הידעתם שפטריות הן טעם טבעי וטעים בשילוב סוגי מטבח שונים? לרוע המזל, לפטריות טריות יש נטייה להירקב תוך פחות משבוע. עם זאת, אל דאגה מכיוון שלמעשה חיי המדף יגדלו אם הקפאות יוקפאו, יעבדו לחמוצים או ייובשו בעזרת מייבש (מייבש מזון). בחרו את השיטה המתאימה ביותר לסוג המטבח אותו אתם הולכים לבשל!
שלב
שיטה 1 מתוך 5: הקפאת פטריות מאודות
שלב 1. שוטפים את הפטריות מתחת למי ברז זורמים, ואז מייבשים קלות את המשטח יבש
החזק את הפטרייה מתחת למי ברז זורמים תוך עיסוי המשטח כדי להסיר אבק ולכלוך שנותר. אם אתה רוצה, אתה יכול גם לשים את הפטריות בסל עם חורים כדי להקל על הניקוי. לאחר הניקוי יש לטפוח קלות על משטח הפטריות במגבת נייר כדי לייבש אותן.
שלא כמו פטריות כפתורים ופטריות קרמיני, לרעמת האריות, לאנוקי ולפטריות הצדפות יש מרקם פירורי יותר. לכן עליך לשטוף את כל שלושת הזנים כשהם עדיין מחוברים לגבעולים. לאחר מכן, ניתן לשטוף את הפטריות שוב לאחר הפרידה מהגבעולים, במידת הצורך
שלב 2. חותכים את בסיס גבעולי הפטריות ופורסים את הפטריות במידת הצורך
ניתן לחתוך פטריות גדולות מ -2.5 ס מ ל -4 חלקים בעזרת סכין חדה מאוד. אם אתה רוצה, אתה יכול גם לחלק אותו לשניים או אפילו לפרוס אותו דק יותר. רק וודאו שכל פרוסת פטריות היא בעובי אחיד.
אין לחתוך את הפטריות בעזרת סכין לחם, מכיוון שמרקם הלהב אינו חד מספיק כדי להקשות על הכנת פרוסות באותו עובי
שלב 3. משרים פטריות במיץ לימון למשך 5 דקות
קודם כל מערבבים 1 כפית. סוחטים את הלימון עם 500 מ ל מים, ואז מערבבים את השניים יחד עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן, הכניסו כל פיסת פטרייה לתמיסה והניחו לה לשבת במשך 5 דקות. לאחר 5 דקות, לטפוח קלות על משטח הפטריות במגבת נייר כדי לייבש אותן. אם לא אכפת לך מצבע הפטריות שהופכות לשחורות כשהן נחשפות לאוויר צח, דלג על שלב זה.
השריית פטריות במיץ לימון יעילה בשמירה על צבען. במילים אחרות, הפטריות לא ישחירו כשהן מבושלות
שלב 4. ממלאים סיר תחתון של 2.5 ס"מ במים ומביאים לרתיחה
הקפד להשתמש בסיר המצויד בסל אדים ומכסה מיוחד על מנת שתהליך האידוי יכול להתבצע ביעילות רבה יותר, כן!
כמו כן וודא שהחורים בסל האידוי אינם גדולים מדי, כך שחתיכות הפטרייה לא ייפלו למים שמתחת
שלב 5. מניחים את הפטריות בסל האידוי
לאחר מכן, מכסים את הסיר ומאדים את הפטריות במשך 3 עד 5 דקות. לאחר אידוי למשך הזמן המומלץ, נסו לחטט את הפטריות במזלג כדי לבדוק את תקינותן. הפטריות מבושלות אם לא קשה לנקב אותן לתחתית, אבל המרקם לא רטוב מדי ועדיין מרגישים מעט "התנגדות" מבשר הפטרייה כאשר מנקבים אותו. זמן הקיטור יהיה תלוי בגודל הפטריות בהן אתם משתמשים.
