בשר חזיר מבושל עם זיגוג הוא מנה עיקרית המתאימה לכל אירוע. מנה קלה להכנה, ויש כמה טריקים שתוכלו לתרגל כדי להפוך את הבשר לטעים, רך ומבריק. מכינים את המרינדה בזמן שהבשר מתבשל בתנור, ואז מורחים אותו כשהוא כמעט מוכן. צולים מחדש את החזיר עוד 15 דקות, או עד שהמרינדה יבשה ומקורמלת. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש במדחום בשר בעת בדיקת הטמפרטורה הפנימית של הבשר לבישול החזיר המושלם.
רכיבים
תיבול אולס מסוכר חום
- 1 כוסות (265 גרם) סוכר חום
- 1/4 כוס (59 מ"ל) מיץ תפוזים, יין אדום או קוניאק
תיבול אולס מסוכר חום ורוטב סויה
- 1 כוסות (265 גרם) סוכר חום
- 2/3 כוס (160 מ"ל) רוטב סויה
- 2 שיני שום, קצוצות
תבליני בורבון, מולסה וציפורן
- 1 1/3 כוסות (320 מ"ל) מולסה
- 2/3 (160 מ"ל) בורבון
- כפית (1 גרם) אבקת ציפורן
מורחים תיבול ממייפל ותפוז
- 3/4 כוס (180 מ"ל) סירופ מייפל
- 1/2 כוס (120 מ"ל) ריבה
- 2 כפות (30 גרם) חמאה רגילה ללא מלח
- 1 כף (16 גרם) חרדל דיז'ון
- 1 כפית (2 גרם) פלפל שחור גרוס
- כפית (¾ גרם) אבקת קינמון
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת התיבול
שלב 1. מכינים את התיבול לאחר הכנסת החזיר לתנור
תמרחו את התיבול כ-15-20 דקות לפני בישול החזיר. כדי לוודא שהתבלינים מוכנים לשימוש בבוא הזמן, התחילו להכין אותם כ- 40-60 דקות לפני הבישול של החזיר.
הכנת ממרח התבלינים אורכת מספר דקות בלבד. התבלינים שחייבים לבשל על הכיריים לוקחים גם הם פחות מ -15 דקות
שלב 2. השתמש בממרח של סוכר חום אם אתה רוצה משהו פשוט
לשם כך, פשוט שלבו 1 כוסות (265 גרם) סוכר חום ו -1/4 כוס (59 מ ל) מיץ תפוזים, יין אדום או קוניאק. מערבבים את החומרים בקערה קטנה עד שהסוכר נמס לגמרי.
שלב 3. מרתיחים רוטב סויה להוספת טעם מלוח
לחלופין, מערבבים *כוסות (265 גרם) סוכר חום, 2/3 כוס (160 מ ל) רוטב סויה ו -2 שיני שום קצוצות בסיר קטן ומרתיחים על אש בינונית.
מנמיכים את האש ברגע שהתערובת רותחת. מערבבים מדי פעם ומחממים 3-5 דקות עד שהוא מסמיך. מכבים את האש ונותנים לתערובת לשבת במשך 10-15 דקות לפני שמורחים אותה על הבשר
שלב 4. מערבבים בורבון, מולסה וציפורן לממרח חם ועשיר בטעם
מניחים 1 1/3 כוסות (320 מ"ל) מולסה, 2/3 (160 מ"ל) בורבון וכפית (1 גרם) ציפורן טחונה בסיר קטן. מביאים את החומרים לרתיחה על אש בינונית, ואז מנמיכים את האש ומערבבים מדי פעם במשך 3 עד 5 דקות.
לאחר שהתערובת מסמיכה מכבים את האש ומניחים לשבת במשך 10-15 דקות
שלב 5. מכינים ממרח מייפל ותפוז לטעם חמצמץ שמפנק את הלשון
מוסיפים 3/4 כוס (180 מ"ל) סירופ מייפל, 1/2 כוס (120 מ"ל) מרמלדה, 2 כפות (30 גרם) חמאה רגילה ללא מלח, 1 כף (16 גרם) חרדל דיז'ון, כפית (2 גרם) פלפל שחור גרוס, וכפית (¾ גרם) קינמון טחון בסיר קטן. מרתיחים את החומרים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 5-10 דקות או עד שהנוזל מסמיך ונותר רק כוס (240 מ"ל).
הניחו לתיבול לשבת במשך 10-15 דקות לפני שמורחים אותו על הבשר
טיפים:
אם אין לך מיץ תפוזים מוכן, החלף אותו בגרידת תפוזים ומיץ של שני תפוזים מעורבבים בכוס (59 מ ל) דבש.
