בשר חזיר חייב להיות מבושל לשלמות, כך שאנשים שאוכלים אותו לא יחלו. באופן כללי, כל סוגי החזיר צריכים להיות מבושלים לטמפרטורה של 63 מעלות צלזיוס לפני הצריכה. בשר חזיר טחון צריך אפילו לבשל לטמפרטורה של 71 מעלות צלזיוס. מדחום בשר הוא הכלי הטוב ביותר למדידת הטמפרטורה של מנה. עם זאת, אם אין לך, ישנן דרכים אחרות לדעת אם החזיר מבושל ובטוח לאכילה.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: שימוש מתמשך במד חום
שלב 1. וודא שעובי החזיר הוא בעובי של 2.5 ס"מ לפחות
הבשר צריך להיות סמיך מספיק כדי לדקור אותו במד חום במהלך הבישול. לכן, ישנם סוגים מסוימים של בשר חזיר שאינם מתאימים לשימוש בשיטה זו. ניתן להשתמש בבשר בעובי של 2.5 ס מ ומעלה.
- נתחי בשר דקים אינם מתאימים לשיטה זו.
- הצלעות והבייקון היו דקים מדי למדידה בעזרת מדחום בשר.
שלב 2. מכינים את חזיר הבישול
שימוש במד חום באופן רציף פירושו שעליך לצרפו לבשר לאורך כל תהליך הבישול. במילים אחרות, ודאי שסיימתם להכין, לתבל ולעבד את הבשר לפני התקנת הפריט.
אתה יכול להכניס מדחום מההתחלה, אך הדבר עלול להפריע לתהליך ההכנה
שלב 3. הכנס את המדחום לחלק העבה ביותר של הבשר
כדאי להכניס מדחום למרכז הבשר כי זה החלק האחרון לבישול.
- הרחק את המדחום מעצמות הבשר מכיוון שזה עלול להפריע לקריאת הטמפרטורה.
- אם החזיר בעובי של פחות מ -2.5 ס"מ, ניתן להכניס את מד החום מהצד. אם הבשר סמיך מספיק, מוסיפים אותו מלמעלה.
שלב 4. המתן עד שמד החום יגיע ל 60 מעלות צלזיוס
על פי משרד הבריאות, בשר חייב להיות מבושל לטמפרטורה שבין 63-71 ° C כדי להיות בטוח לאכילה. עם זאת, אתה יכול להסיר את חזיר התנור לפני שהוא מגיע ל 63 מעלות צלזיוס כדי למנוע בישול יתר של התוצאה הסופית.
- הטמפרטורה הפנימית של הבשר תמשיך לעלות לאחר הבישול, בין אם בתנור ובין אם תנור איטי.
- לעולם אל תאכל חזיר כשהטמפרטורה הפנימית נמוכה מ- 63 מעלות צלזיוס.
- עבור בשר חזיר טחון, 71 מעלות צלזיוס היא הטמפרטורה המינימלית, לא 60 מעלות צלזיוס.
שלב 5. הוציאו את החזיר מהתנור, ואז הניחו לו לנוח
גם אם תוכלו להסיר את הבשר לפני שהוא מגיע לטמפרטורה המומלצת, החום המאוחסן מבחוץ של הבשר ימשיך להתפשט למרכז כך שהטמפרטורה תעלה גם אם לא יתבשל.
- הניחו לבשר לחתוך בעובי 2.5 ס"מ במשך 15 דקות לפני האכילה. בשר דק יותר לוקח פחות זמן.
- צפה במדחום כדי לוודא שהוא עבר את 63 ° C לפני ההגשה. אם לא, המשיכו לבשל אותו.
שיטה 2 מתוך 3: בדיקת רמת הבישול של הבשר בעזרת מדחום מיידי
שלב 1. מבשלים את חזיר מבלי להדביק את המדחום
אין לחבר מדחום מיידי לבשר שמתבשל. עם זאת, כדאי לדקור את החפץ מדי פעם כדי לבדוק את הטמפרטורה בתוך הבשר.
- בניגוד לשיטה הקודמת, יש להכניס ולהוציא מדחום מיידי בכל פעם שהיא משתמשת.
- אין להשתמש במד חום על פני הבשר מכיוון שלא ניתן להשתמש בו לקביעת הטמפרטורה הפנימית של הבשר.
שלב 2. הוציאו את החזיר מהתנור מדי פעם כדי לבדוק את הטמפרטורה
בעוד שאנשים מסוימים מעדיפים לבדוק את טמפרטורת הבשר ישירות בתנור, החום שם עלול לפגוע בך.
- גם אם אינכם משתמשים בתנור, הוציאו את הבשר מכלי הבישול כדי לבדוק את הטמפרטורה.
- בדיקת טמפרטורת הבשר שנמצא עדיין על הכיריים או בתנור יכולה להשפיע גם על קריאת מד החום.
