Kwetiau היא מעין פסטה שקופה למחצה העשויה מקמח אורז ומים. רובם ארוכים ודקים מאוד, אך ניתן למצוא גם אטריות שטוחות. קווטיאו אלה מתבשלים במהירות ויכולים למעשה להפוך לעיסה אם מבשלים אותם יותר מדי, ולכן חשוב לדעת כיצד לבשל קווטיאו כראוי.
רכיבים
מכין 4 עד 6 מנות
- 8 גרם (225 גרם) קווטיאו
- מים
- שמן שומשום (לא חובה)
שלב
שיטה 1 מתוך 4: משרים במים חמים
שלב 1. דע שכאשר עליך להשתמש במים חמים
אם אתם מתכננים לבשל את הקווטיה ב"פאד תאילנדי "או במנה נוספת מוקפצת, השתמשו בשיטת המים החמים כדי לבשל את הקווטיה כך שהקווטיאו יהיה רך מעט אך עדיין יציב בפנים.
שיטה זו עובדת היטב גם אם מוסיפים את הקווטיאו למרק, אך ניתן להוסיף את הקווטיאו למרק מבלי להשרות או לבשל תחילה את הקווטיאו
שלב 2. שמים את הקווטיה בקערה גדולה או בסיר
קווטיאו חיטה הוא שביר מאוד, כך שעליך להיזהר בעת הטיפול בו. אחרת, הקווטיה שתחליט תתרבה.
שים לב שקווטיאו טרי הוא רך מאוד, אך רוב הקווטיאו הנמכר הוא מוקשה, כבר שביר. אין צורך לבשל או להשרות קווטייה טרייה במים. במקום זאת, הקווטיאו יתווסף ישירות לתוספות המוגשות או מאודה
שלב 3. משרים את הקווטיה במים חמימים
המים צריכים להיות חמים, אך עדיין לא מהבילים. הניחו ל- kwetiau להשרות במשך 7 עד 10 דקות או עד שהקווטיאו מתחיל להיפרד.
שלב 4. הכינו את הקווטיאו לשלב הבא
מכיוון שהקווטיאו מבושל רק למחצה, כדאי להעביר אותו מיד לצלחת אחרת או לאחסן אותו כך שהקווטיאו לא יידבק זה לזה או יתייבש.
- מייבשים את הקווטיאו. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לנפות את הקווטיה במסננת.
- שוטפים את הקווטיאו במים קרים כדי לעצור את תהליך הבישול. יבש שוב.
- מוסיפים את הקווטיאו לקציצות או למרקים כשהמנה מתקרבת לסוף תהליך הבישול.
- אם אינך מוכן להוסיף שוב את הקווטיאו למנה, הוסף את הקווטיאו עם מעט שמן שומשום כדי שהקווטיאו לא יתייבש או יתקבץ. אחסן בשקית אטומה היטב בטמפרטורת החדר הרגילה כדי להאט את תהליך הייבוש.
שיטה 2 מתוך 4: השרייה במים רותחים
שלב 1. דע מתי להשתמש במים רותחים
ניתן להשתמש במים רותחים באופן זמני או מלא בבישול הקווטיאו, אך זו הדרך היחידה לבשל את הקווטיאו אם אינכם מתכננים להמשיך ולבשל את הקווטיאו כחלק ממנה נוספת.
שיטת הרתיחה עובדת טוב במיוחד אם אתם מתכננים להשתמש בקווטיאו במנות אטריות קרות, כולל סלטים וקטניות. מומלץ להרתיח את הקווטיאו גם עבור קווטיאו שטוח המשמש כעטיפות
שלב 2. שמים את הקווטיה בסיר או בקערה חסיני חום
שיבולת שועל מיובשת שבירה מאוד ולכן יש לטפל בה בזהירות אם אינכם רוצים למעוך אותה לחתיכות קטנות.
קווטיאו טרי לא יתפורר, אך הוא לא יתבשל במים רותחים. לעומת זאת, kwetiau בדרך כלל מאודים או מתווספים למתכונים אחרים ללא השרייה מוקדמת
שלב 3. יוצקים מים רותחים על הקווטיאו
שלא כמו kwetiau חיטה, kwetiau זה לא מבושל במים על חום ישיר. במקום זאת, יש לכסות את הקווטיה במים רותחים ולתת להם להתבשל מהכיריים.
- לבישול הקווטיאו, הניחו לקווטיאו להשרות במשך 7 עד 10 דקות, תוך ערבוב עדין כל 1-2 דקות כדי לאפשר לקווטיאו להיפרד זה מזה. הקווטיאו מוכן לבישול כשהקווטיאו ממש רפוי. ניתן לבשל קווטיאו דק תוך פחות מ -7 דקות, בעוד שקווטיאו שטוח יכול לקחת יותר מעשר דקות אם הקווטיאו סמיך.