בדרך כלל צריך לאדות את פרוסות הפטריות וחתיכות במשך 3 דקות, ואילו פטריות שלמות יש לאדות במשך 5 דקות לבישול מלא
שלב 6. מעבירים את הפטריות המבושלות לקערה
השתמש בכלי זכוכית או פלסטיק בעל מכסה מיוחד והוא בטוח לאחסון במקפיא. כאשר מוסיפים את הפטריות יש לוודא שעדיין נמצא כ- 1 ס מ ממשטח הכלי ועד פני הפטריות.
אם תרצו, תוכלו גם לאחסן את הפטריות בשקית ניילון
שלב 7. מקררים את הפטריות למשך 30 דקות עד שעה
הניחו את מיכל הפטריות על השיש כדי לצנן אותן בזמן שאתם מנקים את כלי הבישול או עושים דברים אחרים. הפטריות מוכנות להקפיא כשהן קרירות מספיק למגע.
צינון הפטריות לפני הקפאתן הוא שלב שאסור לפספס! היזהרו, אם הכניסו את הפטריות למקפיא כשהן עדיין חמות, הטמפרטורות החמות עלולות לרכך חפצים אחרים המאוחסנים במקפיא שלכם
שלב 8. הכניסו את מיכל הפטריות למקפיא, ושמרו לכל היותר שנה
מניחים את המיכל ממש בחלק האחורי של המקפיא, כך שהטמפרטורה לא תשתנה כל הזמן כאשר דלת ההקפאה נפתחת ונסגרת. כביכול, פטריות יכולות להחזיק מעמד שנה אחת אם הן קפואות בדרך זו.
שיטה 2 מתוך 5: לטגן ולהקפיא פטריות
שלב 1. מנקים ופורסים את הפטריות
שטפו את הפטריות מתחת למי ברז זורמים תוך קרצוף המשטח כדי להסיר אבק ולכלוך שנותר. לאחר מכן, חותכים את הפטריות ל -2 או 4 חתיכות, או מקפיאים בשלמותם. עם זאת, שים לב שלפטריות שהוקפאו בשלמותן יהיה קשה לבישול מלא כשהן מוקפצות.
רק רוצים להקפיא כובעי פטריות? אנא הסר את הגבעול. עם זאת, למעשה ניתן גם להקפיץ, להקפיא ולגרום לגבעולי פטריות כמו מכסה המנוע
שלב 2. מחממים מחבת על אש בינונית עד גבוהה
יוצקים 1 עד 2 כפות. מניחים שומן כגון חמאה או שמן על מחבת, ואז מחממים על אש בינונית-גבוהה עד שהחמאה נמסה או שניתן להעביר את השמן על כל התבנית.
השתמש במחבת בעלת תחתית כבדה (כגון מחבת מברזל יצוק) כדי להבטיח שהפטריות יתבשלו בצורה אחידה יותר
שלב 3. מטגנים את הפטריות במשך 3 עד 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד
מוסיפים למחבת את פרוסות הפטרייה הנקייה ומאדים בעזרת כף עץ למשך 45 שניות עד שהן מבושלות לגמרי. באופן כללי, יש לטגן פטריות שלמות במשך 5 דקות, בעוד שפטריות פרוסות או פרוסות צריכות להקפיץ רק 3 עד 3 וחצי דקות.
- אתם מוזמנים להוסיף חמאה או שמן אם יש מספיק פטריות.
- מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים שונים להעשרת טעם הפטריות. באופן כללי בזיליקום, אורגנו, רוזמרין וטימין הן אופציות שהולכות טוב עם פטריות!
- פטריות קטנות יותר עם כיפה (כגון אנוקי ורעמת אריה) צריכות להקפיץ רק 2 דקות.
- בינתיים, יש לטגן את פטריות הצדפות ופרוסות גדולות יותר של כובעי פטריות פורטובלו במשך 4 עד 5 דקות.
שלב 4. מסננים את הפטריות כשהמשטח שחום באופן אחיד
לאחר שהפטריות מבושלות מעבירים אותן מיד לקערה או לצלחת הגשה כדי לצנן אותן. הפטריות מבושלות במלואן אם הן רכות או שספגו את רוב הלחות מהתבנית.
