מסעדות, שירותי קייטרינג או בתי ספר לבישול הם לפעמים עסקים יקרים ומסובכים להפעלה. כדי להבטיח שהעסק שלך ימשיך לפעול, עליך לבצע חישובי עלות מזון מדויקים וקבועים. ישנם שלושה חישובים עיקריים שתמיד עליך לעשות, כלומר עלות המזון המרבית המותרת (העלות שאתה יכול להרשות לעצמך), עלות המזון הפוטנציאלית (כמה עולות המנות בתפריט) ועלות המזון בפועל (כמה אוכל אתה מזמין) לעסק). השוואת שלושת המספרים הללו תעזור לך לבצע התאמות ושינויים כדי להבטיח הצלחה עסקית לטווח ארוך.
שלב
חלק 1 מתוך 3: חישוב עלות המזון המותרת המותרת
שלב 1. הבין מדוע אתה זקוק לחישוב זה
הנתון המקסימלי יכול להגיד לך איזה אחוז מתקציב התפעול שלך יכול להיות מוקצה לעלויות המזון כדי לשמור על העסק שלך רווחי. מבלי לדעת נתון זה, לא תוכל לדעת אם עלויות המזון בפועל (לחישוב בסעיף הבא) נמצאות ביעד להפקת שולי הרווח הרצויים.
שלב 2. התחל בחישוב תקציב ההפעלה
תקציב הפעולה של החברה הוא סכום ההוצאות השוטפות והצפויות העתידיות, כמו גם הרווח המשוער. כדי לחשב את תקציב ההפעלה החודשי שלך, עליך לקחת בחשבון את הנתונים הבאים:
- יעד רווח
- שכר עובדים יומיומיים (מלצרית, מדיח כלים וכו ')
- שכר עובדים קבועים (מנהל, בעלים, שף ראשי וכו ')
- שירותים (גז, חשמל, מים, Wi-Fi וכו ')
- הוצאות קבועות (שכירות, תשלומי אשראי, ביטוח וכו ')
- אגרות והיתרים (מסים, רישיונות משקאות חריפים, רישיונות עסק, היתרי עיבוד מזון וכו ')
- ציוד (חומרי ניקוי, חומרי מזון לא מבושלים, צלחות, עטיפות וכו ')
- שיווק
- תחזוקה
שלב 3. קבע את סכום הכסף שאתה יכול להרשות לעצמך להוציא מדי חודש
פתיחת עסק קטן כרוכה בסיכונים גדולים, אפילו למסעדנים מנוסים. על מנת שהמסעדה או חברת הקייטרינג שלך יוכלו להתחרות, עליך להיות מוכן להשקיע, אך עליך להגן גם על הרווחים כדי להימנע מפשיטת רגל. נצל הלוואות ומענקים לעסקים קטנים, הן מבנקים פרטיים והן מתוכניות ממשלתיות. שקול לשתף פעולה עם אחרים כדי להגדיל את ההשקעה. שותפים יכולים לעבוד בעסק איתך באופן פעיל או פשוט להשקיע כספים ולקבל רווח.
- בדוק את הכספים האישיים שלך. קבע תקציב משק בית לחודש כולל שכר דירה / הלוואות דירה, כלי רכב, מזון, ביטוח אישי וכל ההוצאות האישיות האחרות. אל תקריב את היציבות האישית שלך למען עסקים.
- בדוק אפשרויות החזר הלוואות שונות. בנוסף לידע בסיסי על ריביות, עליך לדעת גם אם אתה מתכנן לבצע תשלומים מינימליים, או להתחיל לפרוע את ההלוואה שלך בהקדם האפשרי. כמה כסף אישי והכנסה עסקית יוקצו להחזרי הלוואות? כמה נשאר?
- לאחר בחינת כספים אישיים ותשלומי הלוואות, קבע את סכום הכסף שאתה יכול להשקיע בעסק שלך לחודש.
- השווה סכום זה לתקציב ההפעלה. אם לא מתקיימים, עליך להתאים את תקציב ההפעלה, לא לצמצם.
- שקול להיעזר ברואה חשבון או בנקאי כדי שתראה עד כמה תוכל לחסוך.
שלב 4. חישוב אחוז התקציב עבור כל אחת מהעלויות הללו
כעת, לאחר שאתה יודע את סכום הכסף שאתה יכול להוציא מדי חודש, גלה את אחוז התקציב החודשי שהוקצה לכל הוצאה חודשית המחושבת בשלב 2.
- לדוגמה, אתה יכול להוציא 70,000 $ לחודש במסעדה.
- המשכורת שלך ושל המנהל שלך היא 3,500,000 IDR לחודש כל אחד. יחד, עלות המשכורות היא 7,000,000 IDR לחודש, או 10% מהתקציב.
