הקפאת תותים היא למעשה השיטה המושלמת לשימור הטעם והטריות של התותים גם לאחר שהעונה חלפה. באופן כללי, אפשר להקפיא תותים שלמים או לקצוץ אותם מראש. בנוסף, אתה יכול גם להקפיא תותים טריים בנפרד על תבנית, או לצפות אותם בזרם סוכר ולהשרות אותם בתמיסת סירופ סוכר אם התותים הופכים מאוחר יותר לריבות, למלית עוגה או לקוקטיילים שטעמם מתוק יותר.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הקפאת תותים טריים
שלב 1. שוטפים את התותים מתחת למים זורמים קרים
לפני חיתוך או הסרת עלי הכותרת, תחילה ניתן להכניס את התותים לסל עם חורים, ולאחר מכן לשטוף אותם מתחת למי ברז זורמים כדי להסיר חומרי הדברה, כימיקלים מזיקים ושאריות אחרות שעלולות להידבק אל פני השטח. וודא שהמים זורמים מתוך החורים שבסל, כך שהתותים לא צריכים להיות שקועים במים זמן רב מדי ולאבד את טעמם הטבעי.
- אם אתה משתמש בתותים אורגניים, עליך להשתמש בנוזל מיוחד לניקוי פירות אורגניים, כך שניתן להבטיח את ניקיון התותים.
- לאחר הכביסה ניתן להשאיר את התותים בסל לייבוש טבעי, או לטפוח קלות במגבת נייר יבשה עד שכל המשטח יבש.
שלב 2. מסירים את עלי הכותרת של התות או הבסיס העלים.
בעזרת סכין ירקות קטנה פורסים את בסיס התות בתנועה סיבובית וודא שקצה הסכין מצביע פנימה. לאחר מכן, משוך את הסכין כדי להסיר את עלי התות או השתמש בעזרת הידיים שלך כדי להקל על התהליך.
- אם תרצה, תוכל גם להסיר את עלי התות בעזרת קש. לשם כך כל שעליך לעשות הוא לתקוע את קצה הקש בתחתית חרוט התות, ולאחר מכן לדחוף אותו עד שהקש חודר לבשר התות ומשחרר את עלי הכותרת.
- חזור על התהליך עד שכל עלי התות יורדים.
שלב 3. חותכים את התותים לחצאים או לרבעים אם רוצים להקפיא אותם בגדלים קטנים יותר
אם המתכון שאתם הולכים לתרגל קורא לתותים פרוסים, או אם אתם רוצים לחתוך את התותים לפני ההקפאה, אתם מוזמנים לעשות זאת בעזרת סכין חדה מאוד.
אם אתה רוצה להקפיא את התותים בשלמותם, דלג על שלב זה
שלב 4. מסדרים את התותים על תבנית האפייה וודאו שהמשטחים לא נדבקים זה לזה
לאחר שטיפת התותים, מסירים את עלי הכותרת וחותכים או משאירים שלמים, מסדרים אותם מיד באופן אחיד על תבנית האפייה. וודאו כי משטחי התותים אינם נוגעים זה בזה כך שניתן להקפיא כל פרי בנפרד!
שלב 5. מכניסים את התבנית המלאה בתותים למקפיא למשך 1 עד 4 שעות
וודאו שהמחבת מונחת על משטח שטוח כך שהתותים לא יחליקו, נדבקים זה לזה ואפילו לא חופפים כשהם קפואים. השאירו את התבנית במקפיא למשך 1 עד 4 שעות, או עד שהתותים קפואים לחלוטין.
כדי לוודא שהתותים קפואים לגמרי, נסו ללחוץ היטב על המשטח בעזרת האצבעות. אם המרקם לא משתנה, המשמעות היא שתהליך ההקפאה הושלם
שלב 6. מעבירים את התותים הקפואים לכלי מיוחד או לשקית ניילון לאחסון מזון במקפיא
לאחר שהתותים קפואים לגמרי, מוציאים את התבנית מהמקפיא, ואז מעבירים את התותים לכלי מיוחד או לשקית ניילון. בצעו את התהליך במהירות כדי שהתותים לא יימסו! לאחר מכן, סגרו את המיכל היטב והחזירו אותו למקפיא עד שהגיע הזמן להשתמש בו.
