למנת ארוחת הבוקר הצרפתית החמאתית והפריכה הזו לוקח הרבה זמן להכין מאפס, אך אין להכחיש את העדינות. הזמן והמאמץ שנדרש כדי להפוך אותו יייצרו את הרצון שלכם לאכול אותו מייד, ולעולם לא תרצו לאכול קרואסון מתוצרת מפעל. כך תוכלו להכין קרואסונים משלכם בבית.
רכיבים
מנה: 12 קרואסונים
- 1 1/4 כפית. שמרים פעילים יבשים
- 3 כפות. מים חמים
- 1 כפית. סוכר
- 220 גרם קמח חיטה
- 1 1/2 כפית. מלח
- 120 מ"ל חלב
- 2 כפות. שמן צמחי או שמן זרעי ענבים
- 115 גרם חמאה ללא מלח, מקוררת
- 1 ביצה, לשימון
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הכנת הבצק
שלב 1. מערבבים את הבצק
מערבבים בקערה מים חמים, סוכר, מלח ושמרים, ומניחים לשבת במשך 5 עד 10 דקות, עד לקבלת קצף ומבעבע. מחממים את החלב בסיר על הכיריים, או במרווחים של 5 שניות במיקרוגל. שמים בקערה קמח, חלב חם, תערובת שמרים ושמן, ומערבבים היטב.
- ניתן לערבב את הבצק בעזרת מערבל דוכן או לערבב אותו ביד בעזרת מרית.
- וודא שהחלב לא רותח כאשר אתה מחמם אותו. אם הוא רותח, מכינים אותו שוב עם חלב חדש.
שלב 2. ללוש את הבצק
אם אתה משתמש במיקסר, אתה יכול פשוט לתת לו להמשיך לעבוד במשך דקה או שתיים לאחר ערבוב החומרים. אם אתה לישה ביד, היכו את הבצק 8 עד 10 פעמים. הבצק אמור להרגיש חלק וגמיש בסיום הלישה.
שלב 3. הניחו לבצק לתפוח
מניחים את הבצק בקערה נקייה ומקומחת. הקמח יגרום לבצק לצאת מהקערה בקלות מאוחר יותר מכיוון שהוא לא ידבק לקערה. מכסים את הקערה בניילון או במפית. מניחים לבצק לתפוח שעה עד שעתיים. כשהבצק יוכפל בגודלו, אתה תהיה מוכן לשלב הבא.
- אתה יכול ליצור צורת X על החלק העליון של הבצק כדי לעזור לבצק לתפוח קצת יותר מהר. רוחב ה- X הזה הוא כ -5 ס"מ והוא נמצא במרכז הבצק.
- מניחים את הבצק באזור חם במטבח כדי לעזור לו לתפוח מהר יותר.
שלב 4. לוחצים על הבצק
לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, הוציאו אותו בעדינות מהקערה והניחו על שולחן שאבק קל בקמח. לוחצים ומרדדים את הבצק למלבן בגודל 20X30 ס מ. נסה לשמור על הקצוות ישרים ככל האפשר. אתה יכול להשתמש בידיים שלך, או ללחוץ עליהן בעדינות בעזרת מערוך.
שלב 5. הופכים את הבצק
מקפלים את הבצק לשליש, כמו קיפול אות. קוראים לזה "להעיף" את הבצק. מקפלים את השליש התחתון כך שיכסה את השליש האמצעי, ואז מקפלים את השלישי על שתי השכבות האחרות.
שלב 6. מניחים לבצק לתפוח פעם שנייה
מכסים את הבצק קלות בניילון או בד. מניחים לתפוח עד להכפלת הגודל שוב, שאמור לקחת כשעה וחצי. מכניסים למקרר לחצי השעה האחרונה, כיוון שהבצק יצטרך להתקרר לשלב הבא.
אם תרצה, תוכל לתת לבצק לתפוח לילה במקרר. פשוט אחסן אותו במקרר, והבצק יהיה מוכן לשלב הבא למחרת בבוקר
שיטה 2 מתוך 4: יצירת שכבת החמאה
שלב 1. מרדדים את החמאה
מכסים את השולחן בנייר נייר רחב. מניחים את החמאה המצוננת על נייר האפייה, ואז מקפלים את הנייר הנותר כך שיכסה את החמאה. בעזרת מערוך לרדד את החמאה למלבן בגודל 30X15 ס מ. לוחצים על החמאה כמה פעמים בעזרת מערוך כדי לשטח אותה, ואז מגלגלים אותה במהירות למלבן. נסו לעבוד מהר כדי שהחמאה לא תחמם מדי ותמיס.
