לצלות המבורגרים קל ומהנה רק על פי מספר הנחיות פשוטות. מאמר זה ינחה אתכם בבחירת הבשר הטוב ביותר, הכנת בשר המבורגר וצלייתו על הכיריים, גריל הגז או גריל הפחם. הוסיפו תיבול ותיצרו תוספות יצירתיות ליצירת המבורגרים טעימים למסיבת גן או לליווי המשפחה בערב מרגיע.
רכיבים
- 900 גרם בקר טחון (ל -8 מנות)
- תבלינים, כגון מלח, פלפל, רוטב ווסטרשייר, רוטב סויה, רוטב צלי בקר, רוטב ברביקיו, בצל (לא חובה)
- גבינה (לא חובה)
- 8 לחמניות המבורגר
שלב
שיטה 1 מתוך 5: הכנת בשר ההמבורגר
שלב 1. קנה בקר טחון באיכות טובה
התחל עם סוג הבשר הנכון ואתה באמצע הדרך להמבורגר נהדר. אם אתה רוצה לעבד מזון על ידי שריפה, אתה צריך להתחיל עם בשר באיכות טרייה. אם אפשר, בקש מהקצב לטחון את הבשר בזמן שאתה ממתין. חפשו בשר עם אחוזי שומן של סביב 20-25%, כך שתקבלו את בשר ההמבורגר הטעים ביותר.
- אתה יכול לבחור בשר עם פחות שומן אם אתה רוצה. בשר דל ממש לא אידיאלי להמבורגרים כיוון שהמבורגרים צלויים לעתים קרובות בטמפרטורות גבוהות מאוד. בשר עם פחות שומן יתייבש בעת הצלייה.
- אם אינך יכול להשיג בשר טחון טרי, בחר בשר בצבע ורוד עז. בשר הבשר הטחון שמתחיל להפוך לאפור בצבע כנראה מונח על המדף במשך ימים.
- נסה עוף טחון או הודו אם אינך רוצה לאכול בשר אדום.
- אפשר גם להשתמש בהמבורגרים קפואים מוכנים.
שלב 2. מוסיפים את התבלינים לבשר הטחון הטרי
מועכים 900 גרם בקר טחון בקערה גדולה ומפזרים כ כפית מלח וכפית פלפל שחור. השתמשו בידיים כדי לערבב את הבשר הטחון והקפידו לא לבשל אותו יתר על המידה. ללוש בעדינות את הבשר עד שהתבלינים מתחלקים באופן אחיד.
- נסה לעבד את הבשר לזמן מה. החום מהידיים שלך יכול למעשה להמיס את השומן בבשר, ולגרום להמבורגר צפוף יותר.
- השתמש בכמות התיבול לפי הטעם. נסה להוסיף מעט אבקת מרווה או אבקת צ'ילי.
- אם אתה משתמש בהמבורגרים קפואים, אתה יכול לתבל אותם בזמן שהם צולים.
שלב 3. יוצרים את בשר ההמבורגר
לוקחים כ- 115 גרם בקר טחון ויוצרים אותו לכדור. לוחצים בזהירות את כדור הבשר בשתי ידיים עד שהוא מגיע לעובי של כ -1.5 ס מ. לוחצים על בשר ההמבורגר שטוח ככל האפשר.
- בעזרת האגודל או הכף יוצרים חתיכה רדודה (ברוחב של כ -5 ס"מ) במרכז ההמבורגר. זה יעזור לבשר להתבשל בצורה אחידה יותר ולמנוע מהבשר להתנפח באמצע.
- בשר ההמבורגר יתכווץ מעט בזמן הבישול. השתמשו בלחמניית ההמבורגר כמדריך ועיצבו את בשר ההמבורגר מעט רחב יותר מקוטר הלחמנייה. כך תקבלו המבורגר שמתאים לגודל הלחמנייה לאחר הבישול.
שיטה 2 מתוך 5: צלייה של המבורגרים על גריל פחם
שלב 1. מסדרים את הפחם
מסדרים שהפחם יתפשט על שני אזורי האש. המשמעות היא שאתה צריך להגדיר את הפחם לכסות רק כמחצית מהגריל, וליצור אזור חום בינוני עד גבוה.
אתה יכול להשתמש בכל סוג של פחם לצלייה. בדרך כלל קל יותר להשתמש בפחם המצית עצמו
שלב 2. מדליקים את הפחם
השתמש בגפרור או מצית כדי להצית את הקצוות של חלק מהפחם. הלהבות יתפסו את הפחם השני בערימה.
