פטריות מיובשות נהדרות - מלאות טעם, נהדרות למגוון מנות אוכל וניתן לאחסן אותן כמעט לנצח. אתה יכול לרענן אותו ולהשתמש בו במגוון מרקים, ריזוטו, מנות פסטה … וכמעט כל מתכון טעים שאתה יכול לחשוב עליו. בצע את השלבים המפורטים במאמר זה להכנת פטריות מיובשות בעצמך.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: ייבוש פטריות בתנור
שלב 1. נקו את הפטריות שאתם הולכים לייבש
במידת האפשר, השתמש במברשת או במברשת יבשה כדי להסיר לכלוך מהפטרייה. הימנע מלהרטיב את הפטריות בעת הניקוי, שכן מים עלולים לגרום לצמיחת פטריות טפילות אחרות על הפטריות בעת ייבושן או לאחר אחסוןן. התוספת של פטרייה או עובש טפיליות זו עלולה לגרום לך לחלות מאוחר יותר אם אתה אוכל אותה.
-
אם יש כתמי עפר עיקשים שלא ניתן להסיר בעזרת מברשת, אתה יכול להשתמש במטלית לחה או במרקם לח כדי לשפשף אותם. לאחר הניקוי, הקפד לנגב אותו בעזרת מטלית או טישו יבשה כדי לספוג את כל המים והלחות שנותרו.
פטריות יבשות שלב 1 כדור 1
שלב 2. חותכים את הפטריות
ככל שהפטרייה עבה יותר כך יידרש זמן רב יותר לייבוש. כדי להאיץ את תהליך הייבוש, חותכים את הפטריות לפרוסות בעובי של כ -0.3 ס מ. הנתחים האלה עדיין ישמרו על מספיק הטעם שלהם כדי שיהיו נהדרים להוסיף לכל מנה, אבל יתייבשו הרבה יותר מהר מאשר פטריות שלמות.
שלב 3. מניחים את הפטריות על תבנית אפייה
וודא שהפטריות מונחות שטוחות זו לצד זו. אל תתנו לפטריות לחפוף, מכיוון שהדבר עלול לגרום להן להתקבץ יחד או להידבק יחד כשהן מתייבשות
-
מניחים את הפטריות בשכבה אחת, לא עורמות.
פטריות יבשות שלב 3 -
אין לשמן את התבנית בשמן כיוון שהתבנית תספוג אותה, תשנה את הטעם ותאט את תהליך הייבוש.
פטריות יבשות שלב 3 כדור 1
שלב 4. מחממים את התנור ל -65 צלזיוס
לאחר שהתנור הגיע לטמפרטורה זו, מניחים את תבנית האפייה עם הפטריות בתנור. השאירו את הפטריות בתנור למשך שעה.
שלב 5. מוציאים את הפטריות מהתנור לאחר שעה
כאשר אתה מוציא אותם, הפוך אותם כך שהם יתייבשו באופן אחיד. לאחר שהתהפכו, סופגים כל מים המופיעים על פני הפטריות במהלך תהליך הייבוש. השתמש במרקם או בד יבש לספיגת המים.
שלב 6. החזר את הפטריות לתנור
אופים שוב את הפטריות כשעה בערך עד לייבוש מלא.
-
כאשר אתה מסיר את הפטריות, בדוק לוודא שלא נותרו מים על פני הפטריות. אם הם עדיין שם, הופכים את הפטריות ומייבשים אותן שוב בעזרת מטלית יבשה או מגבת נייר, ואז מכניסים אותם שוב לתנור.
פטריות יבשות שלב 6 כדור 1
שלב 7. המשך לבדוק את הפטריות כשהן מוסרות עד שהן מתייבשות לחלוטין
חוזרים על תהליך הקלייה וההשקה עד שהפטריות מתייבשות לחלוטין. פטריות יבשות לחלוטין צריכות להיסדק כמו קרקרים עם צליל פריך.
שלב 8. הניחו לפטריות להתקרר
לאחר שהוצאתם את הפטריות מהתנור, הניחו להן להתקרר על תבנית האפייה. אין להניח את הפטריות המיובשות האלה בכלי אטום כשהן עדיין חמות מכיוון שהאדים החמים יתחסמו ויתעבו על כלי הטופרוס ויהרסו כל מאמץ שעשית לייבוש הפטריות לחלוטין.
שלב 9. אחסן את הפטריות המיובשות בכלי או בצנצנת אטומה
לאחר שהפטריות התקררו לגמרי, מניחים אותן בכלי עם מכסה שעדיין עובד היטב. אחסן את המיכל במקום חשוך וקריר עד שאתה מוכן להשתמש בו למרקים, מנות פסטה אפויות או ריזוטו טעים.