כתוב את תאריך ההקפאה של התותים על פני הכלי כדי לעקוב טוב יותר אחר תאריך התפוגה שלהם
שלב 7. אחסן תותים קפואים במקפיא עד 6 חודשים
לפני השימוש, בדוק שוב את תאריך ההקפאה המופיע על אריזת המיכל. אם משך האחסון עלה על 6 חודשים, יש להשליך תותים קפואים ואין לצרוך אותם.
אם תאריך התפוגה עדיין לא חלף, תותים קפואים טעימים נעשים לשייק פשוט או בליווי גלידה
שיטה 2 מתוך 3: הקפאת תותים מוגזים
שלב 1. שוטפים את התותים מתחת למים זורמים קרים
לפני הסרת עלי הכותרת, הניחו את התותים בסלסילה עם חורים ושטפו אותם מתחת למי ברז זורמים כדי להסיר כל חומרי הדברה, כימיקלים מזיקים או לכלוך על פני השטח. וודאו שהמים זורמים מתוך החורים בסל כך שהתותים לא ייספגו במים זמן רב מדי.
אם משתמשים בתותים אורגניים, כדאי להשתמש בנוזל מיוחד לשטיפת פירות אורגניים, כך שניתן להבטיח את ניקיון התותים
שלב 2. בעזרת סכין או קש להסרת עלי הכותרת
אם משתמשים בסכין ירקות קטנה, נסו לחתוך את הבסיס העלה של התות בתנועה מעגלית. כוון את קצה הסכין אל תוך החלק הפנימי של התות, ולאחר מכן משוך את עלי הכותרת בעזרת היד שלך. אם משתמשים בקשית, תקעו את הקש בקצה החרוטי של התות (התחתון), ואז דחפו עד שהקש חודר את בשר התות והכותרות יורדות.
חזור על התהליך עד שכל עלי התות יורדים היטב
שלב 3. פורסים או מועכים את התותים בקערה
לאחר ניקוי התותים והסרת המכסים, חותכים בעזרת סכין חדה מאוד לחצאים, רבעים או פרוסות דקות יותר. אם אתה רוצה להקפיא את התותים בעקביות הדומה לריבה, אתה יכול לשים אותם בקערה ולמעוך אותם בעזרת כף עץ או מגרסת תפוחי אדמה.
- ניתן להקפיא תותים גם בשלמותם, אם כי הסוכר לא ייספג כמו במערבבים עם תותים פרוסים או תותים מעוכים.
- אם אתה מתכוון להשתמש בתותים מאוחר יותר להכנת ריבה או מילוי עוגה, אתה יכול לכתוש או לרסק אותם קודם לפני הקפאתם.
שלב 4. מפזרים סוכר לבן מגורען על פני התותים
בעזרת כוס מדידה מעבירים את התותים לקערה תוך כדי ספירת המספר. לאחר מכן, מפזרים 100 גרם סוכר לבן על פני השטח על כל 1,000 גרם תותים. ניתן להוסיף או להקטין את כמות הסוכר לפי טעמכם.
למרות שסוכר לבן נפוץ יותר, אתה יכול למעשה להשתמש בסוכר חום או ממתיקים אחרים, כגון splenda או סטיביה
שלב 5. מערבבים את התותים והסוכר במשך 1 עד 2 דקות או עד שגרגרי הסוכר נמסים חלקית
השתמש בכף גדולה כדי לערבב את התותים והסוכר, ולהמשיך לערבב עד שכל פני התותים מצופים היטב בסוכר, בערך 1 עד 2 דקות. תוך כדי ערבוב הסוכר ייספג באיטיות בתותים כך שהמרקם הגורגרי כבר לא נראה בבירור.
