פאייה מאכלי ים היא מנה ספרדית קלאסית המורכבת מלובסטר ומאכלי ים אחרים, אורז וירקות. בספרד ישנן וריאציות רבות של המנה הזו, שאפשר להכין עם ציר עוף או פירות ים ומעליהם בשר או עוף אם רוצים. להלן מתכון פאייה פירות ים פשוט אך מסורתי המשמש ברחבי ספרד. מנה זו מגישה ארבעה עד שישה אנשים.
רכיבים
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 1/2 כוסות בצל זהוב קצוץ
- 2 פלפלים אדומים, זרעים מוסרים וחתוכים לפרוסות
- 2 כפות שום, קצוצות
- 2 כוסות אורז בינוני
- 5 כוסות ציר עוף או דגים
- 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש
- 1 כף מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 450 גרם בשר לובסטר מבושל
- 450 גרם מולים
- 225 גרם דיונון, חתוך לחתיכות
- 1 אפונה קפואה (10 גרם)
שלב
שיטה 1 מתוך 3: יצירת הבסיס
שלב 1. מחממים את השמן במחבת פאייה
תבניות פאייה הן מחבתות מתכת רחבות הניתנות לשימוש על הכיריים או הגריל. יוצקים פנימה את שמן הזית ומחממים על אש בינונית על הכיריים או הגריל החיצוני.
שלב 2. מאדים את הבצל והצ'ילי
מוסיפים תחילה בצל קצוץ, מבשלים עד שהוא נבול. לאחר מכן מוסיפים את הפפריקה ומאדים עד שהיא צביעה בהירה ומעט רכה.
שלב 3. מוסיפים את השום
מנמיכים תחילה את האש כדי שהשום לא יישרף ואז מפזרים אותו על הבצל והפלפלים. נותנים לתערובת להתבשל 2 דקות.
שלב 4. מוסיפים את הדיונון
מטגנים את הרצועות בצד אחד במשך שלוש דקות, ואז הופכים אותן ומאדים את הצד השני. מבשלים אותו מספיק זמן כדי להחדיר את הטעמים לתחתית, אך לא עד כדי כך שהוא מבושל במלואו.
-
מערבבים את הדיונון כדי שהחתיכות לא יידבקו לתחתית התבנית.
מבשלים פאייה מאכלי ים שלב 4 כדור 1 -
מוסיפים מעט שמן למחבת אם הדיונון מתחיל להידבק לפני שמסיימים לטגן.
מבשלים פאייה מאכלי ים שלב 4 Bullet 2
שיטה 2 מתוך 3: אורז בישול
שלב 1. מוסיפים אורז
מוסיפים לתערובת וזורקים לציפוי שמן ומעט דיונון. לטבול את האורז לתוך הבצל, הפלפלים והדיונון בעזרת כף עץ. מבשלים עד שהאורז מתובל ומריח.
שלב 2. מוסיפים ציר ותבלינים
מוסיפים שלוש כוסות ציר, פתיתי פלפל אדום, מלח ופלפל שחור. השתמש בכף עץ או במרית כדי לשחרר את הבצל והפלפלים המטוגנים ולערבב יחד את התערובת. מעלים את האש לרתיחה ואז מצמצמים לאט עד שהפאייה מבושלת.
-
אין לערבב את האורז ומרכיבים אחרים לאחר ששפכת את המרק.
מבשלים פאייה מאכלי ים שלב 6 כדור 1 -
כשהאורז מבשל וסופג את הציר, מוסיפים לאט לאט את הציר 1/2 כוס בכל פעם. ממשיכים להוסיף ציר עד שהאורז מבושל לחלוטין.
מבשלים פאייה מאכלי ים שלב 6 Bullet 2
שיטה 3 מתוך 3: סיום ההגשה
שלב 1. מוסיפים לובסטר ואפונה ומערבבים
מורחים את הנתחים באופן שווה על התבנית, כך שבכל אזור תהיה אותה כמות של בשר לובסטר ואפונה.
שלב 2. מסדרים את המולים מסביב לתבנית
יישר מסביב לקצוות. אפשר גם למרוח אותו בצורה אחידה על צלחת הפאייה.
שלב 3. מכסים את הצלחת ומורידים מהאש
הלובסטר והמולים יתבשלו בפאייה החמה כשהם מכוסים. נותנים למאכלי הים לאדות 10 דקות. הסר את המכסה והסתכל אם פירות הים באמת מבושלים.
-
בשר הלובסטר יהיה אטום ורך בסיום הבישול.
מבשלים פאייה מאכלי ים שלב 9 כדור 1 -
קליפת המולים תיפתח; אם המנה סיימה להתבשל אך חלק מהמולים נשארים מכוסים, זרקו אותם.
מבשלים פאייה מאכלי ים שלב 9 Bullet 2
שלב 4. מגישים את הפאייה
מניחים את מנת הפאייה במרכז השולחן כך שהאורחים יוכלו להגיש את עצמם. אפשר להוסיף לימון למנה.
שלב 5. תהנה
טיפים
- השתמש במחבת או במחבת אם אין לך צלחת פאייה.
- מוסיפים עוד ציר או מים במידת הצורך במהלך הבישול.
