מומחי קולינריה במקומות שונים בעולם בהחלט יודעים שחמאה היא אחד המרכיבים שיש להשתמש בהם להכנת חטיפים ומנות עיקריות שונות. לפני העיבוד, בדרך כלל יש לרכך את החמאה תחילה. אז מה אם תשכחו להשאיר את החמאה בטמפרטורת החדר כך שהמרקם עדיין יהיה קפוא בעת השימוש בה? אל דאגה, יש למעשה כמה טיפים שתוכלו ליישם לריכוך חמאה במהירות. והכי חשוב, אל תחממו אותו בטמפרטורה גבוהה מדי כדי שהחמאה לא תימס, כן!
שלב
שיטה 1 מתוך 5: חיתוך חמאה בגדלים קטנים
שלב 1. מודדים את מנת החמאה הנדרשת
חותכים ומודדים את החמאה לפני הריכוך כדי שהחמאה הנותרת לא תשנה את צורתה. כדי לברר כמה אתה צריך, קרא בעיון את המתכון שלך ומדוד את החמאה בעזרת כף מדידה או משקפת מטבח.
אם החמאה עדיין באריזה, מדריך מדויק על כמה חמאה יש לרשום שם
שלב 2. חותכים את החמאה לעובי של 2.5 ס"מ בעזרת סכין חדה מאוד
וודאו שכל פיסת חמאה זהה לגודלה כך שהיא תתרכך באופן אחיד לכל אורכה. הפרד כל נתח חמאה כך שלא תידבק, במיוחד מכיוון שעיכול זה יכול להאט את תהליך הריכוך.
הגדלת שטח החמאה תגרום לה להתרכך מהר יותר
שלב 3. הניחו לחמאה לשבת בטמפרטורת החדר במשך 10-20 דקות
מניחים את נתחי החמאה על צלחת ומכסים את המשטח בנייר אפייה או ברדיד אלומיניום למניעת זיהום. שמור את החמאה מאור שמש ישיר כדי שהיא לא תימס! הניחו לחמאה לשבת כ- 20 דקות עד שהיא ממש רכה וקלה למריחה.
עֵצָה:
אם תרצה, תוכל לרכך כל פעם חמאה אחת, כך שלא תצטרך לדאוג שתזדקק לה שוב במועד מאוחר יותר.
שיטה 2 מתוך 5: טוחנים חמאה
שלב 1. מניחים את החמאה בין שתי גיליונות נייר שעווה
ראשית, מורחים פיסת נייר שעווה על שולחן המטבח, ואז מניחים כמה חתיכות חמאה לפי הצורך באמצע. לאחר מכן, מורחים את הדף השני של נייר שעווה בחזרה על החמאה ולוחצים בחוזקה כלפי מטה כדי שלא תנוע. וודא ששני גיליונות הנייר זהים בגודלם כך שהחמאה תתפזר באופן אחיד.
אם רוצים, אפשר גם לחתוך את החמאה לריבועים לפני הרידוד
שלב 2. מקציפים את החמאה בעזרת מערוך 3 עד 4 פעמים כדי לשטח אותה
שמור את נייר השעווה במקומו בידך הלא דומיננטית, ולאחר מכן היכו את החמאה בעזרת מערוך ביד הדומיננטית 3 עד 4 פעמים כדי לשטח אותה. וודא שעובי כל החמאה זהה, כן!
אַזהָרָה:
מקציפים את החמאה ברגע שאתה מוציא אותה מהמקרר או מהמקפיא, כיוון שהחמאה המרוככת תתפזר לכל הכיוונים כשאתה מכה אותה.
שלב 3. מרדדים את החמאה בעזרת מערוך
לאחר שהחמאה השטוחה מעט, החזיקו את המערוך בשתי ידיים, ולאחר מכן מרדדים את החמאה כאילו מגלגלים בצק. נסה לייצר חמאה בעובי 0.3 עד 0.6 ס מ כדי למקסם את שטח הפנים שלה. לאחר גלישת החמאה מסירים את נייר השעווה המכסה את פני השטח.
שלב 4. הניחו לחמאה לשבת בטמפרטורת החדר למשך 5 דקות
החמאה אמורה להרגיש ממש רכה לאחר הגלגול. עם זאת, שמור אותו בטמפרטורת החדר למשך 5 דקות כדי למקסם את תהליך הריכוך. לאחר שהחמאה התרככה לגמרי, מסירים את נייר השעווה המכסה אותו ומערבבים את החמאה עם שאר המרכיבים.
מכיוון שחמאה מרוככת עלולה להידבק על פני נייר השעווה, נסה לגרד אותה בעזרת סכין כדי להסיר אותה
שיטה 3 מתוך 5: חמאה מגררת
שלב 1. מודדים את כמות החמאה הנדרשת במתכון
כדי לברר את הכמות המדויקת, נסה להסתכל על ההוראות שעל אריזת החמאה ולאחר מכן לקצוץ את החמאה בעזרת סכין חדה מאוד. אם החמאה הוסרה מהחבילה, או אם מדריך המינון אינו מופיע על אריזת החמאה, נסה למדוד בעזרת כף מדידה או כף מטבח.
