תירס בגריל הוא מועדף ברביקיו בקיץ, אך ברוב המתכונים משתמשים בכל התירס והקלח. אתה יכול למעשה להכין תירס בגריל גם אם יש לך רק תירס מקולף, כל עוד יש לך את הכלים למנוע ממנו ליפול לתנור. פרוסות עץ יכולות גם להפוך את התירס הקלוי לטעים יותר, כדי לפצות על חוסר התירס שלא ממש נוגע בכיריים.
רכיבים
תירס שלם
- 6 תירס מלא
- 6 כפות (90 מ"ל) חמאה מומסת או שמן זית
- מלח, פלפל וחמאה להוספת טעם
תירס פיפיל
- 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית או קנולה
- 2 כפות (30 מ"ל) חומץ בלסמי
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח
- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) פלפל שחור גרוס
- 1/3 כוס (80 מ"ל) עירית טרייה, קצוצה
- 1/3 כוס (80 מ"ל) בזיליקום טרי קצוץ
- 5 כוסות (1250 מ"ל) גרעיני תירס
מָנָה
בערך 6 מנות
שלב
שיטה 1 מתוך 2: תירס מלא
שלב 1. מקלפים את רוב העור, אך לא את כולם
אם לקלחי התירס יש שכבה עבה של עור, קילפו את השכבות הראשונות והשאירו כמה שכבות קליפה כדי להגן על התירס מפני צריבה.
שלב 2. משרים את התירס, ממלאים סיר גדול במים קרים ומשרים את התירס בתוכו
וודא שהתירס שקוע לחלוטין במים. אם התירס צף, הפוך אותו כדי לוודא שכל הצדדים חשופים למים. המים יספקו לחות נוספת לתירס, מה שימנע מהתייבשותו בעת הצלייה. כדאי לתת לתירס להשרות במים למשך 15 דקות לפחות, או עד 3 שעות.
שלב 3. מחממים את הכיריים כשהתירס שקוע
הכבשן צריך להגיע לחום בינוני, לאפשר לו להתקרר עד 177 מעלות צלזיוס.
שלב 4. מקלפים חלק מקליפות התירס
לאחר ההשריה מוציאים את התירס מהמים ומוציאים עודפי מים שנדבקו אליו. מקלפים את העור כך שחלקו העליון של התירס ייחשף, אך אל תקלפו הכל.
שלב 5. הסר את משי התירס
לאחר פתיחת התירס, מסירים את קליפות התירס על ידי אחיזה ומשיכה חזקה.
שלב 6. מורחים חמאה על התירס
אפשר להשתמש בחמאה מומסת או בשמן זית. מריחת כ 1 כף (15 מ ל) על גרגר תירס אחת אמורה להספיק.
שלב 7. מניחים את התירס על הכיריים שחומם מראש
מניחים את התירס כך שהוא חשוף לחום ישיר. השאירו את התירס על הכיריים למשך 30 עד 60 שניות מכל צד כדי לאפשר לו להשחים, אך לא להישרף. סובב את התירס במידת הצורך כדי למנוע ממנו לחרוך.
שלב 8. לעבור לחלק שאינו חשוף לחום ישיר
אתה יכול למקם אותו על קצה הכיריים, או על המדף העליון. מכסים את הכיריים ונותנים לתירס להתבשל עוד 15 דקות.
שלב 9. מסירים את התירס כשהקליפה מחשיך
גרעיני התירס גם יתרחקו מעט מקצה הקלח. אם התירס מתחיל להתכופף בידיים שלך, או אם הגרעינים מרגישים רכים ורכים, אז בישלת אותם יותר מדי זמן. השתמש במלקחיים וכפפות לתנור למניעת צריבה של העור.
שלב 10. מקלפים את קליפות התירס לחלוטין
החזק את החלק החשוף של התירס ביד אחת, בעזרת כפפת תנור או מטלית נקייה כדי שלא תפגע בעצמך. מקלפים את קליפות התירס ומוציאים את כל שאר התירס שנותר. שוטפים את התירס מתחת למים זורמים חמים כדי להיפטר מכל אפר שנכנס בין לבין.
שלב 11. מגישים חם
הניחו לתירס להתקרר מעט כך שלא תפגעו בעצמכם בזמן אכילתו. מתבלים במלח, פלפל ועוד קצת חמאה להוספת טעם.
