אוהבים לאכול בטן חזיר אבל לא יודעים איך להכין לבד בבית? אם תמיד קניתם אותו במחיר גבוה במסעדה המגישה מגוון התמחויות אסייתיות, מעכשיו נסו להכין אותה בעצמכם במטבח הביתי שלכם! למעשה, בטן חזיר שומנית מאוד ולכן לרוב היא מעובדת לבייקון או לבשר מעושן. עם זאת, אם אתה לא אוהב את הטעם והריח של בייקון, אתה יכול גם לצלות אותו, לטגן אותו או לבשל אותו בסיר איטי. אל תשכח להשתמש בחום נמוך לצלייה או לבשל את הבשר בסיר איטי, ופורס את הבשר דק אם אתה רוצה להקפיץ אותו. למתכון המלא, המשיכו לקרוא את המאמר שלהלן!
רכיבים
שיטת אפיית תנור
ל: 6-8 מנות
- 900 גרם בטן חזיר
- 80 מ"ל. שמן זית
- 1 כף. מלח ים או מלח רגיל
- 1 כף. פלפל שחור טחון
שיטת בישול איטי
ל: 6-8 מנות
- 900 גרם בטן חזיר
- 2 כפית. מלח ים או מלח רגיל
- 2 כפית. פלפל שחור טחון
- 2 כפית. אבקת צ'ילי
- 2 כפות. שמן זית
- 60 מ"ל. חומץ תפוחים
- 250 גרם גזר חתוך לקוביות בגודל 5X5 ס"מ.
- 250 גרם בטטה, חתוכה לקוביות בגודל 5x5 ס"מ.
מטגנים שיטה
ל: 3-5 מנות
- 450 גרם בטן חזיר
- 2 כפות. דבש
- 2 כפות. רוטב סויה מלוח
- 1 כף. רוטב צדפות
- 1 כפית. שום טרי קצוץ
שלב
שיטה 1 מתוך 3: צלייה של בטן חזיר
שלב 1. הגדר את התנור ל -220 מעלות צלזיוס
בזמן ההמתנה לתנור להתחמם מניחים על רשת עם מפלס גבוה למדי.
- אם אין לכם רשת כזו מכינים תבנית עוגה ומרפדים את התחתית במספר דפים של רדיד אלומיניום בלישה כדי שיהיה סמיך יותר.
- יש לוודא שהבשר לא בא במגע ישיר עם תחתית התבנית על מנת שהשומן המומס לא יידבק שוב לבשר ויהפוך אותו לעסיסי.
שלב 2. חותכים את העור שנדבק לחזיר
חותכים בעזרת סכין חדה את פני העור בתבנית לוח שחמט. ראשית, צייר קווים אלכסוניים מקבילים המרוחקים 5 ס"מ זה מזה; לאחר מכן, צור קו אלכסוני נוסף מהכיוון ההפוך אשר גם הוא במרחק של 5 ס"מ זה מזה. ליצירת תבנית לוח שחמט.
- עשו חתך עמוק מספיק כדי להסיר את כל העור והשומן, אך לא מספיק עמוק כדי לגעת בשכבת הבשר שמתחתיו.
- חיתוך העור צריך להיעשות כדי להקל על תהליך המסת השומן כאשר הבשר נצלה.
שלב 3. מברישים את כל פני הבשר בשמן, מלח ופלפל
מניחים את הקציצות על תבנית האפייה כשהעור כלפי מעלה. מברישים את פני העור בשמן, ומתבלים את כל הבשר במלח ופלפל.
- בנוסף להעשרת הטעם של הבשר, המלח והשמן משמשים גם כמסייעים לשומן הבשר להמיס; כתוצאה מכך, עור הבשר הגלוי שלך יהיה פריך יותר כשהוא מבושל.
- השתמשו בידיים למריחת השמן ותבלו את הבשר לגימור אחיד יותר. הקפד לפזר מלח ופלפל גם בין חתכי העור.
- זכרו, מלח ופלפל הם שני סוגי תבלינים שלא יישרפו גם אם הם נחשפים לטמפרטורות גבוהות לאורך זמן. אם תחליט להשתמש בתבלינים אחרים, הוסף אותם 30 דקות לפני שהבשר מבושל.
