Sambar podi (או אבקת סמבר) הוא מרכיב חשוב במטבח עבור תושבי דרום הודו. אבקה זו מיוצרת על ידי טיגון יבש וטחינת תבלינים הודיים שונים. אולי תוכל להשיג אבקת סמבר הנמכרת בחנויות או בחנויות מטבח הודי עם מותגים וטעמים שונים. עם זאת, אתה יכול להכין אבקת סמבר משלך בבית במנות קטנות או גדולות, ולהתאים את המרכיבים לטעמך. אבקת סמבר היא המרכיב העיקרי בהכנת סמבר, שהוא רוטב דרום הודי מפורסם. בדרך כלל אוכלים את סמבר עם אורז, סופגניות עדשים (ואדה), עוגות אורז (עידי) וקרפ אורז (דוסה).
רכיבים
שיטה 1
- 400 גרם צ'ילי אדום יבש
- 200 גרם זרעי כוסברה מיובשים
- 2-3 ענפים קוג'ה עלי דפנה (עלי קארי)
- 100 גרם זרעי חילבה
- 100 גרם צ'אנה דאל (סוג של עדשים הודיות)
- 50 גרם זרעי כמון
- 50 גרם פלפל שחור
- 5 גרם ציר asafoetida שלם או אבקתי
שיטה 2
- 400 גרם צ'ילי אדום יבש
- 200 גרם זרעי כוסברה
- 2-3 ענפי עלי דפנה של קוג'ה
- 100 גרם זרעי חילבה
- 100 גרם צ'אנה דאל
- 50 גרם זרעי כמון
- 50 גרם פלפל שחור
- 5 גרם ציר asafoetida שלם או אבקתי
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת אבקת סמבר על ידי טיגון יבש
טיגון יבש (רוסט יבש) הוא חימום מרכיבים במחבת ללא שימוש בשמן. שיטת טיגון יבשה זו דרך מהירה להכין אבקת סמבר בהירה יותר.
שלב 1. אוספים כל מרכיב בקערה נפרדת
חשוב להשתמש בצ'ילי אדום מיובש וכוסברה, לא טרי. אם מטגנים יבשים את שני המרכיבים הטריים, אבקת הסמבר הופכת להיות פחות חריפה וקשה יותר לטחון דק.
כדאי להשתמש בקערה נפרדת לכל מרכיב לאחר טיגון יבש. לחלופין, אתה יכול לערבב הכל בקערה גדולה לאחר טיגון יבש. עם זאת, ערבוב כל המרכיבים היבשים בקערה אחת יכול להאריך את זמן הצינון
שלב 2. השתמש במחבת לטיגון יבש של כל מרכיב על אש נמוכה
באופן כללי, כדאי לטגן כל מרכיב בנפרד עד שהוא מריח יפה או הופך לצבע מעט חום. השתמש במרית או בכף עץ כדי לערבב את החומרים ולמנוע מהם להישרף. זמן הטיגון ישתנה בהתאם למרכיבים המטופלים.
- אם אתה משתמש באבקת הינג (או אסאפואטידה) יבשה, מטגנים את המרכיבים היבשים האלה עם גרעיני הכוסברה במשך 2 דקות. אם משתמשים ב asafoetida שלם, הניחו את המרכיבים בצד להמשך, וטיגנו את זרעי הכוסברה יבשה במשך 2 דקות.
- לצ'ילי אדום יבש, פלפל שחור וזרעי כמון, מטגנים כל מרכיב יבש במשך 2 דקות בנפרד.
- מטגנים יבשים את זרעי החילבה במשך חמש דקות.
- מטגנים את הצ'אנה דאל היבש במשך 10 דקות.
- אם אתה רוצה להשתמש בכמות גדולה של מרכיבים, מטגן את החומרים בהדרגה ביובש.
- כשהכל מטוגן יבש נותנים לחומרים להתקרר.
