מה מלוח, טעים, ירוק ודרום (אמריקאי)? עגבניות ירוקות מטוגנות. עגבניות ירוקות מטוגנות הן פריכות והן מועדפות דרום מסורתיות שהן טעימות ויכולות להעלות חיוך על פניו של כל מי שבמזל מזלו אוכל אותן. בצע את השלבים הקלים האלה להכנת המתכון הקלאסי הזה ועגבניות ירוקות מטוגנות עם בלילת בירה.
רכיבים
מתכונים קלאסיים
- 4 עגבניות ירוקות (גולמיות)
- 1/2 כוס חלב חמאה
- ביצה 1
- 1/2 כוס קמח
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל
- שמן ירקות או קנולה
- 1/2 קמח תירס
עגבניות ירוקות מטוגנות עם בצק בירה
- 4 עגבניות ירוקות גולמיות שטופות
- שמן לטיגון (ירקות או קנולה)
- ביצה 1
- 1 כוס קמח לכל מטרה
- 1 כף עמילן תירס
- 1/4 כפית סודה לשתיה
- 200 מ"ל בירה כהה
- מלח
- פלפל
שלב
שיטה 1 מתוך 2: עגבניות ירוקות מטוגנות קלאסיות
שלב 1. בחר את העגבניות הנכונות
חפשו עגבניות בינוניות בגודלן ובין עגבניות קשות ורכות, בוגרות נוטות להיות רטובות כשהן מטוגנות. אם אתם בוחרים עגבניות ירוקות בעצמכם, נסו לבחור אחת שהיא כמעט בגוון ורוד קל. זוהי הבחירה הטובה ביותר לטיגון מכיוון שטעמה פחות מריר מאשר עגבניות ירוקות וטעים כמו עגבניות אדומות.
שלב 2. מחממים מחבת בינונית
מחבת מברזל יצוק מושלמת למתכון הזה, אבל כל סוג של תבנית עבה תספיק. מוסיפים למחבת 4 מ"ל עד 8 מ"ל שמן בישול. אין צורך להטביע את העגבניות בשמן, לכן אין לשפוך יותר מ -8 מ"ל שמן למחבת.
לקבלת טעם נוסף, מוסיפים שלוש כפות שומן חזיר ומערבבים עד להבהרה. שומן חזיר יספק מנה נוספת של מעדן מלוח
שלב 3. מנקים את העגבניות הירוקות במים קרים
הקפד להסיר לכלוך או חומר זר מעל פני העגבניות. מייבשים את העגבניות במגבת נייר ולאחר מכן מעבירים אותן לקרש חיתוך. טפיחת העגבניות יבשה תקל על החיתוך.
שלב 4. פורסים את העגבניות הירוקות
לפרוסות עגבניות שנותרו שלמות בעת הטיגון יוצרים פרוסות בעובי של כ -0.6 ס מ. להכנת פרוסה מוצקה יותר חותכים את העגבניות לשליש.
אם אתם חוששים שהעגבניות יטעמו מעט מריר (עגבניות ירוקות בדרך כלל מרירות מעט) מפזרים קורט סוכר מכל צד של הפרוסות. סוכר יפחית מרירות
שלב 5. מכינים את התערובת שתשמש לטבילת העגבניות
ישנן וריאציות רבות של מתכונים לבחירה. הנוהג הנפוץ ביותר הוא לשלב כוס חלב עם ביצה גדולה. מקציפים את שני המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה.
אם חלב חמאה אינו זמין, אתה יכול פשוט להקציף שלוש ביצים. אם אתה רוצה להוסיף מעט שמנת לתערובת, הוסף מעט חלב
שלב 6. מכינים את השכבה הפריכה לפרוסות
שוב, ישנן מספר וריאציות שניתן להשתמש בהן עבור סעיף זה. התרגול הנפוץ ביותר הוא שימוש בכוס עמילן תירס. מערבבים כוס קמח לכל מטרה עם כוס עמילן תירס. מוסיפים כפית מלח וחצי כפית פלפל. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת מרקם אחיד ואז מניחים בצד.
