אפייה לא צריכה להיות מוגבלת לשעות מסוימות ביום או לבתים שיש בהם חצרות להניח גריל. על ידי למידה כיצד להשתמש בתנור לאפייה, אתה יכול ליהנות ממנגל בכל עת של היום.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: שימוש בציפוי צפייה לצלייה
שלב 1. הגדר את רשת הבישול אם הפלטה בתנור
כמה כבדים נמצאים על המדף שמתחת לתנור, אך חלקם בתנור. אם הוא בתנור, כוונן את המתלה כך שחלקו העליון של תבנית האפייה יהיה 10-20 ס מ מהחלק העליון של התנור.
- ככל שקרוב יותר למקור החום כך תהליך הצלייה מהיר יותר. לדוגמה, אם אתה רוצה סטייק מוכן יותר, הניח אותו ליד הפלטה. עבור סטייקים בינוניים-נדירים עד בינוניים-נדירים, הניחו אותם רחוק יותר ממקור החום.
- אם הפלטה נמצאת על מדף מתחת לתנור, אין צורך לבצע התאמות.
שלב 2. מחממים את התנור לטמפרטורה הגבוהה ביותר ומפעילים את הפלטה
רוב התנורים יכולים להגיע לטמפרטורה של 290 מעלות צלזיוס. מחממים את התנור כ- 10 דקות עם תבנית האפייה לשימוש. שיטה זו תהיה דומה לחלק הפנימי של מנגל חיצוני.
פלטה היא בעצם צלייה הפוכה, אך החום מגיע מלמעלה, לא מהתחתית
שלב 3. השתמש בכפפות לתנור כדי להסיר את התבנית לאחר שהיא מחוממת
מניחים אותו על השיש במטבח וזורקים פנימה את הבשר המתובל (והירקות). לתבניות אפייה יהיו חריצים כך שהשומן יכול לטפטף למטה והבשר לא מטגן בשומן עצמו.
שלב 4. הכניסו את התבנית חזרה לתנור למשך 8-10 דקות
השאירו את דלת התנור מעט פתוחה. רוב התנורים יכבו את גוף החימום ברגע שיגיע לטמפרטורה מסוימת, וזה ישבש את מחזור הבישול. על ידי השארת הדלת מעט מבויצת, האוויר החם ימשיך לזרום לאורך כל הבשר המתבשל.
- כמו ברביקיו רגיל, בדוק את הבשר והפך אותו כשהוא מתבשל. רוב המנות מבושלות 8-10 דקות. לכן, הפכו את הבשר כ -4 או 5 דקות כדי לוודא ששני הצדדים מבושלים באופן אחיד.
- אם אתה מבשל ירקות, הפוך גם אותם.
שלב 5. השתמש במדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה
עוף וסטייקים בינוניים-טובים עד היטב אמורים להגיע ל -70 מעלות צלזיוס. סטייקים בינוניים-נדירים (חצי-גולמיים) עד נדירים (גולמיים) צריכים להיות בסביבות 60 מעלות צלזיוס.
הכנס את המדחום עד שהקצה מגיע למרכז הבשר. השאירו אותו זמן מה עד שהצג ירשום חום והמספר לא ישתנה במשך כמה שניות. אם הבשר לא מבושל, מחזירים אותו לתנור למשך 2-3 דקות
שלב 6. מצננים את הבשר 5-10 דקות על השיש לפני חיתוך לחתיכות
הקירור יעזור לבשר להתבשל עוד כמה דקות תוך שמירה על הנוזל. אם אתה מודד את הטמפרטורה שוב, המספר יעלה. זה נקרא "התבגרות מתקדמת" וזה נורמלי.
אל תשכח לכבות את התנור ואת הפלטה לאחר הוצאת התבשיל מהתנור
שיטה 2 מתוך 3: שימוש בתבנית אפייה בתנור
שלב 1. השתמשו בתבנית אפייה מיוחדת כגון תבנית מברזל יצוק עם פסים בתחתית
קווים אלה יהוו סימן גריל יפה על הסטייק. אם אין לך כזה, אתה יכול לקנות מחבת ברזל יצוק באיכות טובה בכמה מאות אלפים בחנות הנוחות המקומית שלך. קנה אחד מפוספס - בנוסף לייצור קווים על האש, הכניסה תהיה גם מקום לשומן ונוזלים להתאגר.