שיטה 2 מתוך 2: תירס פיפיל
שלב 1. מכינים את התירס על ידי הכנת מרינדה
-
מערבבים שמן זית, חומץ בלסמי, מלח, פלפל, עירית ובזיליקום בתבנית אפייה בגודל 23X33 ס מ. מערבבים בעזרת כף עד לקבלת מרקם חלק.
גריל תירס שלב 12 כדור 1 -
נותנים לתירס להשרות בתיבול. מניחים את התירס בתבנית ומערבבים בעזרת מזלג או מרית, עד לציפוי אחיד. מכסים את תבנית האפייה בניילון ומכניסים למקרר למשך כ -3 שעות.
גריל תירס שלב 12 כדור 2
שלב 2. מחממים את התנור
אתה יכול להשתמש בתנור גז או פחם, אבל תנור פחם עובד הכי טוב עם חתיכות עץ.
-
משרים את חתיכות העץ אם רוצים. חיתוכי העץ הנכונים יכולים להעצים את טעם התירס כשהוא נשרף. משרים את שבבי העץ במים נקיים במשך שעה -שעתיים לפני שריפת התירס.
- כדי לתת לתירס טעם מתוק, נסה להשתמש בעץ עץ תפוח, עץ אלמון, עץ דובדבן או עץ מייפל. לעץ מייפל יש טעם מתוק מתון, בעוד שעץ תפוחים יש מתיקות מתונה, וגם מספק ניחוח פירותי.
- לקבלת טעם מעושן חזק, נסו עץ היקורי או עץ פקאן. טעמו של עץ היקורי חזק בהרבה.
- יבש את חתיכות העץ לפני שריפת התירס. אתה לא צריך לייבש אותו לגמרי, אבל אם הוא עדיין מטפטף מים, העץ יעכב שריפה. מניחים את חתיכות העץ במסננת כדי לנקז אותן או ללטף עודפי מים בעזרת מגבת יבשה.
- מורחים את חתיכות העץ הלחות עדיין על הכיריים. השתמש רק בכמה חתיכות עץ, אלא אם כן אתה כבר יודע את טעם העץ. תנו לחתיכת העץ לעשן.
שלב 3. פתח את אמבט התירס המופגז
מערבבים כדי להפיץ מחדש את השכבה.
שלב 4. מעבירים את התירס לכבשן חסין חום
אתה עדיין יכול להניח את התירס בתבנית שהשתמשת בה בעבר, אך הטעם המעושן והשרוף יחלחל רק לתירס הקליפה אם תעביר אותו לסל חלול הדוק, או למחבת עם פערים קטנים.
שלב 5. לחלופין, ניתן גם להעביר את התירס לשקית רדיד אלומיניום
חלקו את התירס המקולף לשש שקיות רדיד האלומיניום באופן שווה, הניחו אותו במרכז כל יריעת אלומיניום.
שלב 6. מקרבים את הצדדים, ומקפלים לסגירה
וודא שאין אזורים רופפים או פתוחים בקפל.
שלב 7. יוצרים חור בשקית עם קצה המזלג
זה ייצור פער שהתירס לא יכול לעבור דרכו, אבל שעשן העץ בו יכול לעבור דרכו.
שלב 8. מניחים את תבנית האפייה או שקית האלומיניום על רשת האפייה
סוגרים את התנור. סגירת הכיריים לא רק תגרום לתירס להתבשל מהר יותר, אלא גם ללכוד את עשן העץ שבתוכו, ולהפוך את טעם התירס הקלוי לחזק יותר.
שלב 9. הניחו לתירס להתבשל במשך 3 דקות
לאחר מכן, פותחים את הכיריים ומערבבים פנימה את התירס. אם התירס עטוף בשקית אלומיניום, השתמש בכפפות לתנור כדי לאסוף אותו ולתת לו טלטול איטי מהיר. סוגרים שוב את הכיריים וממשיכים בבישול.
שלב 10. מבשלים את התירס עוד 3 דקות
בשלב זה התירס יתחיל לרחוש. פותחים את הכבשן ומוציאים את התירס.
שלב 11. מגישים חם
הניחו לתירס להתקרר מעט, אך לקבלת הטעם החזק ביותר, הגישו אותו כשהוא עדיין חם מספיק כדי להתחמם.
