אם אתה מוצא בשר בהנחה או מקבל כמות גדולה של עוף, בקר או בשר אחר, שימורים הם דרך מצוינת לשמר אותו לאורך שנים רבות. שימורים יכולים לשמור על טעם הבשר טוב יותר מהקפאה, כיוון שאחרי פרק זמן במקפיא, טעם וריח הבשר עלולים להפוך לבלתי נעימים. עם זאת, חשוב מאוד להשתמש בטכניקות שימורים מתאימות על מנת להבטיח שהבשר אינו מזוהם. מאמר זה מכיל הוראות כיצד לשמר בשר, החל בקבלת אספקת בשר נכונה ועד לאחסון בשר משומר בבטחה.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת ציוד השימורים
שלב 1. קבל סיר לחץ או פחית
סוג זה של שימורים יחמם צנצנת או פחית מזון ל -116 מעלות צלזיוס, דבר הנחוץ על מנת להבטיח שכל החיידקים ושאר המזהמים יהרגו. מכיוון שבשר הוא מזון דל בחומצה (בסיסית יותר), ואינו מכיל חומרים משמרים טבעיים, שימוש במכל בלחץ הוא הדרך הבטוחה היחידה לשימרונו.
- ניתן לרכוש מכשירי לחץ בחנויות למטבח ולציוד לבית, אך ייתכן שתרצה גם להלוות אחד אם למישהו שאתה מכיר יש אחד או למצוא אחד אחר באינטרנט.
- שקול להביא מרים צנצנות לשימוש עם הקופסא. כלי זה משמש להוצאת הצנצנת מהמים המהבילים לאחר סיום תהליך השימורים.
- אין להשתמש בכלי שימורים פשוטים כגון רתיחה או השרייה לשמירת בשר. סוג זה של שימורים לא יכול להעלות את הטמפרטורה הפנימית של הבשר לרמה גבוהה מספיק כדי להרוג את החיידקים המזהמים.
שלב 2. השתמש בצנצנת או צנצנת שימורים עם מכסה
צנצנות שימורים עשויות זכוכית ובדרך כלל מגיעות במספר גדלים שונים. אתה יכול לקנות בקבוק חדש או לעשות שימוש חוזר בבקבוק ישן, אך ודא שהמכסה חדש. שימוש חוזר במכסה הישן אינו בטוח מכיוון שהוא לא ייסגר לחלוטין בפעם השנייה.
בקבוקי צנצנות זמינים בדרך כלל במידות 1 ליטר, 1/2 ליטר וליטר. בחר את הגודל המתאים לצרכי המשפחה שלך. עדיף את כמות הבשר שתשמש לבישול אחד בצנצנת אחת
שלב 3. הכן את אזור עבודת השימורים שלך
לפני שתתחיל בשימורים, קח קצת זמן לארגן את אזור העבודה שלך במטבח. וודא שמשטח השולחן או כל מה שתשתמש בו נקי. מסדרים קרש חיתוך וסכין, מגבות נייר וחומץ מספיק כדי לנגב את קצוות הצנצנת. מניחים את הצנצנת ליד קרש החיתוך כך שתוכל להעביר את הבשר ישירות לצנצנת מיד. הרחיקו את המכסה ואת צנצנת הגומי מאזור הבשר כדי למנוע ממנו לקבל שומן או שמן.
שלב 4. נקט באמצעי זהירות למען בטיחותך
בשימוש נכון, פחיות לחץ מודרניות לעיתים רחוקות גורמות לתאונות שדגמים ישנים יותר עושים. יש לו תכונת בטיחות למניעת התפוצצותו עקב לחץ מצטבר. עם זאת, חשוב להפעיל כלי זה בזהירות. קח את אמצעי הזהירות הבאים לפני שתתחיל בתהליך השימורים:
- הרחק ילדים וחיות מחמד מהמטבח. הפחית תהיה חמה מאוד וילד קטן יכול למשוך אותה מהשולחן. ילדים וחיות מחמד קטנים יכולים לגרום לך למעוד ולשבור את הצנצנת. מומלץ לוודא שהם נשארים בחוץ בזמן שאתה מתרכז בשימורים.