מחבת הברזל יצוק שומרת היטב על החום והופכת אותה לאידיאלית לאפייה בתנור
שלב 2. מניחים את המתלה על התמיכה התחתונה ומחממים את התנור
מחממים תנור ומחבת ברזל יצוק למשך כ -10 דקות בטמפרטורה הגבוהה ביותר, שהיא סביב 290 מעלות צלזיוס.
על ידי הנחת המתלה על התמיכה התחתונה, לאוויר החם יהיה יותר מקום לנוע סביב המנה המתבשלת
שלב 3. שמים את הבשר המוכן במחבת ברזל יצוק שחומם מראש
מוציאים את התבנית מהתנור. השתמש בכפפות תנור עמידות בחום כדי להרים את התבנית, ולאחר מכן מסדר את המנה בעזרת מלקחיים.
אם אתם מבשלים ירקות, הניחו אותם מתחת לבשר כך שכל הטעמים יתמזגו יחד
שלב 4. מבשלים את הבשר 8-10 דקות בתנור
בודקים לאחר 4-5 דקות והופכים את הבשר. אם אתם צולים ירקות, הפכו אותם במקביל. הפיכתו תאפשר לאוכל להתבשל באופן שווה בזמן הקצר ביותר האפשרי.
שלב 5. השתמש במדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה
הטמפרטורה הבטוחה לעוף וסטייק עשוי היטב היא 70 מעלות צלזיוס. עבור סטייקים בינוניים-נדירים ונדירים הטמפרטורה הבטוחה היא בטווח של 60 מעלות צלזיוס.
הכנס את קצה המדחום למרכז הבשר המתבשל. השאירו אותו שם עד שהטמפרטורה תפסיק לעלות. המדידה תימשך לא יותר מדקה אחת
שלב 6. הסר את התבשיל המבושל וכבה את התנור
הניחו לסטייקים לשבת 5-10 דקות לפני שאתם חותכים אותם כדי לתת לבשר זמן להתקרר. הפעם יעזור לבשר לשמור על כל המיצים שלו. מוציאים את הבשר מהמחבת על קרש חיתוך ואז קוצצים.
שיטה 3 מתוך 3: יצירת ריח מעושן
שלב 1. מכינים את המנה בעזרת תבלינים מעושנים
מחבת מברזל יצוק יוצרת קווי גריל יפים, אך מכיוון שאין עשן הנובע משריפת פחם או גריל גז, החליפו אותו בשיטת בשר מתובלת היטב.
- מייבשים את הבשר לפני התיבול כדי שלא יישרף בתנור.
- הוסיפו מלח מעושן, פפריקה מעושנת, או תיבול ברביקיו יבש ממותג התיבול האהוב עליכם.
- מפזרים את התיבול על כל צדי הבשר ומשפשפים אותו על פני השטח בידיים.
שלב 2. מפזרים שמן זית מעושן על הירקות שצריך לצלות
שוטפים את הירקות וחותכים אותם לגדלים הרצויים, ואז מפזרים מעליהם את שמן הזית המעושן. מערבבים את הירקות עד שהשמן מתפזר באופן אחיד. אל תשכח להוסיף מלח ופלפל.
- פלפלים, בצל, אספרגוס, עגבניות, פטריות פורטובלו, קישואים וחצילים סגולים מחוממים בתנור וטעימים לאפייה.
- ציפוי תחתית תבנית או תבנית ברזל יצוק עם ירקות תמזג את טעמי הבשר עם הירקות.
שלב 3. השתמש ברוטב צ'ילי צ'יפוטל כדי להוסיף אלמנט עשן
אפשר להשתמש בצ'ילי שלם, משומר או באבקת. צ'ילי צ'יפוטל הם ג'לפנוס מיובש מעושן ולכן הם יוצרים תבלין נהדר להוסיף לצלי בסגנון ברביקיו. אפשר גם לשפשף אבקת צ'ילי יבשה ישירות על הבשר.