- הדבר החשוב שיש לזכור במהלך תהליך זה הוא שלא תרצו שהחמאה תימס עד שתכניסו לתנור. נסו למנוע מהחמאה להתחמם מטמפרטורת החדר. הכניסו שוב למקרר במידת הצורך.
- קירור הידיים וכלי המטבח יעזור בכך, כך שלא תחממו את החמאה. שטפו את הידיים במים קרים, ועבדו עם כלים שהיו בקירור. וודא שגם המטבח שלך אינו חם מדי.
שלב 2. שמים מעל הבצק חמאה
מוציאים את הבצק מהמקרר ומיישרים אותו למלבן בגודל 35X20 ס"מ. מניחים את המלבן החמאה במרכז הבצק המלבני, לפחות 1.27 ס"מ משולי הבצק, ומקפלים את השליש האחרון לכיסוי שני הקפלים, כאילו קיפלתם נייר אותיות. וודאו שהחמאה מצפה את הבצק באופן אחיד ומתקפלת עם הבצק.
שלב 3. מרדדים את הבצק
סובבו את הבצק המלבני 90 מעלות, כך שהצד הקצר של המלבן (הצד ה'רחב ') פונה אליכם. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 35X20 ס מ. זהו החלק החשוב ביותר בתהליך הקרואסון, והקשה ביותר עבור רוב האנשים להבין: לא מגלגלים את החמאה כך שהיא מתערבבת או נכנסת לבצק. במקום זאת, מרדדים את הבצק והחמאה כך שהשכבות יהיו דקות מאוד.
אם בשלבים הקודמים נזקקת לזמן לא מבוטל והחמאה מתחילה להיראות מעט רכה כאשר אתה מניח אותה על הבצק, שקול לקרר את הבצק במשך 15 עד 20 דקות לפני עיבודו לשלב זה. זכור, אתה רוצה שהחמאה תישאר קרירה ויוצרת שכבה דקה בבצק. אתה לא רוצה שהחמאה תימס או תתערבב ותהפוך לחלק מהבצק
שלב 4. מקפלים שוב את הבצק
בדיוק כפי שעשית בעבר, מקפלים את הבצק לשלישים כמו נייר אותיות מתקפל.
שלב 5. מצננים את הבצק
עוטפים את הבצק בניילון או בנייר אפייה, ומניחים במקרר. השאירו אותו למשך שעתיים.
שלב 6. פותחים את הבצק ומניחים אותו על שולחן או משטח שטוח שאבק קל בקמח
לוחצים על הבצק בעדינות בעזרת מערוך מספר פעמים לניפוחו. מקמו את הבצק נגדכם כך שהצד העליון והתחתון יהיו קצרים, והצד הימני והשמאלי ארוכים. נותנים לבצק לנוח 8 עד 10 דקות.
שלב 7. מרדדים ומקפלים את הבצק פעמיים נוספות
משטחים את הבצק למלבן בגודל 35X20 ס"מ. שוב, היזהר לא ללחוץ חזק מדי - אינך רוצה להרוס את הציפוי, אלא רק לדלל אותו. מקפלים שוב את הבצק (מקפלים אותו לשלישיים כמו אות). כעת הופכים את מלבן הבצק כך שהצד הקצר פונה אליכם. מגלגלים אותו שוב למלבן בגודל 35X20 ס"מ. מקפלים אותו לשליש בפעם האחרונה.
שלב 8. מצננים את הבצק
עוטפים את הבצק שוב בניילון או בנייר אפייה. מניחים לבצק להתקרר במקרר יותר משעתיים. אתה יכול להשאיר אותו למשך הלילה אם אתה רוצה, כל עוד אתה שם עליו משהו כבד כדי למנוע ממנו לעלות.
שיטה 3 מתוך 4: חיתוך קרואסונים
שלב 1. התכונן לחתוך את הבצק
מורחים שכבה דקה של חמאה על התבנית בה תשתמשו. מניחים דף נייר אפייה על תבנית האפייה השנייה. עכשיו, אבקו את השולחן בקמח. מוציאים את הבצק מהמקרר, ומנוחים על השיש 10 דקות. לאחר מכן מרדדים את הבצק בצורה מלבנית בגודל 50X12 ס מ.
