מעוניינים ללמוד על הטכניקות שהשפים משתמשים בהן לייצר צלחת סטייק שנראית וטעימה בצורה מושלמת? קראו מאמר זה לקבלת טיפים נוספים! בקיצור, כל הצדדים של הסטייק צריכים להיות מטוגנים תחילה במחבת על מנת לתת לו מרקם פריך יותר. לאחר מכן ניתן לאפות את הסטייק ישירות בתנור עד שהוא מגיע לרמת העשייה הרצויה. תאמין לי, ייצור סטייקים עם משטח פריך ורמת העשייה הנכונה היא יצירת אמנות אחת שתוכל לעשות בעצמך בקלות ובמהירות בבית!
רכיבים
- 1 נתח בשר בעובי של כ -2.5 ס"מ
- 1 כף. שמן צמחי
- 2 כפית. מלח
- 2 כפית. פלפל שחור
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת הסטייק
שלב 1. לטפוח קלות על משטח הבשר במגבת נייר
הסר את הבשר מהמיכל או האריזה, ולאחר מכן השתמש בכמה דפי נייר מטבח לייבוש כל פני הבשר. זכור, הבשר חייב להיות יבש לחלוטין על מנת לייצר מרקם פריך בעת הטיגון.
כל לחות שארית תתאדה כאשר הבשר מבושל. כתוצאה מכך, רמת הבגרות לא תחולק באופן שווה
שלב 2. מתבלים את כל פני הבשר בתערובת המלח והפלפל
מפזרים כ 1 כפית. מלח ו 1 כפית. פלפל באופן שווה על משטח אחד של הבשר; אנא הוסף את המידה, אם אתה רוצה. לאחר מכן הופכים את הבשר ומתבלים את המשטח השני באותו אופן.
פשוט מתבלים את הסטייק במלח אם הבשר יתבשל מיד, או אם אתם יכולים להרשות לעצמכם לחכות 40 דקות לפני בישול הבשר. היזהר, הוספת מלח בזמן הלא נכון יכולה למנוע ממרקם פני השטח של הבשר להיות פריך לחלוטין
שלב 3. מתבלים את הבשר במגוון עשבי תיבול ותבלינים לשיפור הטעם, אם רוצים
מערבבים סוגים שונים של עשבי תיבול ותבלינים למריחה על פני הבשר או יוצרים תמיסת מרינדה. תערובת של שום ואבקת בצל היא שילוב קלאסי וטעים לשילוב עם מלח ופלפל. מורחים את תערובת התיבול היבש על כל הבשר, או מצפים את כל המשטח במרינדה בעזרת מברשת בשר מיוחדת.
- ניתן להכין תיבול סטייקים בסגנון מונטריאול על ידי ערבוב מלח, אבקת שום, אבקת בצל, פפריקה, צ'ילי אדום מיובש קצוץ, טימין, שמיר וכוסברה.
- ניתן להכין תיבול טקס-מקס על ידי ערבוב גרגירי פלפל שחור, אבקת צ'ילי אנצ'ו, כמון, פפריקה, חרדל, כוסברה, אורגנו וגרידת ליים מגוררת.
- שלבו רוטב הויסין, סרירצ'ה, שמן שומשום קלוי, שום, בצל וחומץ לבן למרינדה חריפה האופיינית לתבליני בישול אסייתיים.
שלב 4. הניחו את הבשר למשך 30 דקות או עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר
עשו זאת כך שמרקם הבשר ירגיש מחוספס יותר והטמפרטורה מתחממת. כתוצאה מכך, רמת העדינות והצבע החום על פני הבשר תהיה אחידה יותר, כמו מוצרי הסטייק שבדרך כלל מוצאים במסעדות. אם הבשר מתובל במלח, נסו לתת לו לשבת כ -40 דקות כדי שהמלח יספוג את הנוזלים העודפים שנמלטים מסיבי הבשר.
אם הבשר מרגיש רטוב או נוזל לאחר מנוחה, טפחו קלות על המשטח במגבת נייר לפני טיגון הבשר. בעיקרון, זה יכול לקרות אם לבשר אין מספיק זמן לספוג את המלח
חלק 2 מתוך 3: טיגון סטייקים במחבת
שלב 1. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס
הפעל את התנור כדי לחמם אותו כשהסטייק מוכן. אם אתה רוצה שהסטייק יתבשל מהר יותר, אנא חמם את התנור לחום של 230 מעלות צלזיוס.
