אוהבים לאכול תותים ושוקולד? למה לא לנסות לשלב אותו למנה מתוקה ורעננה כאחד? אחרי הכל, התהליך קל ומהיר מאוד, אם כי יש צורך בטריקים מיוחדים להמסת השוקולד, כמו למשל על ידי חימום על אש נמוכה.
רכיבים
- כ- 45 תותים טריים
- 220 גרם שוקולד
אופציונאלי:
- 2 כפית. (10 מ"ל) חמאה ללא מלח
- בוטנים קצוצים או מזנים
- שוקולד לבן
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת תותים
שלב 1. זרוק תותים שכבר אינם באיכות טובה
באופן כללי, תותים שכבר אינם במצב מעולה:
- מרקם רך או תחושה מימית
- בעל כתמים לבנים או ירקרקים שהם גדולים למדי
- בעל ברדס שחום במקום ירוק, ונראה יבש
- ללא תא מטען ו/או מכסה מנוע. למעשה ניתן עדיין להשתמש בתותים שאין להם יותר גבעולים ומנדפים, אם כי חיי המדף שלהם יפחתו.
שלב 2. שוטפים את התותים
שמים את התותים בסל עם חורים, ואז שוטפים אותם היטב במי ברז זורמים. בזמן שטיפת התותים, מנערים בעדינות את הסל לניקוי יסודי של כל פני התותים.
אין לשטוף תותים יותר משעה לפני העיבוד. זכור, תותים מתקלקלים בקלות רבה לאחר הכביסה
שלב 3. מייבשים את התותים עם נייר מטבח
זכור, רק טיפת מים יכולה להפוך את מרקם השוקולד לגורגרי ופחות נעים לעין. לכן, וודאו כי פני השטח של התותים מיובשים כראוי, ולאחר מכן רוקנו את התותים על מגבת נייר יבשה כדי למקסם את תהליך הייבוש. השאירו את התותים בטמפרטורת החדר כך שלא יתרחש עיבוי או עיבוי, כמו כאשר התותים מיובשים במקרר.
שלב 4. חוררים כל כובע תות בעזרת קיסם (לא חובה)
דלג על שלב זה אם גזע התות עדיין מחובר.
שלב 5. מרפדים תבנית אפייה בנייר שעווה
אם אין לך נייר שעווה, השתמש בנייר פרגמנט. למרות שגם רדיד אלומיניום מציע את אותה פונקציה, אך למרבה הצער המוצר ישאיר דפוס מודפס על פני התות.
חלק 2 מתוך 3: שוקולד נמס
שלב 1. בחר שוקולד באיכות טובה
מלבד טעם רע, שוקולד באיכות נמוכה גם קשה מאוד להמיס ו/או עלול להתקשות בצורה לא אחידה. במיוחד שוקולד חצי מתוק (מעט מתוק), שוקולד מריר (מר ממריח למחצה) ושוקולד מריר נמס בקלות רבה יותר משוקולד חלב ושוקולד לבן.
- השתמש בשוקולד צ'יפס, או פרוס שוקולד בעובי 6 מ"מ לפני ההמסה.
- "ממיסת סוכריות" היא אפשרות קלה יותר שיכולה לשמש כחלופה לשוקולד. לרוע המזל, הטעם אינו טוב כמו שוקולד אמיתי. אם אתה משתמש במסת ממתקים, פעל לפי הוראות העיבוד שעל האריזה, בסדר!
שלב 2. מוסיפים חמאה (לא חובה)
חמאה יעילה להפוך את מרקם השוקולד לחלק יותר וקל יותר לשימוש כצבע. לשם כך, אתה רק צריך להוסיף 2 כפיות. (10 מ ל) חמאה ללא מלח על כל 220 גרם שוקולד. אין להוסיף מידת חמאה מכיוון שתכולת המים בו עלולה להרוס את מרקם השוקולד.
חמאה לבנה אינה נוזלית ולכן היא לא תקלקל את מרקם השוקולד. עם זאת, וודאו שהחמאה הלבנה מתווספת רק לאחר שהשוקולד נמס לגמרי
שלב 3. ממיסים את השוקולד בשיטה של רתיחה כפולה
כדי לעשות זאת בבית, כל שעליך לעשות הוא להניח קערה מנירוסטה או קערת זכוכית עמידה בחום בסיר גדול יותר. לאחר מכן, מלאו את התחתון של 2.5 עד 5 ס מ של הסיר במים, אך הקפידו שהמים לא ייכנסו לקערה. מביאים את המים לרתיחה, ואז מניחים את השוקולד בקערה ומערבבים עד שהמרקם נמס לגמרי.
השתמש בטמפרטורה הנמוכה ביותר לחימום המים במחבת. זכור, שוקולד ימס כאשר יחמם אותו לטמפרטורה נמוכה, אך המרכיבים יכולים להיפרד אם יחממו לטמפרטורה גבוהה מדי
שלב 4. השתמש במיקרוגל, אם תרצה
עם זאת, שימו לב כי שיטה זו נושאת סיכון גבוה מאוד להרוס את מרקם השוקולד. לכן כדאי להשתמש בו רק להמסת שוקולד מריר או מריר במנות קטנות. לשם כך, מיקרוגל בשיטת ההפשרה או בטמפרטורה הנמוכה ביותר. לאחר מכן, מחממים את קערת השוקולד למשך 30 שניות. לאחר 30 שניות מסירים את הקערה ומערבבים פנימה את השוקולד. חזור על התהליך במרווחים של 15-30 שניות עד שהשוקולד נמס לחלוטין. לאחר מכן, מערבבים פנימה את השוקולד בפעם האחרונה.
