לא משנה איזה סוג כרוב (כרוב) אתם מעדיפים, אל תפקפקו בכך שהירק הזה מלא בוויטמינים וחומרים מזינים, במיוחד סיבים. כרוב הוא ירק בריא שאפשר ליהנות ממנו לבד או לערבב אותו עם מאכלים אחרים. אתה יכול להשתמש במגוון דרכים להכנת כרוב, ושיטת בישול פופולרית מבשלת אותו. לפני הרתיחה מנקים ומכינים תחילה את הכרוב, ואז מבשלים אותו במים חמים מספר דקות.
שלב
חלק 1 מתוך 3: בחירת כרוב
שלב 1. בחר את סוג הכרוב הרצוי
כרוב ירוק הוא אחד הסוגים הפופולריים ביותר, אך ניתן לבחור גם כרוב אדום, כרוב נאפה, כרוב סאבוי או כרוב סיני (בוק צ'וי).
- כרוב ירוק: לכרוב זה עלים רחבים דמויי מניפה ומרגיש כמו מסטיק שעווה כשהוא גולמי. טעמו מתוק כשהוא מבושל, אך מעט חריף באכילת גלם.
- כרוב אדום: ניתן לזהות לפי צבע העלים סגול אדמדם והניחוח חריף יותר מכרוב ירוק. כרוב זה משמש בדרך כלל בחמוצים ולהוספת צבע למנות.
- כרוב סבוי: הכרוב הזה רך יותר באופן ניכר ומקומט בצבע ירוק כהה ופסים לבנים. ירק זה עשיר בוויטמין C, ויטמין K וסיבים, ובעל ניחוח ארצי עדין.
- כרוב נאפה: כרוב זה בצורת אליפסה ונראה דומה לחסה רומנית עם עלים צהובים ירקרקים וגבעולים לבנים בולטים. טעמו מתוק יותר מכרוב ירוק כשהוא גולמי.
- בוק צ'וי: זהו כרוב סיני מסורתי עם טעם חריף מעט או מריר. כשהם מבושלים, הגבעולים הלבנים נשארים פריכים והעלים הופכים רכים. בוק צ'וי מכיל יותר מים מכרוב אחר.
שלב 2. קנו כרוב שהוא עדיין מוצק ויציב
בחר כרוב עם עלים פריכים ורעננים, לא נבול, שחום או מנומר. הכרוב אמור להרגיש כבד גם בגודלו.
- עלים חיצוניים פגומים או נבול בדרך כלל מצביעים על כך שהכרוב נקטף יתר על המידה או טופל בצורה גסה.
- הזמן הטוב ביותר להשיג כרוב טרי הוא כאשר מזג האוויר חם. במדינה עם ארבע עונות, לכרוב יהיה טעם מתוק וטעים יותר לאחר סיום הכפור מכיוון שלרוב ירק זה גדל בתנאים קרים ורטובים.
שלב 3. הימנע מקניית כרוב שנחתך
למרות שזה נראה מעשי יותר, התוכן של ויטמין C וחומרים מזינים אחרים יקטן כאשר הכרוב נחתך.
כרוב שנחתך או פרוס אפשר לאחסן גם זמן רב, אך הטעם יצטמצם באופן דרסטי
חלק 2 מתוך 3: הכנת הכרוב
שלב 1. מקלפים את העלים החיצוניים של הכרוב
הסר עלים נבולים, פגומים או צבעוניים. מקובל שאנשים מסירים את העלים החיצוניים מכיוון שהם הרגישים ביותר ללכלוך ולעתים קרובות ניזוקים.
שלב 2. שוטפים את כל הכרוב
השתמש במים קרים כדי לשטוף אותו. עליך לשטוף את כל הכרוב ביסודיות מכיוון שרוב החקלאים משתמשים בחומרי הדברה וחומרי הדברה כדי להגן על היבול מפני מזיקים ומחלות.