שלב 5. אחסן את הפטריות בכלי אטום
השתמש בכלי זכוכית או קירות פלסטיק לאחסון פטריות. וודא שהוא גם גדול מספיק בכדי להתאים לכל נתחי הפטרייה ועדיין להשאיר כ -1 סנטימטר של שטח מפני הכלי.
- השאירו מקום להתרחבות הפטריות כשהן קפואות.
- אם אין לך מיכל בגודל מתאים, נסה להשתמש בכמה מיכלים קטנים יותר או בשקית קליפס גדולה מפלסטיק.
שלב 6. אחסן פטריות במקפיא עד 9 חודשים
מניחים את החלק ממש בחלק האחורי של המקפיא, כך שהטמפרטורה לא תשתנה בקלות כאשר דלת ההקפאה נפתחת וסגורה.
אם אתה רוצה לאכול פטריות קפואות בחודש התשיעי או אפילו אחרי זה, נסה לרכך אותן תחילה. אם אתה מוצא שכבה רכה וחלקלקה, זה אומר שהפטריות רקובות
שיטה 3 מתוך 5: פטריות רותחות והקפאה
שלב 1. מביאים לסיר מים לרתיחה ומוסיפים לו 2 כפיות מלח
בחר סיר גדול מספיק כדי שיתאים לכל נתח הפטריות שאתה עומד להרתיח. במידת האפשר, מכסים את הסיר כך שהמים ירתחו מהר יותר.
הוספת מלח היא אופציונלית, אך ניתן לעשות זאת כדי לשמר את צבע הפטריות ולמקסם את טעמן
שלב 2. שוטפים את הפטריות מתחת למי ברז זורמים
החזק כמה פטריות מתחת למי ברז זורמים, או הניח אותן בסל מחורר כדי להקל על הניקוי. תוך כדי ריצה עם מים, משפשפים את פני הפטרייה באצבעותיכם, מברשת ירקות מיוחדת או נייר מטבח כדי להסיר לכלוך שנותר שנתקע ומוחבא בכל פינה.
- בעת ניקוי כובעי פטריות הפורטובלו, קודם כל שוברים את הגבעולים, ואז גורפים את כף הפטריות בעזרת כף.
- עדיף לשטוף את רעמת האריה ופטריות האנוקי בעזרת מסננת מכיוון ששניהם במרקם שביר מאוד.
שלב 3. מכינים קערה גדולה של מים וקוביות קרח
יוצקים 500 עד 1 ליטר מים לקערה גדולה, ואז מוסיפים לה 200 עד 450 גרם קוביות קרח. למעשה, כמות המים וקוביות הקרח הדרושים תלויה באמת במספר הפטריות שאתם הולכים להרתיח.
- אם אתה רוצה להרתיח 200 גרם פטריות, עליך רק להכין 500 מ"ל מים ו -200 גרם קוביות קרח.
- יש לשים פטריות במי קרח מיד לאחר הרתיחה. לכן, עליך להכין את קערת מי הקרח מההתחלה.
שלב 4. פורסים דק את הפטריות או חותכים אותן ל -4 חתיכות, אם רוצים
בעזרת סכין חדה מאוד לחתוך את הפטריות כרצונך, כגון לחלק אותן ל -4 חלקים שווים, או לפרוס דק אנכית.
עד כמה שאפשר, וודאו שכל פרוסת פטריה או נתח זהים לגודלם כך שהפטריות יתבשלו בו זמנית
שלב 5. שמים את הפטריות במים רותחים, ואז מרתיחים במשך 2 דקות
לאחר שהמים רותחים המסומנים במראה של בועות קטנות על פני השטח, שמים את הפטריות בסיר ומרתיחים במשך 2 דקות.
שלב 6. יוצקים את תכולת הסיר לסל המחורר מעל הכיור
להפרדת הפטריות מהמים הרותחים מניחים סלסילה או מסננת מחוררת על הכיור ויוצקים לתוכה את כל הסיר. היזהר לא לקבל מים חמים מאוד על העור שלך!
