בין אם אתם אוהבים בחיק הטבע ומחפשים למצוא דרך להכין קפה בחיק הטבע ללא ציוד בישול מודרני ובין אם אתם רק מחפשים דרך קלה וזולה לבשל את זריקת האנרגיה שלכם בבוקר, שימוש בפרקולט יכול להיות בחירה חכמה. קל להתקנה ולשימוש בפרקולטורים - למרות שמכונות מסוימות פועלות כיום בחשמל, מחוללים מסורתיים משתמשים רק במקור חום, כגון תנור או להבה, לייצור קפה, מה שהופך אותם לבחירה מצוינת עבור חובבי קפה מעשיים. כדי ללמוד כיצד להכין קפה עם פרקולטור, התחל עם שלב 1 להלן.
שלב
חלק 1 מתוך 3: פרקולטור תנור
שלב 1. מוסיפים אליו מים
כמו בשיטות אחרות לבישול קפה (כגון שיטות בישול בטפטוף), הדבר הראשון שעליך לעשות הוא לקבוע כמה קפה אתה רוצה לבשל, ואז להוסיף את כמות המים המתאימה לחלק מאגר המים של הפרקולטור. בהתאם לאופן ההתקנה של הפרקולטור, ייתכן שתצטרך פשוט לפתוח את המכסה ולמזוג את המים, או שתצטרך להסיר את הסל העליון (שיכיל את פולי הקפה בזמן הבישול) כדי לגשת למיכל המים.
רוב הפרקטורים בגודל סטנדרטי יכולים להכיל 4-8 כוסות מים, אם כי יש וריאציות אחרות. כנקודת התייחסות, ארבע כוסות קפה שוות ערך לשתי כוסות קפה בגודל סטנדרטי
שלב 2. הזן את קטע החדר והטובה
לאחר מכן, אם עליך להסיר תחילה את הסל או הצינור להוספת מים, הנח אותם בחזרה בפרקולטור. למרות שכל המחזורים שונים, המבנה הבסיסי כמעט זהה - פולי הקפה חייבים להיות מעל המים בתוך סל או חלל קטן עם חורים קטנים גם כן. צינור צר יגיע מסל זה אל המים שמתחתיו.
כשהמים מתחממים, הם נעים באופן טבעי למעלה דרך הצינורית לתוך מחזיק פולי הקפה. כשהמים נספגים, הם יספגו מעט מהניחוח והטעם של פולי הקפה ויחזרו לתחתית. מחזור זה יחזור על עצמו שוב
שלב 3. מוסיפים את פולי הקפה לסל
לאחר מכן, הכניסו את פולי הקפה שלכם לסל עם חורים קטנים. אתה יכול להשתמש בפולי קפה טחונים או בפולי קפה מוכנים לשימוש - זה תלוי בטעם שלך. השתמש בכ -1 כף לכל כוס מים אם אתה רוצה קפה חזק. לקפה פחות אינטנסיבי, השתמש בכף אחת לכוס מים. בזמן שאתה לוקח פרקולטור, ייתכן שיהיה עליך להתאים את המינון בהתאם לטעמך.
כפי שנדון להלן, עבור רוב המחולקים השתמש במערכת מכוונת קלות עם חומציות נמוכה וטחינה גסה למדי - גסה יותר ממה שהיית משתמש במכונת קפה רגילה
שלב 4. מניחים את הפרקולטור על הכיריים על אש בינונית
אתה מוכן עכשיו, אתה רק צריך לחמם את המים בתחתית הפרקולטור והפיזיקה תעשה את השאר. המטרה שלך היא לחמם את המים לטמפרטורה מספיק גבוהה, אך לא לרתיחה. ככל שהמים חמים יותר כך הם יספגו מהר יותר את הטעם מפולי הקפה, כלומר מים רותחים ייצרו קפה חזק מדי. השתמש בחום בינוני כמעט כדי להביא את המים לרתיחה, ולאחר מכן הפחת את הטמפרטורה רק כדי לשמור על המים חמים, מבלי לרתיחה או מבעבע. אם אתה רואה אדים, פירוש הדבר שהפרקולטור שלך חם מדי וכדאי להוריד את הטמפרטורה (או להעביר בזהירות את המחליק לאזור קריר יותר).
