ירכי עוף הם חלק זול למדי מהעוף ואפשר לחסוך יותר כסף על ידי הסרת העצמות בעצמך מאשר רכישת ירכי עוף ללא עצמות. הנה איך לעשות את זה.
שלב
חלק 1 מתוך 2: הסרת עצם ירך העוף
שלב 1. מפרידים את עגלי העוף
אם השוק או רגל העוף עדיין תקועים לירך, יהיה עליך להחליק כלי חיתוך בין המפרקים המחברים כדי לחתוך אותו. חותכים את הבשר בחלק הזה כדי להפריד בין כל הירך והעגל של העוף.
- כופפו את רגלי העוף כדי לקבוע את הקשר בין הירך לשוק. נסה להתכופף בכמה מקומות עד שתצליח. הנקודה בה כופפות רגלי העוף היא המפרק.
- מניחים את עור הירך כלפי מטה וחותכים במפרק הזה, חותכים עד הסוף כדי להפריד בין חצאי העוף.
- אם חתכת בטעות את העצם בעת ניסיון להפריד את הירך והעגל, הזז את הסכין עד שתמצא את הנקודה המדויקת, שאמורה להיות קלה למדי לחיתוך.
- כל העבודה הזו צריכה להיעשות על קרש חיתוך נקי במידת האפשר. שימוש בקרש חיתוך נקי ממזער את הסיכון להעברת חיידקים ממשטח העבודה או ממשטח העבודה לעוף תוך צמצום הסיכון לפגיעה בשולחן על ידי כלי חיתוך בטעות. בנוסף, קל יותר לניקוי קרשי חיתוך מאשר דלפקי מטבח, ומפחיתים את הסיכון לתפיסת חיידקי סלמונלה או חיידקים ווירוסים אחרים הנובעים ממזון כתוצאה מהתפשטותם.
- ישנם מספר כלי חיתוך שניתן להשתמש בהם. יש אנשים שמוצאים סכין עם להב צר וארוך כמו סכין פילה שתעבוד היטב. אחרים מוצאים כי מספריים למטבח נקיים הם הקלים ביותר לשימוש. במקום זאת, ייתכן שתוכל גם להשתמש בסכין קטנה או בסכין מיוחדת להסרת העצם.
שלב 2. הסר את העור, אם תרצה
אם מתכון דורש ירכי עוף ללא עצמות, ללא עור, ניתן להסיר את העור על ידי חיתוך הממברנה בין העור לשריר. השתמש באצבעותיך כדי לשחרר את העור כשאתה חותך את הממברנה.
שים לב שניתן להסיר את העור גם לאחר הסרת העצם ולחתוך את הירך במידת הצורך. חלק מהטבחים מעדיפים לבצע שלב זה מראש, בעוד שאחרים ממתינים אחר כך. עם זאת, אין זמן מדויק לעשות זאת, כך שזהו עניין של בחירה אישית בלבד
שלב 3. חותכים את עצמות העוף
על ידי חיתוך החלק התחתון של ירך העוף, חותכים חתך מהקצה העליון של הירך ומטה, חותכים קרוב ככל האפשר לעצם.
- הצד של הירך שעדיין קיים או שאין עור צריך להיות כלפי מטה במהלך תהליך זה.
- החתך צריך להיות עמוק כך שהעצם תהיה גלויה ככל האפשר. עשו זאת בזהירות, כיוון שאסור לחתוך אותו עד לצד השני של הירך.
- חותכים את שני צידי הירך כשהעצם בתוכם כך שהם יהיו גלויים ככל האפשר.
שלב 4. הסר את הסחוס בחלק העליון או התחתון של העצם
השתמש בכלי חיתוך כדי לחתוך את הסחוס הקשה המצטרף לעצם לבשר בחלק העליון או התחתון של העצם.
אם אינך רוצה להסיר את הסחוס, אינך יכול להסיר את העצם מהבשר כדי להחליק את כלי החיתוך בין שני החצאים
שלב 5. חותכים את העצם התחתונה
העבר את כלי החיתוך מקצה אחד של העצם לקצה השני, וחתך את קרום המפרק שמחזיק את העצם לבשר.
- אם משתמשים במספריים למטבח או במספריים רגילים, יש לחתוך ישירות את השריר והקרום. אם אתה משתמש בסכין, יהיה עליך לחתוך אותה באמצעות תנועת ניסור.
- שמור את הסכין קרוב ככל האפשר לעצם, כדי להימנע מחיתוך בשר מהצורך.
- אין לחתוך לכיוון האצבעות מכיוון שאתה עלול לחתוך את ידך בטעות.
- אחזו בעצם ומשכו כלפי מעלה מבשר הירך כשאתם חותכים אותו.
- יידרשו כמה משיכות לפני שתוכל להסיר את העצם מהירך בהצלחה.
- השתמש בתנועות גירוד קצרות כדי לסיים את הפרדת העצמות מהבשר.
שלב 6. הסר את השומן
לאחר הסרת העצם, בדוק את שכבת השומן על הירך. השתמש בכלי חיתוך כדי להסיר שכבת שומן זו.