שלב 4. אופים את הבשר במשך 20-30 דקות
מכניסים את הבשר המתובל לתנור, אופים במשך 20-30 דקות או עד שהקליפה שחומה.
- שלב צליית הבשר בטמפרטורה גבוהה נועד להפוך את פני הבשר לפריך, לא להבשיל את הבשר. לכן אי אפשר לאכול בשר אחרי השלב הזה.
- אל תחכו עד שפני הבשר יהיו חומים כהים או יבשים לחלוטין. זכור, תהליך האפייה יתחדש לאחר הורדת טמפרטורת התנור; צלייה של הבשר ארוך מדי בשלב זה תשרוף את המשטח גם אם החלק הפנימי לא מבושל.
שלב 5. מנמיכים את חום התנור ל -180 מעלות צלזיוס מבלי להוציא את הבשר מהתנור
ממשיכים לצלות במשך 2-2½ שעות או עד שהבשר מוכן לגמרי.
- בדוק את רמת הבשלות של הבשר באמצע תהליך הצלייה. שומן בשר החשוף לטמפרטורה גבוהה מדי עלול לגרום לבשר להיות מעושן. אם זה המצב, מעבירים את הבשר לתבנית נקייה אחרת לפני שתמשיך בתהליך הצלייה.
- הטמפרטורה הפנימית של הבשר צריכה להגיע ל -70 מעלות צלזיוס לפני הוצאתו מהתנור.
שלב 6. הניחו לשבת במשך 10-15 דקות
לאחר שהוצאנו מהתנור, הניחו לבשר לנוח 10-15 דקות לפני החיתוך לחתיכות.
אתה צריך לתת לבשר לשבת כך שהמיצים יוכלו להתפשט היטב לאורך סיבי הבשר
שלב 7. מגישים את הבשר חם לקבלת טעם מרבי
באופן אידיאלי, חזיר צלוי באיכות טובה יהיה פריך מבחוץ ורך מבפנים.
- אם לא סיימו בארוחה אחת, שאריות בשר ניתן להניח בכלי אטום ולשמור במקרר.
- כשהוא יוגש, מחממים את הבשר על מחבת כך שהמרקם יהיה פריך שוב.
שיטה 2 מתוך 3: בישול בטן חזיר בסיר בישול איטי
שלב 1. מתבלים את הבשר ונותנים לו לשבת למשך הלילה
מורחים תיבול בצורה של מלח, פלפל ואבקת צ'ילי באופן שווה על פני כל הבשר. לאחר מכן, עטפו את הבשר בניילון נצמד, והשאירו אותו במקרר למשך הלילה.
- מערבבים את כל התבלינים יחד בקערה קטנה לפני שמורחים אותם על פני הבשר; זה יאפשר לתבלינים להתפשט בצורה טובה יותר ואחידה יותר.
- אין צורך לתת לבשר לשבת למשך הלילה אם יש לך זמן מוגבל. ביסודו של דבר, תן לבשר המרינד לשבת למשך הלילה יהפוך את הבשר לרך יותר במרקמו וחזק יותר בטעמו; אך אל דאגה, טעם הבשר עדיין יהיה טעים למרות שהוא מעובד מיד לאחר התיבול.
שלב 2. חותכים את העור שנדבק לחזיר
בעזרת סכין חדה חורצים חתך עמוק בקו אלכסוני במקביל למשטח העור; לאחר מכן, חותכים מחדש את פני העור מהכיוון ההפוך ליצירת קווים מצטלבים (מאוחר יותר, פני השטח של עור החזיר ייראה כמו לוח שחמט מלא בריבועים קטנים).
חיתוך העור מקל על השמן הבשר להימס בזמן הבישול. וודאו שהחתך שאתם עושים אינו עמוק מדי ונוגע בשכבת הבשר שמתחתיו
שלב 3. מחממים שמן זית במחבת
יוצקים את שמן הזית למחבת גדולה ומחממים אותו על אש גבוהה.
המתן 60 שניות או עד שהשמן ממש חם. מנערים בעדינות את התבנית כך שכל פני התבנית מצופים בשמן חם
שלב 4. מטגנים את הבשר במעט שמן
מניחים את הקציצות בשמן החם, ומטגנים מכל צד 60 שניות או עד שהן בצבע פריך וחום.