- הסר במהירות את הקווטיאו אם אתה מתכנן לבשל את הקווטיאו עם מנות אחרות. יש לשלוף את הקווטיאו החוצה ברגע שהם מתחילים להיפרד אם אתה מתכנן לבשל את הקווטיאו עוד עם מנות אחרות. זה ייקח כמה דקות
- כדי לבשל קווטיאו לעיס, יש להשרות את הקווטיה במים חמימים תחילה לפני בישול הקווטיאו במים רותחים. משרים את הקווטיאו במים חמימים עד שהקווטיאו מתחיל לצלוע. מסננים, ואז מסיימים את הבישול במים רותחים עם עוד 2 דקות או עד שמרכז הקווטיאו לעוס אך לא יציב.
שלב 4. זורקים את הקווטיאו עם שמן השומשום
הטלת הקווטיאו עם שמן השומשום תמנע מהקווטיאו להתגבש או להתייבש, וזה אידיאלי אם אתם מתכננים להגיש את הקווטיאו לבד או במנה קרה.
דלג על שלב זה אם אתה מוסיף את הקווטיאו מיד למנה מבושלת אחרת
שיטה 3 מתוך 4: תיקון Kwetiau ספוג יותר מדי זמן
שלב 1. השאירו את הקווטיאו לזמן מה
אם האטריות נספגו זמן רב מדי אך אינן רטובות או מתפרקות, ניתן לייבש אותן עד כמה שניתן על ידי מתן להן להתייבש באוויר. הקווטיאו לא יחזור למצב יבש לחלוטין, אך הוא יהיה יבש חלקית.
- מייבשים את הקווטיאו. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לשפוך את התוכן מתוך קערה ולסנן אותו דרך מסננת
- יוצקים את הקווטיאו שטוח. מניחים אותם בשכבה אחת על צלחת גדולה או צלחת עץ גדולה. הניחו לייבוש לפחות 30 דקות באזור נטול אוויר.
שלב 2. הכניסו את הקווטיאו למיקרוגל למספר שניות
מניחים את הקווטיאו הספוג מדי בכלי מיקרוגל ומחממים במשך 5 עד 10 שניות.
- מייבשים את הקווטיה על ידי מסננת באמצעות מסננת.
- מכניסים את האטריות למיקרוגל ומחממים גבוה במשך 5 עד 10 שניות. הקווטיאו המתקבל יהיה לעיס
שיטה 4 מתוך 4: הצעות הגשה
שלב 1. מגישים במנות מוקפצות
קווטיאו דק ומבושל יכול להיות בחירה מצוינת לשילוב עם אורז סטנדרטי למנות מוקפצות אסיאתיות.
- Kwetiau הוא המפתח העיקרי של פאד תאילנדי, סוג מיוחד זה של מוקפץ מורכב בדרך כלל מביצה, רוטב דגים, צ'ילי אדום, פלפל, מי תמרינדי וחלבונים אחרים וכן ירקות אחרים.
- אם מוסיפים את הקווטיאו למטגנים, מוסיפים אותו רק לדקות האחרונות וגם מבשלים קודם את הקווטיאו.
- אם תבחר לשפוך את מרכיבי הקפיצה על הקווטיאו לאחר סיום הבישול, השתמש בקווטיאו מבושל לחלוטין.
- אם משתמשים ב- kwetiau טרי במקום kwetiau יבש, הכניסו את ה- kwetiau ישירות לתוך הקפיצה בדקות האחרונות מבלי להשרות או לבשל אותו תחילה.
שלב 2. מוסיפים למרק
Kwetiau עובד היטב במרקים אסייתיים כמו גם בסוגים אחרים של מרקים.
- הדרך הטובה ביותר להוסיף קווטיאו למרק היא להוסיף קווטיה גולמית למרק במהלך דקות הבישול האחרונות. צפה היטב כדי לוודא שהקווטיאו לא מבושל יתר על המידה.
- אפשר להוסיף למרק גם קווטיאו מבושל, אך כדאי להוסיף אותו לאחר הסרת המרק וכמה שיותר מהר לפני ההגשה. המרק בעודו חם יכול לבשל את הקווטיאו גם ללא אש ישירה.
שלב 3. השתמש ב- kwetiau במנות קרות
השתמש ב- kwetiau מבושל במנות שאינן דורשות בישול נוסף.
סלט ירקות אסייתי, מנות שעועית קרה ומרקים קרים הם דוגמאות טובות
טיפים
לבישול קווטיאו, יש להשרות במים רותחים במשך 8 דקות. יוצקים למסננת ומצננים במים קרים. מורחים אותו על צלחת ומשתמשים במידת הצורך. אם רוצים, מזלפים שמן שומשום ויבשים באוויר במשך 30 דקות לפני ההגשה. אם אתה רוצה להגיש אותו חם, מחממים אותו במיקרוגל למשך מספר שניות
חומרים שאתה צריך
- קערה גדולה העמידה בחום
- קומקום (למים רותחים)
- לְסַנֵן
- מזלג או מלקחיים
מָקוֹר
- https://www.foodsubs.com/NoodlesRice.html
- https://www.thaitable.com/thai/ingredient/thai-rice-noodles
- https://www.thekitchn.com/cooking-basics-how-to-cook-ric-129104
-
https://www.canadianliving.com/how_to_cook/how_to_cook_rice_noodles.php
_שיטה_
