בין אם החשמל מנותק בביתכם, או אם מכונת הקפה שלכם מתקלקלת, או שאתם רק רוצים להתנסות בטכניקות בישול חדשות, שליטה בהכנת קפה על הכיריים יכולה להיות שימושית. אתה יכול להשתמש בכל סיר, החל מסיר רוטב רגיל, סיר קפה קטן, ועד סט לחליטה מתכתית בעיצוב מיוחד מאיטליה, אך כמובן שישנן דרכים רבות ושונות להכין קפה נהדר באמצעות הכיריים ומאמרים מאמר זה ידון בשלושה מהם. השאירו את מכונת הקפה שלכם, בין אם היא גדולה או כזו שיכולה להגיש לרגע קפה, ותנו חופשה מהבריסטה המקומית האהובה עליכם, ואז נסו את השיטות שלהלן.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: קפה ביתי "קאובוי" רותח
שלב 1. מרתיחים מים על הכיריים
אפשר להשתמש בסיר קטן או בקומקום. הוסף כוס מים או קצת יותר להכנת כל כוס/כוס קפה, בהתאם לצרכיך.
מרתיחים את המים עד שהם רותחים ויוצרים בועות קטנות, אך אל תתנו לבועות לגדול ולשפוך
שלב 2. הוסיפו 1-2 כפות מלאות קפה (לפי טעמכם) לכל כוס/כוס קפה
מערבבים בעדינות עד שהקפה נמס.
- השתמש בקפה טחון רגיל שנטחן מפולי קפה.
- נסה להוסיף 2 כפות קפה טחון לכל כוס / כוס תחילה. קל יותר לצמצם קפה חזק מדי על ידי הוספת מים מאשר להעצים קפה בהיר מדי.
- אתה יכול להשתמש בקפה נמס אם אתה מעדיף. הוסף 1-2 כפיות קפה נמס לכוס/כוס (פעל לפי ההוראות שעל האריזה).
שלב 3. מסירים את תערובת הקפה מהאש ומכסים את הסיר
השאירו אותו למשך 2-3 דקות.
יש אנשים שאוהבים להרתיח מחדש את תערובת הקפה עד שהיא רותחת פעם נוספת, או אפילו עד 2 דקות. הרתיחה השנייה הזו תגרום טעם הטעם למריר עוד יותר, לכן בדקו את טעמכם לפני שאתם מחליטים לעשות זאת
שלב 4. מערבבים את הקפה ונותנים לו לשבת בסיר הסגור במשך 2-3 דקות
זמן המתנה זה לא רק מאפשר לקפה לשקוע עמוק יותר במים (ככל שהזמן ארוך יותר, הקפה סמיך יותר), הוא גם מאפשר לטחון הקפה להתייצב לתחתית הסיר.
התזת מעט מים קרים בסיר לאחר מכן תעזור גם לגרעיני הקפה להתייצב לתחתית. טיפה קטנה מקצות האצבעות מספיקה לכוס קפה
שלב 5. יוצקים את הקפה בכוס/כוס בזהירות
יוצקים בזהירות, לא רק בגלל שהקפה חם, אלא גם כי אתם לא רוצים שקופסת הקפה שבתחתית הסיר תישפך לתוך הכוס/הכוס שלכם. אחרי ששופכים את הקפה, כל מה שנותר בסיר הוא פיקדון של קפה. השאירו מעט קפה בסיר כדי להחזיק את משקעי הקפה הטחונים.
אם יש ברשותך מסנן תה או פילטר אחר, הנח אותו על הכוס/כוס שלך בכדי למנוע מהמשקעים הגסים של גביעי הקפה וקופסת הקפה להיכנס לכוס/הכוס שלך
שיטה 2 מתוך 3: מבשלים אספרסו עם סיר מוקא (סיר מוקה)
שלב 1. להבין כיצד פועל סיר המוקה (סיר המוקה)
סיר המוקה הוא סט כלים מיוחד בעיצוב איטלקי שניתן להפריד לשלושה חלקים, ומשתמש בלחץ אדים להכנת קפה. למד את שלב 1 במאמר זה (באנגלית) אודות תרשים השימוש וההסבר שלהלן:
- בסיר המוקה הזה יש שלושה חלקים, חלק אחד למים, חלק אחד לקנינת הקפה וחלק אחד לסיום.
