הידעתם שמלבד היותו נפוץ כקישוט לגלידה או לפשטידות, קצפת מתאימה גם להכנת ציפוי עוגה? אם אתם מתכננים להכין עוגה ולקשט את המשטח בציפוי עשוי מקצפת, אל תשכחו לייצב את הקרם כך שיהיה לו מרקם מוצק יותר בעת השימוש בו. כמו כן, וודאו שהיחס בין קצפת לג'לטין נכון כך שמרקם הציפוי ירגיש קליל ואוורירי. באופן כללי, המתכון במאמר זה יניב כ -480 מ"ל של ציפוי קצפת, שניתן לקשט עוגה עגולה בקוטר 23 ס"מ. אם אתה רוצה להכין עוגה גדולה יותר או שיש לך מספר שכבות, נסה להכפיל את הכמות הרשומה במתכון.
רכיבים
- 250 מ"ל קצפת
- 1 כף. (15 מ"ל) אבקת סוכר
- 1 כפית. (5 מ"ל) תמצית וניל
- כפית. (2.5 מ"ל) אבקת ג'לטין
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת קרם קצפת
שלב 1. מצננים את כלי הבישול לשימוש למשך 10-15 דקות
לפני שמתחילים להכין את הציפוי, הניחו את הקערה ואת מקצף המתכת שהגיעו עם המיקסר החשמלי שלכם במקפיא עד שהן התקררו. בעיקרון, ציפוי קצפת יהיה קל יותר להכין אם כלי הבישול בהם נעשה שימוש קר.
- אין לכם קערת מתכת? נסה להשתמש בקערת פלסטיק, אם כי התוצאות לא יהיו טובות כמו שימוש בקערת מתכת, במיוחד מאחר ומתכת יכולה לעמוד בטמפרטורות קרות בציפוי ולהפוך את המרקם ליציב יותר כאשר היא עשויה.
- וודא שגודל הקערה שאתה משתמש בו גדול מספיק בכדי להתאים 480 מ"ל של קצפת מבלי להסתכן בכך שיצוף.
שלב 2. להכפיל את הכמות הרשומה במתכון אם אתה רוצה להכין שתי שכבות של עוגה
הכמויות המופיעות במאמר זה יכלו כ -480 מ ל של ציפוי קצפת בלבד, ובדרך כלל יש להשתמש בהן רק לקישוט עוגה אחת בקוטר סטנדרטי. לכן, אם אתם רוצים להכין עוגה המורכבת משתי שכבות, נסו להכפיל את המרכיבים כדי לוודא שיש לכם מספיק ציפוי.
שלב 3. ממיסים ג'לטין במים בטמפרטורת החדר
בזמן ההמתנה לכלי הבישול להתקרר לגמרי, ממיסים כפית. (2.5 מ"ל) אבקת ג'לטין עם 1 כף. (15 מ"ל) מים בקערה קטנה. לאחר מכן, מערבבים את שני המרכיבים יחד עד שהג'לטין נמס לגמרי. לְהַפְרִישׁ.
שלב 4. מניחים את שאר המרכיבים בקערת מתכת קרירה
מוציאים את הקערה ומקצף המתכת מהמקפיא ומוסיפים 250 מ"ל קצפת, 1 כף. (15 מ"ל) אבקת סוכר, וכף אחת. (5 מ"ל) של תמצית וניל לתוכו. אין להוסיף ג'לטין בשלב זה.
השאירו את הקצפת במקרר לפני העיבוד
שלב 5. מעבדים את כל החומרים במהירות בינונית
בעזרת מערבל חשמלי מעבדים שמנת, סוכר ותמצית וניל במהירות בינונית למשך 3 דקות, או עד שהתערובת הופכת סמיכה במרקם. מכיוון שהאוויר ייכנס בעת עיבוד הבצק, אל תתפלאו אם נפח הבצק יגדל לאחר מכן.
שלב 6. מוסיפים ג'לטין וממשיכים לעבד את תערובת הציפוי למשך 3-5 דקות
לאחר שהבצק מסמיך מוסיפים את הג'לטין וממשיכים לעבד את הבצק במהירות בינונית. בפרט, הג'לטין משמש כסוכן לייצוב המרקם של ציפוי הקצפת כך שכאשר מוסיפים אותו, מרקם הבצק יתגלה כעבה וצפוף יותר.
שלב 7. הפסק לעבד את הבצק ברגע שנוצרות שיאים נוקשים
לאחר 3-5 דקות מסירים את מקציף הבצק ומתבוננים במצב הציפוי. אם החלק העליון של הדובדבן שנוצר מרגיש מוצק ויכול להחזיק במקומו מבלי ליפול, זה אומר שהציפוי נוקשה ומוכן לשימוש. אם תנאים אלה לא הושגו, תהליך הדובדבן שוב למשך 1-2 דקות.
