בקלה היא דג לבן בעל טעם רך ונימוח ובשר יציב. אמנם ניתן לבשל דג זה במגוון דרכים, אך צלייה היא שיטה קלה, מהירה וללא טרחה. שיטה זו גם מאפשרת לכם להוסיף הרבה טעם לבשר, בין אם אתם רוצים לשמור אותו רך וכפי שהוא, להוסיף ירקות, או לצפות אותו בפירורי לחם קלות.
רכיבים
ל -4 מנות
- 450 גרם פילה בקלה מנוקים
- כפית. מלח
- כפית. פלפל
- 1-4 כפות. מרגרינה מומסת או חמאה
- 1 כף. מיץ לימון
- 1 כפית. בצל או אבקת שום
- 1 כוס פירורי לחם (לדג בקנה הלחם)
- תיבול, לפי הטעם
שלב
שיטה 1 מתוך 2: צול בקלה (דרך פשוטה)
שלב 1. שוטפים ומפשירים את פילה הבקלה
בסיום מייבשים את הפילות על ידי טפיחה. וודאו כי פילה הדג יהיה באותו עובי כך שכולם יתבשלו בו זמנית בתנור.
שלב 2. מחממים את התנור ל -180 מעלות ומכינים תבנית אפייה
מסירים את תבנית האפייה ומורחים את נייר האפייה כך שהבקלה לא תידבק לתחתית התבנית בזמן הבישול.
שלב 3. מתבלים משני צידי הדג במעט פלפל ומלח
מערבבים 1-2 כפיות. מפלפלים ומלח בקערה קטנה ומפזרים משני צידי הפילה. אין כמות "נכונה" לשימוש, אבל השתמש במעט אם אתה בספק. ניתן להוסיף את הכמות מאוחר יותר לפני ההגשה של הדג. מניחים את הפילטים על תבנית האפייה בסיום.
אפשר להשתמש במלח כשר או מלח גס במקום מלח שולחן. הגרגירים הגדולים אינם מתמוססים במהירות ולכן הטעם יתפזר בצורה אחידה יותר בדג
שלב 4. מערבבים חמאה מרוככת או מרגרינה עם מיץ לימון
קח קערה קטנה, ולאחר מכן הוסף וערבב 1 כף. חמאה ומיץ לימון יחד עם קורט בצל או אבקת שום.
- הגיע הזמן להוסיף את התבלין הנוסף שאתה אוהב. נסה להוסיף 1 כפית. אבקת צ'ילי, פפריקה ו/או צ'ילי אדום לדג חריף, או אורגנו, רוזמרין, טימין ו/או בזיליקום לתערובת צמחים איטלקית.
- אתה יכול להשתמש בשמן זית במקום חמאה, אבל השומן בחמאה שימושי לשמירה על לחות הדג ומתקלף.
שלב 5. מורחים את תערובת החמאה/מרגרינה על החלק העליון של פילה הדג
מורחים כמות קטנה מהתערובת על הדג ומורחים אותה באופן שווה על פני השטח בעזרת מרית גומי. כשהדג מבושל, החמאה תימס ותחלחל לשכבות הדג, שיצפו את החלק הפנימי למרקם לח, חלק וקלף.
שלב 6. אופים את הדג במשך 15-20 דקות
לאחר הבישול, הבשר הלבן יתקלף בקלות כשאתה מושך אותו בעזרת מזלג. בחיתוך, לפיל הדג יהיו שכבות מרובות במקום בשר במרקם גושי.
שלב 7. נסה לאפות אותו עם כמה וריאציות
אתה יכול לנסות את המתכון הזה כדי לקבל טעם ייחודי טעים במנה העיקרית:
- מבשלים בקלה עם ירקות קצוצים, כגון 1 עגבנייה גדולה, 1 פלפל חריף ירוק, 1 דלעת או קישוא, כוס זיתי קלמטה, וכמה שיני שום, שכולם קצוצים דק ליצירת סיר מלא. מערבבים את הירקות עם 1 כף. שמן זית, ולאחר מכן הניחו אותו מסביב לדג, והניחו לכולם להתבשל בו זמנית.
- מוסיפים לתערובת החמאה כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה לפני שמורחים אותה.
- ממיסים תחילה את החמאה ולאחר מכן טובלים בה את בקלה כדי להשרות אותה במרינדה. לאחר מכן, ניתן לצפות את פילה הדגים שהיו מצופים בחמאה בשכבה דקה של פירורי לחם.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת דג בקלה לחם
שלב 1. שוטפים, מנקים ומייבשים את פילה הבקלה
נסה לרכוש פילה בקוד עם אותו מרקם. פעולה זו תבטיח כי כל הפילטים מבושלים לאותה טמפרטורה ואף אחד מהפילים לא מבושל או יבש מדי.
