הקוואדס (צלי צ'אק) הם נתחי בקר עבים מכתף הבקר. בשר טעים ועשיר זה נמצא בשימוש נרחב במנות ביתיות קלאסיות. מכינים, מתבלים ומטגנים את הבשר עד להשחמה על הכיריים למנה רכה ועסיסית. אם אתה רוצה בשר רך וקל לקריעה, נסה לבשל ירכי בקר בתנור איטי או בתנור.
רכיבים
- 1.5–2 ק"ג מרובע בקר
- 4 כפות. (60 מ"ל) שמן זית
- 2 בצלים, קלופים וקצוצים
- 2 גזרים, קלופים וקצוצים
- 2 תפוחי אדמה מזהב יוקון, קלופים וקצוצים
- 30 מ"ל תערובת תיבול מרק בצל יבש
- פלפל, מלח ופפריקה לפי הטעם
שלב
שיטה 1 מתוך 3: תיבול וטיגון של בשרים למשבר
שלב 1. מתבלים את בשר הירך בפלפל, מלח ופפריקה
מניחים את מרובעי הבקר על משטח שטוח ומתבלים את החלק העליון באופן שווה בפלפל, מלח ופפריקה. הופכים את בשר הירך ומתבלים גם את הצד התחתון, ומשאירים את דפנות הבשר ללא תיבול.
- אם אתה משתמש בריבועים קפואים, להפשיר את הבשר במקרר או לחמם אותו במיקרוגל לפני שאתה מבשל אותו.
- מניחים את ירך הבקר המתובלת במקרר למשך הלילה לקבלת טעם חזק.
שלב 2. חותכים ומתבלים את הירקות
קוצצים את הבצל, תפוחי האדמה והגזר ומניחים אותם בשקית ניילון אטומה. מוסיפים 2 כפות. (30 מ ל) שמן זית ומרק בצל יבש מערבבים לתוך שקית ניילון, ואז מנערים עד שילוב הירקות עם התבלינים.
אם אתה רוצה תבלין עדין, אתה יכול לערבב את הירקות רק עם מלח ופלפל
שלב 3. מחממים 2 כפות
(30 מ"ל) שמן זית במחבת. הפעל את הכיריים בחום בינוני. מוסיפים 2 כפות. (30 מ"ל) שמן זית ולתת למחבת להתחמם עד שהשמן מתחיל לרתוח.
השתמש במחבת התנור אם אתה רוצה לצלות את הירכיים עם התבנית בתנור
שלב 4. מטגנים כל צד של הבשר במשך 4 עד 5 דקות עד להשחמה קלה
מניחים את ירך הבקר במחבת ומטגנים במשך 4-5 דקות או עד להזהבה. לאחר מכן הופכים את הבשר ומטגנים את הצד השני עוד 4 עד 5 דקות או עד להשחמה קלה.
- כך, ייווצר קרום על גבי הבשר שישמור על לחות וטעם בזמן הבישול.
- בשלב זה מרכז ירך הבקר עדיין גלם. עדיין תצטרך לבשל את כל הבשר בתנור או סיר איטי מאוחר יותר.
שלב 5. מוציאים את הבשר מהתבנית ומניחים אותו על צלחת
הוציאו את ירכי הבקר מהתבנית והניחו אותם על צלחת. אם אין לך זמן לבשל את הבשר בתנור או בסיר איטי תוך שעתיים, השתמש בנייר אלומיניום כדי לעטוף אותו. לאחר מכן מכניסים את הבשר למקרר.
אין להניח את ירך הבקר בטמפרטורת החדר למשך יותר משעתיים כדי להימנע מהרעלת מזון
שלב 6. מטגנים את הירקות הקצוצים במשך 5 עד 10 דקות
מוסיפים את הירקות למחבת ומבשלים 5 עד 10 דקות, או עד שהבצל שקוף, ותפוחי האדמה והגזר רכים.
בדומה לירכיים בקר, גם ירקות לוקחים יותר זמן לבישול כשמבשלים אותם בתנור או בסיר איטי
שיטה 2 מתוך 3: בישול מרובע בקר בתנור
שלב 1. מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס
בזמן טיגון ירכי הבקר מחממים את התנור כך שיהיה מוכן לשימוש לצליית הבשר. מחממים תנור לפחות 30 דקות לפני שאתם מבשלים את ירכי הבקר ל -180 מעלות כשהבשר מוכן לצלייה.