שלב 3. הדליקו את הפחם בנוזל מצית (אופציונלי)
אם ניתן להצית את הפחם בעזרת נוזל מצית, רססו את הנוזל על החלק העליון והדפנות של ערימת הפחם. ריססו את הנוזל המצית לאט והמתינו דקה או שתיים עד שהנוזל יחלחל לפחם. זה ימנע מכל נוזל השריפה מיידית. לאחר מספר דקות, ריססו שכבה שנייה, ולאחר מכן המשיכו עם השלישית לפני הדלקת הפחם. אין לרסס יותר מדי נוזלים לתוך הפחם בכל פעם שאתה מייצר את הציפוי. עדיף להשתמש בנוזל פחות קל יותר. יותר מדי נוזל מצית יעניק להמבורגר טעם כימי.
אתה לא צריך יותר מדי נוזל מצית כדי שהאש תבער. פשוט השתמש בכ- 47 מ"ל של נוזל מצית לכל חצי ק"ג פחם
שלב 4. הניחו לפחם להתחמם
פחם לוקח זמן לייצר חום ולא יהיה מוכן מיד לאחר הצתה. המתן עד שהלהבות יירגעו וקצוות הפחם יהפכו לאפורים. כל משטח הפחם יצופה באפר אפור לאחר כעשר דקות. כעת אש הפחם מוכנה לשימוש לצליית המבורגרים.
שלב 5. צולים את ההמבורגרים
מניחים את בשר ההמבורגר על הגריל וצולים אותו ישירות מעל ערימת הפחם. זהו החלק החם ביותר בגריל. אופים את ההמבורגרים במשך 5 דקות או עד שהם משחימים קלות והתחתית פריכה.
- שימו לב לא לשרוף את הבשר ולא ללחוץ על הבשר בעזרת מרית. פעולה זו תגרום לכל הנוזל הטעים לצאת החוצה.
- במהלך תהליך הצלייה תראו להבות. אל תדאג. להבות מתרחשות מכיוון ששומן מטפטף לתוך האש. העבר את ההמבורגרים לצד הצונן של הגריל אם הלהבות גבוהות מדי. העבר את הבשר חזרה למקום המקורי לאחר שהלהבות שוככות.
שלב 6. הופכים את בשר ההמבורגר
השתמש במרית מתכת ארוכת ידיים כדי להפוך את ההמבורגר פעם אחת. צולים את הצד השני של הבשר על הגריל החם במשך דקה אחת כדי לנעול את הנוזל בבשר.
שלב 7. מכינים צ'יזבורגר (לא חובה)
לאחר שההמבורגרים כמעט מוכנים, זה הזמן המושלם להוסיף שכבה של גבינה ולתת להם להימס לגמרי. מניחים דף גבינה במרכז כל בשר וממשיכים בתהליך הצלייה בזמן שהגבינה נמסה.
שלב 8. צולים את הלחם (לא חובה)
אפיית לחם יכולה להתבצע במהירות ובקלות. פשוט פותחים את פרוסת הלחם ומניחים אותה על הגריל כשהפנים כלפי מטה. כדאי למקם אותו בצד הצונן של הגריל כדי שלא יישרף או יאפה מהר מדי. אופים את הלחם כ -10 שניות ותוכלו להפוך אותו אם תרצו.
- אפשר למרוח את החמאה קלות בחלק הפנימי של הלחם לפני האפייה אם רוצים.
- שימו לב ללחם כי הוא נשרף בקלות רבה.
שלב 9. מכסים את בשר ההמבורגר וממשיכים בתהליך הבישול
ברגע שההמבורגרים צלו על הגריל, העבירו אותם לצד הקריר יותר של הגריל, כך שהם לא יהיו על האש הישירה ומכסים אותם. המשך בתהליך הצלייה במשך 3 עד 5 דקות עד לסיום. כך תוכל לבדוק אם בשר ההמבורגר מוכן:
- קח בשר המבורגר אחד וחתוך אותו. אם אתה רוצה בשר בינוני-נדיר, החלק הפנימי צריך להיות ורוד, אבל אין דם.
- השתמש במדחום בשר עם מדידות מיידיות. על פי משרד החקלאות האמריקאי (USDA), הטמפרטורה המומלצת לפנים הבשר היא 71 מעלות צלזיוס.
שלב 10. תהנה
מוציאים את בשר ההמבורגר מהגריל כשהוא מבושל. לא לבשל יותר מדי את הבשר. יש לזכור כי תהליך הבישול יימשך זמן מה לאחר שהבשר יוסר מהגריל. מגישים את ההמבורגר על ידי הוספת תיבול משלים אחר.
שיטה 3 מתוך 5: צלייה של בשר בורגר על גריל גז
שלב 1. מחממים את הגריל
הפעל את הגריל והגדר את ההגדרה לחום גבוה. מכסים את הגריל ונותנים לו לשבת במשך 10-15 דקות עד שהגריל יתחמם. קרצפו את רשת הגריל בעזרת מברשת לתיל עד לניקוי. משמנים את רשת הגריל בשמן כדי למנוע מהבשר להידבק (לא חובה).