- צובטים את הבשר בעזרת מלקחיים כדי לטגן את שולי הבשר.
- הבשר לא יהיה פריך מדי אם הוא מבושל בסיר איטי. לכן צריך לטגן תחילה את הבשר במעט שמן במחבת לפני בישולו בסיר איטי.
שלב 5. שמים את כל החומרים בסיר איטי
מפזרים גזר ובטטה עד שהם ממלאים את תחתית התבנית. לאחר מכן מניחים מעל את נתחי הבשר ומפזרים את כל החומרים בחומץ תפוחים.
אם אתה מעדיף, השתמש בירקות שורש אחרים כגון נבטי ברוסל, תפוחי אדמה או לפת
שלב 6. מבשלים את הבשר על אש גבוהה במשך 4-5 שעות
מכסים את התנור האיטי והופכים את ההגדרה גבוהה. לאחר מכן אין לגעת בבשר כ- 4-5 שעות או עד שהבשר מבושל לחלוטין.
לכל הפחות, וודאו שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל -70 מעלות צלזיוס בעת ההגשה
שלב 7. מגישים את הבשר חם לטעם מרבי
מכבים את האש ונותנים לבשר לנוח 10 דקות לפני שפורסים אותו. מרקם הבשר צריך להיות רך ורך מאוד בעת החיתוך.
אם לא מסיימים בארוחה אחת, ניתן לאחסן שאריות בשר בכלי אטום לרעש ולצנן. מחממים את הבשר במחבת ממש לפני האכילה, כך שהמרקם יהיה פריך שוב
שיטה 3 מתוך 3: מטגנים את בטן החזיר
שלב 1. מחממים מחבת על אש גבוהה
אין להוסיף שמן בשלב זה.
בשר בטן חזיר הוא בעל שומן גבוה. לכן, סביר להניח שלא תצטרכו להוסיף שמן למחבת. זה אמנם יזרז את תהליך הבישול, אך שימוש רב מדי בשמן מסתכן בהתזת השמן לכל הכיוונים
שלב 2. חותכים את בטן החזיר
חותכים בעזרת סכין חדה את בטן החזיר בעובי 6-12 מ מ.
אין צורך לבצע חתך בעור למרות שהעור סמיך למדי. למעשה, מספיק לחתוך חזיר דק כדי להמיס את השומן ולהפוך אותו לפריך
שלב 3. מטגנים את הבשר במעט שמן
מסדרים את צלעות החזיר על פני המחבת (ודאו שהבשר לא נערם או נוגע); מטגנים את הבשר עד שכל המשטח שחום פריך.
- זמן הבישול הנדרש יהיה תלוי במידה רבה בכמות הבשר שתניחו על פני התבנית; אבל בדרך כלל, אתה צריך לטגן כל צד של הבשר במשך 4-5 דקות.
- הופכים את הבשר בעזרת מלקחיים. אם השמן החם מתחיל להתיז, נסה להשתמש במכסה תבנית או במסך ניתז (כלי מיוחד לכיסוי התבנית למניעת התזה של השמן במהלך תהליך הבישול).
שלב 4. מוסיפים את התבלינים השונים שהוכנו
לאחר שהשטח של הבשר משחים מעט, מסננים את השומן המומס, ואז מוסיפים למחבת את הדבש, רוטב הסויה, רוטב הצדפות והשום הטחון.
- אם נשאר יותר מדי שומן במחבת, נסו לספוג אותו במגבת נייר.
- כדאי לערבב את כל המרכיבים יחד בקערה נפרדת לפני ששופכים אותם למחבת. פעולה זו תאפשר לכל התבלינים להתמזג בצורה מושלמת לפני הבישול ולשפר את טעם החזיר שלך בזמן הבישול.
שלב 5. מנמיכים את האש וממשיכים בתהליך הבישול
ממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך, מבריק ומכסה את הבשר לחלוטין.
- הופכים את הבשר מעת לעת כך שכל חלקי הבשר יצופים באופן אחיד ברוטב.
- זמן הבישול הנדרש משתנה מאוד; עם זאת, בדרך כלל עליך לבצע תהליך זה למשך 2-3 דקות.
שלב 6. מגישים את הבשר חם לטעם מרבי
מכבים את האש ומגישים את הבשר בצלחת עם הרוטב.