אם תרצה, ניתן לחמם את התבנית שתשתמש בה גם בתנור, ואז להעביר אותה לכיריים כאשר היא תשמש לטיגון בשר
שלב 2. מחממים 1 כף שמן צמחי במחבת על אש בינונית עד גבוהה
יוצקים את השמן למחבת בטוחה בתנור, כגון מחבת מברזל יצוק. כשהשמן נראה קצת מעושן, סימן שהטמפרטורה מספיק חמה, מוסיפים מיד את הבשר לפני שהשמן מתחיל להישרף.
- אם תרצה, ניתן גם לטגן את הבשר בחמאה. אולם מכיוון שנקודת העשן של החמאה נמוכה משמן הזית, שימו לב לתהליך כדי שהחמאה לא תישרף!
- דרך נוספת שניתן להשתמש בה היא ציפוי או ריסוס של כל משטח הבשר בשמן לפני טיגון על מחבת חמה מאוד.
- ידיות גריל הבטוחות לשימוש בתנור אינן צריכות להיות מצופות בגומי או בציפוי דבק. אם אין לך את זה, נא לטגן את הבשר במחבת רגילה, ולאחר מכן להעביר אותו לתבנית אפייה לאפייה בתנור.
שלב 3. מטגנים כל משטח של הבשר במשך 2 דקות עד שהצבע שחום והמרקם פריך
רוב נתחי הסטייק יכולים להשחים מהר מאוד. לכן, תמיד החזק את המלקחיים ביד הדומיננטית שלך כך שניתן יהיה להפוך את הסטייק ברגע שהמשטח מתחיל להשחים. לאחר שמשטח אחד של הבשר השחים, הופכים מיד את הבשר לטיגון המשטח השני. משך הטיגון בפועל של הבשר תלוי באמת בגודל הבשר.
- בדרך כלל צריך לטגן חתכים בעובי 6 ס"מ ומשקלם כ -700 גרם במשך 4 דקות מכל צד. אם הבשר דליל יותר, אל תטגנו אותו כל כך הרבה זמן שלא יתקשה. המשך לעקוב אחר תהליך טיגון הסטייק, בסדר!
- טמפרטורת המחבת, טמפרטורת הכיריים ורמת הלחות של הבשר יכולים להשפיע גם על זמן הטיגון.
שלב 4. מטגנים כל צד של הבשר במשך 2 דקות
צובטים את הבשר בעזרת מלקחי מזון ומטגנים מכל צד של הבשר עד שהוא משחים. ממשיכים להפוך ולהטגן את הבשר עד שכל הצדדים פריכים ושחומים לחלוטין.
הצד הקטן עשוי להשחים מהר יותר ממה שאתה חושב. לכן, אם פני הבשר השחימו לפני 2 דקות, הפכו אותו מיד
חלק 3 מתוך 3: צלייה של סטייקים
שלב 1. הכניסו את התבנית לתנור
בשלב זה, התנור צריך להיות ממש חם. אם הבשר מטגן על מחבת בטוחה לשימוש בתנור, הכניסו מיד את התבנית לתנור. אם לא, מעבירים את הסטייקים והמיצים לתבנית אפייה חסינת חום, כמו זו המשמשת לאפיית עוגות.
שלב 2. אופים את הסטייקים במשך 5-15 דקות, או עד להגעה לרמת העשייה הרצויה
בעיקרון, צלייה של סטייקים היא די מסובכת, במיוחד מכיוון שאין זמן אפייה ספציפי לכל סוגי הסטייקים. לכן, אל תשכחו לבדוק מדי פעם את מצב הסטייקים כדי לוודא שהם נעשים לטעמכם.
- אם אתם מעדיפים סטייק רך ועסיסי, נסו לצלות אותו קרוב ל -5 דקות. עם זאת, אם אתם מעדיפים סטייקים יבשים ועסיסים יותר, אתם מוזמנים לאפות אותם במשך 10-15 דקות.
- זמן הצלייה של הסטייק תלוי מאוד בהגדרת טמפרטורת התנור ובגודל הבשר. היזהר בעת בישול סטייקים קטנים יותר כדי שלא יתבשלו יותר מדי.
שלב 3. השתמש במד חום כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הסטייק
פתח את דלת התנור והכנס מדחום למטבח למרכז הסטייק כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית. מסירים את הסטייק כשהוא נמוך ב -15 מעלות מהטמפרטורה הרצויה הסופית, במיוחד שהחום הנותר ימשיך לבשל את הסטייק גם לאחר הוצאתו מהתנור.
- לקבלת תכונות נדירות, הוציאו את הסטייק מהתנור כשהטמפרטורה הפנימית היא סביב 50 מעלות צלזיוס.
- לקבלת תמימות נדירה בינונית, הסר את הגזרי מהתנור כשהטמפרטורה הפנימית היא סביב 55 מעלות צלזיוס.