- בכל הנוגע להגדרת מקור החום, הכיריים מספקות את השליטה המלאה ביותר, אך תוכל גם להשתמש במדורה אם אתה שומר עין על התקדמות הקפה שלך.
- הפעל תמיד את הפרקולטור בטמפרטורה בינונית מלמטה - אין להשתמש בתנור או במקור חום ממצה אחר, אלא אם כן אתה מסתכן בפגיעה בציוד ובקפה שלך.
שלב 5. שימו לב לחלק כדור הזכוכית כדי לעקוב אחר ההתקדמות שלכם
בחלקים רבים יש חלק זכוכית כדורי מעל, המשמש לעקוב אחר התפתחות הקפה בזמן שהוא מתבשל. כשהמים מתחילים להסתובב בפרקולטור, תבחין בבועות קיטור או אוויר בתוך הנורה. ככל שהאדים נעים מהר יותר, המים חמים וצפופים יותר, מה שמעיד על הקפה בשל. באופן אידיאלי, לאחר שהגעת לטמפרטורה המתונה הנכונה, אתה אמור לראות בועות שנוצרות כל כמה שניות. מצב זה מראה מהירות טובה בעת בישול קפה באמצעות פרקולטור.
אל תשתמשו במחזורים עם כדורי פלסטיק - חובבי הקפה טוענים שקפה חם עלול לגרום להעברת טעמי הפלסטיק, דבר שיכול להשפיע על טעם הקפה ולהחמיר אותו
שלב 6. הניחו לקפה להתבשל כעשר דקות
בהתאם לצפיפות הקפה הרצויה ולחום המים בהם אתה משתמש, זמן הבישול האידיאלי שלך עשוי להשתנות. שים לב שעשר דקות של בישול במהירות המומלצת יניבו קפה חזק יותר מאשר אם היית משתמש במבשל קפה רגיל. כדי לקבל קפה שאינו חזק מדי, מבשלים עוד קצת. אם אתה רוצה שהוא יהיה סמיך עוד יותר, בוש אותו עוד.
אתה יכול להשתמש בטיימר כדי לעקוב אחר התקדמות הקפה שלך, אך אל תקבע טיימר ועזוב את הקפה - אם כן, אתה עלול לחמם את הקפה יתר על המידה ולהפוך אותו למריר וגמיש
שלב 7. הסר את המחליק ממקור החום
כאשר הקפה מסיים להתבשל, הוציאו אותו בזהירות ממקור החום (השתמשו במגבת או פינצטה כדי שלא תישרפו). הברג מיד את המחליק והסר את הסלסלה המכילה את פולי הקפה הספוגים. עשה זאת בזהירות. זרוק את פולי הקפה או השתמש בהם שוב. אל תתנו לפולי הקפה להישאר בפרקולטור - אם כן, הם עלולים להישפך לתוך הכוס שלכם כשאתם מוזגים את הקפה, ועשויים להמשיך לחזק את טעם הקפה שלכם כאשר הטיפות נכנסות למיכל המים שלכם.
לאחר הסרת סל הקפה, הקפה מוכן להגשה. תהנה מהקפה החזק שלך בסגנון קלאסי
חלק 2 מתוך 3: פרקולטור חשמלי
שלב 1. מוסיפים כמות רגילה של מים וקפה
מחוללים חשמליים פועלים על פי אותם עקרונות פיזיים כמו מחוללי הכיריים, אך דורשים פחות מאמץ והשגחה. כדי להתחיל, מוסיפים מים וקפה כרגיל. החליטו כמה קפה אתם רוצים, ואז הוסיפו מים לפי הצורך בחלל התחתון. הסר את הסל מהתא העליון והנח את פולי הקפה בסל זה.
היחס בין מספר פולי הקפה שאתה צריך להשתמש בו למים הוא זהה ליחס על מכשיר הכיריים - השתמש בכף אחת לכוס מים לקפה חזק ו -1 כפית לקפה חלש
שלב 2. סגור והפעל את המחולל שלך
ברגע שהפרקולטור מורכב וממולא בקפה ומים, העבודה שלך פחות או יותר נעשית. חבר את תקע המחליק למקור החשמל הקרוב ביותר. רוב הפרקטורים יתחילו להתחמם באופן אוטומטי, אך אם למתקן שלך יש מתג "מופעל", ייתכן שיהיה עליך ללחוץ עליו כעת. גוף החימום הפנימי בפרקולטור שלך מופעל ומתחיל לחמם את המים בתא התחתון שלו, וגורם למים להסתובב במחזורים דרך הצינור, דרך פולי הקפה, ולחזור למקומם - ממש כמו בפרקולטור רגיל.