שלב 2. מגררים את החמאה לקערה
השתמש בצד הפומפיה בעל גודל החור הגדול ביותר, כך שקל יותר לעבד את התוצאות לחטיפים שונים. החזיקו את הפומפיה ביד אחת ואת נתח החמאה ביד השנייה על קערה נקייה כך שהחתיכות המגורדות ייפלו ישר לתוך הקערה. לאחר מכן, לחץ על החמאה לתוך חתך הרוחב של הפומפייה, ולאחר מכן העבר אותה למעלה ולמטה עד שהיא מגוררת לחלוטין.
- פשוט הזז את החמאה למעלה ולמטה במקום להזיז את הפומפייה. תאמין לי שהשיטה תרגיש הרבה יותר קלה לתרגול.
- חמאה תהיה קלה יותר לגרור אם רק הוצאה מהמקרר או מהמקפיא.
עֵצָה:
אם אתה לא רוצה ללכלך את הידיים, גרור את החמאה בלי לפתוח את כל האריזה.
שלב 3. המתן עד שהחמאה תתרכך, כ -5 דקות, לפני שהופכת אותה למגוון חטיפים
השאירו את החמאה בקערה והניחו את הקערה בטמפרטורת החדר למשך 5 דקות. שיטה זו יעילה לריכוך החמאה ולהקלה על הערבוב עם שאר המרכיבים.
- חמאה מגורדת פועלת בצורה הטובה ביותר להכנת תוספות מפוררות או לחמניות מכיוון שהיא מתערבבת בקלות רבה עם שאר המרכיבים.
- אם תרצה, תוכל לגרר את החמאה ישירות לקערה המכילה את שאר המרכיבים המבוקשים במתכון.
שיטה 4 מתוך 5: שימוש בשיטת רתיחה כפולה
שלב 1. מחממים בסיר 500 מ"ל מים
יוצקים את המים לסיר ומחממים אותם על אש בינונית עד שהאדים יוצאים. לאחר שנוצר הקיטור, מנמיכים את האש.
אין צורך להרתיח את המים כדי שהטמפרטורה לא תהיה חמה מדי
שלב 2. מניחים קערת זכוכית או מתכת בתבנית
וודאו כי גודל הקערה תואם את קוטר הסיר כך שתהליך החימום יהיה מושלם. לאחר מכן, מחממים את הקערה במשך 1-2 דקות עד שהיא חמה למגע.
אם יש תבנית דוד כפולה מיוחדת, השתמש בה
שלב 3. שמים את החמאה בקערה כדי לרכך אותה
מניחים כמה שיותר חמאה בקערה ולעקוב אחר המצב. במיוחד האדים החמים מאוד מהמחבת יחממו את הקערה במהירות. כתוצאה מכך החמאה תתרכך בהדרגה. כדי לבדוק את המרקם, נסו ללחוץ בכף על פני החמאה. אם החמאה מתפוררת בקלות כשהיא נוגעת בכף, הסירו מיד את הקערה מהתבנית.
הסר את הקערה לפני שהחמאה מתחילה להימס
אַזהָרָה:
מכיוון שקערות זכוכית או מתכת יכולות להיות חמות מאוד, זכור ללבוש כפפות עמידות בחום בעת נגיעה או טיפול בהן.
שיטה 5 מתוך 5: חימום חמאה במיקרוגל
שלב 1. חותכים קוביות חמאה בעובי של 1.3 ס"מ
קודם כל חותכים את החמאה לפי הכמות המבוקשת במתכון. לאחר מכן, בעזרת אותה סכין חותכים ריבועי חמאה לעובי של 1.3 ס מ כך שהיא תתרכך מהר יותר. מניחים את כל נתחי החמאה בכלי הניתן למיקרוגל.
אין צורך לקצוץ חמאה, אם כי פעולה זו עלולה לגרום להתרככות מהירה יותר במיקרוגל
שלב 2. מחממים את החמאה במיקרוגל למשך 5 שניות
מניחים את קערת החמאה במרכז המיקרוגל ומחממים במשך 5 שניות. עקוב אחר התהליך כדי לוודא שהחמאה לא נמסה! לאחר שחלפו 5 שניות, בדוק את מרקם החלק הפנימי של החמאה על ידי לחיצה עליה בכף או באצבעותיך.
ברוב גלי המיקרוגל, מרקם החמאה לא יתרכך לחלוטין לאחר 5 שניות של חימום
עֵצָה:
אם אתה יכול לשנות את עוצמת או הטמפרטורה של המיקרוגל, נסה להגדיר אותו על ההגדרה הנמוכה ביותר כדי למנוע מהחמאה להימס.
שלב 3. מחממים את החמאה במרווחים של 5 שניות עד שהחמאה רכה לגמרי, אך לא נמסה
אם החמאה עדיין יציבה לאחר 5 השניות הראשונות, נסה לחמם אותה עוד 5 שניות עד שהיא רכה לגמרי ומוכנה לשימוש.
מכיוון שחמאה נמסה בקלות רבה במיקרוגל, כבו את המיקרוגל מיד כשהחמאה ממש רכה
טיפים
- מניחים מקל חמאה בטמפרטורת החדר כך שהחמאה המתרככת תהיה זמינה בכל פעם שצריך.
- השתמש בחמאה ללא מלח כדי שזה לא ישפיע על טעם החטיף.
