סלמון הוא סוג אחד של דגים שמאוד מזין וטעים מעובד על ידי צלייה, טיגון במעט שמן או צלייה. למרות כל היתרונות והטעמים שהוא מציע, למרבה הצער סלמון קל מאוד לבישול. כתוצאה מכך, אם לא מבושל כראוי, סלמון ירגיש קשוח, יבש, פירורי ופחות טעים לאכילה. כדי לוודא שהסלמון לא מבושל יתר על המידה, יש להבין כיצד לבדוק את תלות הסלמון לפי צבע ומרקם. לא טורחים? פשוט השתמש במדחום דיגיטלי כדי לוודא שהסלמון עשוי לטעמך. מבשלים סלמון נכון! אין ספק שכבר לא צריך לאכול סלמון יבש, קשוח וטעם פחות טעים.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: בדיקת צבע ומרקם סלמון
שלב 1. לחץ על קצה הסכין לתוך החלק העבה ביותר של הבשר
אכן, ניתן לראות את בשלות הסלמון ממצבו של פני השטח. כדי להציץ פנימה, נסה להדביק את קצה הסכין החדה אל פנים הסלמון.
בעוד שאתה יכול להשתמש במזלג במקום בסכין, שים לב שלבדוק את תקינות הסלמון במזלג יש פוטנציאל לקרוע את בשר הסלמון ולקלקל את מראהו
שלב 2. שימו לב לצבע
בעוד ששטח הסלמון צריך להיות לבן אטום, אוף לבן או חום (תלוי בשיטת הבישול בה אתה משתמש), החלק הפנימי עדיין צריך להיות ורוד ושקוף מעט. אם אפילו החלק הפנימי אטום, סביר להניח שהסלמון מבושל יתר על המידה. מצד שני, אם החלק הפנימי שקוף לחלוטין, סביר להניח שהסלמון עדיין גלם וצריך לבשל אותו עוד קצת.
שלב 3. בדוק את מרקם בשר הסלמון
וודא שקל לרסק את הסלמון בעזרת מזלג או לקרוע כשהוא מחורר אותו בסכין, אך לא מתפורר מדי. בשר מתפורר מדי מעיד על כך שהסלמון מבושל יתר על המידה ואינו טעים מספיק לאכילה.
שלב 4. מוציאים או מסננים את הסלמון ונותנים לסלמון לנוח מספר דקות
אם פני השטח של הסלמון אטומים מעט, החלק הפנימי שקוף מעט, והבשר לעוס מעט למגע, הסלמון מוכן להסרה או לניקוז. לאחר הסרתו, תהליך הבישול של הסלמון ימשיך. לכן, הניחו לסלמון לשבת כ -5 דקות לפני ההגשה!
למעשה, תהליך הבישול יימשך גם לאחר שהסלמון סחוט. לכן, אתה יכול גם לנקז את הסלמון כשהוא לא מבושל במלואו. נסה להסיר את הסלמון כשהמרכז שקוף וורוד מעט, והבשר קל לגרוס בעזרת מזלג. הסלמון צריך להיות מבושל בצורה מושלמת לאחר שהניח לו לשבת זמן מה
שיטה 2 מתוך 3: בדיקת טמפרטורת הסלמון
שלב 1. הכנס את מד החום לחלק העבה ביותר של הדג
מדחומים דיגיטליים או מה שמכונה לעתים מדחום קריאה מיידית מסוגלים למעשה לפעול בצורה היעילה ביותר לבדיקת הטמפרטורה של בשר סלמון. הקפד לשים אותו תמיד בחלק העבה ביותר של הבשר ועלול לקחת זמן רב יותר לבישול.
ניתן לרכוש מד חום דיגיטלי בחנויות רבות המוכרות ציוד למטבח
שלב 2. ודא שהטמפרטורה של הסלמון היא סביב 43 מעלות צלזיוס, אך מתחת ל -60 מעלות צלזיוס
אם הטמפרטורה לא מגיעה ל -43 מעלות צלזיוס, הסלמון למעשה עדיין גלם. בטווח של 43 עד 52 מעלות צלזיוס, סלמון נמצא בבגרות בינונית-נדירה. בינתיים, בטמפרטורה של 52 ° C עד 60 ° C, הסלמון נמצא ברמת בגרות בינונית עד טובה. וודא שטמפרטורת הסלמון לא תעלה על 60 מעלות צלזיוס אם אינך רוצה שהבשר יהיה יבש וקשה.
שלב 3. מוציאים את הסלמון ונותנים לו לנוח מספר דקות
ברגע שהוא מגיע לרמת העשירות הרצויה, הסירו את הסלמון מהמחבת או הוציאו אותו מהתנור. הניחו לשבת במשך 5-10 דקות להשלמת תהליך ההבשלה של הסלמון; מגישים מיד.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת סלמון בצורה נכונה
שלב 1. אל תזרוק את עור הסלמון
יש להסיר עור סלמון רק אם אתם מתכננים לעבד אותו על ידי ציד (רותחים בטמפרטורות נמוכות). עור סלמון יכול לספק הגנה נוספת מפני החום שבתבנית ולמנוע מהסלמון להתבשל יתר כשהוא מבושל.
שלב 2. מבשלים את הסלמון כשהצד כלפי מטה
גם אם לא מסירים את העור, עדיין קיים סיכון לבישול יתר של הסלמון אם לא שמים אותו על הגריל או על תבנית אפייה באופן מיידי. כמו כן, אין לבשל את הצד נטול העור מראש כדי למנוע מהסלמון להתבשל יתר על המידה.
טריקים מומחים:
הניחו משקל, כגון צלחת, על הסלמון כשהוא מתבשל כך שהדג יתבשל באופן שווה וימנע מהבשר להתכרבל!
שלב 3. מתבלים את הסלמון ממש לפני הבישול
כמובן שתצטרכו לתבל את הסלמון במעט מלח ופלפל כדי שיהיה מתובל יותר. עם זאת, שים לב שהמלחת סלמון במשך זמן רב מדי יכולה לייבש את המרקם. כתוצאה מכך, הסלמון נמצא בסכנת בישול יתר כשהוא מבושל. לכן, תמיד הוסיפו מלח ופלפל רגע לפני שהסלמון מבושל!