- בדוק את פתחי האוורור על פחית הלחץ שלך. בכל פעם שאתה משתמש בו, ודא שהאוורור אינו סתום. אם הוא סתום, עלול להצטבר לחץ מסוכן במכשיר.
- וודא שמד הלחץ מדויק. אחרת, יכול להיות שהצטבר שם יותר מדי לחץ מבלי שתבין אפילו את הבעיה.
תמיד מוכן קרוב לכלי בכל עת. אל תעזוב את המטבח בזמן שאתה משתמש בפחית לחץ.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת בשר לשימורים
שלב 1. הסר את השומן מהבשר
הוצאת שומן מבשר, בין אם זה עוף, בקר, בשר צבי או כל סוג אחר של בשר, מאפשרת לך לשמר נתח בשר עיקרי טוב במקום לבזבז מקום על ידי הכללת שומן. זה גם ימנע מהדבקה של שומן לקצוות הצנצנת. גריז הזוחל לאזור מכסה הצנצנת יכול למנוע מהצנצנת להיסגר לגמרי.
שלב 2. חותכים את הבשר לקוביות או לרצועות לאורכו
במקום לשמר נתחי בשר שלמים, עדיף לחתוך אותם קודם כל לקוביות או למוטות לאורך, כך שכל נתח בודד יקבל מספיק חום במהלך תהליך השימורים. כאשר אתה חותך בשר, הסר כל נתחי עצם או סחוס.
- אם שימרת בקר טחון, אינך צריך לבצע את שלב החיתוך הזה. פשוט צור את הבשר לגושים או לוחות או שימרו אותו באופן רופף.
- קל יותר לחתוך את הבשר כשהוא קר מאשר לחתוך אותו חם.
שלב 3. משחימים את הבשר
מחממים מעט שמן במחבת ברזל יצוק ומשחימים את הבשר מספר דקות מכל צד. זה יכווץ את הבשר ויאפשר לארוז יותר בשר בכל צנצנת. השחמת הבשר גם 'תוציא' טעם בשר נחמד שישתפר עם הזמן כל עוד הבשר נמצא בצנצנת לאחר השימורים.
- שלב זה של טיגון הבשר אינו חובה; אתה יכול לשמר בשר נא, אלא אם כן אתה משומר בשר טחון.
- מתבלים או מפזרים את הבשר בעשבי תיבול לפני שאתם מבשלים אותו אם תרצו. אתה יכול גם לחכות לתבל עד שאתה מוכן להשתמש בבשר.
שלב 4. הכנת כלי השימורים
מלאו את המכשיר בכמה סנטימטרים של מים והניחו על הכיריים. מדליקים את האש ונותנים לה לרתיחה. משרים את מכסה הצנצנת במים חמים ומשאירים אותו עד שמוכן להשתמש בו.
שלב 5. ממלאים את הצנצנת
גורפים את הבשר לתוך הצנצנת ומשאירים כ -5 ס"מ שטח פנוי מראש הצנצנת. יוצקים את המים או הציר לבקבוק עד שהם פחות מ -2.5 ס"מ מהחלק העליון של הצנצנת. תזדקק ליותר מקום בצנצנת, אז אל תמלא אותה עד אפס מקום.
שלב 6. נגב וסגור את הצנצנת
השתמש במגבת נייר או במגבת ספוג בחומץ כדי לנגב את שולי הצנצנת, הקפד להסיר עודפי שומן או שמן. השתמש במלקחיים כדי להסיר את מכסי הצנצנת מהמים החמים והנח אותם על הצנצנות אחת אחת. הברג את הטבעת לתוך הצנצנת כך שהמכסה יישאר יציב במקומו.
