לפני שהשימוש בקירור נעשה בשיטת הקירור, אנשים נהגו לאזן את אספקת המזון שלהם בין זמני הרזה לקציר על ידי אחסון מזון עודף לשימוש מאוחר יותר. אחת השיטות לשימור מזון היא שימורים. אמנם ניתן לשמר את רוב המזונות רק בטמפרטורות ולחצים הגבוהים הדורשים פחית לחץ, אך ניתן לשמר מזונות חומציים רבים (pH פחות מ- 4.6) בצנצנות פשוט על ידי הרתחה/טבילה במים רותחים.
העיקרון הבסיסי של שימורים הוא להרוג את כל המיקרואורגניזמים שיכולים לקלקל מזון, ואז לסגור את הפחית או את הצנצנת בחוזקה ולחוזק כדי למנוע חיידקים להיכנס. זו הסיבה שבמכלים שמים דגש רב על עיקור, תברואה והיגיינה. להלן השלבים כיצד אוכל משומר כראוי.
שלב
שיטה 1 מתוך 6: בחירת מזונות לשימורים
שלב 1. בחר אילו מאכלים אתה משומר
הדבר הטוב ביותר הוא שימורים של האוכל שאתה אוהב. אין טעם לשרוף כמויות גדולות של מזון אם אתה או משפחתך לא אוהבים אותו ולא תאכלו אותו אלא אם אתה מתכנן למכור אותו או לתת אותו למישהו אחר.
אם אתם מגדלים פירות וירקות בעצמכם, בחרו מזונות שיש לכם בשפע. אם עץ האפרסק שלך נושא פרי כבד מאוד השנה, אפרסקים משומרים במקום שני התותים שקטפת העונה. שימורים הם דרך מצוינת לשמר עגבניות או תפוחים בעונת השיא
שלב 2. התחל במשהו פשוט אם מעולם לא שימרת בעבר
מזונות מסוימים דורשים צעדים נוספים של טיפול, זמן ועיבוד מאשר אחרים.
אם אתה רק מתחיל שימורים, התחל עם חבילה של עגבניות או ריבה במקום 18 ק"ג תפוחים. תוכל יותר מאוחר יותר לאחר שתרגיש בנוח ומכיר את התהליך ותאהב אותו. זכור, למרות שניתן לשמר דובדבנים, עליך להסיר תחילה את הזרעים
שלב 3. בחר מזונות במצב טוב
פירות וירקות צריכים להיות מוצקים או מוצקים ובשלים, וללא כתמים וטחב. אוכל לא חייב להיות יפה כדי לשמר אותו. אם אתם מגדלים או קונים עגבניות, מומלץ להשתמש ב"עגבניות מעובדות "(כאלו עם יותר רכסים ותפרים) או מלפפונים כבושים.
שיטה 2 מתוך 6: הכנת מזון לשימורים
שלב 1. עיין במתכוני השימורים והמדריכים האחרונים (ראה טיפים ומשאבים) על טכניקות הזמנים והשיעורים הנכונים עבור המאכלים שבחרת
מזונות שונים דורשים תהליכי עיבוד שונים. אתה יכול להשתמש במתכון הישן והאהוב על משפחתך, אך עדיין להשוות אותו למתכונים דומים במדריך האחרון ולהתאים את זמני העיבוד והטכניקות בהתאם. יתכן שאמצעי הזהירות הבסיסיים ואמצעי הזהירות השתנו מאז כתיבת המתכון הישן.
בדוק את ההנחיות העדכניות ביותר של USDA או את ספר Ball or Kerr באורך שימורים המתאים לתכולה ולגודל הצנצנת, במיוחד אם אתה משתמש במתכון ישן יותר. זמני העיבוד השתנו עם השנים כאשר למדנו יותר על בטיחות המזון ובמקרים מסוימים כיוון שמגדלים מזון בדרכים שונות. עגבניות, למשל, עשויות להיות כעת הרבה פחות חומציות ממה שהיו בעבר
שלב 2. שטפו את הידיים ביסודיות ושמרו עליהן נקיות במהלך תהליך הטיפול
אתה רוצה להפחית את כמות החיידקים שיכולים לזהם את האוכל המשומר שלך כמה שפחות. שטפו את הידיים שוב לפני חידוש העבודה אם אתם מתעטשים, משתמשים בשירותים או נוגעים בפריטים שאינם מזון במהלך התהליך.
