אם אתם חובבי ירקות, תדעו שעגבניות הן האפשרות המושלמת להוסיף למנות שלכם להעשרת טעמן ותזונתן. לרוע המזל, תכולת החומצה בעגבניות היא כה גבוהה עד שהיא יכולה להחמיר כיבים בקיבה והפרעות עיכול אחרות הנגרמות על ידי חומצות. כדי להפחית את החומציות בעגבניות, נסו להוסיף מעט סודה לשתייה לאחר שהעגבניות בשלות. כמו כן, ניתן להסיר את הזרעים, לקצר את זמן הבישול או להוסיף עגבניות גולמיות לבישול.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: שימוש בסודה לשתייה
שלב 1. חותכים את העגבניות
רוב המתכונים יחייבו אותך לקצוץ את העגבניות לפני הבישול. הגודל, כמובן, יהיה תלוי בסוג המנה שאתם מכינים.
זכרו שככל שחתיכות העגבניות קטנות יותר כך הן יבשילו מהר יותר
שלב 2. מאדים את נתחי העגבניות על אש בינונית במשך 10 דקות
אם אתה מוסיף אותו למנה חמה אחרת, אין צורך להקפיץ את העגבניות יותר מדי זמן. עם זאת, אם הנתחים גדולים מספיק, סביר להניח שתצטרכו לטגן אותם יותר.
שימו לב למצב העגבניות כדי שלא יישרפו או יתייבשו מדי
שלב 3. כבו את האש ושפכו 1/4 כפית סודה לשתייה לתבנית
בעיקרון, זה מספיק כדי לטגן שישה עגבניות בינוניות. אם כמות העגבניות שאתה מקפיא קטנה או יותר מזה, אנא התאם את כמות הסודה לשתייה. זורקים שוב את העגבניות עד שהם מצופים היטב בסודה לשתיה.
סודה לשתייה תשמיע צליל שורק כאשר היא מתקשרת עם החומצה שבעגבניות
שלב 4. מוסיפים את שאר המרכיבים ומסיימים את תהליך הבישול
ברגע שהרוחשת מפסיקה, אולי אחרי דקה בערך, ממשיכים בבישול. כביכול, הוספת סודה לשתיה יכולה להפחית את רמות החומצה בעגבניות באופן משמעותי מבלי להסתכן בשינוי טעם המנה.
שיטה 2 מתוך 3: הסרת זרעי עגבניות וקיצור זמן הבישול
שלב 1. מוציאים את זרעי העגבניות
לאט לאט פורסים את העגבניות לרוחב. לאחר מכן, השתמש בכפית או בכף קטנה אחרת כדי לגרד את זרעי העגבניות ולזרוק אותם. אין למרוח עמוק מדי כדי שבשר העגבניות לא יבזבז, בסדר!
- בעיקרון, תכולת החומצה הגבוהה ביותר היא בזרעי עגבניות, ולכן הסרתם תחילה יכולה להפחית את רמות החומצה בעגבניות באופן משמעותי.
- עם זאת, אל תשכח לשקול את המתכון שאתה עומד להכין, במיוחד מכיוון שמנות מסוימות יטעמן אפילו יותר אם זרעי העגבניות יתבשלו.
שלב 2. צמצם את זמן הבישול של העגבניות
ככל שהעגבניות מבושלות יותר כך הן יהיו חומציות יותר. לכן, נסו לקצר את זמן הבישול של העגבניות כדי לשמור על החומציות נמוכה. למרבה הצער, קשה ליישם שיטה זו אם מוסיפים עגבניות למזונות שצריך לבשל זמן רב. עם זאת, השתדל לא לבשל את העגבניות במשך יותר מחצי שעה.
התרגלו לאכול עגבניות לא מבושלות יותר מדי. האמן לי, המאמץ שווה את ההשפעה על גופך
שלב 3. מוסיפים את העגבניות אחרונות
אם צריך להוסיף עגבניות למנה אך לא כמרכיב עיקרי, נסה להוסיף אותן לאחר שכל שאר המרכיבים מבושלים. בכך, העגבניות עדיין יבשילו גם אם רק יתבשלו תוך זמן לא ארוך מדי.
אם כל המרכיבים צריכים להיות מבושלים על אש נמוכה במשך שעה, מוסיפים את העגבניות במשך 10 הדקות האחרונות. בדרך זו, העגבניות יישארו חמות ונספגות בתוך האוכל, אך לא יתבשלו יותר מדי
שלב 4. מוסיפים עגבניות גולמיות למנה
בהתאם להסבר שנקבע בשיטה הקודמת, תכולת החומצה הנמוכה ביותר טמונה למעשה בעגבניות שעדיין גולמיות. לכן, אם אתה יכול להשתמש בעגבניות גולמיות מבלי להשפיע באופן משמעותי על טעם המנה, נסה לעשות זאת כדי להפחית את החומציות.
אם מוסיפים עגבניות למאכל חם, רוב הסיכויים שהטמפרטורה של שאר המרכיבים תחמם את העגבניות ותאזן את הטמפרטורה הכוללת של המזון
שיטה 3 מתוך 3: קטיף עגבניות
שלב 1. בחר עגבניות בשלות לחלוטין
ככל שהבשלה של העגבנייה טובה יותר, כך היא תהיה פחות חומצית. לכן, הימנעו מעגבניות שנראות לא מבושלות. אז איך מזהים את רמת הבשלות של עגבניות? בפרט, יש שני דברים שאתה יכול לעשות: לשקול את המשקל וללחוץ בעדינות על המשטח. בחר עגבניות כבדות יותר במשקל ורכות יותר בעת לחיצה.
- ככל שהעגבניות כבדות יותר, כך כמות הנוזלים גבוהה יותר. כלומר, המצב הבוגר יותר. בפרט, עגבניות רכות אך לא רכות בלחיצה בשלות יותר מאשר עגבניות שעדיין יציבות.
- הבינו גם את הארומה של עגבניות בשלות ולא בשלות לחלוטין.
שלב 2. השתמש תמיד בעגבניות טריות
למעשה, תהליך שימורי העגבניות יכול להעלות את רמת החומציות. לכן, הקפד להשתמש תמיד בעגבניות טריות בעלות חומציות נמוכה יותר, גם אם זה אומר שתצטרך לקנות אותן לעתים קרובות יותר מכיוון שיש להן חיי מדף קצרים בהרבה מאשר עגבניות משומרות.
שלב 3. בחר עגבניות שאינן אדומות
עגבניות הנמכרות בשוק הן בדרך כלל אדומות, ירוקות, צהובות, כתומות, או שילוב של ארבע ובמקרים רבים, זני עגבניות שאינם אדומים טוענים שיש להם חומציות נמוכה יותר. לכן, אם אתה רוצה להוסיף עגבניות לבישול שלך, נסה לבחור זנים שאינם אדומים וחוש הבדלים משמעותיים בחומציות.
- הבינו שטענות אלו אינן בהכרח נכונות מכיוון שישנם גם סוגים של עגבניות אדומות דלות חומציות, וזנים של עגבניות שאינן אדומות אך בעלות חומציות גבוהה.
- סוגים מסוימים של עגבניות מיובאות שתוכלו למצוא בסופרמרקטים הגדולים הם אגס צהוב הדומה בצורתו לזני עגבניות שרי, ירושה צהובה וקשת גדולה בצבע אדום זהוב.