אין לך סל מחורץ או מסננת? ניתן גם להסיר את הפטריות מהתבנית בעזרת כף מחוררת, ואז להניח אותן מיד בקערת מים קר
שלב 7. מניחים את הפטריות המרוקנות בקערת מים קרים ומניחים לשבת במשך 3 עד 5 דקות
הוציאו את הסל המחורר מהכיור, ואז שפכו את הפטריות בתוכו לקערת מי קרח בהקדם האפשרי. לאחר מכן, יש להשרות את הפטריות במשך 3-5 דקות או עד שהן מתקררות לגמרי.
- וודא שכמות המים המשמשת מספיקה כדי לכסות את כל הפטרייה. במידת הצורך מוסיפים את כמות המים וקוביות הקרח.
- אם תרצה, אתה יכול גם להעביר את הפטריות מהסיר לקערת מים קרים בעזרת מלקחיים או כף מחוררת.
שלב 8. מעבירים את הפטריות המצוננות לכלי מיוחד לאחסון מזון במקפיא
המתן עד שהפטריות מתקררות לגמרי במגע לפני שאתה מעביר אותן לכלי אטום מיוחד. השתמשו בכלי מספיק גדול, וודאו שעדיין יש כ- 1 ס”מ מפני השטח של המיכל כי גודל הפטריות יתרחב מעט בעת הקפאה.
ניתן לאחסן פטריות גם בשקית ניילון. עם זאת, וודא שאוויר שנותר בשקית הוסר לפני סגירת התיק
שלב 9. מניחים את מיכל הפטריות באזור האחורי מאוד של המקפיא
הטמפרטורה באזור זה לא אמורה להשתנות יותר מדי כאשר דלת המקפיא נפתחת וסוגרת. לכן פטריות יכולות להימשך זמן רב יותר אם הן מאוחסנות שם, כשנה לכל היותר.
- כדי לרכך את הפטריות, אתה רק צריך לתת להן לשבת במקרר במשך 6 עד 7 שעות.
- אם אתה רוצה, אתה יכול גם לבשל פטריות קפואות מיד כמו שאר ירקות קפואים.
שיטה 4 מתוך 5: הפיכת פטריות לחמוצים
שלב 1. שוטפים את הפטריות מתחת למי ברז זורמים, ולאחר מכן פורסים במידת הצורך את הפטריות הגדולות
החזק את הפטרייה מתחת למי ברז זורמים תוך עיסוי פני השטח שלה כדי להסיר אבק ולכלוך שנדבק. אפשר להשאיר פטריות שלמות, לחתוך תחילה ל -4 (אם הן גדולות מאוד), או לחצות (אם הן קטנות יותר).
- פטריות קרמיני נמכרות בדרך כלל בגדלים קטנים מספיק כך שניתן לכבוש אותן בשלמותן. עם זאת, סביר להניח שצריך לפרוס קודם פטריות כפתורים ופורטובלו.
- פטריות מורל יתנו את הטעם הטוב ביותר אם יעבדו אותן לחמוצים במצב שלם.
שלב 2. הכניסו סוגים שונים של עשבי תיבול אהובים למיכל בנפח 1 ליטר
מומלץ להשתמש במיכל זכוכית בעל קירות עבים לאחסון פטריות כבושים, במיוחד מכיוון שזכוכית יכולה לעמוד בפני שינויי טמפרטורה קיצוניים. בנוסף, ודא שהמיכל הנבחר מגיע גם עם מכסה! קנית פעם מלפפון חמוץ בסופר ועדיין שמרת את המיכל? פשוט שטפו את המיכל והשתמשו בו שוב! כמה מעשבי התיבול הטעימים המשמשים לתיבול פטריות כבושים הם:
- טימין
- עלה דפנה או עלה דפנה
- רוזמרין
- אורגנו
- שָׁמִיר
שלב 3. יוצקים את המים והחומץ לתבנית שאינה מגיבה
יוצקים לסיר 200 מ"ל מים ו -200 מ"ל חומץ יין לבן על מנת לבסס את תמיסת ההשרייה. הקפד להשתמש במחבתות שאינן מגיבות מפלדת אל חלד, קרמיקה, זכוכית ומתכת.
