רוזמרין הוא עשב ארומטי פופולרי שמקורו באזור הים התיכון ומשמש לעתים קרובות במטבח האיטלקי והצרפתי. לעשב זה יש טעם חם וחריף, ולעתים קרובות הוא משולב עם בשרים טעימים כמו כבש, עם לימון חמצמץ ואפילו עם מנות מתוקות. הסוד לשימוש ברוזמרין בבישול הוא לקצוץ אותו דק. אחרת העלים דמויי המחט יכולים להיות מעט קשים. רוזמרין הוא תבלין מועדף למנות מלוחות, מאפים ואפילו הוסיף לקינוחים.
שלב
חלק 1 מתוך 3: כביסה וחיתוך רוזמרין
שלב 1. שוטפים את הרוזמרין
שמים צרור רוזמרין במסננת ושוטפים אותו מתחת למים זורמים. אתה יכול גם לשפשף את גבעולי הרוזמרין בידיים שלך מתחת למים זורמים כדי לסייע בהסרת לכלוך או פסולת אחרת שהצטברה מהגינה. מעבירים את הרוזמרין הנקי למפית ומייבשים.
שלב 2. חותכים כל גבעול שנמצא על הזרד
חותכים כל גבעול רוזמרין בקבוצה בעזרת מספריים חדים או סכין. מפרידים כל ענף רוזמרין מהגבעול הגדול יותר. ניתן גם לחתוך ולהסיר את הגבעולים הגדולים יותר ללא עלים.
לגבעולי הרוזמרין יש טעם, אך הם עציים, קשים ולא נעימים לאכילה
שלב 3. השאירו את ענפי הרוזמרין שלמים לקישוט ולתיבול
ענפי רוזמרין שלמים מושלמים לסיום נגיעות, לקישוט מנות ולהוספת טעם למנות מסוימות. ניתן להוסיף ענפי רוזמרין לאחר הבישול לנגיעה אחרונה או לבשל צלי, מרקים ומנות אחרות עם ענף רוזמרין שלם.
כדאי להסיר את גבעולי הרוזמרין שמבושלים עם המנה לפני ההגשה, כמו עלי דפנה
שלב 4. הסר את עלי הרוזמרין מהגבעולים
צובטים את קצה הגבעול ומשתמשים ביד השנייה כדי לאחוז בגבעול, ממש מתחת לקצה הגבעול. הפעל לחץ קל ומשך בעדינות את האצבעות כלפי מטה כדי לשחרר את עלי הרוזמרין. מעבירים את העלים לקרש חיתוך ומסירים את הגבעולים.
- במקום להסיר את הגבעולים, אפשר לתלות אותם לייבוש ולהשתמש בהם כשיפודי ירקות ובשרים לברביקיו.
- אם אתה רוצה להשתמש ברוזמרין במתכון, עדיף להשתמש בעלים לבד ולא בגבעול כולו.
שלב 5. חותכים את עלי הרוזמרין
קוצצים דק את עלי הרוזמרין בעזרת סכין חדה. עלי רוזמרין יכולים להיות די קשים, גם לאחר הבישול, והשלב הזה מקל על אכילתם.
חלק 2 מתוך 3: הוספת רוזמרין בעת בישול ואפייה
שלב 1. מכינים לחם ומאפים מתובלים
רוזמרין טרי קצוץ הוא לעתים קרובות אפשרות להוספת תבלין וטעם למאפים מלוחים ומוצרי מאפייה. להלן כמה מתכונים טעימים המשולבים לעתים קרובות עם רוזמרין:
- לחם רוזמרין טרי, במיוחד הפוקצ'ה
- ביסקוויטים מלוחים עם רוזמרין
- רוזמרין ועשבי תיבול
- פסטה רוזמרין טרי או ניוקי
שלב 2. השתמש ברוזמרין לבישול דגים ובשר
ניתן להוסיף רוזמרין לכל סוג של בשר, כגון עוף, כבש, דגים, רכיכות, הודו, חזיר ובשר בקר. אתה יכול למלא את הבשר בענפי רוזמרין שלמים, צלי בקר עם ענפי רוזמרין, או להשתמש ברוזמרין קצוצה להוספת טעם. אם אתה רוצה להכין תבלין רב תכליתי לבשרים קלויים, מוקפצים, מוקפצים, צלויים או צלויים, מערבבים:
- 1 כף (7 גרם) פלפל שחור גרוס
- 1 כף (19 גרם) מלח
- 3 כפות (9 גרם) רוזמרין טרי קצוץ
- 1 כף (3 גרם) רוזמרין מיובש
- 8 שיני שום, קצוצות דק
שלב 3. מוסיפים את הרוזמרין למנת הגבינה
גבינה ורוזמרין יוצרים שילוב נהדר, וניתן להשתמש ברוזמרין במגוון דרכים לשיפור הטעם של מנה המבוססת על גבינה. הוסף רוזמרין למגוון מנות על ידי פיזור 1-3 כפיות (1-3 גרם) רוזמרין טרי קצוץ על מנות טריות. המנות הבאות משתלבות היטב עם רוזמרין:
- מקרוני וגבינה
- מקלות גבינה בגריל תוצרת בית
- פיצה
- מקלות מוצרלה
- כריך גבינה
- פונדו גבינה
שלב 4. ירקות צלויים עם רוזמרין
ירקות קלויים הם עוד דרך מצוינת להשתמש בענפי רוזמרין שלמים כתבלין. קח תבנית אפייה וזרק את פלחי תפוחי האדמה, הגזר, הצנוניות ושאר הירוקים עם מעט שמן, מיץ לימון סחוט טרי ו 1-2 ענפי רוזמרין טרי. אופים בחום של 200 מעלות במשך 35-40 דקות עד שהירקות רכים וזהובים.