שלב 6. הכינו תיבול משלכם
אתה יכול למצוא אלפי מתכונים לבליסת תבלינים, אבל הכנתם בעצמכם היא למעשה קלה מאוד. התנסו במרכיבים השונים שיש לכם עד שתמצאו את הטעם המתוק, החמצמץ והמלוח. מכינים 1 או 2 כוסות תיבול (240-470 מ ל). השאירו 1/3 מהתיבול להגשה ליד שולחן האוכל.
הבסיס לממרח הוא בדרך כלל מרכיב בעל טעם מתוק (כגון סוכר חום או מולסה), מרכיב בעל טעם חמצמץ (כגון חומץ או מיץ תפוזים) ותבלין או עשב תיבול (כגון ציפורן או טימין)
שיטה 2 מתוך 3: החלת תיבול
שלב 1. אופים חצי בשר חזיר מבושל או מתובל בחום של 121 מעלות עם המכסה
מחממים את התנור, מסירים את החזיר מהאריזה ומייבשים במגבת נייר. מניחים את החזיר בשקית חסינת חום ומסדרים כך שהקצוות החתוכים יהיו בתחתית. מניחים את החזיר על תבנית אפייה רדודה מרופדת בנייר כסף. אם אין ברשותכם שקית חסינת חום, כסו את חזיר החשוף בנייר כסף.
מבשלים בשר חזיר לא מבושל או מתובל במשך 22-33 דקות על כל קילוגרם בשר, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -43 מעלות צלזיוס. אם אתם מבשלים חזיר קפוא, מבשלים אותו עוד שעה
וָרִיאַצִיָה:
אם אתם צולים חזיר נא, מחממים את התנור ל -163 מעלות צלזיוס. מניחים את החזיר על תבנית מרופדת באפייה ויוצקים לתוכה כוס (120 מ ל) בורבון, סיידר, ענבים או מים. כל קילוגרם חזיר צריך להיות מבושל במשך 44 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -66 מעלות צלזיוס.
שלב 2. הוציאו את החזיר מהתנור 20 דקות לפני הבישול
אם אינכם מבשלים את החזיר, הוציאו אותו לאחר שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -43 מעלות צלזיוס. 3-4.5 ק ג בשר חזיר ספוג במים חמים ואופים בטמפרטורה של 121 מעלות צלזיוס יתבשל לאחר שעה עד שעה אחת.
- השאירו את תבנית האפייה החמה על רשת לצינון. לאחר הסרת החזיר, מעלים את חום התנור ל -177 מעלות צלזיוס.
- אם אתה מבשל חזיר נא ב 163 מעלות צלזיוס, הסר אותו מהתנור כשהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 57-60 מעלות צלזיוס, או לאחר שעתיים של בישול.
שלב 3. פורסים את החזיר אם אינכם משתמשים בשר החזיר לעיגולים
בצעו סדרה של חתכים אלכסוניים בעומק של 1.3 ס"מ ובמרחק של 2.5 ס"מ בין חתך אחד לשני. לאחר מכן הופכים את התבנית וחותכים בצד השני חיתוך אלכסוני ליצירת צורת "יהלום". זה יגרום לחזיר להיראות טעים יותר ויסייע לספוג את התבלינים לתוך הבשר.
- בשר חזיר חתוך לעיגולים בדרך כלל כבר פרוסים. אז, אתה יכול לדלג על שלב זה.
- אם אתה רוצה, החל שן שלמה על כל חלק של החתך שפוגש אחד את השני. עם זאת, זכרו להסיר את הציפורן לפני חיתוך והגשת חזיר.
אופציונאלי:
לפני חיתוך ותיבול, כמה טבחים אוהבים להסיר את העור או שכבת השומן שנמצאת על גבי החזיר. אם מעוניינים, תוכלו לחקות שיטה זו ולהסיר את עור החזיר בעזרת סכין חדה. לאחר מכן חורצים חתך בעומק 0.64 ס מ על פני הבשר.
שלב 4. מורחים שליש מהתיבול המוכן
השתמש במברשת או בכף מטבח למריחת התבלינים. הקפידו לתבל את משטח החזיר שנחתך או קצוץ.
הסוכר בממרח יתקרמל וייצור ציפוי יפהפה, טעים ומראה ממתק. מריחת התבלינים מהר מדי תשרוף את החזיר. אז חכו 15-20 דקות
שלב 5. העלה את חום התנור ל -177 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן המשך בתהליך הבישול
הכניסו את החזיר לתנור לאפייה ללא מכסה. אופים עד ששכבת התבלינים נראית מבריקה, פריכה ושחומה.