שלב 3. מכינים את האוכל לפי המתכון
צריך לחתוך את רוב המזונות כדי שיוכלו להיכנס לצנצנת ביתר קלות.
- קולפים וקוצצים פירות או ירקות. שימו לב שניתן "לקלף" פירות מסוימים. מקלפים את האפרסקים, הנקטרינות והעגבניות על ידי טבילה קצרה במים רותחים עד שהקליפות נפרדות. לאחר מכן, השתמש במסננת כדי לגרוף אותו ולהניח אותו במים קרים. ברגע שהפרי קריר מספיק כדי להתמודד, מקלפים אותו מיד.
- הסר את הבורות, הגבעולים, העצמות המרכזיות וחלקים אחרים שלא אכלו את הפרי. שים לב כי אפרסקים 'פריסטון' הם אפרסקים שקל להסיר את זרעיהם, בעוד סוגים אחרים של אפרסקים נוטים להצמיד את הזרעים לבשר. בחר את המתאים לך.
- מבשלים ריבה.
- מבשלים ו/או משרים חמוצים.
- מכינים רטבים, רסק תפוחים, חמאה ומזונות אחרים לפי מתכונים אישיים.
שלב 4. הכינו מרינדה נוזלית לאריזה בפחיות אם המתכון שלכם דורש זאת
רוב הפירות והירקות בדרך כלל משומרים בסירופ (תערובת של מים או מיץ וסוכר) או בתמיסה מלוחה (תערובת של מים ומלח). עיין במתכון הספציפי למזון שברצונך לשמר כדי לראות איזה נוזל נחוץ.
-
מתכון בסיסי לסירופ שימורים: לסירופ בהיר מביאים לרתיחה 6 כוסות מים ו -2 כוסות סוכר. זה ייצור 7 כוסות סירופ. לסירופ בינוני מביאים לרתיחה 6 כוסות מים ו -3 כוסות סוכר. זה ייצור 6 כוסות סירופ. לקבלת סירופ 'כבד' (שהוא עוד יותר מתוק ובעל תכולת סוכר גבוהה) מביאים לרתיחה 6 כוסות מים ו -4 כוסות סוכר. זה ייצור 7 כוסות סירופ.
ניתן להחליף סוכר במותג ממתיק דל קלוריות Splenda או סטיביה, אך אין להשתמש ב- Nutrasweet
- תערובת בסיס לרוטב מלפפון חמוץ: מניחים 5 כוסות חומץ, 1 כוס מים, 4 כפיות (20 גרם) מלח חמוץ, 2 כפות (28 גרם) סוכר ו 2 שיני שום (לא ניתן להוסיף טעם) לסיר ומביאים לרתיחה. ברגע שהוא רותח, מנמיכים את האש עד שהנוזל רותח לאט במשך 10 דקות. לוקחים וזורקים את שיני השום לאחר שהתערובת רותחת בעדינות במשך 10 דקות. 1 כוס = 240 מ"ל.
שיטה 3 מתוך 6: עיקור בקבוקי צנצנות
שלב 1. עקר את הצנצנות בהן תשתמש לשמירה על ידי הרתחתן במים למשך 10 דקות
חשוב לעקר את הבקבוקים כיוון שאם יש בהם חיידקים כשממלאים את הבקבוק ואז סוגרים אותו, האוכל בפנים עלול להירקב. אם אתה בגובה רב, הוסף דקה נוספת אחת על כל 304.8 מ 'מעל פני הים. לאחר עיקור, הניחו את הבקבוק במהופך על מגבת נקייה ומכסו במגבת אחת נוספת עד שמוכנים להשתמש בה.