שיטה 2 מתוך 3: ייבוש פטריות באופן טבעי או מסורתי
שלב 1. מנקים וקוצצים את הפטריות
כפי שצוין לעיל, עליך לנקות את הפטריות רק בעזרת מברשת יבשה או טישו. אין להשתמש במים, מכיוון שהמים יחלחלו לתבנית ויגרמו לצמח עובש טפילי. חותכים את הפטריות לפרוסות בעובי 1.25 ס מ.
שלב 2. בדוק את מזג האוויר
נסה לשמר פטריות בשיטה זו רק בימי שמש עם לחות נמוכה מאוד (אוויר יבש). אם האוויר לח מדי, ייקח יותר זמן עד שהתבנית תתייבש, ועובש טפילי עשוי להתחיל לצמוח.
שלב 3. מצא מיקום טוב לייבוש
האפשרויות כוללות שטחים פתוחים, חלונות או גגות שטוחים פתוחים. בחר מקום בטוח מפני הפרעה של ציפורים, מזיקים, חרקים ובעלי חיים אחרים, ולחות לא יכולה לגעת בפטרייה.
שלב 4. מסדרים את הפטריות לתהליך הייבוש
ישנן שתי אפשרויות לעשות זאת: הנחת הפטריות על תבנית ייבוש (מגש זרוע) או חבלתן על חבלי בישול מיוחדים.
-
על מגש ייבוש: מניחים פטריות שטוחות בשכבה אחת. וודא שאף אחד מהם אינו חופף מכיוון שהם יכולים להידבק או להתקבץ במהלך הייבוש. כסו את הפטריות והמגשים ברשתות נקיות שתוכלו לקנות ברוב חנויות הציוד למטבח. רשת נקייה תרחיק את הפטרייה ממזיקים וחרקים. אם אין לך רשת נקייה, אתה יכול להשתמש במטלית סינון לכיסוי החלק העליון והתחתון של התבנית ומגש הייבוש.
פטריות יבשות שלב 13 כדור 1 -
בעזרת חבל בישול מיוחד: השחילו את החוט דרך הפטריות. אתה יכול להשתמש במחט סטרילית לשם כך. כל שעליך לעשות הוא לחמם את המחט על אש כדי לעקר אותה. לאחר מכן השחילו את הפטריות לאורך המחרוזת כאילו הכנתם שרשרת מחרוזים.
פטריות יבשות שלב 13 קליע 2
שלב 5. מניחים את הפטריות במקום שבו אתם בוחרים לייבוש
אם אתה משתמש בחבל בישול מיוחד לייבוש פטריות, תלה את החוט עם חוט הפטריות במקום יבש ובאור שמש ישיר. נותנים לפטריות להתייבש בשמש למשך יום או יומיים. בדוק את התקדמות הייבוש של הפטריות מספר פעמים ביום.
-
שקול לסיים לייבש את הפטריות בתנור אם הן לא יבשות לגמרי לאחר יומיים בערך בשמש. קרא את החלק הראשון של מאמר זה כדי ללמוד כיצד.
פטריות יבשות שלב 14 כדור 1
שיטה 3 מתוך 3: פטריות לייבוש הקפאה
שלב 1. מורחים את הרקמה על משטח שטוח
מניחים מעל את הפטריות הניקות והפרוסות. מסדרים בשכבה אחת ללא פטריות חופפות. אם הם חופפים, חלק מהפטריות יכולות להידבק זו לזו. חשוב לוודא שהפטריות יבשות לגמרי. אם עדיין יש כמות קטנה של מים חינם, המים יכולים להפוך לקרח ולפגוע בפטריות.
שלב 2. מניחים על הפטריות עוד דף נייר סופג
ממשיכים להניח את הפטריות בשכבה אחת, ולאחר מכן מניחים עוד מגבת נייר מעל השכבות, וכך הלאה עד שסידרת את כל הפטריות שתרצה לייבש.
שלב 3. מניחים את מגבות הנייר והפטריות בשקית נייר על ידי החלקה כדי שלא יפגעו בסידור הפטריות
השתמש בשקית נייר גדולה שיכולה להכיל את כל שכבות המרקם והעובש. שקית הנייר תאפשר לחות לחדור בזמן שהפטריות מתייבשות.
שלב 4. הכניסו את שקית הנייר למקפיא
עם הזמן, הפטריות שלך יתחילו להתייבש במקפיא. זהו תהליך איטי בהרבה משתי השיטות האחרות המפורטות לעיל, אך הוא יעיל. במיוחד אם אינך מתכוון להשתמש בפטריות שלך מיד.
טיפים
- לפטריות מיובשות יש טעם וריח חזקים יותר מפטריות טריות, כך שצריך רק פחות פטריות כדי להוסיף למנות שאתם מכינים.
- השתמש במים רותחים או ציר לרענון הפטריות המיובשות לפני השימוש בהן.