שלב 6. שמים את התותים המסוכרים בשקית ניילון
לאחר שכל פני השטח של התות מצופים בסוכר, מעבירים אותו מיד לכלי מיוחד או לשקית קליפ פלסטיק לאחסון מזון במקפיא. אם הפה של הקערה רחב מכדי להקשות על שפיכת התותים לתוך הקערה, תוכלו להיעזר בכף כדי לבצע תהליך זה בהדרגה. לאחר הסרת כל התותים אטמו את המיכל היטב ושמרו אותו במקפיא עד שהגיע הזמן להשתמש בו.
- הדובדבן ישמש "מחסום" כדי למנוע מהתותים להידבק יחד כשהם קפואים. לכן אין צורך להקפיא את התותים בנפרד אם משתמשים בשיטה זו.
- אל תשכח לכתוב על תא המיכל את תאריך הקפאת התותים על מנת שניתן יהיה לעקוב אחר תאריך התפוגה כראוי.
שלב 7. אחסן תותים ממותקים קפואים במקפיא עד 6 חודשים
לפני השימוש, בדוק שוב את תאריך ההקפאה המופיע על פני המיכל. אם משך האחסון עלה על 6 חודשים, יש לזרוק את התותים ואין לצרוך אותם!
אם הם לא עברו את תאריך התפוגה שלהם, תותים מתוקים נהדרים להכנת עוגות. בניגוד לתותים המאוחסנים בסירופ סוכר, תותים מסוכרים הם במרקם יבש יותר ולא יהפכו את בלילת העוגה לנזילה
שיטה 3 מתוך 3: הקפאת תותים בתמיסת סירופ סוכר
שלב 1. יוצרים תמיסת סירופ סוכר פשוטה מתערובת של סוכר ומים
כדי להכין פתרון פשוט לסירופ סוכר, אתה רק צריך להרתיח 1 חלק מים עם 1 חלק סוכר בסיר. לאחר ששניהם הגיעו לרתיחה, הפחיתו את האש, ובשלו את הפתרון שוב, תוך ערבוב מתמיד, במשך 3 עד 5 דקות או עד שכל גרגרי הסוכר מומסים לחלוטין. לאחר מכן, כבו את הכיריים והניחו לתמיסת סירופ הסוכר להתקרר לטמפרטורת החדר.
- כדי לברר כמה סירופ סוכר אתה צריך, תחילה ספר את מספר התותים שאתה רוצה להקפיא. באופן כללי, אתה צריך בערך 100 מ"ל של סירופ סוכר על כל 500 גרם תותים. אם מספר התותים שיש להקפיא הוא 2 ק"ג, מכינים כ -500 מ"ל של תמיסת סירופ סוכר.
- אם הוא נשמר במקרר, טריות סירופ הסוכר תימשך מספר שבועות.
שלב 2. מצננים את תמיסת סירופ הסוכר במקרר למשך 4 שעות
ברגע שסירופ הסוכר מגיע לטמפרטורת החדר, מעבירים אותו מיד לצנצנת או למיכל זכוכית, ואז מאחסנים את המיכל במקרר למשך 4 שעות או עד שהסירופ קר לחלוטין.
שלב 3. שוטפים את התותים מתחת למים זורמים קרים
בזמן ההמתנה לסירופ הסוכר להתקרר, מניחים את התותים להקפאה בסל מחורר, ואז מפעילים מי ברז קרים לניקוי המשטח. וודא שהמים זורמים מהחורים בסל ושהתותים אינם שקועים זמן רב מדי כדי להימנע מאיבוד טעמם.
אם משתמשים בתותים אורגניים, כדאי להשתמש בנוזל מיוחד לשטיפת פירות אורגניים, כך שניתן יהיה להבטיח את ניקיון התותים לאחר מכן
שלב 4. בעזרת סכין או קש להסרת עלי הכותרת
אם משתמשים בסכין ירקות קטנה פורסים את הבסיס העלה של התות בתנועה מעגלית. כוון את קצה הסכין אל תוך החלק הפנימי של התות, ולאחר מכן משוך את עלי הכותרת בעזרת היד שלך. אם משתמשים בקשית, תקעו את הקש בתחתית החרוט של התות, ואז דחפו אותו עד שהקש חודר לבשר התות ומשחרר את עלי הכותרת.