שלב 2. חותכים את הבצק לאורכו
חותכים את הבצק לשניים בעזרת סכין או חותך פיצה. אתה צריך לקבל שתי חתיכות בצק בגודל 25x12 ס מ. מניחים נתח אחד מהבצק על תבנית מרופדת בנייר שעווה. מניחים עוד נייר שעווה על הבצק.
שלב 3. חותכים את נתח הבצק השני ל -3 חתיכות בצק מרובעות בגודל 12x12 ס"מ
יוצרים שתי פרוסות או משיכות ברוחב מספיק על נתח הבצק. מניחים 2 נתחי בצק מרובעים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. צריכה להיות פיסת נייר נוספת המפרידה בין נתח הבצק למלבן הבצק הגדול יותר. מניחים את תבנית האפייה במקרר כדי שהחמאה תהיה קרירה.
שלב 4. חותכים את ריבוע הבצק ה -1 לחצי באלכסון
תקבל שני משולשים שיהפכו לקרואסון שלך.
שלב 5. מרדדים את משולש הבצק לצורת סהר
החל מהצד הרחב ביותר, מרדדים את הבצק עד לראש המשולש. מעצבים צורת סהר, ומניחים על תבנית האפייה המשומנת כך שחלקו העליון של המשולש יונח כנגד התבנית. חוזרים על הפעולה עם בצק המשולש השני.
שלב 6. סיימו את הקרואסון שלכם
מוציאים את ריבוע הבצק השני מהמקרר. חזור על תהליך החיתוך והגלגול כמו קודם. ממשיכים להוציא את הבצק המרובע מהמקרר, חותכים אותו למשולשים ומגלגלים את המשולשים לקרואסונים עד שנגמר לכם הבצק. אתה צריך שיהיו 12 קרואסונים על תבנית האפייה שלך בחמאה.
שלב 7. הניחו לקרואסונים לתפוח
מכסים את תבנית האפייה באופן רופף במטלית כביסה נקייה, ונותנים לקרואסונים לתפוח שעה.
שיטה 4 מתוך 4: אפיית קרואסונים
שלב 1. מחממים את התנור ל - 240 מעלות צלזיוס
שלב 2. מכינים את ממרח הביצים
שוברים את הביצים לקערה קטנה, ומשתמשים במזלג כדי לערבב אותן עם 1 כפית מים.
שלב 3. החל את הביצה הזו על החלק העליון של הקרואסון בעזרת מברשת מאפה
שלב 4. אופים את הקרואסונים במשך 12 עד 15 דקות
קרואסונים צריכים להיות חומים זהובים מלמעלה כשהם מבושלים.
שלב 5. מגישים את הכריך
מוציאים את הכריך מהתנור, ומניחים לו להתקרר במשך 10 דקות על רשת העוגות. להתנגד לדחף לאכול אותם מיד כי הקרואסונים האלה עדיין חמים מאוד!
טיפים
- קרואסונים ישנים לא יטעמו כמו קרואסונים טריים; לכן הקפד לצרוך את הקרואסונים הטריים שלך מיד לאחר האפייה.
- אם אתם רוצים קרואסון עגול כמו אלה שנמכרים במאפיות, פשוט משכו את שני קצות בצק הקרואסון יחד עד שהקצוות נוגעים זה בזה. הצורה העגולה הזו גם תקל עליכם אם אתם רוצים להכין קרואסונים ממולאים או קרואסונים של בשר חזיר וגבינה.
- קרואסונים משתלבים עם כל דבר, החל מחמאה ללא מלח, ריבה ומרמלדה (שימורי הדרים), ועד בשר חזיר וגבינה. להכנת קרואסון גבינה, פותחים קרואסון מבושל בצדדים, משמנים את החלק הפנימי בחמאה וזורקים פנימה את פרוסת הגבינה האהובה עליכם. מפזרים פלפל אם בא לכם. מחממים שוב בתנור שחומם מראש (475ºF, 240ºC).
- קרואסונים טעימים גם מפזרים סוכר.
מה אתה צריך
- מערוך
- עטיפת פלסטיק או נייר קלף
- חותך או סכין פיצה
- 2 מחבתות
- קְעָרָה
- מַטלִית
- מברשת עוגה
- מיקסר מעמד (אופציונלי)