שלב 2. צולים את בשר ההמבורגר
מניחים את ההמבורגרים על רשת גריל וצולים צד אחד במשך 3 דקות. אין להפעיל לחץ על בשר ההמבורגר במהלך הצלייה.
- אתה עשוי לראות להבות בוערות במהלך האפייה. הלהבות נגרמו משומן הבשר שטפטף לתוך האש שמתחת. מעבירים בזהירות את ההמבורגרים לרשת גבוהה יותר או לחלק קריר יותר של הגריל עד שהלהבות שוככות.
- אם אתה משתמש בגריל גז, האזור הקריר נמצא בדרך כלל על מתלה גבוה יותר, או על קצה הגריל הרחק מהאש.
שלב 3. הופכים את בשר ההמבורגר
השתמש במרית מתכת עם ידית ארוכה כדי להפוך את בשר ההמבורגר וצורב את הצד השני תוך נעילת נוזל הבשר. המשיכו בתהליך הצלייה עד שתגיעו לרמת העשייה הרצויה. תוכל לשקול את ההנחיות הבאות:
- אופים כ- 3 וחצי דקות לקבלת מרקם נדיר בינוני. בשר המבורגר ניתן להסיר לאחר שהטמפרטורה בפנים מגיעה ל 55-57 מעלות צלזיוס.
- אופים את הבשר במשך כ -4 דקות לבישול בינוני. בשר המבורגר ניתן להסיר לאחר שהטמפרטורה בפנים מגיעה ל 57-65 מעלות צלזיוס.
- אופים את הבשר במשך כ -4 דקות או יותר עד לבינונו של הבישול. בשר המבורגר ניתן להסיר לאחר שהטמפרטורה בפנים מגיעה ל 65-74 מעלות צלזיוס.
- המבורגרים מגיעים לבישול עשוי היטב לאחר שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 74 ° C או יותר. מגישים מיד.
- הוסיפו את דף הגבינה על גבי בשר ההמבורגר בדקה האחרונה של האפייה, כך שהגבינה הספיקה להימס.
- צולים את הלחם בצד קריר יותר של הגריל או על רשת גבוהה יותר ברגע האחרון של תהליך האפייה. אפשר למרוח מעט חמאה בחלק הפנימי של הלחם אם רוצים.
שיטה 4 מתוך 5: צלייה של בשר בורגר על הכיריים
שלב 1. מחממים את המחבת
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש במחבת ברזל יצוק. אם אין לך כזה, אתה יכול להשתמש בכל טיגון.
אם אתה משתמש במחבת ברזל יצוק, תוכל להאיץ את תהליך החימום על ידי הכנסתו לתנור שחומם מראש ל -176 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. מסירים את המחבת בעזרת כפפות בישול. חימום הבשר במחבת ברזל יצוק חם מאוד הוא המפתח להצלחה
שלב 2. בצע בדיקה לוודא שהמחבת חמה
מוסיפים למחבת מעט שמן בישול. לא יותר מכף אחת (14 מ ל). אם השמן מעשן, המחבת מעט חמה מדי. הסר את הטיגון מהכיריים לכמה דקות ונסה שוב. אם טיפות השמן מפוזרות באופן אחיד ומבריק, המחבת מוכנה לדרך!
שלב 3. צולים את ההמבורגרים
מניחים את בשר ההמבורגר באמצע המחבת ומבשלים עד שמוכן. בשר מטוגן ישנן כשיפגע במחבת, הוא יכול אפילו לפלוט עשן. זהו סימן טוב. מבשלים את ההמבורגרים כ -4 דקות.
אין לדקור או לדחוף את בשר ההמבורגר. אין ללחוץ על הבשר למחבת. השאירו את בשר ההמבורגר במחבת עד ליצירת קרום סמיך וטעים שינעל את הטעמים
שלב 4. הופכים את בשר ההמבורגר
פשוט עשה זאת פעם אחת. אם החלק התחתון של הבשר מתחיל להשחים, הפכו את ההמבורגר. מבשלים את הצד השני עוד 4 דקות.
- אם אתה רוצה להוסיף דפי גבינה, זמן טוב הוא הדקות האחרונות. מניחים את דף הגבינה על גבי ההמבורגר ונותנים לו להימס לגמרי בדקות הבישול האחרונות.
- תקבל המבורגר נדיר בינוני אם הטמפרטורה מבפנים תגיע ל 55-57 מעלות צלזיוס.
- אתה תקבל המבורגר בינוני אם הטמפרטורה בפנים תגיע ל 57-65 מעלות צלזיוס.
- תקבל המבורגר היטב בינוני אם הטמפרטורה בפנים תגיע ל-65-74 מעלות צלזיוס.