ניתן גם לעקר צנצנות על ידי הנחתן במדיח הכלים. הפעל את מדיח הכלים במשך מחזור כביסה מלא
שלב 2. מרתיחים 2.5 ס"מ מים בסיר בינוני
מסירים את המחבת מהאש. הכניסו את מכסה הצנצנת למים. דחוף את המכסים כלפי מטה כך שהם שוקעים, ונסה לא לערום אותם זה על גבי זה כדי שהמכסים יוכלו לקבל חום אחיד. תנו למכסה להתרכך במשך דקה או שתיים. אתה יכול לעשות זאת בזמן שאתה ממלא את הצנצנת ומנגב את שפת הבקבוק, אם אתה מתזמן אותו נכון.
שיטה 4 מתוך 6: שימורי המזון שבחרת
שלב 1. ממלאים את הצנצנת
שלב זה נקרא גם אריזת בקבוקי הצנצנת. מזונות נקראים "ארוזים חמים" או "ארוזים בקור", תלוי אם הם מבושלים מראש ולאחר מכן בבקבוקים חמים או פשוט פרוסים ובקבוקים מקוררים. הבדלים אלה יכולים להשפיע על זמן הבישול של אותו סוג מזון, לכן הקפד לקרוא את המתכון בעיון.
- משפך לבקבוקים יקל על השלב הזה, במיוחד לחתיכות מזון קטנות ומזונות נוזליים או חצי נוזליים.
- למאכלים בודדים כגון שעועית מחרוזת, מסדרים אותם בצנצנות. עשה זאת בצורה מסודרת ככל שתרצה. אם תציג צנצנות בתערוכה, ייתכן שתרצה לארוז אותן בצורה מסודרת מאוד. מצד שני, אם אתה רק מכניס אותו למרק שלך לשימוש מאוחר יותר, אתה כנראה לא צריך לדאוג לסדר אותו בצורה מסודרת ומושלמת.
שלב 2. השאר מעט מקום פנוי בחלקו העליון
שטח פנוי זה נדרש והגובה משתנה בין כ 3 מ"מ - 25 מ"מ בהתאם לסוג המזון, לכן עיין בהוראות הספציפיות לאוכל שאתה משמר.
שלב 3. מוסיפים חומרים משמרים לפי המתכון
חומרים משמרים המשמשים בשימורים ביתיים כוללים סוכר, מלח וחומצות כגון מיץ לימון וחומצה אסקורבית (הידועה יותר בשם ויטמין C) הנמכרת בדרך כלל בצורת אבקה עם חומרי שימורים אחרים. הוסף את החומר המשמר לפני הוספת הנוזל, כך שזה יעזור לערבב אותו כשאתה שופך עליו את הנוזל.
שלב 4. יוצקים לבקבוק סירופ, רוטב מלפפון חמוץ או סוג אחר של נוזל כבישה
השאירו שטח פנוי 1.27 ס מ בחלק העליון של הצנצנת.
שלב 5. הסר בועות אוויר
כאשר תשפכו את הנוזל על החלקים המסודרים באופן רופף, תשאירו בועות אוויר. הסר את הבועות האלה על ידי הפעלת סכין פלסטיק ארוכה (זמינה גם יחד עם ערכת השימורים) בצד הצנצנת ולנער או ללחוץ בעדינות על המזון.
שלב 6. נגב את החלק העליון של הפה של הבקבוק ובין החלקים של מכסה הבקבוק בעזרת מטלית נקייה ולחה כדי להסיר שאריות מזון או טפטפות
במיוחד הקפד לנקות את שפת הבקבוק במקום שהמכסה יוצב מאוחר יותר.