שלב 2. מחממים את התנור ל -220 מעלות ומכסים תבנית בנייר כסף אלומיניום
רדיד אלומיניום שימושי כדי שהדג לא יידבק לתחתית התבנית. אם אין לכם רדיד אלומיניום, מרחו תחתית התבנית שמן זית או שכבה דקה של תרסיס לבישול.
שלב 3. השתמש בקערה קטנה כדי לערבב את פירורי הלחם עם התבלינים
מכינים 1 כוסות פירורי לחם (פירורים רגילים אם רוצים בקלה במרקם חלק, או פנקו לדגים פריכים במיוחד), ואז מערבבים עם 1 כפית. מלח ים, פלפל שחור גרוס, כוס פטרוזיליה קצוצה, כוס בצל ירוק קצוץ, 1 כפית. אבקת שום, וכל תיבול אחר שאוהבים. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה ומניחים בצד.
- ניתן לשנות את תערובת פירורי הלחם לפי הטעם מכיוון שהמרכיבים ה"חשובים "ביותר הם פירורי לחם ומלח.
- אם אתה רוצה תבלינים אחרים, אתה יכול להשתמש בכף אחת. אבקת צ'ילי, פפריקה ו/או צ'ילי אדום לדג חריף. אם אתה רוצה להכין תערובת צמחים, נסה להשתמש בכף אחת. אורגנו מיובש, רוזמרין, טימין ו/או בזיליקום.
שלב 4. ממיסים 4 כפות. חמאה במיקרוגל
חותכים את החמאה לריבועים קטנים כדי שהיא תימס מהר יותר, ומיקרוגל למשך 30 שניות או פחות. לא צריך חמאה חמה, אלא חמאה מומסת. לאחר ההמסה מערבבים את החמאה עם מיץ מלימון אחד גדול.
שלב 5. טובלים דגים בתערובת החמאה, ואז מצפים בפירורי לחם
טובלים את פילה הדג בחמאה עד שהם לחים משני הצדדים, ואז מגלגלים אותם לתערובת פירורי הלחם. לוחצים את הדג לתוך פירורי הלחם עד שכל המשטחים מצופים לפני שמניחים אותם על תבנית האפייה. כאשר כל הדג מונח על תבנית האפייה, יוצקים את תערובת החמאה הנותרת על הפילטים.
שלב 6. אופים את הדג במשך 12 עד 15 דקות
הדג יהיה מתקלף ולח עם הסרתו וגם הבשר ירגיש יציב. אם החלק הפנימי עדיין מבריק ושקוף, אופים עוד 2 עד 3 דקות. מקשטים בקלה בגריל עם טריזים לימון וענף פטרוזיליה טרייה לפני ההגשה.
שלב 7. נסה כמה וריאציות על המנה כרצונך
לבקלה יש טעם מתון וקל להכנה עם מגוון וריאציות. המשמעות היא שאפשר לגוון את המנה לפי הצורך בעזרת כמה צעדים פשוטים.
- אם אתה רוצה מנה דלת קלוריות, הפחת את כמות החמאה ותערובת פירורי הלחם בחצי. מפזרים חמאה מעל הדג ומפזרים פירורי לחם רק מעל.
- מערבבים 2-3 עגבניות קצוצות, 4 שיני שום ו -1 בצל קצוץ עם 1 כף. שמן זית, ולאחר מכן הניחו את התערובת הזו סביב הפילה כשהיא מתבשלת כדי לשמש כתוספת לצד הדג.
- לקבלת ציפוי דק יותר על הקוד, החליפו את פירורי הלחם בכוס קמח.
טיפים
- בקלה גדולה נחתכת בדרך כלל לפילות, לפרוסות או לחתיכות שמוכנות לקנייה. טבחים רבים אוהבים בקלה מכיוון שהקוצים גדולים כך שקל לראות אותם ולהרים אותם.
- בקלה אינה סוג של דגים שומניים, והיא מכילה הרבה מלחים מינרליים. השמנים המצויים בדגים רזים (כגון בקלה) מאוחסנים בכבד שלך, לא בבשר. זה הופך את בקלה לבריאה מאוד.
- הוסיפו כוס גבינת פרמזן לפירורי הלחם כדי שיהיה עוד יותר טעים!