חזור על התהליך עד שכל עלי התות יורדים
שלב 5. פורסים או מועכים את התותים (לא חובה)
לאחר ניקוי התותים והסרת המכסים, חותכים בעזרת סכין חדה מאוד את התותים לשניים או ארבעה חלקים שווים, או פורסים אותם דק. אם אתה רוצה לשנות את מרקם התותים כך שהם דומים לריבה, נסה לשים אותם בקערה ולמעוך אותם בעזרת כף עץ או מגרסת תפוחי אדמה.
- אם אתה רוצה להקפיא את התותים בשלמותם, דלג על שלב זה.
- לרסק תותים בקערה היא אופציה ששווה לנסות אם אתה מתכוון להכין קוקטייל מאוחר יותר.
שלב 6. שמים את התותים בכלי מיוחד לאחסון מזון במקפיא שמצויד במכסה
הכניסו את התותים שנמעכו לפרוסות, לפרוסות או השאירו בשלמותן לכלי מספיק גדול בעזרת כף או כוס מדידה. אם אין לך מיכל מספיק גדול, אתה יכול לחלק את התותים למספר מיכלים קטנים יותר. אל תשכחו לעקוב אחר כמות התותים שאתם מכניסים לכל מיכל!
שלב 7. יוצקים את סירופ הסוכר הקר על פני התותים
ראשית, הוציאו את תמיסת סירופ הסוכר מהמקרר. לאחר מכן, יוצקים 100 מ ל של תמיסת סירופ סוכר על כל 500 גרם תותים עד שהמיכל נראה מלא. זכור, כל התות חייב להיות שקוע לחלוטין בסירופ.
אם התותים אינם שקועים לחלוטין, מוסיפים את כמות סירופ הסוכר המשמש
שלב 8. מוסיפים תמצית טעם להעשרת טעם התות (לא חובה)
כדי להפוך את טעם התות לעשיר קצת יותר, נסה להוסיף 1 כפית. לחלץ את הטעם האהוב עליך, כגון קליפת תפוז או וניל על כל 500 גרם תותים. במקום זאת, טעם התמצית שבחרתם ייספג בתותים עם התקדמות תהליך ההקפאה ויהפוך את טעם התות לייחודי יותר כאשר יאכלו אותו מאוחר יותר.
אם אתה רוצה, אתה יכול גם להוסיף מעט תבלין טחון. לדוגמה, השתמשו בקינמון הטחון והל, המשתלבים בצורה מושלמת עם תותים בתמיסת סירופ סוכר
שלב 9. אחסן תותים במקפיא עד 6 חודשים
לאחר שהמיכל מלא והוספת הטעמים, מכסים היטב את פני הכלי ולאחר מכן מכניסים את התותים שהושרו בתמיסת סירופ הסוכר למקפיא. אחסנו תותים עד לשימוש או עיבוד.
- אם תספוג אותם בסירופ סוכר, צבע וצורת התותים יישמרו טוב יותר. בנוסף, תותים יספגו גם את הטעם המתוק של סירופ הסוכר כך שהוא ירגיש טעים יותר באכילה.
- לפני השימוש או העיבוד הפשיר תותים קפואים בתמיסת סירופ סוכר בטמפרטורת החדר למשך כ -4 שעות.
טיפים
- אם אתה רק רוצה להקפיא כמה תותים במהירות ובקלות, אתה יכול להפוך אותם לקוביות קרח כדי לערבב אותם למגוון משקאות.
- אמנם לא חובה להסיר את התותים לפני ההקפאה, אך מבינים שעלי התות הקפואים יהיו קשים יותר לחיתוך. לכן, אם התותים כבר הוקפאו יחד עם עלי הכותרת, נסו לתת להם לשבת במשך 2 עד 4 שעות לפני הסרת עלי הכותרת המחוברים לקצות.
