כ 1 כף (15 מ ל) שמן צמחי לכלי קטן. סחטו את מגבות הנייר לכדור ואז השתמשו במלקחיים כדי להרים אותן. טובלים כדור כדור טישו זה בשמן ומורחים על רשת הצלייה.
שלב 3. מניחים 4 צ'וריסו שלם בגריל החם ואז מכסים
מסדרים את הצ'וריסו כך שיהיה מרווח של לפחות 1 ס מ בין כל אחד. מרחק זה מאפשר לאוויר להסתובב כך שהצ'וריסו יוכל להתבשל באופן אחיד. מכסים את הגריל כדי שיהיה חם בפנים.
אם אתם מכינים את המנה הזו למספר רב של אנשים, הכפילו את המתכון
שלב 4. מבשלים את הצ'וריסו במשך 30-35 דקות או עד שהטמפרטורה מגיעה ל -70 מעלות צלזיוס
השתמש במלקחיים כדי להפוך את הצ'וריסו כל 5 דקות להשחמה של כל הצדדים. לאחר 30 דקות של בישול, הכניסו מדחום בשר מיידי לאחד הצ'וריסו. הסר את הצ'וריסו לאחר שהטמפרטורה מגיעה ל -70 מעלות צלזיוס.
אם הצ'וריסו לא מבושל לגמרי, בדוק שוב את הטמפרטורה לאחר 5 דקות
שלב 5. מעבירים את הצ'וריסו לקרש חיתוך ונותנים לו לנוח 5 דקות לפני ההגשה
השתמש במלקחיים כדי להרים את הצ'וריסו ממדף הגריל ולאחר מכן הניח אותו על קרש חיתוך או צלחת הגשה. מכסים מעט בנייר אלומיניום ומשאירים למשך 5 דקות כדי שהמיצים יתפשטו חזרה לתוך הבשר. לאחר מכן, מגישים את הצ'וריסו כמלית לחם או פורסים אותו להגשה עם ירקות בגריל.
מניחים שאריות בכלי אטום ושומרים במקרר עד 4 ימים
טיפים
- אם אתם אוהבים מנות צ'וריסו צמחוניות, תחליפו צ'וריסו בקר עם צ'וריסו סויה.
- מערבבים צ'וריסו תוך ערבוב כדי להוסיף ל- huevos rancheros, טאקו או גבינה מומסת.