- החלק התחתון מיועד למים. בדרך כלל יש שסתום לחץ אוויר בקטע זה.
- האמצע מיועד לקריסת הקפה שלך. יוצקים מספיק אבקת קפה.
- החלק העליון הוא מיכל קפה / אספרסו שנרקח.
שלב 2. מרתיחים את המים בקומקום או בסיר נפרדים לפני שאתם יוצקים אותם לסיר המוקה התחתון
לאחר שהמים רותחים, מסירים את הסיר מהתנור. שלב זה אינו נדרש, אך מומלץ למנוע התחממות יתר של משטח המתכת של סיר המוקה, מכיוון שאתה לא רוצה טעם "ברזל" לקפה שלך.
שלב 3. ממלאים את תחתית סיר המוקה במים רותחים עד שהוא כמעט מגיע למעגל השסתום
ייתכן שיש קו מנחה בתוך התבנית. הכניסו לסל המסנן.
שלב 4. ממלאים את סל המסנן בקפה טחון, ומחליקים את הקפה בפנים בעזרת האצבעות
וודאו כי לא ניתז גרוס קפה בקצה העליון של סל המסננת, כך שניתן יהיה לסגור את הסיר היטב.
השתמשו בקפה טחון רגיל טחון מפולי קפה, עם עקביות הדומה למלח שולחן
שלב 5. מכסים היטב את החלק העליון והתחתון של סיר המוקה
וודא שחלקים אלה סגורים היטב, אך לא הדוקים מדי וכתוצאה מכך יהיה קשה לפתוח אותם שוב.
היזהר לא להפיל את גרוס הקפה למים או למיכל העליון. שמור כל חתיכה במיקום הנכון שלה
שלב 6. מניחים את סיר המוקה על הכיריים על אש בינונית, ומשאירים את המכסה העליון פתוח
כשהלחות מתחילה להיווצר, הקפה יתחיל לחלחל למעלה. תוכלו לשמוע את הצליל הנושב כשהאדים עולים למעלה.
- תוכלו לראות זרם של קפה חום כהה שמתפוגג לאט לאט. המתן עד שהזרם יהפוך לצהוב דבש, ולאחר מכן כבה את האש.
- אין להשאיר את סיר המוקה זמן רב מדי על האש, כדי שהקפה לא יישרף. אתה בהחלט לא אוהב קפה חרוך, נכון?
שלב 7. עטפו את סיר המוקה במטלית צלחת קרירה, או שטפו את סיר המוקה במים קרים הזורמים מהברז
שוב, זהו שלב שאינו חייב להיעשות, אך מומלץ להימנע מטעם "ברזל" בקפה שלך.
שלב 8. יוצקים את הקפה המוגמר לכוס קטנה או לקומקום
אם האספרסו הסמיך הזה סמיך מדי לטעמכם, אפשר לדלל אותו על ידי הוספת מים.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת קפה טורקי או יווני תוצרת בית
שלב 1. אסוף את החומרים שלך
סיר רגיל וקפה טחון מפולי קפה טחונים אינם מועילים לשיטה זו.
- תזדקק ל- ibrik (המכונה גם cezve, briki, mbiki או toorka), שהוא סיר פליז עם צוואר קטן מהחלק התחתון ובדרך כלל יש לו ידית ארוכה.
- תצטרך גם מים וסוכר (או ממתיק אחר אם אינך רוצה להשתמש בסוכר, אם כי שיטה זו פחות מסורתית), כמובן.
- שיטה זו דורשת קפה טורקי טחון, שהוא טחון דק למדי כמו הקפה הטחון שהתרגלתם למצוא. חנויות מיוחדות, יצרני קפה, חנויות מיוחדות במזרח התיכון, וכמה בתי קפה אחרים עשויים להחזיק קפה טחון מסוג זה.