אם עמילן תירס אינו זמין, אפשר להשתמש בפירורי לחם מתובלים (איטלקי או גרגירי פלפל עובדים הכי טוב.) אפשר גם למעוך כמה קרקרים (הריץ הכי טוב) ולהניח אותם בקערה. העניין הוא להוסיף מרקם פריך לעגבניות המטוגנות
שלב 7. יוצקים קמח כוס לקערה
טובלים את פרוסות העגבניות בקמח, מצפים את שני הצדדים באופן אחיד. בסיום הכנס את הפרוסות המקומחות לתוך החלב ולאחר מכן לתערובת הביצים וודא שהן מצופות לחלוטין בנוזל. לאחר המצופה בתערובת הביצים, מוציאים ומניחים בתערובת עמילן התירס (או כל ציפוי פריך שתבחרו.) וודאו שכל צמרות העגבניות מצופות במרכיבים הפריכים.
שלב 8. מטגנים את העגבניות
מניחים כל פרוסת עגבנייה שנמרחה למחבת מלאה בשמן חם. השאירו קצת רווח בין פרוסות העגבנייה כדי שלא יידבקו זה לזה בזמן הטיגון. מטגנים את העגבניות שלוש דקות מכל צד. הדרך הטובה ביותר לוודא שהעגבניות בשלות היא לחכות שהן יזהיבו.
שלב 9. מוציאים את העגבניות מהשמן ברגע שהן מזהיבות
הרם את פרוסות העגבניות בעזרת מלקחיים. לאחר מכן, הניחו אותו על צלחת מרופדת בנייר מטבח. נייר המטבח יספוג את השמן המטפטף ויהפוך אותו לפריך.
שלב 10. מגישים עם מלח ופלפל, ואז נהנים מהטעים
ראנץ 'מייצר גם רוטב טעים לטבול בפריצות הטעימות האלה.
שיטה 2 מתוך 2: עגבניות ירוקות מטוגנות עם בצק בירה
שלב 1. בחר ארבע עגבניות ירוקות כהות בגודל בינוני
זהו אותו סוג עגבניות המשמש להכנת עגבניות ירוקות מטוגנות קלאסיות. פורסים את העגבניות לדיסקים בערך בגודל זהה. בנוסף, עגבניות ניתן לחתוך גם לשלושה או ארבעה חלקים ופרוסות כאלה מתאימות מאוד.
שלב 2. מכינים את הבצק לעגבניות
בקערה גדולה משלבים כוס קמח אחת, כף עמילן תירס וכפית סודה לשתיה. אתה יכול גם להוסיף את התבלינים האהובים עליך יחד עם מלח ופלפל. יוצקים לתערובת חצי קופסת בירה כהה וכוס מים קרים. מערבבים את התערובת עד לקבלת מרקם חלק.
בירות כהות כמו בירה או בירה הן האפשרויות הטובות ביותר, אך אם יש לכם רק בירה בהירה או ענברית, אין זו בעיה מכיוון שהן מצוינות גם לערבוב קמח
שלב 3. מחממים את השמן במחבת עבה
אתה רק צריך לשפוך כ -8 מ ל שמן למחבת. אפשר להשתמש בקנולה או בשמן צמחי. הדרך לדעת אם השמן חם לגמרי היא להפיל קורט בצק לתוך השמן. אם השמן רוחש ומבעבע, זה סימן לכך שהשמן מתחמם במלואו.
שלב 4. טובלים כל פרוסת עגבנייה לתוך הבלילה
הקפידו לצפות את שני צידי העגבניות באופן אחיד. מכיוון שהבצק בדרך כלל דק וחלקלק, יהיה עליך להטביע את העגבניות שבבלילה כדי לצפות אותן היטב.
שלב 5. מטגנים את העגבניות
את פרוסות העגבניות יש להעביר במהירות לתבנית כדי למנוע מהבלילה לנזול. כדאי לטגן את פרוסות העגבניות כשלוש דקות או עד להזהבה.
שלב 6. מוציאים את העגבניות ברגע שהן מזהיבות
מניחים על צלחת או מיכל מרופד בנייר מטבח. זאת על מנת להבטיח כי עודפי השמן נספגים ונותנים לעגבניות מרקם פריך יותר.
שלב 7. מגישים ונהנים
בנוסף, החטיף הזה טעים נהדר כשהוא מוגש עם רוטב ראנץ 'או מרינרה.
טיפים
- אתה יכול לנסות ירקות אחרים כגון עגבניות בשלות, קישואים או חמוצים
- היזהר בעת חיתוך עגבניות. עגבניות גולמיות קשות יותר מאשר עגבניות בשלות.
