הכנת מלח ים משלכם היא דרך מצוינת להכניס את הטעמים והריחות של החוף האהוב עליכם למטבח שלכם. מלח שנלקח היישר מהאוקיינוס תופס את המאפיינים של סביבתו, ומאפשר לשלב את מהות הים בבישול שלכם. כדי לעשות את זה, אתה צריך מקור נקי של מי ים והרבה זמן, כמו גם מקום במטבח שלך. בדוק את השלב הראשון כדי ללמוד כיצד להכין מלח ים משלך מאפס ולתבל מלח ים לקציר למגוון טעמים.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת מלח ים מאפס
שלב 1. להבין את התהליך
יצרני מלח מסחריים מייצרים מלח ים בקנה מידה גדול בהרבה מיצרני מלח ביתיים, אך הכרת טכניקות מסחריות יכולה להגדיל את הידע שלכם וכיצד להכין מלח. כך הם עושים זאת:
- הבריכה הקטנה מלאה במי ים ומותר למים להתאדות. המוצר שנשאר אחרי שכל המים נעלמו הוא מלח ים. תהליך זה יעבוד טוב יותר באזורים בהם יש הרבה שמש ומעט גשם.
- המלח מתעלה לסיר פלדה גדול. כל בוץ או לכלוך ישקעו לתחתית והמים הנותרים יישאבו ויחממו. כאשר המים מתחממים, כל קצף שנוצר יוסר מהחלק העליון של המים והמים ימשיכו להתאדות עד שנותרו רק גבישי המלח.
- בדרך כלל יתווספו תוספים. יצרניות מלח ים מסחריות מוסיפות בדרך כלל סידן ומגנזיום למלח שלהן כדי לתת לו תוספי תזונה וטעם מובהק.
שלב 2. אסוף את מי מלח
מים עשירים במלח נאספים מים עשירים במלח או מבריכות מלח. תלוי היכן נאספים המים, המלח שהתקבל יקבל מגוון רחב של צבעים בהתבסס על וריאציה של המינרלים הקיימים בכל מקום בהתאמה. איסוף מים מהים לא יספק את איכות המלח שהיית מצפה, במיוחד לצורכי בישול, בשל המליחות הנמוכה של המים, אך כדאי להתנסות במים ממקורות שונים כדי לברר מה מייצר המלח הטוב ביותר.
- חשוב מאוד לאסוף מי מלח ממקור נקי. אם אתה יודע אילו אזורים מזוהמים, אל תאסוף משם מים. זיהום אוויר, שמן ופסולת כימית, כמו גם סוגים אחרים של זיהום ישפיעו על טעם ואיכות המלח.
- אם אזור בטוח לדיג, ייתכן גם שיהיה בטוח שהמים שם נקיים מספיק כדי לקצור מלח.
- כוס גלון או כד פלסטיק הם בגודל טוב לאיסוף מים. ליטר אחד של מים יניב כ -3 גרם מלח.
שלב 3. מסננים את המים
תהליך זה הכרחי להסרת חול, רכיכות ומשקעים ימיים אחרים מהמים לפני קציר המלח. השתמש במטלית גבינה כדי לסנן את המלח מהמים. יכול גם להשתמש בשכבה אחת או יותר. כדי להיות בטוח יותר שהלכלוך הוסר, מסננים את המים מספר פעמים. זה לא ישפיע על תכולת המלח.
שלב 4. הניחו למים להתאדות
מלח ים הוא מוצר שלא יאבד מהאידוי של מי מלח. תכנן שתהליך האידוי יימשך לפחות כמה ימים, ובדרך כלל כמה שבועות. להכנת מלח ים בבית תוכלו להשתמש באחת מכמה טכניקות.
- הפעל את התנור שלך בהגדרה הנמוכה ביותר. יוצקים מים לכלי בעל צדדים גבוהים ומכניסים לתנור. הניחו למים להתאדות באיטיות למשך מספר ימים.
- שמים את המלח המסונן בסיר ומרתיחים עד שכל המים נגמרים. תנו לשמש לעזור לתהליך. מוציאים את המלח הרטוב מהתבנית ומניחים אותו על צלחת או קערה. השאירו אותו בשמש כדי לאדות את כל המים שנותרו.
- מניחים את המים המסוננים בקערה או צלחת רדודה ונותנים להם לשבת בחוץ כך שהמים יתאדו. מה שנשאר כשכל המים נעלמים זה מלח ים. שיטה זו יכולה להימשך מספר שבועות.
שלב 5. קציר את המלח הנותר
תראה קרום שמתחיל להיווצר כשהמים מתאדים. השתמש בכף כדי לגרד אותה מהמיכל. גבישי מלח ישתנו למגוון צורות וגדלים, ויהיו להם צבעים שונים בהתאם למקום שממנו אתה שואב את המים.
- אתה יכול לבחור לטחון אותו למרקם עדין יותר. אתה יכול להשתמש במטחנת מלח לשם כך.
- תוכלו ליהנות ממלח על ידי טועם מבלי להוסיף דבר או להשתמש בו בבישול היומי שלכם.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת מלח ים מתובל
שלב 1. מכינים את מלח הלימון
ניתן לשלב מלח עם מגוון טעמים, ולימון הוא אחד הטובים. מלח והדרים משתלבים להכנת תבלין שתוכלו להשתמש בו בכל מנה. המלח המרענן הזה מושלם כאשר מפזרים אותו על ירקות טריים, סלטים ודגים:
- מערבבים כוס מלח ים, כוס מיץ לימון ומגוררים מלימון אחד בקערה.
- מורחים את התערובת על התבנית.
- אופים בתנור על ההגשה הנמוכה ביותר עד שהלחות מתאדה, כמה שעות או לילה.
- מגרדים את מלח הלימון לקערה.
שלב 2. מכינים את מלח הבורבון
כאשר הטעמים המלוחים והמתוקים משתלבים, הטעם הופך מפתה מאוד. במקרה זה מערבבים מלח ים עם בורבון וסירופ סוכר ליצירת טעם מלוח עשיר וטעים שתוכלו לפזר על המאפים שלכם.
- מביאים לרתיחה 1 כוס בורבון בסיר על אש בינונית עד לצמצום לכוס.
- מערבבים במעבד מזון את הבורבון המצומצם, כוס מלח הים וכוס הסוכר, וממשיכים עד למרקם מחוספס.
- מורחים את התערובת לתבנית.
- אופים בתנור על ההגשה הנמוכה ביותר עד שהלחות מתאדה, כמה שעות או לילה.
שלב 3. מכינים את המלח המעושן
בפעם הבאה שתרצה להצית אש לעשן נתח בשר, הניח גם שם מגש של מלח ים. הניחו למלח הים לעשן על הכוויה במשך כמה שעות, ולאחר מכן שפכו אותו למיכל. תהנה מהמלח המעושן והריחני על תפוחי אדמה אפויים, פיצה ומנות טעימות אחרות.