לאחר הוצאתו מהמיקרוגל, השוקולד עדיין עשוי להיראות קשה, מבריק ולא להרגיש לוהט. לכן, אתה צריך לערבב אותו כדי להמיס אותו
שלב 5. הניחו לשוקולד להתקרר מעט
מניחים את קערת השוקולד בטמפרטורת החדר למספר דקות. בפרט, שוקולד יהיה קל יותר לטבול אם הטמפרטורה היא בטווח של 38C. מכיוון שטמפרטורה זו מזכירה את הטמפרטורה של גוף אנושי רגיל, השוקולד יטעם רק פושר כשהוא אוכל.
חלק 3 מתוך 3: טבילה ושמירה של תותים
שלב 1. טובלים את התותים
החזק את גבעול התות או דקור את קצה התות בעזרת קיסם. לאחר מכן, טובלים את התותים בשוקולד המומס עד שהם קרובים למכסה המרק הירוק שלהם. לאחר מכן מרימים את התות ומנערים אותו בעדינות כך ששכבת השוקולד תהיה חלקה יותר ומתפשטת באופן אחיד על כל פני התות. סיימו את התהליך על ידי הפיכת התות כדי לטפטף כל עודף שוקולד שנדבק למשטח שלו.
שלב 2. מסדרים את התותים על תבנית האפייה
מניחים את התותים הפוכים על תבנית מרופדת בנייר שעווה. השאירו קצת רווח בין כל פרוסה כדי שהתותים לא יידבקו יחד כששכבת השוקולד מתקשה.
שלב 3. מקשטים את התותים (לא חובה)
מפזרים את פני השטח של התותים בוטנים קצוצים או מזנים בעוד שכבת השוקולד עדיין רכה. או, אפשר גם לטפטף תותים עם שוקולד לבן מומס! קודם, הקפיאו קודם את התותים. לאחר מכן ממיסים את השוקולד הלבן ויוצקים אותו על התותים המוקשים בעזרת מזלג.
שלב 4. שומרים את התותים במקרר במשך 15-30 דקות
משאירים את התותים במקרר עד ששכבת השוקולד ממש קשה. יש לנקוט בצעד זה כדי להפחית את הסיכון להיווצרות פריחות לבנות או פריחות סוכר על פני השטח של התותים.
למרות שזה עוזר לפריחת סוכר, שוקולד עדיין בטוח לאכילה. עם זאת, נסה לקשט את המשטח כדי להסתיר את הכתמים הלבננים
שלב 5. שומרים או מגישים תותים טבולים שוקולד באופן מיידי
ביסודו של דבר, החטיף הזה הכי טעים לאכול באותו היום בו הוכן. אם אתה רוצה לשמור אותו לזמן ארוך יותר, פעל לפי ההנחיות הבאות:
-
טמפרטורת חדר:
אפשרות זו פועלת בצורה הטובה ביותר לשמירה על טעם התות, אך יש לה חיי מדף של 2-3 ימים בלבד. אם התותים יסתיימו תוך פחות מ -3 ימים, נסו לסגור אותם באופן רופף אך לא לאחסן אותם בכלי אטום. היזהר, טמפרטורות חמות מדי עלולות לגרום לתותים לנבול ו/או לפתח כתמים לבנים על ציפוי השוקולד.
-
מְקָרֵר:
חיי המדף של אופציה זו הם 5-7 ימים. לפני אחסון התותים במקרר, מרפדים את המיכל בנייר מטבח ומפזרים את משטח המרקם בסודה לשתיה. לאחר מכן שמים את התותים בכלי וסוגרים את המיכל היטב. מגבות מטבח וסודה לשתיה מועילות לספיגת לחות עודפת במיכל. כתוצאה מכך, תכולת הסוכר בשכבת השוקולד לא תתגבש.
-
מקפיאים:
אם אתה משתמש באפשרות זו, האיכות הטובה ביותר מתקבלת אם התותים נצרכים תוך 3 חודשים לכל היותר, למרות שחיי המדף שלהם אינם מוגבלים. זכור, השוקולד חייב לכסות את כל התות כדי ללכוד את המיצים שבתוכו. כמו כן, הקפיאו תחילה את התותים במגש שטוח לפני הנחתם בכלי, כך שכל נתח תות לא יידבק.
טיפים
- את התותים הטעימים ביותר בשוקולד אוכלים תוך 24 שעות מהכנתם. אם ברצונך לאחסן אותו לזמן ארוך יותר, קרא שוב את עצות האחסון המפורטות בשיטה השלישית.
- אם אתם רוצים להכין כמויות גדולות של תותים טבולים בשוקולד, נסו להמחיש לאחר שהשוקולד נמס ולפני שהשוקולד משמש כמטבל. שיטה זו יכולה להפחית את הסיכון לפריחת סוכר או כתמי סוכר לבנים על פני השוקולד, אך היא אורכת זמן רב ואינה תהליך קל.