שלב 3. מטגנים את כל האסאפואטידה ואת עלי הדפנה בנפרד בשמן על אש נמוכה
יוצקים מעט שמן בישול במחבת, ואז מטגנים את האסאפואטידה במשך 2-3 דקות עד שהצבע הופך לצהוב בהיר. הסר את האסאפואטידה מהתבנית. השתמש באותו שמן לטגן את עלי הדפנה של הקוג'ה עד שהם מתייבשים והופכים בצבע כהה במרקם פריך.
השתמש asafoetida שלם (לא אבקתי) אם אתה מטגן אותם בשמן. ניתן לטגן את Asafoetida בצורת אבקה עם זרעי כוסברה
שלב 4. הניחו לכל המרכיבים להתקרר לגמרי
קירור זה נועד למנוע היווצרות גושים רטובים כאשר החומר נטחן. זמן הצינון האידיאלי הוא כ 15-20 דקות לכל המצרכים להתקרר לגמרי.
שלב 5. טוחנים יחד את כל החומרים לקבלת אבקה דקה
טוחנים את כל החומרים בעזרת מעבד מזון. אם אתם מכינים כמות גדולה של אבקת סמבר, טוחנים את החומרים בהדרגה.
לחלופין, אתה יכול לקחת את חומר האבקה הסמבר שלך לשירות כרסום מכיוון שבדרך כלל יש להם מכונות גדולות לטחינת כל המרכיבים בבת אחת
שיטה 2 מתוך 2: הכנת אבקת סמבר על ידי ייבוש
שלב 1. מייבשים את כל המרכיבים תחת אור שמש ישיר למשך 4-5 שעות
מורחים את כל המרכיבים בכלי גדול (כגון שולחן או תבנית עוגה) שרופדה בנייר עיתון. הניחו את החומר באזור יבש תחת אור שמש ישיר (למשל מול חלון).
- אין צורך לייבש את Asafoetida.
- צ'ילי אדום או זרעי כוסברה טריים יש לייבש מראש במשך כשבוע.
שלב 2. השתמש בחום נמוך לטגן את כל האסאפואטידה בשמן
יוצקים מעט שמן למחבת, ואז מטגנים את האסאפואטידה במשך 2-3 דקות עד שהצבע הופך לצהוב בהיר. הסר את האסאפואטידה מהתבנית.
חשוב מאוד להשתמש asafoetida שלם (לא בצורת אבקה) אם אתה מטגן אותו בשמן. אם משתמשים ב- asafoetida בצורת אבקה, ניתן להוסיף אותו ישירות לחומר שיובש בשמש במהלך הטחינה
שלב 3. הניחו לכל החומרים להתקרר לגמרי
קירור זה נועד למנוע היווצרות גושים רטובים כאשר החומר נטחן. זמן הצינון האידיאלי הוא כ 15-20 דקות לכל המצרכים להתקרר לגמרי.
שלב 4. טוחנים יחד את כל החומרים לקבלת אבקה דקה
טוחנים את כל החומרים בעזרת מעבד מזון. אם אתם מכינים כמות גדולה של אבקת סמבר, טוחנים את החומרים בהדרגה.
לחלופין, אתה יכול לקחת את חומר האבקה הסמבר שלך לשירות כרסום מכיוון שבדרך כלל יש להם מכונות גדולות לטחינת כל המרכיבים בבת אחת
שלב 5. בוצע
טיפים
- לאבקת סמבר יש וריאציות רבות. אתה יכול להוסיף מרכיבים אחרים, כגון פקעות כורכום או זרעים, או טוראה דאל (סוג של עדשים הודיות).
- אתה יכול להתאים את החומר כרצונך. לדוגמה, אתה יכול להגדיל את כמות הצ'ילי האדום כדי להפוך את אבקת הסמבר לחריפה יותר.
- אחסן אבקת סמבר בכלי אטום עד 5 חודשים.