שלב 7. מניחים את החותם המרוכך על כל צנצנת
אתה יכול להשתמש במקל מכסה מגנטי כדי לעזור לך להרים בבטחה את מכסה הצנצנת מהמים הרותחים. להסרת המכסה, הניחו את המכסה מעל הצנצנת והטו את השרביט.
אם אין לך מטה הרמה של מכסה צנצנת, אתה יכול להשתמש במלקחיים קטנים במקום. אבל אל תיגע במכסה ביד
שלב 8. הברג את הטבעת הנקייה מתחת לאטימה ואבטח אותה בלחץ יד
אל תהדק אותו כל כך עד שאתה סוחט את כל חומר המכסה מהצנצנת.
שיטה 5 מתוך 6: שימוש בכלי שימורים
שלב 1. השתמש בפחית שיטוע במים אם מתכון השימורים שלך דורש זאת
שימורים על ידי טבילה במים יכולים לשמש למאכלים מבושלים רבים (רטבים, מלפפון חמוץ, ריבות) ופירות חמצמצים (רוטב, אפרסקים, אגסים, משמשים). בדוק את המתכונים הנוכחיים כדי לוודא שהשריית השימורים במים מספיקה לאוכל שלך.
מנמיכים את הצנצנות על מתלה בתוך פחית טבילה או סיר גדול. מוסיפים מספיק מים כדי להטביע את הצנצנת עד שהמים נמצאים בגובה 2.5-5 ס"מ מעליה. זכור להוסיף מים חמים רק אם האוכל בצנצנת חם, והוסף מים קרים אם האוכל קר. הימנע מלצרוף את הצנצנת עם שינויים דרסטיים פתאומיים בטמפרטורה. אתה יכול למדוד אותו עם הפרק הראשון שלך, כפי שמוצג. אין לערום בקבוקי צנצנת בפחית השריה
שלב 2. אם אתה משתמש בסיר גדול, הנח מדף או מחסום אחר (כגון מגבת קטנה) בתחתית התבנית, כך שהצנצנות לא יניחו ישירות על תחתית התבנית
מכסים את הפחית או הסיר ומחממים את המים לרתיחה איטית. מתבשלים במשך הזמן שצוין, הגדל את זמן החימום אם אתה נמצא בגובה של יותר מ 914.4 מ 'מעל פני הים
שלב 3. השתמש במכל לחץ אם המתכון שלך דורש זאת
יש להשתמש בלחיצות לחץ לשימורי בשר ורוב הירקות מכיוון שאין בהם מספיק חומצה שיכולה לשמש כחומרים משמרים טבעיים. פותחים יכולים גם לצמצם את זמן העיבוד של מזונות כגון אפרסקים ועגבניות, בהשוואה לשימורים רגילים. כדי למנוע צמיחה של חיידקים מזיקים מסוימים, יש צורך לעבד מזון דל חומצה בלחץ גבוה יותר. פחית בלחץ תעלה את הטמפרטורה על ידי צבירת הלחץ בפנים. בדרך כלל, יש צורך להעלות את הטמפרטורה ל -116 מעלות צלזיוס כדי להרוג סוגים מזיקים של חיידקים.
- מסדרים בקבוקים בתוך פחית לחץ. עבור צנצנות קטנות, ייתכן שתוכל לערום אותן, כל עוד הן מאוזנות. כלומר, אל תניחו צנצנת נוספת ישירות על גבי מכסה הצנצנת שמתחתיה כך שתעמוד ישר, אלא הניחו את הצנצנת על שפתם של כמה צנצנות אחרות, כך שהצנצנת נתמכת בכמה צנצנות והתחתונה יש מקום ריק.
- בדוק את אטמי הגומי לפני שתתחיל בתהליך שימורי הלחץ מדי שנה. אטמים נוטים להתייבש אם הם נשארים על המדף במשך זמן רב. האטם חייב להיות מסוגל ליצור חותם על הבקבוק. ייתכן שתוכל לשחרר אטם גומי יבש מעט על ידי טבילה במים רותחים בלבד. אם האטם שלך ישן מדי או סדוק, החלף אותו. עליך להחליף את האטמים שלך כל שנה או שנתיים.