אתה יכול להשתמש בסיר איטי (לא בתנור) לבשר עסיסי ורך יותר. אבל זכור, בישול בשר בכיריים איטיות לוקח יותר זמן
שלב 2. השתמש ברדיד אלומיניום כדי לכסות את ירכי הבקר והירקות
מניחים את מרקדי הבקר והירקות על תבנית או על מחבת התנור. מכסים את החלק העליון של ירך הבקר והירקות ברדיד אלומיניום. לחץ בעזרת קצות האצבעות על קצות רדיד האלומיניום עד שהגיליון ננעל היטב.
- הקפד להשתמש בתבנית המתאימה לתנור לפני שתכסה אותה בנייר אלומיניום. שימוש במחבת לא נכונה עלול להזיק לבשר.
- אתה יכול גם להניח את ירכי הבקר בתנור ההולנדי (תבנית מברזל יצוק כבד) במקום נייר האלומיניום המכסה את תבנית האפייה.
שלב 3. אופים את ירך הבקר בתנור במשך 3 עד 4 שעות
מכניסים את התבנית או תבנית האפייה לתנור וסוגרים את הדלת. הגדר את הטיימר ל -3.5 שעות. מוציאים את ירכי הבקר מהתנור כשהבשר שחום ובעל מרקם רך שנשבר בקלות.
השתמש במד חום לבשר כדי לבדוק אם ירכי הבקר נעשות לפני שאתה מוציא אותן מהתנור. כדי להימנע ממחלות בבשר, מרכז ירך הבקר חייב להגיע לטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס לפחות
שלב 4. מוציאים את ירכי הבקר מהתנור ונותנים להם להתקרר לפני ההגשה
הוציאו את המחבת או תבנית האפייה מהתנור והניחו על הכיריים. תנו לירך הבקר לנוח 30 דקות עם נייר האלומיניום מעל, ולאחר מכן הגישו עם הירקות ותפוחי האדמה.
- זאת על מנת שהמיץ יתפזר בצורה אחידה כך שהבקר יהיה רך ועשיר יותר בטעמו.
- בעת פתיחת רדיד האלומיניום יש להרחיק את פניך מהבשר כדי להימנע מבריחת אדים חמים מירך הבקר.
שיטה 3 מתוך 3: שימוש בסיר בישול איטי
שלב 1. מניחים את quads בקר וירקות בסיר איטי
מניחים את ירכי הבקר בסיר איטי ומסדרים את הירקות מסביב לבשר. אם הירקות חתוכים לחתיכות גדולות, קודם כל קוצצים אותם לפרוסות קטנות יותר (בגודל ביס אחד). זה עוזר לירקות להתבשל באופן שווה בתנור האיטי.
שלב 2. מכסים את ירך הבקר ומבשלים 4 עד 8 שעות
מכסים את התנור האיטי ומניחים את הסיר נמוך או גבוה. בהתאם להגדרה שנבחרה, מבשלים את ירכי הבקר בזמנים הבאים:
- נמוך: 6-8 שעות
- גבוה: 3-4 שעות
שלב 3. הניחו לירך הבקר להתקרר והגישו מיד
אם הטיימר בתנור האיטי כבה, פתח את המכסה תוך שמירה על פנייך מהאדים החמים הנמלטים מהמחבת. מסדרים בצלחת מנה אחת של בקר וירקות ומגישים כשהבשר עדיין חם.
כדי להימנע מהרעלת מזון, השתמש במדחום בשר כדי לוודא שמרכז הבשר הגיע לטמפרטורה מינימלית של 65 מעלות צלזיוס
טיפים
- מניחים את ירך הבקר המבושלת בכלי אטום ומכניסים למקרר ל -3 עד 4 ימים, או למקפיא למשך 2-3 חודשים.
- לאחר הבישול ניתן לחתוך את ירכי הבקר לחתיכות קטנות ולהוסיף לתבשילים.
- אל תדקור את ירך הבקר כשאתה הופך אותו. זה שומר את המיצים בחוץ ואם אתה עושה את זה פעמים רבות, הבשר יכול להתייבש.
אַזהָרָה
- זמן הבישול במתכון זה מיועד לרבעיות בקר שמשקלן 1.5 עד 2 ק"ג. אם הבשר קטן או גדול יותר, יהיה עליך להתאים את התזמון.
- שטפו את הידיים לפני ואחרי בישול בשר נא כדי להימנע מהרעלת מזון.