- כרוב אורגני אינו משתמש בקוטלי חרקים וחומרי הדברה כאשר הוא גדל, אך עדיין יש לנקות ולשטוף את הכרוב כדי להסיר לכלוך, חרקים וביצים שלהם, או כל גריסת שעשויה להיות עדיין על הכרוב.
- נסו להשרות את הכרוב במי מלח או במים מתוקים כ -30 דקות כדי להפוך את הכרוב למנקה יותר.
שלב 3. חותכים את הכרוב
אנשים בדרך כלל חותכים את הכרוב לחתיכות או לפרוסות לאורך, אבל אפשר להרתיח את הכרוב בכל צורה שאוהבים.
- וודאו שחתכתם את המרכז או את גבעול הכרוב.
- חתכו את הגבעולים המחוספסים והקשים הנמצאים בתחתית הגוש שיצרתם.
שלב 4. חותכים או פורסים את הכרוב בצורה הרצויה
אנשים בדרך כלל חותכים את הכרוב לפרוסות ארוכות ודקות, אבל אפשר להרתיח אותו בכל צורה שרוצים. אפשר גם להרתיח כרוב בגושים.
- חותכים את הכרוב על קרש חיתוך על ידי הנחתו שטוח. פורסים את הכרוב לעובי הרצוי.
- השתמש במנדולינה (פורסת ירקות) אם יש לך. כדי לחתוך כרוב, אתה יכול להשתמש בכלי המטבח הזה על ידי שפשוף הכרוב על הלהב החד של סכין.
חלק 3 מתוך 3: כרוב רותח
שלב 1. הביאו את המים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה
מפלס המים צריך להיות כ -2 ס מ או כמות מספקת לכסות את הכרוב מבלי להציף אותו.
- אל תחשוב יותר מדי על כמות המים שאתה צריך להשתמש, מכיוון שאתה עלול להיפטר מעודף המים מאוחר יותר.
- בנוסף למים, אתה יכול גם להשתמש בציר בשר או ירקות כדי להוסיף טעם לכרוב. מוסיפים ציר נוזלי או אבקה למים הרותחים.
שלב 2. שמים את הכרוב במים רותחים
אל תדאג אם הכרוב נראה כאילו הוא ממלא את הסיר. המים ייספגו בכרוב ותכולת הסיר תפחת באופן דרסטי.
שלב 3. מבשלים על אש נמוכה ללא מכסה
כרוב שנחתך לחתיכות קטנות צריך להתבשל רק כ -5 דקות, בעוד נתחים גדולים יותר צריכים להתבשל כ-10-15 דקות.
יש לבדוק מדי פעם כדי שהכרוב לא יתבשל יתר על המידה. כרוב מבושל יהיה רך. אם הוא מבושל יתר על המידה, הכרוב יוריד טעם וריח לא נעים
שלב 4. מוציאים את הכרוב מהתבנית
אתה יכול לעשות זאת בעזרת כף מחוררת, או שאתה יכול לשפוך את הכרוב למסננת כדי להסיר את המים.
אם מרתיחים כרוב בעזרת מרק, ניתן לעשות שימוש חוזר במים למרק או אפילו לשתות אותם ישר
שלב 5. מוסיפים את התיבול לכרוב
כרוב יכול לטעום מעט מריר. אפשר להוסיף מלח כדי לאזן את הטעם, אך אל תגזימו כדי שהכרוב לא יהיה מלוח.
טיפים
- קנו כרוב טרי עד שבועיים לפני שאתם מרתיחים אותו. כרוב יישאר טרי אם אתם מאחסנים אותו במקרר בשלמותו ובשקית ניילון עם חורים בתוכו.
- זכור, כרוב מבושל נוטה להריח ריח חריף. אם הריח לא מוצא חן בעיניכם, נסו להרתיח כרוב בכמה פרוסות לחם שהיו עטופות במגבינת גבינה. זה יכול להפחית את הריח שהכרוב פולט.