- הנח את מכסה פחית הלחץ במקומו וסובב אותו עד שהמכשיר סגור היטב. לעתים קרובות מיקום הידית יצביע על כך שהכלי סגור. הסר את השסתום ממכסה השימורים.
- מחממים את פחית הלחץ עד שהוא רותח. שימו לב לאדים הנמלטים מפתיחת השסתום. בדרך כלל יש גם סיכת חיווי באמצע. סיכה זו תתפוצץ כאשר מצטבר קיטור בפחית.
- הניחו לאדים לצאת לזמן מה. כאשר קיטור זורם החוצה בזרימה חזקה ואחידה (ישרה), הוא מכונה "ראש אדים מלא". הניחו לפחית לאדות מלאה במשך שבע דקות או לפי המתכון או ההוראות של הפחית.
- הנח את השסתום על האוורור והתחל את זמן השימורים שצוין. המחט על מד הלחץ תתחיל לעלות.
- התאם את הטמפרטורה על הכיריים כך שהלחץ בפחית יהיה בהתאם להוראות המתכון שלך, ומותאם לגובה. #*הלחץ בדרך כלל הוא 10 psi בגובה פני הים. בדרך כלל אתה צריך לבצע כמה התאמות כדי לקבל את הלחץ הנכון. ייקח קצת זמן לראות את ההשפעה של כל התאמה על מד הלחץ מכיוון שהסיר מלא במים וצריך לשנות את הצנצנת לפני שהמחט תראה שינוי כלשהו.
- פיקחו על פחית הלחץ לאורך כל התהליך והתאימו את החום לפי הצורך. זרימת אוויר וריאציות אחרות יגרמו ללחץ להשתנות ללא הרף. מנמיכים מעט את החום אם הלחץ גבוה מדי ומגבירים את החום אם הלחץ יורד. אל תניח שהגעת לנקודת איזון, מכיוון שזרימת אוויר וריאציות אחרות עלולות לשבש את הלחץ די מהר. לחץ נמוך מדי עלול להיכשל בבישול לטמפרטורה מספקת; לחץ גבוה מדי יכול לגרום לצנצנת להישבר.
- מעבדים את הצנצנת במשך כל הזמן כמפורט במתכון, לאחר מכן מכבים את האש, משאירים את השסתום במקומו עד שסיכת החיווי יורדת. כאשר הסיכה יורדת, הסר את השסתום והניח לקופסה לשחרר את הלחץ והאדים למשך מספר דקות.
- פתח את מכסה הכלי לאט והחזק אותו לכמה רגעים. אתה יכול אפילו להשאיר את המכסה מעט בערוך למשך דקה בערך. זה לא קורה לעתים קרובות במיוחד (במיוחד אם אתה מקפיד להפחית בהדרגה את הלחץ), אך הצנצנות במכלי הלחץ לפעמים נשברות כאשר הלחץ משתחרר.
שיטה 6 מתוך 6: טיפול בבקבוקי צנצנות מעובדות
שלב 1. הסר את הצנצנת מהקופסא
שימוש בפינצטה בצנצנת היא דרך בטוחה לעשות זאת, או שתוכל להעלות את סל האחיזה בבת אחת. מניחים את הצנצנת על מטלית נקייה ונותנים לה להתקרר.
שלב 2. הניחו לצנצנות להתקרר במשך 24 שעות במקום נטול טיוטות
אתה עשוי לשמוע את מכסה המתכת חורק בקול רם. זה פשוט נגרם כתוצאה מתוכן הצנצנת שמתקרר ויוצר ואקום חלקי בצנצנת. אל תיגע במכסה עדיין. אפשר לצנצנת ולמכסה להיסגר בכוחות עצמם.