שיטה 3 מתוך 3: המשך תהליך השימורים
שלב 1. מניחים את הצנצנת בתוך פחית הלחץ
השתמש במרים הצנצנת כדי לסדר את הצנצנות בתוך הפחית. שים וסדר כמה שאתה יכול בפחית. סגור את הפחית ונעול אותו. בהתאם לסוג הפחית בו אתה משתמש, תוכל להשאיר את הלחץ או להשאיר את השסתום פתוח.
- הקפד לקרוא את הוראות השימוש בקופסה זו כדי לוודא שאתה מבצע את תהליך השימורים בצורה נכונה.
- אין לערום את הצנצנות.
שלב 2. הגבירו את החום וצפו בקיטור והלחץ
הפחית היעילה ביותר כאשר היא מתחילה לייצר כמות גדולה של אדים. לאחר שהצנצנת נמצאת במכשיר והלהבה מתגברת, היא אמורה להתחיל לייצר את כמות האדים המתאימה תוך 10 עד 15 דקות. הלחץ צריך להישאר יציב בין 4535-5443 גרם, בהתאם לדגם הפחית שלך ולגובה המיכל. אם הוא עולה מעל זה, מנמיכים מעט את האש.
שלב 3. מחממים את הצנצנת כל עוד נדרש לסוג הבשר שאתה שומר
פעולה זו עשויה להימשך בין 65-90 דקות, ומשתנה בהתאם לבשר הגלם או מבושל. חשוב לעבד את הצנצנות בדיוק בזמן המומלץ לבטיחות.
הישאר במטבח בזמן שהקופסא פועלת, ועקוב אחר מד הלחץ. אם הוא יורד נמוך מדי או גבוה מדי, כוונן את להבת הכיריים לפי הצורך
שלב 4. מכבים את האש ונותנים לצנצנת להתקרר
לאחר שחלפה כמות החימום המתאימה, אפשר ללחץ לחזור לאפס ולצנצנות להתקרר מעט לפני הסרתן מהפחית.
שלב 5. מעבירים את הצנצנת מהקופסא אל השיש במטבח
פתח את מכסה הפחית והסר את הצנצנת בעזרת מרים צנצנת, ולאחר מכן סדר את הצנצנות על סמרטוט. ודא שאזור העבודה שלך אינו סוער מדי או קר; אוויר קר עלול לגרום לצנצנות חמות להיסדק. מסדרים את הצנצנות במרחק של כמה סנטימטרים זה מזה כדי שיתקררו עם האמבט. אתה תשמע צליל קופץ כאשר מכסה הצנצנת אטם.
- אל תיגע בצנצנת בזמן שהיא מתקררת, אחרת הצנצנת לא תיסגר כראוי.
- בדוק את המכסה לאחר סיום תהליך הקירור. המכסה צריך להתכופף מעט פנימה.
שלב 6. שמור את הצנצנת
צנצנות אטומות כראוי ניתן לאחסן על מדף במטבח או במקום קריר וחשוך אחר. תייגו אותו בשם התוכן ותאריך השימורים לפני אחסנו.
- אין לאחסן צנצנות בשר בשמש או במקום חמים.
- צנצנות שלא נסגרות חייבות להיות מקוררות או משומרות שוב.
טיפים
- אם מסיבה כלשהי הצנצנת לא תיסגר, הניחו לה להתקרר והורידו את המכסה, ולאחר מכן ארזו ועבדו מחדש. השתמש במכסה החדש וזורק את הישן.
- השאר תמיד סנטימטר (2.5 ס"מ) של שטח פנוי בחלק העליון של הצנצנת לפני שאתה מחבר את המכסה.
- אם הנוזל רותח ממכסה הצנצנת בפעם הראשונה שאתה פותח את הקופסא, אל תעשה דבר ותן לו לשבת. בדרך כלל לאחר הקירור המכסה אטום ואתה רק צריך לנקות את החלק החיצוני של הצנצנת.
אַזהָרָה
- עיבוד בשר לשימורים ברגע שאתה מניח את מכסה הצנצנת על הצנצנת כדי להפחית את האפשרות של זיהום מיקרואורגניזמים.
- אין לארוז בשר נא ללחץ באזורים מעל 1,828.8 מ '.