אין לעבד את הבצק בצורה מוגזמת, כך שהמרכיבים בו לא ייפרדו ויהפכו למיושנים
שלב 8. מניחים מנת קרם בשקית ניילון משולשת ומניחים בצד עד שהגיע הזמן לשימוש (אם רוצים)
הניחו בצד מתערובת הציפוי שתתיז אחר כך על פני העוגה לצורות מסוימות. לאחר מילוי מלא, מניחים את השקית במקרר כדי לצנן את טמפרטורת הציפוי עד שהגיע הזמן לשימוש.
אם העוגה לא תתקשט בציפוי המרוסס בשקית ניילון משולשת, דלג על שלב זה
חלק 2 מתוך 3: הוספת אייסינג
שלב 1. מעבירים את ציפוי הקצפת מהקערה אל פני העוגה
בעזרת מרית גומי מוציאים את כל הציפוי שבקערה ויוצקים אותו על העוגה. בשלב זה הציפוי אמור להיראות כמו ערימת שמנת לא סדירה במרכז העוגה.
- יש לוודא שטמפרטורת העוגה קרירה לחלוטין לפני שמורחים בציפוי.
- אם העוגה שלכם מורכבת משתי שכבות, מרחו חצי מהציפוי על פני העוגה שנמצאת על השכבה התחתונה בעזרת מרית גומי. לאחר מכן מניחים שכבה נוספת של העוגה על גבי הציפוי, ומברישים את פני השטח בציפוי הנותר.
שלב 2. מורחים את הציפוי באופן שווה על כל פני העוגה
הזז את המרית בתנועה מעגלית שאינה רחבה מדי מכדי לדחוף את הקרם החוצה, קרוב יותר לקצה העוגה. מטרת שיטה זו היא ליצור שכבה אחידה של ציפוי תוך העברת עודפי ציפוי לקצוות העוגה.
שלב 3. מורחים את הציפוי הנותר על דפנות העוגה
כוון את קצה המרית כלפי מטה ולכיווןך כדי לבצע משיכות קצרות לאורך דפנות העוגה. חזור על תהליך זה עד שכל שולי העוגה מכוסים בציפוי.
חלק 3 מתוך 3: עיטורים מעשירים
שלב 1. צור עיצוב בסגנון כפרי על ידי יצירת תחושה גלי על פני הציפוי
אם אינכם רוצים לרסס ציפוי בעיצוב מסוים אך עדיין רוצים ליצור רושם מיוחד, נסו את השיטה הזו. לשם כך, עליך רק ליצור מרקם גלי על פני כל העוגה בעזרת מרית.
שלב 2. בעזרת סכין בצק לשטח את פני העוגה לפני קישוט המשטח
לקבלת שכבת ציפוי מושלמת ואחידה, העבירו סכין בצק על קצוות ומשטח העוגה. לאחר מכן, משוך את הסכין לעברך והסר את כל הציפוי העודף שהצטבר על הלהב.
שלב 3. ריסוס ציפוי לקישוט פני העוגה
לאחר מריחת שכבה אחידה של ציפוי על פני העוגה, הוציאו את שקית הניילון המשולשת מהמקרר, ורססו ציפוי נוסף בצורה שתרצו לשפר את מראה העוגה. באופן כללי, ניתן לרסס את הציפוי בעיגול לאורך שולי העוגה, ולאחר מכן להוסיף ציפוי בצורת פרח או חפץ קטן ויפה אחר על פני העוגה.
תרגול ריסוס עיצובים שונים של זילוף על נייר השעווה לפני החלתו על פני העוגה
שלב 4. אחסן את העוגות המבושלות במקרר
לפני ההגשה מניחים לעוגה לשבת במקרר למשך 30 דקות עד שהקישוט מוצק. באופן כללי, צורת הדובדבן לא תשתנה במשך 2-3 ימים אם היא נשמרת במקרר, אלא תימשך רק כמה שעות אם תשאיר אותה בטמפרטורת החדר.
אם ציפוי הקצפת נשאר בטמפרטורת החדר למשך יותר מ 3-4 שעות, המרקם עשוי להשתנות. בפרט, הציפוי יתחיל לאבד את צורתו ורכותו, ועלול להימס על פני העוגה
טיפים
- מוסיפים 2-4 כפות. (30-60 גרם) אבקת סוכר לתוך המתכון אם אתה רוצה טעם ציפוי מתוק יותר.
- אם האדם שאוכל את העוגה שלך הוא צמחוני או טבעוני, השתמש באגר שעשוי מצמחים וניתן להשתמש בו במקום ג'לטין.