- אתה תקבל המבורגר עשוי היטב אם הטמפרטורה בפנים מגיעה ל 74 מעלות צלזיוס או יותר.
שיטה 5 מתוך 5: הוספת וריאציות
שלב 1. להיות יצירתי עם בשר המבורגר
אתה יכול לנסות תרנגול הודו, עוף טחון או אפילו נקניק איטלקי (פרק אותו והשתמש בבשר שבתוך הנקניק המתובל להכנת קציצת המבורגר).
- אם אתה משתמש בבשר עוף, הודו או בשר רזה, מערבב את פירורי הלחם לתוך הבשר כך שהוא נדבק היטב ולא יישבר במהלך האפייה.
- אפשר אפילו להוסיף לתערובת ההמבורגרים בצל קצוץ, שום או פלפל חריף. שפוך את היצירתיות שלך!
שלב 2. מתבלים את בשר ההמבורגר
מוסיפים רטבים או תבלינים אחרים לתערובת הבשר לפני הצלייה. התנסו בבשר רגיל או נסו להוסיף את התיבול המועדף עליכם לפני הצלייה. להלן כמה תבליני בורגרים קלאסיים שרבים אוהבים (נסו להוסיף כמה כפיות או כ -14 גרם תיבול בעת התנסות בטעם המועדף עליכם. אל תגזימו):
- מלח ופלפל
- בצל קצוץ דק
- רוטב סויה מלוח
- רוטב סויה אנגלי
- רוטב ברביקיו
- רוטב בשר על האש
שלב 3. מוסיפים תוספות כרצונו
הקפד להוסיף את התוספות הרגילות, כגון חסה, עגבניות, בצל ומלפפונים כבושים. אל תעצור שם. נסה להוסיף פטריות, פלפלים או בצל בגריל. או, הוסיפו אבוקדו פרוס או צ'ילי חריף. האפשרויות הן אינסופיות כמעט. היו יצירתיים על רוח הלב.
שלב 4. התנסו ברטבים שונים
אותו המבורגר יכול לייצר טעמים שונים לגמרי בתוספת רוטב. אפשרויות הרוטב הפופולריות כוללות קטשופ, חרדל, מיונז, רוטב ברביקיו, רוטב צ'ילי או אפילו רוטב בשר בגריל.
שלב 5. השתמש בשבבי עץ אם אתה משתמש בגריל פחם
זרוק את שבב העץ הדובדבן השחור לתוך הפחם ברגע שהוא חם. שלב זה יעניק להמבורגר טעם מעושן. אם אתה משתמש בגריל גז, הניח את שבבי העץ הדובדבן השחור על פני הגריל, לא על האש. לחלופין, השתמשו בצלחת פשטידה מחוררת מאלומיניום, מלאו אותה בשבבי עץ דובדבן שחור והניחו על משטח הגריל.
אנשים רבים מעדיפים את הטעם או הבשר על האש על פני פחם עץ על פני בריקט מסורתי
שלב 6. בוצע
טיפים
- אל תתנו לאנשים אחרים להכתיב מה אתם שמים על גבי ההמבורגר שלכם, הכינו יצירות המבורגר שלכם שאתם אוהבים!
- זכרו, געו בבשר כמה שפחות בעת יצירת בשר ההמבורגר ואל תנקו או תדחפו את הבשר במהלך תהליך הצלייה.
- הקפד לא לרסק את ההמבורגר בזמן חיתוך לפני ההגשה.
- אוכל אפוי מושלם לדיאטה מכיוון שהוא מכיל פחות שומן מאשר אוכל המבושל בדרכים אחרות וטעם טעים מאוד.
- אם אתה משתמש במדחום בשר לבדיקת תקינותו, פעל לפי ההנחיות הבאות: בינוני-נדיר: 55-57 ° C, בינוני: 57-65 ° C, בינוני היטב: 65-74 ° C, כל הכבוד: 74 ° C או יותר.
אַזהָרָה
- אל תשכח לשטוף ידיים לפני ואחרי הטיפול בבשר נא.
- לעולם אל תרסס נוזל מצית לתוך אש בוערת או פחם חם.
- אם אתה שותה אלכוהול בזמן הצלייה, הקפד לא לשפוך את המשקה הדליק ביותר על האש.
- אין לאכול בשר טחון שלא בושל כדי להימנע ממחלות הנישאות על ידי מזון.
- אין להוסיף נוזל מצית או להדליק בזמן שהאוכל על הגריל.
- היזהר שבשר נא או חפצים שבאו במגע עם בשר נא לא יגעו במשטחים אחרים. ה- USDA ממליץ לבשל את כל בשר הטחון עד לבנות בינונית לפחות, או עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר תגיע ל 74 מעלות צלזיוס. אם אתם אוהבים המבורגרים נדירים בינוניים, נסו כמה שיותר להביא את הבשר טרי וממקור אמין.
