סוכר מזוקק יכול לספוג מים מלחות האוויר ולגרום להיווצרות גושים קשים שיכולים להשפיע על מרקם העוגה שאתם מכינים. הניפוי יסיר את הגושים וייצר אבקת סוכר בהירה יותר ורכה על ידי הוספת אוויר בין גרגירי הסוכר במהלך הניפוי. בכל מסננת עם חורים דקים ניתן לנפות את אבקת הסוכר, במיוחד מסננת מטבח או מסננת מיוחדת המופעלת ביד.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הוראות ניפוי בסיסיות
שלב 1. בדוק את המתכון של העוגה שאתה עומד להכין כדי לבדוק אם עליך למדוד את הסוכר לפני או אחרי הניפוי
אם במתכון שלך כתוב "שתי כוסות (480 מ"ל) אבקת סוכר מנופה", תחילה עליך לנפות את הסוכר ולאחר מכן למדוד שתי כוסות (480 מ"ל) סוכר מנופה. אם המתכון דורש "שתי כוסות (480 מ"ל) אבקת סוכר, מנופה" או רק "אבקת סוכר" עם הנחיות לסינון בשלב הבא, מודדים שתי כוסות אבקת סוכר ואז מנפים.
- אם הסוכר מכיל הרבה גושים, תמיד יש לנפות אותו לפני מדידה.
- אם משתמשים במדידת משקל (כגון אונקיות או גרם), לא יהיה הבדל בין ניפוי לפני או אחרי.
שלב 2. השתמש בקערה הגדולה ביותר שתוכל למצוא
תהליך הניפוי יכול להיות מבולגן. לכן, השתמש במיכל גדול ורחב כדי למזער את הלכלוך שיש לנקות מאוחר יותר. אם המיכל אינו רחב בהרבה מהמסננת, ייתכן שיהיה עליך להניח מגבת נייר או צלחת מתחת כדי לתפוס סוכר שנשפך.
או, השתמש בגיליון נייר גדול. שיטה זו משמשת בצורה הטובה ביותר לכמויות סוכר קטנות לכל מסננת. אל תתנו לסוכר להצטבר כל כך גבוה עד שלא תוכלו להרים את הנייר בבטחה כדי לשפוך את ערימת הסוכר למיכל אחר
שלב 3. יוצקים מעט סוכר לתוך מסננת או מסננת
הכניסו לא יותר מכמה כפיות למסננת או למסננת בכל פעם, כך שתמלאו רק פחות מנפח מסננת הזכוכית (אם אתם משתמשים בכזו). ניסיון למלא את המסננת לחלוטין לא יחסוך זמן ויכול לגרום לסוכר להישפך מעל המסננת ולהפוך את הסוכר לבלגן.
מסננת מתכת בצורת פח שיש לה ידיות להזיז אותה היא מסננת קלה ומסודרת למדי לשימוש. אם אין לך כזה, תוכל להשתמש במסננת רשת דקה במקום זאת, או לראות את קטע המסנן ללא חפים במאמר זה
שלב 4. לנער בעדינות את המסננת, או להזיז את הארכובה
נדנדו בעדינות את המסננת או המסננת הלוך ושוב מעל הקערה או נייר הקלף. אם יש למסננת שלך כננת בצד, לחץ עליה כלפי מטה שוב ושוב בידיים. תנועה זו תגרום לזרימת הסוכר ותגרום לירידת חלקיקי הסוכר הדקים דרך חורי המסננת.
אין לרעוד בתנועה למעלה ולמטה, ולשמור על התנועה איטית ועדינה. אם אתה מזיז אותו מהר מדי או קשה מדי, אתה יכול ליצור "ענן" או "ערפל" של אבקת סוכר שיכולים לגרום למטבח שלך להיות מבולגן
שלב 5. לטפוח על דפנות המסננת אם הסוכר נתקע
סביר יותר שאבקה של סוכר שנדחס או ארוז בחוזקה נתקעת במסננת. אם תנועת הסוכר כלפי מטה עוצרת או איטית עד שהיא כמעט מפסיקה, טפחו על דפנות המסננת או המסננת בכמה משיכות קצרות. זה אמור להיות מסוגל להרחיק את חלקיקי הסוכר הכלואים.