מעלים את טמפרטורת התנור כאשר מסירים את החזיר לתיבול כדי לאפשר לתנור להתחמם מספיק
שלב 6. מרחו שוב שליש מתבלין התיבול לאחר 10 דקות
עבדו במהירות בעת מריחת התבלינים כדי למנוע ירידה בטמפרטורת התנור. מבשלים את החזיר בתנור במשך 5-10 דקות עד שהמשטח פריך, שחום ומקורמל.
הקפד לצפות בשרנקה מבושל דרך חלון התנור כדי למנוע ממנו להישרף
שיטה 3 מתוך 3: הגשת חזיר מתובל
שלב 1. מוציאים את החזיר מהתנור ונותנים לו לנוח זמן מה
מוציאים את החזיר מהתנור, מעבירים לקרש חיתוך ואז מכבים את התנור. מכסים אותו קלות בנייר אלומיניום ונותנים לו לנוח במשך 15-20 דקות.
- כאשר החזיר יוגש בצד, הטמפרטורה הפנימית שלו תעלה מעט. הטירס הטרום-מתובל יכיל טמפרטורה פנימית של 49 מעלות צלזיוס, ואילו חזיר הגלם צריך להיות בטמפרטורה פנימית של 63-66 מעלות צלזיוס.
- הטמפרטורה הפנימית המומלצת עבור בשר חזיר נא היא 63 מעלות צלזיוס. בשר חזיר שהתובל נמכר במצב מבושל כך שהוא בטוח לצריכה ישירה.
שלב 2. מכינים את הרוטב עם התיבול הנותר
בזמן שהבשר רותח מערבבים 2 עד 4 כפות מנוזל הבישול במחבת עם השליש הנותר של התיבול עד שהוא נוזלי מספיק להכנת רוטב.
כדי לשמור על התפשטות התבלינים חמה, מבשלים את התבלינים על אש נמוכה במחבת, תוך ערבוב מדי פעם
שלב 3. מגישים את החזיר לאורחים לפני שפורסים אותו
למעלה את החזיר עם כמה עשבי תיבול טריים, כגון פטרוזיליה או גרגר נחל, ולאחר מכן להתהדר לאורחים שלך. ברגע שהם מתפעלים מהבישול שלך, פורסים ומגישים את החזיר המבושל.
שלב 4. פורסים את החזיר לעובי של 0.64 ס"מ
אם החזיר שאתם מבשלים עדיין שלם, פורסים אותו בעזרת סכין מטבח חדה. קודם כל, הסר את הציפורן שהנחת על פני הבשר. לאחר מכן, חותכים מספר חתכים כדי לשטח את החלקים הדקים של הבשר, ואז למקם את החלקים בתחתיתם כך שהם לא יתגלגלו כאשר הבשר פרוס.
- תראה עצם בולטת באזור החתוך. זה הצד הדק של הבשר ותצטרכו לחתוך את החלק בצד האחורי שיש בו את הבשר הסמיך יותר.
- חותכים ישר עד שהוא נוגע בעצם. יוצרים נתחי בשר בעובי של 0.64 ס"מ, ואז חותכים אופקית לאורך העצם כך שיתפרו נתחי הבשר.
- אם רכשת חזיר חתוך לעיגולים, פשוט חתך קטע לאורך העצם כדי להסיר את הבשר.
שלב 5. מגישים את פרוסות החזיר כשהתיבול הופך לרוטב
מעבירים את החזיר הפרוס יחד עם התוספת לצלחת. מכינים כלי אוכל ואז יוצקים את הרוטב לקערה מיוחדת. הביאו צלחת חזיר ורוטב לשולחן. הגישו לאורחים ובקשו מהם לשפוך רוטב משל עצמם.
השלימו את חזירכם המתובל בתוספות כגון שעועית ירוקה, תפוחי אדמה פירה או קצוצה גס וגזר קלוי
טיפים
- השתמש בשר חזיר, הידוע כטעים ביותר, הקל לבישול והזול ביותר. סוג זה של בשר חזיר מתבשל מהר יותר וקל יותר לפרוס אותו.
- אם אתה מבולבל לגבי משקל החזיר לקנות, הניח שכל מי שיבוא יאכל כ 230-340 גרם בשר.
- אין לקנות בשר חזיר שכותרתו "מכיל תוספת מים" או "מוצר זה מכיל בשר חזיר ומים". הנוזל שנוסף לחזיר יקטין את טעימותו.
- כדי להאיץ את זמן הבישול יש להשרות את החזיר עם החבילה במים חמים למשך 90 דקות. זמן בישול קצר יותר בתנור יכול להפחית את השפעת האידוי כך שהבשר יהיה לח ורך יותר.
- שומרים את שאר התיבול במשך 7-10 ימים. אתה יכול לאכול אותו עם ביצים מטוגנות, כריכים או שאריות שיש לך.