- אתה יכול גם לחפש אותו במעבר מטחנת הקפה במכולת, שכן רבים מהם מוכרים קפה טורקי טחון. אם אתה רוצה לטחון פולי קפה בעצמך, וודא שהאבקה המתקבלת תהיה במרקם דק ככל האפשר.
שלב 2. מוסיפים סוכר לאיבריק
זה אופציונלי, אבל ככה זה קפה טורקי מסורתי. הוסף טעם עם 2 כפיות סוכר לאיבריק למנה של כוס אחת, לטעם טוב יותר.
אפשר להחליף סוכר בממתיקים מלאכותיים (למשל אספרטיים)
שלב 3. ממלאים את האיבריק במים עד לצוואר
אל תהיה יותר מזה. השאר מעט מקום בצוואר לקצף המבעבע, כך שהוא לא יישפך לכיריים שלך.
אם אתה רוצה להכין רק מעט קפה, תזדקק לאיבריק קטן יותר. יוצקים מים עד לתחתית צווארו של האיבריק. נפח איבריק קטן מכיל בדרך כלל רק 0.23 ליטר, אז זה מספיק כדי להכין שתי כוסות מיני (דמיטאס) קפה של 0.1 ליטר כל אחת
שלב 4. מוסיפים את הקפה למים, אך לא מערבבים אותו
תן לקרח הקפה לצוף על המים.
- גביעי קפה צפים משמשים גבול בין מים לאוויר, מה שמקל על תהליך ההקצפה.
- תלוי כמה חזק אתה רוצה שהקפה הזה יהיה, השתמש בכל 1-2 כפיות קפה על כל חצי כוס, או בערך 3 כפיות מלאות לכוס מלאה של ibrik.
שלב 5. מחממים את האיבריק על הכיריים
חלק מהאנשים ממליצים להשתמש בחום נמוך, אבל חום בינוני יכול גם כן לעבוד. אתה רק צריך לשים לב יותר כדי שהקצף הרותח לא יישפך לכיריים.
קפה יקציף, אך קצף אינו זהה לקצף רותח. אל תתנו לקפה לרתוח, ואתם באמת צריכים לדאוג לא להרתיח אותו, אלא אם כן לא אכפת לכם מהעבודה הקשה של קרצוף החלק העליון של הכיריים מהקצף המבעבע
שלב 6. מסירים את האיבריק מהאש כשהקצף מגיע למעלה
תן לקצף להתכווץ ואז תוכל לערבב את הקפה.
בדרך כלל, תהליך זה חוזר על עצמו עד שלוש פעמים. החזר את האיבריק לאש, המתן עד שהקצף יעלה לחלק העליון של הצוואר, ולאחר מכן אפשר לקצף להתכווץ ולערבב את הקפה
שלב 7. יוצקים את הקפה לכוס מיני
הניחו לשבת במשך 1-2 דקות לפני שתשתו אותו, כך שהמשקעים יורדים לתחתית הכוס.
- בעת מזיגת קפה, השאירו מעט קפה באיבריק כדי להחזיק את משקעי הקפה. באופן דומה, בעת שתייתו השאירו כמות קטנה של קפה בכוס שלכם בכדי להחזיק את המשקעים.
- כמסורת, קפה טורקי מוגש בדרך כלל עם כוס מים לניקוי החיך.
אַזהָרָה
- חימום מים בכיריים עלול להיות מסוכן. אל תשאירו את הסיר על הכיריים בזמן שאתם רותחים את המים.
- קפה חם עלול לגרום לכוויות. אם אינך מאמין, שאל את קצין ביטוח הבריאות.
מאמר קשור
- מכין קפה
- הכנת קפה קובני
- הכנת קפה אירי
- הכנת קפה ללא מכונת קפה
- טחינת קפה בבית
- טחינת פולי קפה ללא מטחנה