שלב 5. חשב את עלות המזון המרבית המותרת לחודש
ברגע שאתה יודע את האחוז של כל נקודה בתקציב שלך, הוסף את כולם. כל אחוז שנשאר לכם בתקציב הוא הסכום המקסימלי שאתם יכולים להוציא על מזון כדי להגיע ליעד הרווח שלכם.
- שכר (10%) + שכר יומי (17%) + מלאי (5%) + שירותים (6%) + שיווק (4%) + אגרות והיתרים (3%) + תחזוקה (4%) + הוצאות קבועות (21%)) + יעד רווח (5%) = 75%
- בדוגמה זו, 75% הוא התקציב המרבי המוקצה לכל העלויות למעט עלויות מזון.
- כדי לחשב את עלות המזון המרבית המותרת, הפחיתו את הסכום הזה מ -100%
- 100% - 75% = 25%
- אם התקציב החודשי שלך הוא 70,000,000 IDR זה אומר שאתה יכול להוציא עד IDR 70,000,000 x 0.25 = IDR 17,500,000 על עלויות מזון כדי להשיג רווח של 5% (IDR 70,000,000 x 0.05 = IDR 3,500,000) מדי חודש.
חלק 2 מתוך 3: חישוב עלות המזון בפועל
שלב 1. בחר תאריך שיתחיל עבורך כל תקופת הערכה חודשית
מכיוון ששכר דירה, שירותים וכו 'משולמים באותו תאריך בכל חודש, עליך לחשב את עלות המזון על בסיס פרק זמן קבוע. עליך לנתח מלאי באותו הזמן בכל שבוע, אולי בכל יום ראשון, לפני פתיחת המסעדה או לאחר סגירתה.
ספר תמיד אספקה מחוץ לשעות הפעילות, כך שאף מזון לא יוסר או יתבשל
שלב 2. הגדר "מלאי התחלתי"
ביום ההתחלה של "השבוע הפיסקלי" - בדוגמה זו, יום ראשון - ערכו בדיקה יסודית של כל מוצרי המזון במטבח. אתה צריך להיות מדויק ככל האפשר, אז תסתכל על הקבלות שלך כדי לראות כמה שילמת עבור כל סוג מזון. לדוגמה, אולי אתה משלם 48,000 IDR עבור 5 ליטר שמן בישול, ובתחילת השבוע הכספי נשאר לך 1 ליטר שמן בישול. חשב בדיוק כמה עולה 1 ליטר שמן בישול בתחילת תקופת חישוב המלאי, כלומר (48,000 $ 5 ליטר) = (X 1). לאחר שתבין מה שווה X, תבחין כי יש שמן בישול בשווי 9,600 דולר בתחילת השבוע הכספי. חזור על הליך ספירה זה עבור כל סוג מזון המאוחסן.
צרו את כל המספרים כדי לקבוע מהו מלאי ההתחלה שלכם, שהוא כמות המזון הדולרית במטבח בתחילת השבוע הכספי
שלב 3. רשום את הרכישות שלך
במהלך כל השבוע, תזמין יותר מוצרי מזון ממה שאתה צריך, תלוי מה בתפריט רבי המכר. שמור את כל הקבלות בצורה מסודרת במשרד שלך כדי לברר כמה כסף אתה מוציא על אוכל ביום.
שלב 4. חישוב מלאי מחדש בתחילת השבוע הכספי הבא
חזור על התהליך המתואר בשלב 2. חישוב זה יפיק מספר בעל שתי פונקציות, כלומר מלאי התחלתי לשבוע הבא ו"סיום מלאי "לשבוע זה. עכשיו אתה יודע כמה עלה האוכל מראש, כמה קנית וכמה נשאר.
שלב 5. דע את סכום הכסף שאתה מרוויח במכירת מזון במהלך השבוע
בסוף כל משמרת, על מנהל המסעדה לחשב את סך המכירות. צפה בדוחות המכירה שלך עבור כל יום בשבוע והוסף אותם לחישוב מכירות מזון שבועיות.
שלב 6. חשב את עלות המזון בפועל לשבוע
בשיטה 1 של מאמר זה, חישבת את עלויות המזון המרביות המותרות כאחוז מהתקציב הכולל שלך. כעת, עליכם לחשב את אחוז התקציב שהוצא בפועל על מזון. כאשר אתה משווה את שני האחוזים, אתה יכול לראות אם אתה מוציא יותר מדי כסף על מזון לצורך המשכיות עסקית.
- לחישוב עלות המזון בפועל, בצע את התוספת הבאה: עלות מזון % = (מלאי התחלתי + רכישות - מלאי סיום) מכירת מזון.