עדיף לחכות עד להסרת העצם והירך נחשפה לפני הסרת שכבת השומן הזו. יותר מבשר הירך ייחשף בסוף תהליך הסרת העצם מאשר בהתחלה, וככל שיהיה קל יותר לראות את בשר הירך כך יהיה קל יותר לאתר את השומן כך שיוסר יותר שומן
שלב 7. בחן את שאר שברי הסחוס והעצם
מדי פעם, שברי עצם וסחוס עשויים להישאר, גם אם הסרתם את עצם הירך כראוי. בדוק את ירכי העוף אם יש שאריות כאלה והסר אותם לפני השימוש בירכי העוף.
בשלב זה ירכי העוף הוסרו מהעצם ומוכנים לבישול. אתה יכול להשתמש בו לכל מתכון שאתה אוהב
חלק 2 מתוך 2: שיפור התהליך
שלב 1. מסירים את עצמות ירך העוף בתפזורת ומקפיאים את השאר
רכישת ירכי עוף בכמויות גדולות יכולה לחסוך לך כסף, ואם אתה מכין ירכי עוף מבעוד מועד לשימוש במספר מנות, תוכל למזער את כמות הזמן שבילה בערב בהכנת ארוחת הערב.
- עטפו את בשר הירך בניילון מיוחד בדרגת מקפיא, נייר בייקון מיוחד או רדיד אלומיניום חזק. מניחים את הירך בכלי פלסטיק המאפשר הקפאה או בשקית ניילון אטומה. שקיות ניילון אטומות ואקום עדיפות אם משתמשים בהן.
- אחסן את ירכי העוף בחלק הקר ביותר במקפיא.
- הקפאת ירכי עוף גולמיות ב -18 מעלות צלזיוס תשמור על בטיחות המזון ללא הגבלת זמן, אך למען האיכות, מומלץ מאוד להשתמש בירכיים עוף קפואות תוך 9 חודשים.
שלב 2. שומרים את העצמות להכנת ציר עוף
עצמות הירך ושאריות הבשר שהוצמדו לעצמות היו בלתי אכילות, אך היו להן הרבה טעם. אתה יכול להשתמש בטעם זה על ידי שימוש בעצמות ושאריות בשר למרק שניתן להשתמש בו במרקים, תבשילים, רוטב ומתכונים אחרים.
- אם אתה רוצה להשתמש בעצמות למרק אך אין לך מספיק זמן להסיר את העצמות מירכי העוף, אתה יכול לעטוף אותן בדף אלומיניום חזק או לאחסן אותן בשקית ניילון שאפשר לאטום אותה ובטוחה הַקפָּאָה. אחסן שאריות עצמות ובשר עד 3-4 חודשים לפני השימוש.
-
ניתן להכין מרק פשוט על ידי הנחת העצמות מ-900-1800 גרם של ירכי עוף בסיר גדול והשרתן במים קרים.
- מוסיפים למים את הסלרי הקצוץ, הבצל, הגזר והפטרוזיליה, יחד עם כפית מלח וכפית פלפל שחור.
- מרתיחים את כל המרכיבים.
- לאחר שהמרק הגיע לרתיחה, מנמיכים את האש ונותנים לו להתבשל לאט, ולא לכסות את הסיר במשך ארבע שעות או יותר. תמיד זרוק כל קצף שמופיע.
- מסננים את המרק מהעצמות והירקות ושומרים את המרק.
- ניתן להשתמש במרק זה מיד או לאחסן למנה הבאה.
שלב 3. השתמשו בירכי עוף במקום בחזה עוף
מאחר וירכיים של עוף נוטות להיות לחות יותר מחזה עוף וקשיחות יותר אם מבושלות יותר מדי, אנשים מעדיפים להשתמש בחזה עוף. אם יש לך ירכי עוף נוספות והמתכון שבו אתה משתמש אינו דורש ירכי עוף, תוכל להשתמש בהם במקום חזה עוף במתכונים אחרים.
שים לב שאם אתה משתמש בירכי עוף במקום בחזה עוף, יהיה עליך לבשל אותם יותר מהזמן הנדרש בהוראות המתכון המקורי מכיוון שלירכיים לוקח יותר זמן מחזה עוף
אַזהָרָה
- נקו ידיים וציוד עבודה לאחר טיפול בעוף נא.
- ידוע שבשר עוף מכיל חיידקי סלמונלה, הגורמים לסיכונים בריאותיים חמורים. קרצפו את השיש, הסכין והידיים במים חמים וסבון אנטיבקטריאלי כשתסיימו להכין את ירכי העוף.
- כשאתה מתמודד עם עוף נא, אתה גם לא צריך לגעת בשום דבר בידיים לא שטופות כיוון שאתה עלול לשכוח לנקות אותו מאוחר יותר. הסר טבעות, צמידים או שעונים לפני תחילת העבודה, ואל תפתח ארונות או מגירות בעת התמודדות עם עוף.