שלב 3. המתן שבע עד עשר דקות עד שהקפה יסתיים להתבשל
אתה רק צריך לחכות. רוב המחזורים החשמליים לוקחים זמן רב עד לפרקטור לכיריים כדי להשלים את הבישול - בדרך כלל כשבע עד עשר דקות. להרבה מחזורים חשמליים יש חיישן מובנה המונע מהקפה להתחמם אל מעבר לטמפרטורה האופטימלית שלו, אך אם הפרקולטור שלכם אינו כזה, כדאי לשים לב אליו בזמן שהוא מבשל קפה. אחרת, אם אין לך ילדים קטנים או חיות מחמד שעלולים להיגרם מכוויה בביתך, הפעל את הטיימר והנח לפרקולטור לבצע את עבודתו.
זכור, אם אתה רואה אדים יוצאים מהפרקטור, זה אומר שהמכשיר מתבשל חם מדי. אם זה קורה, נתק אותו מהחשמל מייד והנח למתקרר להתקרר במשך דקה או שתיים לפני שתחבר אותו שוב
שלב 4. נתק מייד את המחבל והסר את פולי הקפה לאחר סיום תהליך הבישול
כאשר הטיימר שלך עוצר (או, אם לפרקולטור שלך יש טיימר אוטומטי ועוצר את עצמו), נתק את המחבר מהחשמל. פתח את המכסה בזהירות והסר את הסלסלה המכילה את פולי הקפה הרטובים. זרוק את התוכן.
בשלב זה סיימת! הגישו את הקפה שלכם ותיהנו
חלק 3 מתוך 3: טכניקה
שלב 1. בחר פולי קפה חלקים ודלי חומצה
כפי שתואר לעיל, קפה שנרקח בפרקולטור יהיה די סמיך, מריר ו"גושי ". הסיבה לכך היא שבניגוד לשיטות בישול אחרות, הפרקולטור מחזיר מים דרך פולי הקפה, במקום לאפשר להם לספוג את תמצית הקפה רק פעם אחת. עם זאת, עם כמה טריקים פשוטים, אתה יכול להכין את הקפה שלך במפרקן פחות מרוכז. לדוגמה, החל מקפה קליל וטחון דק המכיל קפאין ואינו חומצי יכול לסייע בהפחתת המרירות של קפה מבושל פרקולטור. בעוד פרקולטור בדרך כלל ייצר קפה מרוכז יותר, השימוש בו עם מרכיבים "קלים" יכול לעזור למזער את האפקט הזה.
אם אתה רוצה קפה פחות אינטנסיבי, נסה לקנות שעועית שכותרתה "קלה" או "חלקה" של מותג הקפה האהוב עליך (כגון טוראביקה), או בחרו בטחינת קפה "כהה" - למרות שלקפה הזה יש טעם מר, קפאין תכולת וחומציות נמוכה מקפה טחון בהיר. אם יש לך את הכסף, אתה יכול גם לנסות לקנות קפה טחון מיוחד במינו, כגון קפה סחר הוגן של אורומו ירגצ'פה. אל תשכח גם שאתה תמיד יכול לבשל קפה נטול קפאין
שלב 2. השתמש בפולי קפה טחונים גס
באופן כללי, ככל שפולי הקפה עדינים יותר, כך הטעם יועבר למים מהר יותר והקפה המופק עבה יותר. לכן, כאשר אתה משתמש במחולל להכנת קפה, בחר שיטת טחינה גסה. פולי קפה טחונים גס יתנהלו באיטיות יותר עם מים, כך שהתוצאה הסופית אינה עבה כמו שימוש בפולי קפה טחונים רגילים.