הימנעו ממחבתות העשויות אלומיניום, ברזל ונחושת, מכיוון שהן יעניקו טעם מתכתי כאשר הן מתקשרות עם החומץ
שלב 4. מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים רבים ככל שתרצו
לדוגמה, אתה יכול לתבל את תמיסת המרינדה עם 1 כף. מלח, 1 כף. פלפל שחור, וכף. פלפל אנגלי לטעם ניטרלי יותר או 1½ כף. זרעי חרדל לטעם חריף ורענן יותר!
מערבבים את כל המרכיבים שלדעתכם ישתלבו עם טעם הפטרייה. לדוגמה, ניתן להוסיף שום פרוס דק, שאלוט או בצל ירוק
שלב 5. מכניסים את הפטריות לתמיסת ההשרייה, ואז מביאים את הפתרון לרתיחה
מניחים את הפטריות השלמות או הפרוסות בסיר עם תמיסת המרינדה, ואז מניחים את הסיר על הכיריים ומחממים את הפתרון על אש גבוהה עד שהוא רותח, כ -3 עד 4 דקות.
- רוב הסיכויים שלפטריות מורל שלמות עשויות להימשך עד 5 דקות לבישול מלא.
- בינתיים, רעמת אריות ופטריות אנוקי יכולות להתבשל תוך 2-3 דקות. לכן, שימו לב למצב שכן פטריות מבושלות יתר יגרמו לפטריות כבושות בעלות מרקם רך מדי.
שלב 6. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל פטריות למשך 15 דקות
לאחר שהתמיסה רותחת, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל את הפטריות במשך 15 דקות. וודא שהפתרון כבר לא רותח! המשמעות היא שתראה רק בועות קטנות עולות מתחתית התבנית וקופצות כשהן מגיעות לפני השטח.
- אם יש לך מדחום למטבח, השתמש בו כדי לוודא שטמפרטורת הפתרון היא בטווח של 82 עד 87 מעלות צלזיוס.
- אם הפטריות מבושלות על אש נמוכה, מכסים חצי מהסיר כדי ללכוד את החום בפנים.
שלב 7. מכבים את הכיריים ויוצקים את הפטריות והמרינדה לכלי
השתמש בשתי ידיים כדי להרים את הסיר ולשפוך לאט לאט את התכולה לתוך המיכל. כדי למנוע מהתזה להתפזר לכל הכיוונים, ניתן גם להזיז את הפטריות בעזרת כף מחוררת לפני כן.
קח את כל שאר עשבי התיבול שנמצאים בתחתית הסיר, ואז הכנס אותם לאותו כלי
שלב 8. הניחו לתמיסה להתקרר לגמרי לפני סגירת המיכל והנחתו במקרר
הניחו לתמיסה לשבת כ -30 דקות עד שעה. לאחר מכן, סגרו את המיכל היטב והכניסו למקרר. הפטריות הכבושות צריכות להיות מוכנות לאכילה לאחר שהונחו במקרר למשך 3 ימים!
אם הם נשמרים במקרר, פטריות כבושות יכולות להימשך עד חודש
שיטה 5 מתוך 5: ייבוש פטריות
שלב 1. מחממים את המייבש ל 40 מעלות צלזיוס
ייבוש פטריות בטמפרטורות נמוכות היא הדרך הטובה ביותר לשמר את טעמן הטבעי. באופן כללי ניתן לייבש פטריות במשך 3 עד 7 שעות. כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול להגדיל את הטמפרטורה של מייבש החום ל 55 מעלות צלזיוס.
טמפרטורות חמות מדי עלולות לגרום לפטריות לאבד את טעמן הטבעי
שלב 2. שוטפים ופורסים פטריות בעובי 0.5 עד 1 ס"מ
הפעל את הפטריות במי ברז תוך קרצוף המשטח כדי להסיר אבק ולכלוך שנותר. לאחר מכן, מייבשים את הפטריות בנייר מטבח, ואז פורסים אותן בעובי 0.5 ס"מ עד 1 ס"מ.
- כמה שאפשר, פורסים את הפטריות באותו עובי, במיוחד שהעוביים השונים יקשו על הפטריות להתייבש במקביל.