- לדוגמה, נניח מלאי התחלתי = $ 10,000,000; רכישה = 2,000,000 IDR; מלאי סיום = 10,500,000 IDR; מכירת מזון = 5,000,000 IDR
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
שלב 7. השווה את עלויות המזון המרביות ואת עלויות המזון בפועל
בדוגמה, עלות המזון המרבית המותרת היא 25% כפי שחושב בשיטה 1, ועלות המזון בפועל היא 30% בשלב הקודם. כעת ניתן לראות שהוצאת יותר מדי כסף על עלויות מזון כדי להגיע ליעד הרווח של 5%.
התאם את הרכישות שלך מדי שבוע כדי לשמור על המלאי. עליך להוריד את עלות המזון בפועל לאחוז מתחת למחיר המזון המותר
חלק 3 מתוך 3: חישוב עלויות מזון אפשריות
שלב 1. חשב את העלות הכוללת שלך
על כל מנה בתפריט, גלה כמה עולה להכין. לדוגמה, ניתן לחלק את המרכיבים להמבורגר גבינות כדלקמן: 210 ₪ ללחם, 60 ₪ למיונז, 60 ₪ לפרוסת בצל אחת, 140 ₪ לשתי פרוסות עגבנייה, 800 ₪ עבור מיונז. בקר, 20 ש"ח לרוטב עגבניות וחרדל, 40 ש"ח לחמוצים, 60 ש"ח לחסה, 180 ש"ח לשתי פרוסות גבינה ו -230 ש"ח לצ'יפס. עלות האוכל להכנת המבורגר גבינות בתפריט היא 1,800 IDR
- הכפל את עלות הארוחה במספר המנות שאתה מוכר מדי שבוע.
- צרו את כל המספרים כדי למצוא את העלות הכוללת. לדוגמה, נניח שהעלות הכוללת שלך היא $ 3,000,000. זהו סכום הכסף שאתה מוציא על מנות שהכינו מהמטבח באותו שבוע.
שלב 2. גלה מה היו סך המכירות שלך
כעת, לאחר שחישבת את כמות הכסף שהוצאת לשרת לקוחות, עליך להבין כמה כסף אתה מרוויח עבור כל מנה בתהליך. הכפל את מחיר המכירה של כל מנה במספר המנות הנמכרות בשבוע אחד. הוסף את כמות המכירות של כל מנה בתפריט כדי לחשב את סך המכירות.
לדוגמה, נניח שאתה מקבל 1,000 $ במכירות הכוללות בשבוע
שלב 3. חישוב עלויות המזון הפוטנציאליות
כדי לחשב את העלות הפוטנציאלית של ארוחה, הכפל את העלות הכוללת ב- 100, ולאחר מכן חלק את התוצאה בסך המכירות. בעקבות הדוגמה למעלה, חשב את הסכום הבא: (Rp 3,000,000 x 100) Rp 8,000,000 = 37. 5. עלויות המזון הפוטנציאליות שלך הן 37.5% מהתקציב.
שלב 4. בצע ניתוח על עלויות מזון אפשריות
עכשיו אתה יודע את סכום הכסף שניתן להרוויח מהמנות בתפריט בשבוע אחד. השווה סכום זה לעלות המזון המרבית המותרת כדי לראות אם יש לשנות את מחירי התפריט שלך. במקרה זה, עלות המזון המרבית המותרת משיטה 1 היא 25%, ועלות המזון הפוטנציאלית היא 37.5%. יש לך בעיה גדולה! עליך להגדיל את סך המכירות כך שאחוז עלויות המזון הפוטנציאליות יפחת ויגיע לנתון הצפוי של 25%. אתה יכול לעשות זאת על ידי העלאת המחיר בתפריט.
- אתה יכול להעלות מעט את המחיר של כל המנות בתפריט, אולי 500 ₪, - אם המנה די יקרה, אולי ₪ 2,000 – ₪ 3000 אם היא מכינה קצת יותר.
- עיין בנתוני המכירות כדי לגלות אילו מנות הן הפופולריות ביותר בקרב הלקוחות. אתה יכול להעלות את המחיר של מנות פופולריות, יותר מאשר מנות פחות פופולריות. סביר להניח שהלקוחות עדיין ירצו לשלם עבורו.
- שקול לחסל מנות שאינן מוכרות היטב מהתפריט. למנה אין פוטנציאל תפוקה. בדוק את התפריט כל הזמן כדי לוודא שאתה מעביר את כל המוצרים במלאי.
טיפים
- אתה יכול למכור ולקנות באותו תאריך.
- העלות הסופית שאתה משלם עבור כל מנה היא דמי האחסון.
- אינך יכול למכור דבר במהלך ספירת המלאי.