- לקבלת מרקם בינוני, הוציאו את הסטייק מהתנור כשהטמפרטורה הפנימית היא סביב 60 מעלות צלזיוס.
- לקבלת מדיום עשוי היטב, מסירים את הסטייק מהתנור כשהטמפרטורה הפנימית היא סביב 65 מעלות צלזיוס.
- כדי להגיע לרמת העשייה היטב, הוציאו את הסטייק מהתנור כשהטמפרטורה הפנימית היא סביב 70 מעלות צלזיוס.
שלב 4. מעבירים את הסטייקים לקרש חיתוך בעזרת מלקחיים
אל תשכח ללבוש כפפות עמידות בחום בעת הטיפול בידית של מחבת חמה! לאחר מכן, הניחו את הסטייקים על קרש חיתוך או צלחת הגשה, והניחו להם להתקרר לזמן מה.
שלב 5. הניחו את הסטייק למשך 5 דקות
לאחר הבישול נותנים לסטייק לנוח מספר דקות לפני החיתוך. אם הסטייק נחתך מיד לאחר הבישול, מיצי הבשר יזרמו החוצה ויגרמו למרקם הסטייק להתייבש בעת האכילה. לכן, תחילה יש להניח את הסטייקים כך שהמיצים הטעימים יילכדו ויפוזרו באופן שווה על כל סיב הבשר. כתוצאה מכך הסטייק ירגיש רך וטעים יותר כאשר יאכלו אותו אחר כך.
- אם תרצה, אתה יכול לכסות את הסטייק ביריעה של רדיד אלומיניום בזמן מנוחה כדי לשמור אותו חם. שלב זה אינו חובה, וחלק מהאנשים אינם ששים לעשות זאת מכיוון שהוא יכול להפוך את פני הסטייק לפריך יותר.
- כדי להעשיר את טעם הסטייק, מצפים את פני השטח בכף אחת. חמאה ומלח, אם הבשר לא הומלח בעבר.
שלב 6. חותכים את הבשר כנגד הדגן לפני ההגשה
שימו לב לכיוון הסיבים, שנראים בדרך כלל כמו קווים אלכסוניים על פני הבשר. במקום לחתוך את הבשר לאורך הדגן, נסה לחתוך אותו לרוחבו או נגד הדגן.
זכור, האופן שבו אתה חותך את הבשר ישפיע למעשה על טעם הסטייק. בפרט, לסטייקים יהיה הרבה יותר טעים אם יחתכו אותם נגד הסיבים. מכיוון שהגעת עד כאן, עדיף לא לדלג על שלב זה בכדי לשכלל את טעם הבשר
שלב 7. אחסן שאריות סטייקים עד 3 ימים במקרר
כדי למנוע חיידקים להתרבות בבשר, יש לאחסן מיד את הסטייק בכלי אטום, עד שעתיים לאחר הבישול. אם אין לכם מיכל אטום, עטפו את הסטייק בניילון או ברדיד אלומיניום. מסיימים את הסטייק שנותר לפני שהבשר הוא דליל או מריח רע.
שאריות סטייקים ניתן להניח בכלי אטום ולשמור במקפיא עד 3 חודשים. עדיף לסיים את הסטייק לפני המועד האחרון כי אחרי 3 חודשים, איכות הבשר תרד
טיפים
- רצועות ניו יורק (שמקורן בשר בקר באזור החזה) והצלעות (שמקורן בבשר מסביב לצלעות או צלעות בקר) הן שני סוגים פופולריים של נתחים לצלייה בתנור. עם זאת, אתה יכול גם להשתמש בבשר T-bone או נתחים אחרים, אם אתה מעדיף.
- זמני הצלייה לסטייקים משתנים במידה רבה, תלוי בעובי הבשר ובהגדרת הטמפרטורה שבה משתמשים. והכי חשוב, הקפידו שהסטייק לא יתבשל יתר על המידה כדי שלא יתייבש.
- סטייקים בעלי רמת עדינות נדירה או בינונית אכן יהיו טעימים רכים ונזילים, אך האמת היא שיש אנשים שמעדיפים סטייקים בעלי מרקם לעיס יותר, כמו אלה המבושלים עם בינוני היטב או היטב. לקבלת המרקם המאוזן ביותר, נסו לבשל את הסטייקים על לבוש בינוני.
- רוב הטבחים והמתכונים ממליצים לבשל סטייקים בינוני נדיר או בינוני, אך כמובן שאינך צריך לבצע את ההמלצות הללו באופן מיידי אם אתה מעדיף רמה אחרת של תקינות.