ירקות אחרים המתאימים גם לצלייה כוללים בטטה, סלרי שורש, קישואים, פלפלים, אספרגוס וחצילים
שלב 5. תן לטריסי תפוחי האדמה שלך טעם טעים יותר
אולי אפשר לומר, מרכיב המזון המשולב לרוב עם רוזמרין הוא תפוחי אדמה. ניתן להוסיף רוזמרין לכל מיני תפוחי אדמה, כולל תפוחי אדמה אפויים ופירה, ואף ניתן לפזר על תפוחי אדמה בתנור פרוס. בצע את השלבים שלהלן להכנת צ'יפס או רוזמרין:
- שוטפים ומשפשפים 3 תפוחי אדמה אדומים עד שהם נקיים
- חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות קטנות או נתחים עבים
- מתבלים את תפוחי האדמה ב -2 כפות (30 מ"ל) שמן, מלח ופלפל
- אופים את פלחי תפוחי האדמה בחום של 245 מעלות למשך 30-45 דקות. אל תשכח להעיף אותו פעמיים במהלך תהליך האפייה
- מוסיפים רוזמרין קצוץ, שום קצוץ דק, וקורט מלח ופלפל
שלב 6. מכינים סורבה לימון ורוזמרין
סורבה הוא קינוח קפוא העשוי מיץ פירות וסוכר. להכנת סורבה משלכם תוכלו להשתמש בכל מיץ ולהוסיף כל טעם נוסף שאתם אוהבים. סורבה לימון הוא קינוח אידיאלי שניתן לשלב אותו עם רוזמרין מכיוון שלרוב משלבים לימון ורוזמרין במנות אחרות.
כדי להפוך סורבה לימון רגיל לסורבה לימון רוזמרין, הוסיפו לסיר את הסירופ הפשוט 1 כפית (1 גרם) רוזמרין קצוץ
חלק 3 מתוך 3: שימוש ברוזמרין בדרכים אחרות
שלב 1. להכין תה
תה רוזמרין הוא משקה חם וטעים שניתן להכין משני מרכיבים פשוטים, כלומר מים ורוזמרין. מרתיחים מים בקומקום או בסיר על הכיריים. שמים ענף רוזמרין טרי בתוך קומקום וקופצים מים רותחים. הניחו לתה להחדיר למשך 3-5 דקות.
- אתה יכול גם להוסיף טריז לימון לתה.
- אפשרות נוספת היא לשפוך תה רוזמרין מקור לכלי אטום ולהכניס למקרר להתקררות. זורקים את הרוזמרין לפני האחסון, ושותים את התה תוך מספר ימים לאחר הבישול.
שלב 2. משרים רוזמרין בשמן
להכנת שמן בניחוח רוזמרין מערבבים בסיר 120 מ ל שמן זית עם שלוש ענפי רוזמרין טרי. מחממים את השמן על אש קטנה עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 82 מעלות צלזיוס. מסירים את השמן מהאש ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר. לאחר שהתקרר, שופכים את השמן לכלי אטום ושומרים במקרר. שמן יכול להימשך עד חודש.
אפשר לבשל, לטגן ולהכין רוטב חסה בעזרת שמן רוזמרין במקום שמן רגיל
שלב 3. מכינים חמאת רוזמרין
דרך מהנה נוספת ליהנות מעשבי תיבול ותבלינים טריים היא להכין חמאה מתובלת. אתה יכול להכין חמאת רוזמרין בעצמך למגוון צרכים. להלן כמה מהשיטות הטובות ביותר לשימוש בחמאת רוזמרין:
- מורחים על טוסט
- משמש כרוטב לדגים או בשר על האש
- משמש לתפוחי אדמה אפויים או על האש
- נמס עם אורז, פסטה או ירקות חמים
שלב 4. מכינים מלח רוזמרין
מלח רוזמרין הוא דרך מצוינת להוסיף טעם לכל מנה. אפשר להכין מלח רוזמרין על ידי ערבוב של 75 גרם מלח גס ו -1 גרם רוזמרין יבש במעבד מזון. הפעילו את המנוע וערבבו את המלח והרוזמרין באופן שווה. יוצקים את התערובת לכלי אטום ונותנים לה לשבת במשך יום.
- השתמש במלח רוזמרין במקום במלח רגיל כדי לתבל מאכלים כגון מרקים, מוקפצים, חסה, בשרים, ירקות, פופקורן וכן הלאה.
- עליך להשתמש במלח בתוך שנה לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- אפשר גם להוסיף מלח, לימון, או גרידת תפוז למלח.
שלב 5. מוסיפים טעם ללימונדה
לימון ורוזמרין הם שילוב כה אידיאלי שאין זה מפתיע שאתה יכול להוסיף רוזמרין ללימונדה או לקוקטייל הלימון האהוב עליך. מוסיפים 2-3 ענפי רוזמרין טרי לכד הלימונדה ונותנים לרוזמרין לספוג לתוך הלימונדה כמה שעות לפני ההגשה.