שלב 3. בדוק אם הצנצנת אטומה לאחר מספר שעות
מצב הוואקום הנגרם כתוצאה מתכולת הקירור יגרום למרכך המכסה להתכופף מעט. אם אתה יכול ללחוץ על מרכז המכסה התחתון, זה אומר שהוא לא אטום. החלק לא אמור לחזור. אם צנצנות עדיין לא אטומות, אתה יכול להניח פקק חדש על הצנצנת ולעבד אותה שוב בפח לחץ, או לקרר אותה ולהשתמש בתוכן מיד.
שלב 4. שטפו את הצנצנות במי סבון בטמפרטורת החדר כדי להסיר שאריות מזון בצד החיצוני של הצנצנות
אתה יכול להסיר את הטבעת בשלב זה, מכיוון שהמכסה צריך להיסגר היטב ומאובטח גם ללא הטבעת. הניחו לטבעות ולצנצנות להתייבש לגמרי לפני שמחזירים את הטבעות למניעת חלודה.
שלב 5. סמן את האוכל בצנצנת שלך עם שנת השימורים, לכל הפחות
שקול גם לרשום מה יש בתוכו מכיוון שקשה להבדיל בין תפוחים ואפרסקים כעבור חודש. כתוב גם את שמך, אם אתה נותן את הצנצנת הזו במתנה. ניתן להשתמש במדבקות או טושים קבועים.
סמן את הצנצנות שלך על המכסים במקום בקבוקי הזכוכית אם אתה רוצה לעשות שימוש חוזר בקלות בצנצנות. אחסן צנצנות על המדפים, והימנע מחשיפה לחום או לאור מוגזם. מצננים במקרר לאחר הפתיחה והתוכן עדיין נשאר
טיפים
-
לִרְשׁוֹם. אולי אינך זוכר היטב בשנים האחרונות מה עשית בתהליך השימורים וכיצד יצא. המחברת שמגיעה עם ערכת השימורים תזכיר לך זאת ויכולה לעזור בתהליך השימורים הבא שלך. רשמו את הדברים הבאים:
- כמה חומרי גלם וכמה בקבוקי צנצנת בכל גודל מיוצרים.
- כמה צנצנות אתה יכול וכמה המשפחה שלך משתמשת בשנה.
- טכניקת השימורים או המתכון שמצאת.
- היכן אתה קונה את האוכל שבו אתה משתמש וכמה אתה קונה אותו.
- הטבעת ובקבוק הזכוכית ניתנים לשימוש חוזר. יש להחליף מכסי בקבוקי צנצנות מכיוון שחומר המכסה עלול להתעוות לאחר השימוש. זרוק טבעות שקועות או חלודות מדי.
- תאכל מה שאתה יכול. אל תשאיר אותו על המדף ותתפעל כמה עבודה עשית. לאוכל משומר תוצרת בית יש חיי מדף מוגבלים, לכן אכלו את התכולה בשנים הראשונות. אחרת, מה הטעם?
- אם אתה משתמש שוב בבקבוק ישן, בדוק אם יש סדקים. העבירו את האצבע לאט סביב פי הצנצנת כדי לוודא שהיא חלקה וללא נזק.
- בהתאם לכיריים שלך, ייתכן שתרצה להשתמש בכיריים או בתנור מיוחד עבור שימורים. לכיריים לשימורים יש מחזיק סירים שהוא מעט גבוה יותר משטח הכיריים כדי למנוע הצטברות של יותר מדי חום מתחת למחבתות שימורים גדולות מאוד.
- אם נותרו כמה צנצנות בסוף האצווה, ניתן להוסיף אותן לקבוצה הבאה (למלא קודם את הפירות), להניח בצנצנות קטנות או לקרר ולהשתמש מיד. זוהי הזדמנות מצוינת לטעום מהעבודה הקשה שלכם.
- אם אתה קונה מזון שתשמץ בכמויות גדולות, שאל את המוכר אם תוכל להזמין ולקבל אותו בפחות.
