בשר חזיר נותן יותר טעם, צבע וארומה לבשר. המרכיבים העיקריים במרינדה כוללים מלח וסוכר, ואחריו סלטפטר, שהוא חומר משמר מאשלגן חנקתי המשמש במריחת בשר ובתהליך הכבישה. תבלינים אחרים שתוכלו להשתמש בהם למרינדת בשר חזיר כוללים פלפל שחור ואדום וציפורן. משרים את החזיר במזג אוויר קר יותר, כגון דצמבר וינואר (או יוני ויולי אם אתה גר בחצי הכדור הדרומי) כדי להבטיח רעננות וטעם.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: ערבוב חומרי המרינדה
שלב 1. מערבבים בקערה 900 גרם מלח ללא יוד ו 400 גרם סוכר לבן או חום
הסוכר יקזז את המליחות.
שלב 2. הוסף כ -28 גרם מלח פטר כדי לסייע בשימור הטעם
מערבבים מלח, מלח וסוכר.
שלב 3. שלב 8 כפות (118 מ"ל) סוכר חום, 600 גרם מלח, 2 כפות (29 מ"ל) פלפל אדום, 4 כפות (59 מ"ל) פלפל שחור וחצי כפית (2.4 מ"ל) מלח אם אתה רוצה להשתמש בחלופה מתכון
מערבבים את כל החומרים לפני החלתם על ירכי החזיר.
שיטה 2 מתוך 3: הוספת תערובת התיבול לסיר
שלב 1. פתח את קצה הברך של ירך החזיר
יוצקים כ -3 כפות (44 מ ל) מתערובת המרינדה לתוך החזיר לציפוי המפרק המרכזי.
מריחת מרינדה על החזיר מונעת מעצמות החזיר להישבר
שלב 2. מצפים את עור החזיר בתערובת המרינדה, ואז מצפים גם את נתחי הבשר השומנים פחות
שלב 3. מניחים בנייר העטיפה את החזיר הכבוש
מכסים היטב את נייר העטיפה כדי להבטיח שתערובת התיבול תישאר על הבשר.
שלב 4. מניחים את החזיר הכבוש בשקית רשת או בציר ולאחר מכן תולים אותה בחדר מאוורר היטב
הניחו לחזיר למרינדה במשך 2.5 עד 3 ימים על כל 500 גרם חזיר. בהתאם לגודל, נקניק יכול לקחת עד 40 ימים באוויר הקר למרינדה כדי למנוע קלקול.
שיטה 3 מתוך 3: השלם את תהליך המרינה וההבשלה של דגינת החזיר
שלב 1. 3 ימים לאחר תקופת המרינדה, הסר את נייר העטיפה מהבשר
הסר את כל הפטריות וכל שאר המרינדה מהבשר בעזרת מטלית וחומץ.
שלב 2. מייבשים את החזיר במטלית, ומצפים אותו בשמן צמחי שיעכב את צמיחת העובש
תהליך זה היה אמור להיות כבוש לחלוטין את ירכי החזיר עד תחילת אפריל.
שלב 3. לארוז מחדש את החזיר להבשלה/אחסון
מניחים אותו בשקית רשת ונותנים לו לתלות באותו חדר מאוורר בו המלחת אותו. אחסן את בשר הסכר במשך 3 עד 6 חודשים כדי להשיג טעם עשיר יותר.
טיפים
- אם תרצה, אתה יכול גם לעשן את החזיר לאחר תהליך המרינדה. מעשנים אותה על ידי פירוק החזיר, הסרת כל תבנית ושארית המרינדה בעזרת מברשת נוקשה ושטיפה במים קרים. עישן את החזיר בטמפרטורה של לא יותר מ 32 מעלות צלזיוס, תוך שימוש בעשן מנסורת בוערת או מעץ. לאחר מכן מכינים את החזיר להבשלה.
- מבשלים את החזיר לאחר תהליך ההבשלה. שוב, מסירים את כל תערובת המרינדה והפטריות הנותרות, ואז מטגנים או צולים את חזירכם.