- אם ברצונך לייבש את מכסה המנוע של פטריית הפורטובלו, קודם כל שוברים את הגבעול, מוציאים את הלהב בעזרת כף, ואז שוטפים היטב את שני צידי המכסה.
- רוב הסיכויים שצריך לשטוף את הפטריות מחדש אם עדיין יש לכלוך תקוע בתחתית מכסה המנוע. וודאו שהפטריות מיובשות מחדש לאחר מכן!
שלב 3. מניחים את פרוסות הפטריות על תבנית מייבש
מכיוון שעוביו של כל פרוסת פטריות סביר שלא יהיה זהה, נסו לשלב פרוסות פטריות בעובי דומה באותה תבנית. כך, אם יש לכם פרוסות פטריות המתייבשות מהר יותר, תוכלו להוציא את התבנית הספציפית מיד במקום לבזבז זמן במיון הפטריות באופן ידני.
שלב 4. בדוק את מרקם הפטריות לאחר 3 שעות, וכל שעה לאחר מכן
לאחר כ -3 שעות, פתח את דלת המייבש כדי לבדוק את מרקם הפטריות. באופן אידיאלי, הפטריות ירגישו פריכות מאוד ותישברנה כשהן כפופות. אם עדיין לא הגעת למרקם זה, המשך לייבש את הפטריות ולבדוק מחדש את מרקם לאחר שעה.
- אם חלק מפרוסות הפטרייה יבשות לחלוטין לאחר 3 שעות, הוציאו אותן מהתבנית לפני שתמשיכו בתהליך הייבוש לשאר פרוסות הפטרייה. באופן אידיאלי, פטריות ניתנות לייבוש עד 7 שעות.
- פטריות האנוקי הקטנות ורעמת האריות צריכות להתייבש רק במשך שעתיים עד שלוש שעות. לכן, הקפד לבדוק את מצבם של המוקדמים או לעתים קרובות יותר.
שלב 5. הסר את הפטריות המיובשות מהמייבש ותן להן להתקרר
לאחר שכל פרוסות הפטריות פריכות, הסירו את התבנית מהייבש והניחו על השיש למשך שעה אחת או עד שהתקררות מלאה למגע.
אם עדיין יש פרוסות פטריות שלא התייבשו לגמרי או עדיין יכולות להתכופף מבלי להישבר, נסה להעביר אותן לתבנית אחרת ולאחר מכן לייבש אותן שוב במייבש
שלב 6. אחסן את הפטריות המיובשות בכלי אטום
אם יש לך מיכל זכוכית אטום, השתמש בו לאחסון פטריות מיובשות. אם לא, אתה יכול גם לאחסן אותו בשקית ניילון מהדק שתספק יתרונות דומים. מניחים את המיכל המכיל את הפטריות במקום יבש וחשוך כדי לשמור על מצב הפטריות במשך 6 חודשים עד שנה.
- כדי להרטיב את הפטריות, אתה רק צריך להשרות אותן במים רותחים במשך 20 עד 30 דקות.
- ניתן להשתמש בפטריות מיובשות לטעום מגוון מרקים ורטבים.
- פטריות מיובשות כבר אינן יעילות לאחר שהניחוח שלהן התפוגג (בדרך כלל לאחר שנה אחסון).
טיפים
- כדי לרכך את מרקם הפטריות הקפואות במהירות, ניתן לחמם אותן במיקרוגל על הגדרת "הפשרה" או על עוצמה של 50% למשך 1-2 דקות.
- כתוב את תאריך הכנת הפטריות הכבושות על פני הכלי כדי לברר את זמן הצריכה המתאים ביותר.
- כתוב את התאריך שבו הפטריות נשמרו על פני המיכל כדי לעקוב אחר תאריך התפוגה.
אַזהָרָה
- וודא שהפטריות שיבשלו, ישמרו ויאכלו הן מהזן המתאים לצריכה. אם אינך בטוח לגבי בטיחותו, אל תיקח זאת!
- לעולם אל תשאיר כיריים דולקות ללא השגחה!