שלב 3. הכנס את מד החום המיידי למרכז הבשר
כמו בשיטה הקודמת, יהיה עליך להכניס את המדחום לחלק העבה ביותר של הבשר. התרחק מהעצם מכיוון שהוא יכול להשפיע על קריאות הטמפרטורה.
- אם עובי הבשר קטן מ -2.5 ס"מ, הכנס את המדחום לרוחב, לא מלמעלה.
- הקפד לנתק את מד החום לפני החזרת הבשר לכלי הבישול.
שלב 4. הכניסו את החזיר לתנור עד שהוא מגיע ל 60 מעלות צלזיוס
המתכון שבו אתה משתמש עשוי לרשום כמה זמן צריך לבשל את הבשר, אך אסור להשתמש בזה כהנחיה. בדוק מדי פעם את הבשר המבושל וממשיך לבשל עד שהטמפרטורה היא לפחות 60 מעלות צלזיוס, או 71 מעלות אם אתה משתמש בבשר חזיר טחון.
זכור, הטמפרטורה של חזיר תמשיך לעלות לאחר הסרתו מכלי הבישול
שלב 5. הוציאו את החזיר מהתנור, ואז הניחו לו לנוח
לאחר שהבשר נמוך ב -15 מעלות צלזיוס מהטמפרטורה המומלצת, הוציאו אותו מכלי הבישול והניחו לו לנוח מספר דקות לפני ההגשה. זכור, הטמפרטורה הפנימית חייבת להיות לפחות 63 מעלות צלזיוס. לכן, וודא שהטמפרטורה לא נמוכה מהמספר הזה.
- הטמפרטורה הפנימית של 63 ° C היא המינימום. אתה יכול לבשל את זה יותר.
- טמפרטורה פנימית של 71 מעלות צלזיוס מצביעה על כך שהבשר מבושל לחלוטין.
- אין צורך לתת לבשר הטחון לשבת עד שהוא מבושל.
שיטה 3 מתוך 3: בדיקת רמת הבישול של בשר ללא מדחום
שלב 1. בדוק אם הפריקה ברורה
אמנם שימוש במדחום הוא הדרך הטובה ביותר לבדוק את תקינות החזיר, אך ניתן גם לשפוט אותו על פי צבע הנוזל היוצא מהבשר כאשר מנקבים אותו במזלג או בסכין.
- אם הנוזל נראה צלול או ורוד מעט, הבשר מבושל.
- אם הנוזל אינו צלול, המשך בתהליך הבישול ובדוק שוב מאוחר יותר.
שלב 2. השתמש בסכין ארוכה כדי לבדוק את מרקם הבשר
אם מבשלים את החזיר על כיריים איטיות, מרכז הבשר יגיע לטמפרטורה הרצויה לפני שהוא מתרכך. השתמש בסכין או בשיפוד ארוך כדי לחורר את הבשר ולבדוק אם יש מרקם מבפנים.
- אם ניתן להכניס ולהסיר סכין או שיפוד בקלות, מרכז הבשר רך.
- אם הוא עדיין יציב, מבשלים מחדש את הבשר וחוזרים על התהליך לאחר מספר דקות.
שלב 3. חותכים את החלק הפנימי של הבקר כדי לראות אם הצבע אטום
עבור סוגים מסוימים של בשר חזיר דק שאינם ניתנים למדידה באמצעות מדחום, זו הדרך היחידה למדוד את התקינות. חותכים את החלק העבה ביותר של הבשר, ולאחר מכן מושכים בעזרת סכין או מזלג כדי לבדוק את תקינותו.
- החזיר צריך להיות אטום (צבע אחיד) ובעל גוון ורוד קל כשהוא מבושל.
- אין צורך לחתוך נתחי דק מאוד של חזיר כגון בייקון בעת בדיקת מידת העשירות.
שלב 4. השווה את מרקם הבשר עם כף ידך
לחיתוכים וסטייקים גדולים יותר, אתה יכול לבדוק את התקינות על ידי לחיצה באצבעות או במלקחיים. בשר מבושל לגמרי ירגיש מוצק ולא ישנה את צורתו לאחר הלחיצה. הבשר אמור להרגיש יציב כמו תחתית כף היד שלך.
- הנוזל שיוצא מהבשר ייראה צלול כשהבשר מבושל.
- אם הבשר רך מאוד למגע, יהיה עליך לבשל אותו זמן רב יותר.
טיפים
- בשר חזיר עם רמת הנדירות ה"נדירה "הוא בעל טמפרטורה של 63 מעלות צלזיוס, בעוד שרמת החביבות ה"בינונית" היא על 66 מעלות צלזיוס, ו"עשית "על 71 מעלות צלזיוס.
- שטפו את הידיים לאחר טיפול בשר חזיר נא או מבושל.
- הוכח כי מדחומים דיגיטליים מדויקים יותר למדידת הטמפרטורה הפנימית של בשר.