שלב 6. מוסיפים עוד סוכר עד שכל הסוכר מנופה, ומסירים גושים במידת הצורך
אם הסוכר שלך ספג את הלחות והוא מתגבש, רוב הסיכויים שהגושים לא ייפלו דרך חורי המסננת. מסירים את הגושים, ומוסיפים עוד סוכר לניפוי. ממשיכים לנער בעדינות עד שכל הסוכר שאתה צריך נופל דרך חורי המסננת.
אם אתה מנפה את הסוכר לפני מדידתו, ייתכן שתצטרך לעצור מדי פעם כדי לבדוק אם יש לך מספיק ניפוי סוכר. מעבירים לאט את הסוכר המנופה לכוס מדידה. אין ללחוץ או לדחוס את הסוכר המנופה
שלב 7. דע מתי המסננת היא אופציונלית
אופים מקצועיים בדרך כלל מנפים את הסוכר ומרכיבים יבשים אחרים בכל מתכון, אך חובבי עוגות רבים מנסים להימנע מהצעד המבולגן או המייגע הזה לפעמים. אם אתה מבחין בכמה גושים בגודל אפונה בסוכר שלך במהלך הניפוי, או בכלל לא, שקול לדלג על שלב זה בפעם הבאה שאתה מכין עוגות, עוגיות או מתכונים אחרים שבהם סוכר הוא אחד המרכיבים הרבים המשמשים. ניפוי סוכר הופך להיות חשוב עוד יותר בעת הכנת ציפוי, קרם חמאה או תוספות דקורטיביות אחרות שבהן יהיה קל לראות סוכר גושי או גס.
אם אתה רוצה שהעוגיות שלך יהיו רכות, בהירות ובעלות מרקם אחיד, תוכל לנפות יחד את החומרים היבשים לאחר ערבובן. במקרה זה, אין צורך לנפות את הסוכר בנפרד אלא אם יש הרבה גושים ברורים שצריך להסיר לפני המדידה
שיטה 2 מתוך 2: ניפוי ללא מסננת
שלב 1. השתמש בכל מסנן בעל חורים דקים
למעשה, אנשים רבים שאופים באופן קבוע משתמשים רק במסננת במקום במסננת עם כף יד. מסננת קטנה תמזער את הבלגן שנוצר. אם יש לך רק מסננת גדולה כמו זו המשמשת לניקוז ירקות, פשוט מנפים כף או שתיים סוכר בכל פעם כדי למנוע מהסוכר ליפול מסביב לקערה במקום לתוכו.
שימו לב שבמכלים למסננת, המשמשים בדרך כלל לניקוז מים דרך חורים במקום רשת תיל, בדרך כלל אין חורים קטנים מספיק כדי למנוע נפילת גושי סוכר דרך החורים
שלב 2. מקציפים במקום זאת את הסוכר עם שאר המרכיבים
אם אין לך מסננת או מסננת, ערבוב הסוכר בעזרת מטרפה או מזלג יכול לעזור לך למצוא גושי סוכר ולאחר מכן להסיר אותם ידנית, אך זה לא יהיה יעיל במיוחד. עם זאת, אם אומרים למתכון לנפות יחד את כל החומרים היבשים, ערבוב של כולם יחד עם מטרפה או מזלג היא אלטרנטיבה טובה. בדיוק כמו ניפוי, ערבוב יוסיף אוויר בין גרגירי החומר מה שהופך אותו לקל יותר ועוזר לחומרים לערבב באופן אחיד יחד.
שלב 3. השתמש במסננת תה לקישוט העוגה
לפעמים אופים מנפים אבקת סוכר על עוגיות או פינוקים קטנים אחרים כקישוט טעים. מסננת תה עם חורי רשת יכולה לעבוד טוב יותר ממסננת למטרה זו, מכיוון שהיא מסננת רק את הסוכר בשטח קטן.