אם יש לך מטחנת קפה משלך, נסה להשתמש בהגדרה "גסה". אחרת, אם אתה קונה קפה מוכן לאכילה, חפש אחד שעליו כתוב "גס" על האריזה
שלב 3. שמור על טמפרטורת המים על 90, 6-93.3 מעלות צלזיוס
בעת שימוש בפרקולטור, הטמפרטורה היא המפתח - קר מדי, המים לא יעלו במעלה הצינור המרכזי, אך חמים מדי והקפה שלך יהיה מבושל יתר על המידה ומרוכז מאוד. לקבלת בישול אופטימלי, שמור על המים שלך על 90.6-93.3 מעלות צלזיוס לאורך כל תהליך הבישול. טמפרטורה זו נמצאת בדיוק מתחת לנקודת הרתיחה של המים (100 מעלות צלזיוס), אך לא כל כך קרה שחייבים להאריך את תהליך הבישול.
נסה להשתמש במד חום לבשר כדי לבדוק את טמפרטורת המים בזמן שהקפה שלך מתבשל. לקבלת תוצאות מדויקות, אל תיגע במדחום לצד החם של המכשיר - טבול בזהירות את מד החום בנוזל הקפה
שלב 4. תן לקפה להמשיך להתבשל כדי להיפטר מכל גושים
קפה שנרקח עם פרקולטור יתגבש לפעמים. למרבה המזל, זה קל לתקן. הניחו לקפה לשבת כמה דקות לאחר תהליך הבישול. הזמן הזה יאפשר לחלקיקים והמשקעים לשקוע, כך שהקפה שלכם יהיה בהיר יותר.
שים לב שזה עלול לגרום להצטברות משקעים בתחתית הכוס כשאתה מסיים לשתות את הקפה שלך. אולי לא תרצו לשתות את המשקע הזה, כיוון שחלק מחובבי הקפה מוצאים אותו מריר ולא נעים
שלב 5. הקצר את זמן הבישול
אם קפה שנרקח באמצעות פרקולטור אינו טעים יותר מאשר מבושל בשיטות אחרות, צמצם את זמן הבישול. כפי שהוסבר במאמר זה, קפה שנרקח באמצעות פרקולטור יכול לייצר תוצר סופי מרוכז מאוד בהשוואה לשיטות אחרות, כך שצמצום זמן הבישול יכול לפתור בעיה זו. בעוד שרוב הוראות הבישול אומרות שבע עד עשר דקות, אתה יכול להתבשל במשך ארבע עד חמש דקות אם אתה מעדיף את התוצאה.
אם אינך בטוח כמה זמן ייקח לבשל קפה באמצעות פרקולטור, אך אתה מוכן להתנסות כדי למצוא מבשל המתאים לך, תוכל לנסות אסטרטגיה זו
טיפים
- תמיד סוגרים היטב את שקית הקפה היטב. חמצן יקלקל את טעם הקפה.
- לממתיק דל קלוריות, השתמש ב- Equal®, Stevia® או Tropicana Slim®.
- מכיוון שהקפה עשוי בעיקר ממים, כדאי לבשל אותו עם מים באיכות טובה. כלור יכול לכבות את טעם הקפה. השתמש במים שעברו סינון (לכל הפחות) דרך מסנן פחם פעיל, כדי להסיר את טעם הכלור והריח.
- ייתכן שיהיה עליך להתאים את כמות פולי הקפה או המים בהתאם לטעמך.
- לטעם קפה חזק יותר, השתמשו תמיד בפולי קפה טחונים.
- פולי הקפה נשמרים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורת החדר, בארון כהה, בכלי אטום. אחסון פולי קפה במקרר או במקפיא הורס את השמנים האתריים, המהווים את החלק החשוב ביותר בארומה וטעמם.
אַזהָרָה
- אין להדליק את הפרקולטור עם מים חמים בתוכו.
- היזהר תמיד בעבודה עם נוזלים חמים.
- מבשל קפה טוב ישמור על טמפרטורת הקפה בטווח של 87.7-93.3 מעלות צלזיוס במהלך תהליך בישול הפרקולטור. לרוע המזל, מחליקים נוטים להרתיח את הקפה ולבלגן את הטעם.
- הכנת קפה בעזרת פרקולטור תתחיל בתהליך קליטת הצבע והטעם של פולי הקפה בשלב הראשון. זה הצד החיובי בשימוש בפרקולטור. הפרקולטור יוביל את המים ברציפות דרך פולי הקפה דרך בועות האוויר, עד לכבות מקור החימום.