אַזהָרָה
- מזון משומר תוצרת בית עלול לגרום למחלות קטלניות אם יתקלקל או מטופל בצורה לא נכונה. תמיד יש לעבד מזון למשך הזמן המומלץ, לנקות ולעקר צנצנות כראוי לפני השימוש, ולהשליך מזון בצנצנות לא אטומות. זרוק גם צנצנות שתוכן הריח שלהן רע או מוזר, או שנראות עובש או דהוי.
- שימורים מדוד פתוח, השיטה הפופולרית של איטום צנצנות על ידי היפוך הצנצנות כך שהתוכן החם של הצנצנות יוצר חותם, אינה נחשבת בטוחה. גם שיטת הפרפין מוטלת בספק. עדיף להשתמש במכסה מתכת ולעבד את הצנצנת בזמן המומלץ במים רותחים.
- למרות שיש לך צנצנות של מוצרי מזון שרכשת המתאימות לטבעת צנצנות השימורים, צנצנות שימורים אמיתיות הן הטובות ביותר. צנצנות אלה מעוצבות עם זכוכית עבה מספיק לעמידה חוזרת ונשנית ושימורים ביתיים. אתה יכול להשתמש בצנצנות המשומשות האלה לאחסון תבלינים יבשים או אוסף המטבעות שלך.
- הימנעו מהנחת כוסות זכוכית קרות במים חמים או להיפך. שינויים פתאומיים בטמפרטורה יכולים לגרום לזכוכית להתנפץ.
- אין להשתמש בבקבוקי מיונז או בצנצנות אחרות שאינן צנצנות בנייה לשימורי לחץ.
מה אתה צריך
אסוף את הציוד הנכון. חלק מהפריטים ניתנים לאלתור וחלקם לא. אל תתנו לרשימה הארוכה הזו להפחיד אתכם. פריטים אלה צריכים להיות כבר במטבח מאובזר:
- מחבת גדולה
- סינר
- כף גדולה
- סכין וחיתוך באיכות טובה
- קערה וכף לפי הצורך
- מַצֶקֶת
- מיכל מסנן
- נגב מגבות ישנות אך נקיות, כך שזו לא בושה אם היא מלוכלכת
- שעון עצר למטבח
- מיכל וסבון כלים
- מַטלִית
- לְסַנֵן
צרכי שימורים בסיסיים:
-
בקבוק צנצנת מייסון
- בחר את הגודל הנכון: ליטר, 340 גרם, ליטר, 567 גרם או 737 גרם, וליטר אחד. ניתן להשיג גם בקבוקי כוס וחצי גלון, אך אלה אינם מתאימים למתחילים. צנצנות של חצי ליטר עשויות להימשך זמן רב מאוד, גם אם צנצנות הנפח הללו מופיעות במתכון השימורים שלך. צנצנת הכוס יכולה להיות קשה לסגירה ברציפות.
- יש להבחין בין צנצנות בעלות פה ורגיל (רגיל). לשניהם גדלים שונים של כובעים וחותמות. צנצנות עם פה רחב מקל על אריזה של מזון בגושים גדולים כגון אגסים חצויים.
- טבעת וצנצנת מייסון. צנצנות חדשות בדרך כלל מגיעות עם זה, או שניתן לרכוש אותן בנפרד.
- מהדק בקבוקי צנצנת (להסרת בבטחה חום מהמים הרותחים).
- שרביט מגנטי להרים את מכסה הבקבוק, הצנצנת או מהדק קטן.
- מיכל שימורים עם מי השרייה או סיר גדול.
קבל את הפריטים הבאים מתי וכאשר אתה צריך אותם:
- פחית לחץ (פחית לחץ)
- חוט מפזר חם
- שקית סינון (שקית ג'לי) והתמיכה
- בד סינון דק
- סכין בועה
- רייסר (כלי כגון מעבד מזון ידני קטן לרסק תפוחי אדמה מבושלים והסרתם דרך חורים קטנים כך שהם דומים לגרגרי אורז)
- סיר לחץ
